Nuss-Nougat-Creme mit Crisp: Herstellung, Inhaltsstoffe und Qualitätskriterien
Sie suchen nach einem leckeren, schokoladigen Brotaufstrich? Dann ist Nuss‑Nougat‑Creme genau die richtige Wahl. Ob auf Brötchen, Toast oder frischem Bauernbrot - die cremige Textur und zarte Nussigkeit machen den bei Jung und Alt beliebten Aufstrich zu einem wahren Genuss. Diese Übersicht erklärt, wie Sie eine hausgemachte Nuss‑Nougat‑Creme mit knusprigem Crisp herstellen können, welche Inhaltsstoffe wichtig sind und worauf Sie beim Kauf industrieller Produkte achten sollten.
Grundprinzip der Herstellung einer hausgemachten Nuss‑Nougat‑Creme mit Crisp
Bon, das Rezept Prinzip ist auch sehr einfach: Nüssen, Zucker, Kakao, Schokolade …. ein kleines bisschen dies, ein kleines bisschen das et voilà, hier habt ihr eine super leckere Nuss Nougat Creme gezaubert. Ich habe wieder Brioche gebacken und dazu gab eine „selbst gemachte Nuss‑Nougat‑Creme“ zum Frühstück gezaubert! Diese Schokocreme durften meine Kurse Teilnehmerinnen am Samstag früh schon kosten, und Sie waren echt begeistert!
Es ist echt einfach, man braucht aber dafür eine gute Maschine. Ich habe meine Kitchen Aid gehabt aber eine einfache Küchenmaschine mit dieser Art Propeller (wisst Ihr was ich meine…) die schneidet, geht auch. Also wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept. Die Creme wird immer feiner und dünner! Am Ende sollte sich nur kleine ganz mini Stückchen auf der Zunge anfüllen, und am besten keine.
Schritt‑für‑Schritt (aus dem vorhandenen Material zusammengesetzt)
- Als Erstes die Haselnüssen 10 Minuten bei 150°c in den Backofen rösten. TIPP: das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack!
- In einer Pfanne den Zucker als Karamell schmelzen und dann die Nüsse eingeben. Mit Karamell bedecken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen.
- Die Creme wird immer feiner und dünner! Am Ende sollte sich nur kleine ganz mini Stückchen auf der Zunge anfüllen, und am besten keine.
- Die Schokolade schmelzen und dazu geben, mit dem Kakao, Puderzucker, Vanille …. Nach 2 Minuten gebe ich langsam zu der Creme etwas Milch, bis die Konsistenz etwas cremiger wird.
- Die Creme einfach in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließend. Die Creme sollte sich Minimum 2 Wochen im Kühlschrank halten.
Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und den Schokoladen sich trennt. Liegt es oft daran, dass der Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38°C und so was passiert. Kein Problem , man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig. Es hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.
Personalisierung und Zutatenwahl
Wie kann ich meine Schokoladen‑Creme personalisieren? Ich habe den Haselnüssen geröstet, aber man kann es mit normalen Haselnüssen machen. Es kommt auch geschmolzene Schokolade zu den Nüssen und man kann auch Vollmilchschokolade geben statt der Zartbitterschokolade, oder Mokka Schokolade (oder zum Beispiel die Dulcey oder Caramélia von Valrhona, oder die gute Mokka Schokolade vom Aldi!
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Es ist wirklich nicht schlecht, wenn man dafür gute Haselnüssen verwendet. Ich empfehle aber nicht kleine Mixer ( wie beim Mandeln mixen oder Kaffee mahlen) weil der Motor einfach nicht die Dauer ( mehr als 8 Minuten) durchhält. Ich habe schon 3 Maschinen mit diesem Rezept kaputt gemacht und bereite es nur noch mit den große Food processor. Ich habe eine große „Food Processor von Kitchen Aid“ ( 4,0L für 650 Watt) . Aber Ihr könnt gern auch andere große Maschine verwenden ( Phillips, Thermomix und co…) .
Es ist wirklich nicht schlecht, wenn man dafür gute Haselnüssen verwendet. Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und den Schokoladen sich trennt. Liegt es oft daran, dass der Schokolade zu heiß geschmolzen wurde.
Crisp‑Einlage
Für eine Nuss‑Nougat‑Creme mit Crisp können Sie kleine knusprige Elemente einarbeiten (z. B. karamellisierte Reiscrispies oder kleine Nougat‑Stückchen). Die Creme wird am feinsten, wenn Sie die Basis möglichst glatt pürieren und die Crisp‑Stückchen erst zum Schluss unterheben, damit sie knusprig bleiben.
Inhaltsstoffe: Hausgemacht vs. industriell
Nougatcreme ist ein süßer Brotaufstrich aus Zucker, Pflanzenfett, gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln und Bestandteilen der Kakaobohne. In ihrer Zusammensetzung entspricht sie weitgehend dem Nougat, nur mit dem Unterschied, dass sie zugesetztes Pflanzenfett enthält und dadurch streichfähiger wird. Nach den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs enthält Nougatcreme (dort in der Schreibweise „Nugatkrem“) höchstens 67 % Zucker und mindestens 10 % enthäutete Haselnüsse oder blanchierte oder geschälte Mandeln oder auch entbitterte Bittermandeln, die bei Nougat unzulässig sind.
Die Basis von Nuss‑Nougat‑Cremes ist Zucker mit einem Anteil von etwa 50 % (Vorgabe: max. 67 %). Die deklarierte Haselnussanteil liegt in den meisten Produkten bei etwa 13 % (Vorgabe: mind. 10 %). Nuss‑Nougat‑Cremes enthalten außerdem pflanzliche Fette und/oder Öle wie Rapsöl und Palmöl/-fett. Der deklarierte Fettgehalt lag in den Proben zwischen 32 und 46 %. Mit Brennwerten von etwa 560 kcal/100 g zählen Nuss‑Nougat‑Cremes zu den hochkalorischen Lebensmitteln.
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Wichtige Inhaltsstoff‑Aspekte im Detail
- Haselnussanteil: Ein hoher Haselnussanteil (z. B. 20 % oder mehr) bietet ein reichhaltigeres Aroma; viele Standardprodukte haben jedoch nur ca. 13 % oder weniger.
- Pflanzenöle: Die Art des verwendeten Pflanzenöls beeinflusst Konsistenz und Akzeptanz - immer mehr Konsumenten suchen nach Produkten ohne Palmöl; Alternativen sind Sonnenblumen‑ oder Rapsöl.
- Zucker: Der Zuckergehalt variiert stark; eine bewusste Auswahl hilft, den Zuckerkonsum zu steuern.
- Zusatzstoffe: Geringe Mengen Lecithin (E 322) oder Vanillin können zur Abrundung des Geschmacks eingesetzt werden; naturbelassene Rezepturen vermeiden künstliche Aromen und Konservierungsstoffe.
Lebensmittelrechtliche und gesundheitliche Aspekte
Das Lebensmittel‑ und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat Nuss‑Nougat‑Cremes auf Prozesskontaminanten und auf die Belastung mit Schimmelpilzgiften (Aflatoxine) untersucht. In allen untersuchten Proben wurden Aflatoxine nachgewiesen. Die Summe der Aflatoxine B1, B2, G1 und G2 lag in zwei Proben unter der Bestimmungsgrenze, in den übrigen Proben wurden Gehalte zwischen 0,33 und 1,44 µg/kg ermittelt. In allen Proben wurde der Grenzwert von 4 µg/kg eingehalten.
Weiterhin wurden 28 Proben auf ihre Gehalte an 2‑ und 3‑Monochlorpropandiol‑ (MCPD) und Glycidyl‑Fettsäureester untersucht. Diese Kontaminanten können während der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln gebildet werden. In allen untersuchten Nuss‑Nougat‑Cremes wurde mindestens eine dieser Prozesskontaminanten nachgewiesen. Die Gehalte in Lebensmitteln sollten weitestgehend minimiert werden.
Die Zusammensetzung der "Nuss‑Nougat‑Cremes" könnte ungesünder kaum sein. Rund 50 Prozent Zucker, dazu kommen oft mehr als 35 Prozent Fett. Eine zuckerreiche Ernährung fördert aber Übergewicht und Karies. Deswegen rät die Weltgesundheitsorganisation (WHO), täglich nicht mehr als fünf Prozent der Energie in Form von freien Zuckern aufzunehmen. Mit vier Nuss‑Nougat‑Cremes überschreiten Kinder dieses Limit bereits, wenn sie gerade einmal 30 Gramm davon essen.
Nachhaltigkeit, Zertifikate und Herkunft
Schon die namensgebenden Zutaten der Nuss‑Nougat‑Cremes, Haselnüsse und Kakao, sind herkunftskritisch im Sinne von: In den Anbauländern liegt einiges im Argen. Nur ein Bio‑Anbieter legte ein unabhängiges Zertifikat für die Nüsse vor. Rainforest Alliance/UTZ, Fairtrade und RSPO sind relevante Zertifikate: Fairtrade sichert einen Mindestpreis, Rainforest Alliance/UTZ bekämpft Kinderarbeit und Entwaldung, RSPO adressiert nachhaltiges Palmöl.
Die Mineralölbestandteile MOSH, die sich im Körper anreichern, hat das beauftragte Labor in insgesamt 17 Nuss‑Nougat‑Cremes nachgewiesen. Die Verunreinigungen können entstehen, wenn Rohwaren in Kontakt mit Schmierölen kommen, etwa wenn Kakaobohnen in mit Mineralöl behandelten Säcken transportiert werden.
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Viele Hersteller belegen inzwischen, dass sie zertifiziertes Palmöl beziehen. Bei Kakao gibt es jedoch weiterhin Lücken: Vier Anbieter schickten für ihren Kakao gar keine Zertifikate, darunter zwei Bio‑Anbieter. Eigene Programme der Unternehmen erkennen Tests nur unter strengen Bedingungen an.
Industrielle Produktion und Qualitätsstandards
Industrielle Großlieferanten sind die Kraftwerke der Nuss‑Nougat‑Creme‑Produktion - sie liefern mit hoher Durchsatzleistung und standardisierten Prozessen. Verfügen über vollautomatisierte Misch‑ und Abfüllanlagen, ISO 22000‑Zertifizierung und HACCP‑konforme Prozesse. Wie ein Hochleistungsmotor, liefern sie kontinuierlich gleichbleibende Texturen und Geschmacksprofile. Prüfung durch Zertifizierungen wie ISO 22000, IFS Food oder BRCGS ist entscheidend.
ISO 22000 certification is essential for nuss nougat creme suppliers seeking to export to regulated markets, including the EU, North America, and ASEAN regions. It ensures compliance with Codex Alimentarius principles and integrates HACCP‑based preventive controls. ISO 22000 vs. While ISO 22000 is a globally applicable, voluntary standard (ISO 22000:2018), BRCGS Food Safety Issue 9 is a GFSI‑benchmarked certification often required by retailers in the UK and North America. The key difference lies in scope and enforcement: ISO 22000 emphasizes integration with broader management systems and international harmonization, whereas BRCGS includes stricter packaging and labeling requirements, unannounced audits, and higher frequency of testing.
Ein verantwortungsvoller Lieferant führt regelmäßige Laboranalysen durch, um Kontaminanten wie Salmonellen oder Fremdkörper auszuschließen. Die Rohstoffe müssen frei von Schimmelpilzbelastungen sein, insbesondere bei Nüssen. Zudem sollte eine lückenlose Chargenverfolgung gewährleistet sein.
Kauftipps und Vergleichskriterien
- Achten Sie auf den Haselnussanteil: ein höherer Anteil (z. B. ≥ 20 %) liefert mehr Nussgeschmack.
- Prüfen Sie die Art der Fette/Öle: Produkte ohne Palmöl sind für viele Konsumenten wichtig.
- Beachten Sie Zertifikate für Kakao, Nüsse und Palmöl (Fairtrade, Rainforest Alliance/UTZ, RSPO).
- Lesen Sie die Nährwerttabelle - hohe Zuckeranteile und Kalorien sind typisch.
- Achten Sie auf mögliche Nachweise zu Mineralölbestandteilen oder Prozesskontaminanten in Tests.
- Für hausgemachte Varianten: verwenden Sie qualitativ hochwertige Schokolade und geröstete Haselnüsse; mischen Sie Crisp erst zum Schluss ein.
Produktbeispiele und Testergebnisse (Auszüge)
Im Test: 21 Nuss‑Nougat‑Cremes. Ausgerechnet Nutella - die heißgeliebte Nuss‑Nougat‑Creme fällt im Test durch. Los geht’s beim Zucker: Mit mehr als 56 Prozent sind die beiden Produkte die süßesten Aufstriche im Test. Außerdem enthalten beide - wie viele andere Nuss‑Nougat‑Cremes auch - Mineralölbestandteile. Genau gesagt: die Kohlenwasserstoffe MOSH. MOSH reichern sich im Körper an und bisher ist noch komplett unklar, was sie dort anrichten.
Hochwertige Cremes zeichnen sich oft durch einen höheren Haselnussanteil (über 13 %), den Verzicht auf Palmöl zugunsten von Ölen wie Sonnenblumen‑ oder Rapsöl und eine kürzere Zutatenliste ohne künstliche Zusatzstoffe aus. Die meisten Nuss‑Nougat‑Cremes sollten an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden. Eine Lagerung im Kühlschrank ist in der Regel nicht zu empfehlen, da die Creme dadurch hart wird und ihre Streichfähigkeit verliert.
Anwendungsideen
Ja, viele Nuss‑Nougat‑Cremes eignen sich hervorragend als Füllung für Kuchen, Croissants, Muffins oder als Topping für Desserts. Wir haben sie direkt aufs Brot geschmiert und den Rest in Gläsern gefüllt. Ich wünsche euch eine schöne Zeit bei der Vorbereitung kleine Geschenke und „biensûr“ beim Genießen dieser Creme!!!!
Tabelle: Wichtige Kennzahlen (typische Werte)
| Parameter | Typischer Bereich |
|---|---|
| Zucker | ca. 50 % (max. 67 %) |
| Fett | 32-46 % |
| Haselnussanteil (Deklaration) | 5-36 % (häufig ≈ 13 %) |
| Kakaoanteil | 3,7-12 % |
| Brennwert | ca. 560 kcal / 100 g |
Die Suche nach einer geeigneten Nuss‑Nougat‑Creme kann angesichts der Fülle an Optionen im Supermarktregal eine Herausforderung sein. Viele Verbraucher wünschen sich ein Produkt mit authentischem Geschmack, hochwertigen Zutaten und einem ausgewogenen Nährwertprofil. Dieser Artikel dient als Orientierungshilfe. Um eine informierte Entscheidung zu treffen, ist es hilfreich, einige grundlegende Produktmerkmale zu kennen.
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