Herbstliche Marmelade‑Rezepte aus dem Thermomix: Varianten, Technik, Sicherheit und Gelierwissen
Mit deinem praktischen Küchenhelfer von Vorwerk hast du gewiss schon den ein oder anderen Aufstrich und Dip oder sogar Brötchen gezaubert und nun fragst du dich, ob dein Thermomix auch für Kirschmarmelade geeignet ist. Nun, dass deine leckere Marmelade perfekt wird, daran besteht kein Zweifel, wenn du auf die neueren Generationen des Thermomix setzt. Gemeint sind damit der TM6, der TM5 und der TM31.
Gute Marmelade aus Kirschen oder Erdbeeren gibt es auch im Supermarkt, wieso solltest du also deine eigene machen? Die Antwort auf diese Frage ist klar, denn die Kirschmarmelade aus dem Thermomix ist nicht nur eine Alternative zum Fertigprodukt, sondern auch eine Möglichkeit, um die Zutaten und deren Qualität genau zu kontrollieren.
Thermomix‑Basics für Marmelade: Geräte, Füllmenge und Sicherheit
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Das Rezept läuft identisch auf dem TM7 (seit 2024), TM6, TM5 und TM31. Der TM31 hat keine automatischen Modi, aber die manuelle Einstellung funktioniert genauso. Keine Anpassung nötig.
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Aprikosenmarmelade mit optionalem Lavendel: herbstlich‑blumige Note
Eine Aprikosenmarmelade wollte ich schon lange mal machen. Im Radio hörte ich mit einem Ohr die Zutaten für eine Aprikosenmarmelade und probierte sie gleich aus. Die Mengenangaben hatte ich nicht mitbekommen und versuchte einfach etwas. Ich finde, sie schmeckt toll. Wer mag, kann die Marmelade noch mit ein wenig Lavendel-Öl pimpen. Schmeckt auch toll.
Portionen: 2 Gläser á 350 ml Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. / stufenweise Stufe 5-7-9 pürieren.
Gelierzucker hinzufügen und 12 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen. Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen. Wer mag, gibt in die fertige Marmelade noch 1 TR ätherisches Lavendelöl hinzu und verrührt noch ein paar Sekunden. Wichtig: Das Öl muss für den Verzehr geeignet sein. Ich nutze die Öle von dōterra.
Herbstliche Basis: Apfelmarmelade und Gelierpraxis
Apfelmarmelade aus dem Thermomix® gelingt sicher, wenn die Sorte stimmt. Mehlige Äpfel wie Boskoop oder Cox Orange bringen genug Pektin mit, um ohne Tricks fest zu werden. Wir machen diese Marmelade seit Jahren mit Fallobst aus dem Garten. Inzwischen wissen wir genau, worauf es ankommt.
Mehlige Sorten wie Boskoop, Cox Orange oder Jonagold enthalten 0,4 bis 0,6 Prozent Pektin (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2023). Das ist der natürliche Gelierstoff, der die Marmelade fest macht. Feste Sorten wie Braeburn oder Gala bringen nur 0,2 bis 0,3 Prozent mit. Zusätzlich haben mehlige Äpfel mehr Säure. Die Kombination aus Pektin und Säure ist die Basis für feste Konsistenz.
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Bio-Äpfel verarbeiten wir MIT Schale. Die Schale enthält 30 Prozent mehr Pektin als das Fruchtfleisch (Max-Rubner-Institut, Obstverarbeitung 2019). Bei nicht-bio-Äpfeln schälen wir. Pestizidreste sitzen hauptsächlich in der Schale und geben der Marmelade eine leichte Bitterkeit. Die Schale wird bei Stufe 5 grob gehackt, nicht fein püriert. Wer glatte Textur bevorzugt, schält besser.
Äpfel waschen, vierteln, Strunk und Kernhaus entfernen und in den Mixtopf geben. Restliche Zutaten zugeben, 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen. Gelierprobe machen, in sterilisierte Gläser füllen, 5 Minuten auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Nach den 10 Minuten Kochzeit machen wir die Gelierprobe. Ohne diese Probe weißt du nicht, ob die Marmelade fest wird oder flüssig bleibt. Nimm einen kalten Teller aus dem Kühlschrank. Gib einen Teelöffel Marmelade darauf und warte eine Minute. Fahre dann mit dem Finger durch die Masse. Läuft die Spur zusammen, ist die Masse noch zu flüssig. Koch sie weitere 2 Minuten auf Stufe 2 bei 100 Grad und teste erneut. Zu fest gibt es nicht.
Gelierzucker, Säure und Haltbarkeit
Gelierzucker 2:1 bedeutet 2 Teile Frucht, 1 Teil Zucker. Das sind 50 Prozent Zucker. Kühl und dunkel gelagert hält die Marmelade 6 bis 12 Monate (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 2022). Ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank und hält dort 3 bis 4 Wochen. Wenn sich Schimmel bildet, das ganze Glas wegwerfen, nicht nur die Oberfläche abkratzen.
2:1 (250g auf 500g Äpfel) ist Standard. 3:1 weniger süß, aber Risiko zu flüssig. 1:1 sehr süß, hält länger. 10 g (1 TL) Zitronensaft bringt Säure (pH unter 3,3), aktiviert die Gelierreaktion. Plus: hält Äpfel hell statt braun.
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Sterilisation und Abfüllen
Ohne Sterilisation schimmelt die Marmelade nach 4 Wochen. Wir nutzen den Backofen. Gläser und Deckel 10 Minuten bei 120 Grad Ober- und Unterhitze. Das tötet alle Sporen ab (Robert Koch Institut, Lebensmittelhygiene-Leitlinien 2021). Alternativ funktioniert kochendes Wasser. Gläser und Deckel 10 Minuten in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser legen. Die heiße Marmelade direkt in die heißen Gläser füllen. Rand mit einem feuchten Tuch sauber wischen, Deckel drauf, 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Es ist übrigens nicht nötig, die Gläser nach dem Abkühlen auf den Kopf zu stellen, wenn sie sorgfältig sterilisiert wurden. Früher diente dies dazu, ggf. Keime am Decke durch die Hitze der Marmelade abzutöten. Wenn du sie auf den Kopf stellt, hilft es dir aber zu erkennen, ob ein Deckel vielleicht kaputt ist.
Rezept: Apfel‑Zucchini‑Marmelade - goldene Herbstkonfitüre
Äpfel und auch spätere Zuchinis gehören für mich eindeutig zu den „Herbstfrüchten“. Auch Dank der goldenen Farbe passt diese Marmelade hervorragend in die Herbstzeit. Verfeinert mit etwas Zimt schmeckt diese Apfel Zucchini Marmelade schon richtig herbstlich. Die Zucchini schmeckt man überhaupt nicht raus. Den Geschmack dieser Apfel Zucchini Marmelade würde ich eher wie festeres Apfelmus beschreiben.
Die Zucchini waschen und schälen. Der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Zucchini raspeln. Äpfel waschen, je nach Wunsch schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls raspeln. Zucchini, Apfel, Zitronenschale und -saft mit Zimt in einen Topf geben. Gelierzucker dazu und gut verrühren.
Die Zucchini waschen und schälen. Der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Äpfel waschen, je nach Wunsch schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in den Mixtopf geben. Auch die Äpfel sollen 500 g ergeben. Bei 10 Sek. Zitronenschale und -saft mit Zimt in den Mixtopf geben. Gelierzucker dazu und 10 Sek. Anschließend bei 100°C | 15 Min. | Stufe 4 kochen.
Rezept: Herbstliche Pflaume‑Birne‑Apfel‑Marmelade mit Zimt
Obst vorbereiten: Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Birnen waschen, entkernen und vierteln. Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Marmelade zubereiten: Das Obst und den Saft in den "Mixtopf geschlossen" geben. Das ganze 5 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern. Gelierzucker hinzufügen und 10 Sekunden bei Stufe 3 vermischen. Nach Belieben etwas Zimt hinzufügen und die Masse nun 15 Minuten / 100°C bei Stufe 2,5 zum Kochen bringen. Wichtig ist, dass die Masse 3 - 4 Minuten richtig köchelt.
Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen. Die heiße Marmelade direkt in die heißen Gläser füllen. Rand mit einem feuchten Tuch sauber wischen, Deckel drauf, 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Rezept: Himbeermarmelade wie bei Oma - Basis und Variationen
Himbeermarmelade ist Glück auf Brötchen! Darüber gibt es wohl keine zwei Meinungen. Und mit dem Thermomix® zauberst du deine Marmelade natürlich selbst. Hier kommt das Rezept für Himbeermarmelade wie bei Oma. Süß, samtig, lecker und in 15 Minuten fertig!
Himbeeren in den Mixtopf geben und 8 Sek. Gelierzucker und Zitronensaft zugeben und 15 Min. Noch einmal pürieren: 8 Sek. Statt Himbeeren kannst du natürlich auch Erdbeeren oder jede andere Frucht nehmen, die du magst. Und statt frischer Früchte kannst du auch Marmelade aus tiefgefrorenen Früchten kochen.
Deine Marmelade ist zu flüssig? Kein Grund zur Panik. Sobald deine Marmelade abkühlt, wird sie automatisch ein bisschen fester. Dies genügt in den meisten Fällen schon. Sollte sie dir Stunden nach der Zubereitung noch immer zu flüssig sein, kannst du deine Marmelade vielleicht nicht für deine Frühstücksbrötchen verwenden, dafür aber toll für andere Dinge wie z.B. Sollte deine Marmelade nicht zu flüssig, sondern zu fest sein, musst du auch in diesem Fall nicht in Panik ausbrechen. Auch hierfür gibt es eine simple Lösung. In den meisten Fällen mangelt es deiner Marmelade an Säure.
Kirschmarmelade: minimalistische Zutaten, maximale Kontrolle
Gelierzucker, Zitronensaft und natürlich die Kirschen - mehr brauchst du für das Rezept der Kirschmarmelade aus dem Thermomix nicht. Besonders günstig wird die Zubereitung natürlich dann, wenn du auf deine eigenen Kirschen aus dem Garten zurückgreifen kannst. Hast du diese Möglichkeit nicht, dann warte unbedingt darauf, dass die Früchte Saison haben.
Neben den unten aufgelisteten Zutaten spielt auch das verwendete Glas eine wichtige Rolle. Der Gelierzucker sorgt zwar dafür, dass sich die Marmelade besonders lange hält, dennoch ist es unbedingt zu empfehlen, die Gläser, in die du deine Kirschmarmelade aus dem Thermomix füllen willst, vorher abzukochen oder im Varoma zu sterilisieren.
Sorten, Pektin und Textur: warum manche Marmeladen flüssig bleiben
Die meisten Thermomix® Anleitungen im Netz nennen einfach nur „950 g säuerliche Äpfel“ (Rezeptwelt) oder „1 kg Äpfel“ (Just Spices) und überlassen die Sortenwahl dem Zufall. Auch der ZauberTopf Marmeladen-Grundkurs gibt keine konkrete Apfel-Empfehlung. Genau das ist der Grund, warum so viele Apfelmarmeladen flüssig bleiben.
Wir nennen die Sorten beim Namen und liefern die Pektin-Werte mit: Boskoop und Cox Orange bringen 0,4 bis 0,6 Prozent Pektin mit, Braeburn nur 0,2 bis 0,3 Prozent. Zweiter Punkt: Just Spices schält die Äpfel komplett, wir lassen die Schale bei Bio-Ware bewusst dran, weil dort 30 Prozent mehr Pektin sitzen. Mehlige Sorten wie Boskoop, Cox Orange, Jonagold (0,4-0,6% Pektin). Feste Sorten wie Braeburn, Gala nur 0,2-0,3% - bleibt flüssig. Bio-Äpfel MIT Schale: 30% mehr Pektin als Fruchtfleisch (Max-Rubner-Institut 2019). Macht fester, spart Gelierzucker. 2:1 (250g auf 500g Äpfel) ist Standard. 3:1 weniger süß, aber Risiko zu flüssig. 1:1 sehr süß, hält länger. 10 g (1 TL) Zitronensaft bringt Säure (pH unter 3,3), aktiviert die Gelierreaktion. Plus: hält Äpfel hell statt braun.
Textursteuerung im Mixtopf
Das Rezept nutzt 10 Sekunden auf Stufe 5, nicht Stufe 8. Das ist eine bewusste Wahl für die Textur. Bei Stufe 5 bleiben grobe Apfelstücke erhalten. Stufe 7 oder 8 würde die Masse zu glatt pürieren. Das funktioniert für Apfelmus, aber für Marmelade wollen wir Struktur. Wer trotzdem glatte Konsistenz bevorzugt, kann nach dem Kochen nochmal 10 Sekunden auf Stufe 6 nachpürieren.
Pektin statt Gelierzucker: weniger süß, anders lagern
Wer keinen Gelierzucker verwenden will, kann mit Apfelpektin arbeiten. Die Marmelade wird weniger süß, aber die Haltbarkeit sinkt. Nimm 10 Gramm Apfelpektin und 200 Gramm Zucker statt der 250 Gramm Gelierzucker 2:1. Die Gelierprobe ist hier noch wichtiger. Apfelpektin braucht manchmal 2 bis 4 Minuten länger zum Andicken als Gelierzucker. Nach dem Abfüllen direkt einfrieren statt lagern. Die Marmelade hält 3 Monate bei minus 18 Grad.
Fallobst und Qualität: günstig, aromatisch, aber selektieren
Fallobst ist billiger als Tafelobst und funktioniert gut für Marmelade. Mehlige Herbstäpfel wie Boskoop oder Gravensteiner fallen oft ab, bevor sie verkauft werden. Braune Stellen mit weichem Fruchtfleisch wegschneiden. Matschige Äpfel nicht verwenden, die gären bereits und schmecken sauer. Bei Fallobst empfehlen wir Bio-Qualität oder eigene Gartenernte.
Arbeitsablauf und Checkliste: vom Mixtopf ins Glas
- Das Obst und den Saft in den "Mixtopf geschlossen" geben.
- Das ganze 5 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern.
- Gelierzucker hinzufügen und 10 Sekunden bei Stufe 3 vermischen.
- Die Masse nun 15 Minuten / 100°C bei Stufe 2,5 zum Kochen bringen.
- Wichtig ist, dass die Masse 3 - 4 Minuten richtig köchelt.
- Gelierprobe machen und ggf. 2 Minuten nachkochen.
- Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen.
Aromaspiele: Vanille, Zimt, Kardamom, Ingwer
Klassisch mit Vanilleextrakt: Das Rezept nutzt 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Das ist intensiver als Vanillezucker und bringt kein Stärkemehl mit. Weihnachts-Variante: 1 Teelöffel Zimt und einen halben Teelöffel Kardamom zum Gelierzucker geben. Die Gewürze mit den Äpfeln zerkleinern. Mit frischem Ingwer: 10 Gramm frischen Ingwer schälen, grob würfeln und mit den Äpfeln in den Mixtopf geben. Der Ingwer wird bei Stufe 5 fein gehackt und gibt eine leichte Schärfe. Vanillezucker statt Extrakt: Wenn du nur Vanillezucker hast, nimm 1 Päckchen (8 Gramm) statt dem Teelöffel Extrakt.
Wissensübersicht: Pektin, Zucker, Haltbarkeit
| Aspekt | Kernaussage |
|---|---|
| Pektin in Sorten | Mehlige Sorten wie Boskoop, Cox, Jonagold 0,4-0,6%; Braeburn/Gala 0,2-0,3% |
| Schale | Bio‑Schale enthält 30% mehr Pektin; macht fester, spart Zucker |
| Zucker‑Verhältnis | 2:1 Standard, 3:1 risiko flüssig, 1:1 sehr süß, länger haltbar |
| Säure | 1 TL Zitronensaft aktiviert Gelierung, hält Farbe hell |
| Sterilisation | Backofen 120°C 10 Min oder kochendes Wasser 10 Min |
| Haltbarkeit | 6-12 Monate dunkel/kühl; geöffnet 3-4 Wochen gekühlt |
Inspiration für mehr Herbstgläser
Mit Ihrem Thermomix ® zaubern Sie das schnellste Zwetschgenmus der Welt. Sonnendurchtränkt und sommersprossig - diese Gläser machen schon beim Ansehen gute Laune. Und wer probiert, verfällt in Ekstase! Herbfrischer Frühlingstyp trifft süße Sommerschönheit - die Zeit ist reif für diese außergewöhnlich köstliche Verbindung! Ohne Kochen und ohne Gelierzucker - so viel pures Beerenaroma bietet keine andere Konfitüre. Selbst gemachtes Apfelgelee: Mehr Aroma passt nun wirklich nicht in ein Glas. Kleine Blüte, großer Geschmack: Holunderblütensirup schenkt den Erdbeeren sein unverwechselbar feines Aroma. Schön herb, mit Schale gekocht - das gibt ganz bestimmt ein „Like“ von der Queen.
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