Nuss-Baiser-Kuchen Rezept: Einfach und Schritt für Schritt erklärt
Nuss-Baiser-Kuchen ist eine herrlich knusprige und saftige Kombination aus luftigem Baiser, aromatischen Haselnüssen und einem zarten, lockeren Boden. Dieses Rezept erfreut sich großer Beliebtheit, denn es gelingt mit wenigen Zutaten, bietet aber dennoch einen feinen, raffinierten Geschmack. Egal ob zum Sonntagskaffee, bei festlichen Anlässen oder als besondere Überraschung für Gäste - dieser Kuchen überzeugt durch seine harmonische Verbindung von cremigem Teig, feinen Nüssen und einer zarten süßen Baiserhaube.
Zutaten für einen klassischen Nuss-Baiser-Kuchen
Für 12 Personen ergibt sich folgende Zutatenliste:
- Teig:
- 250 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 2 Päckchen Vanillezucker (oder Bourbon-Vanillezucker)
- 125 g Butter (oder Margarine, weich)
- 2 Eigelb
- 2 EL Saure Sahne
- 1 Prise Salz
- Baiser und Nussfüllung:
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g gemahlene Mandeln
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 30 g Speisestärke
- 450 g frische rote Johannisbeeren (optional, für Variation)
- 26er Springform, etwas Alufolie, Backbohnen, gemahlene Mandeln für die Form
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Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Nuss-Baiser-Kuchen
1. Vorbereitung und Boden backen
Für den Boden die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Die Springform leicht einfetten und mit den gemahlenen Mandeln ausfüttern. Dein Teig so ausrollen, dass man ihn noch an an Rändern ca 4 cm hochziehen kann. Alufolie einpassen und mit Backbohnen füllen. Im Backofen 20 Minuten vorbacken. Danach die Backbohnen entfernen und die Form beiseite stellen.
2. Johannisbeeren und Nussfüllung
Die Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen trennen, eventuelle Stielenden von Hand entfernen und gut abtrocknen. Die Haselnüsse mit Mandeln, Vanillezucker, Speisestärke und Zimt vermischen und beiseite stellen.
Alternativ können Sie auf die Johannisbeeren verzichten und für eine klassische Variante nur die Nüsse und Mandeln verwenden.
3. Die Baiser-Nussmasse
Für die Füllung das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Nussmischung und die Johannisbeeren vorsichtig unterziehen und in die Backform füllen. Glatt streichen und im Ofen bei 170 °C gute 60 Minuten in der mittleren Schiene fertig backen.
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4. Tipp: Weitere Varianten für Nuss-Baiser-Kuchen
Für Variation können Sie den Teig wie beim klassischen Rührteig herstellen: Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Die Eier einzeln gründlich unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Backpulver und nach Wunsch auch fein geraspelte Schokolade hinzufügen, auf niedriger Stufe unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Dann können die Nussmasse und Eischnee vorsichtig untergehoben werden. Den Teig in der Form glatt verstreichen.
Die Baiserhaube entsteht, indem Sie 3 Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker sehr steif schlagen. Vanillezucker und nach Wunsch auch Zitronensaft oder gehackte Nüsse zum Verfeinern zugeben. Die Haube in Tupfen oder gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben. Zum Schluss den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen.
Nuss-Baiser-Kuchen light: Kalorienarme Variante
Für eine leichtere Variante mischen Sie Quark und Frischkäse (z. B. 250 g Proteinquark und 175 g Frischkäse), schlagen die Masse ordentlich auf und geben 1 TL San Apart (veganes Sahnesteif) dazu. Die Masse wird statt Sahne als Creme auf den Kuchen gegeben. Für den Baiser das Eiweiß mit dem Schneebesen anschlagen, die Süße nach und nach einstreuen und alles zu einem cremigen Eischnee schlagen. Mehl und Nüsse unterheben und auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen.
Praktische Hinweise und Backtipps
- Backen Sie lieber einen Tag vorher: Der Nuss-Baiser-Kuchen kann gut vorbereitet werden, da er durchgezogen besonders aromatisch schmeckt.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Variieren Sie mit Schokoblättchen, Schokoladenraspeln oder anderen Nüssen (z. B. Walnüssen oder Mandeln).
- Der Teig kann klassisch in einer Springform, aber auch als Kastenkuchen oder Blechkuchen zubereitet werden.
| Anzahl Portionen | Vorbereitungszeit | Backzeit | Schwierigkeitsgrad |
|---|---|---|---|
| 12 Stück | ~40 Minuten | 60 Minuten | Mittel |
Erfahrungen, Bewertung und Lagerung
Der Rührkuchen mit Nuss-Baiser-Haube erhält durch die fluffige Baiserkruste, die nussige Note und einen lockeren Boden eine durchschnittliche Bewertung von 4,5 von 5 Sternen (39 Bewertungen), was die allgemeine Beliebtheit und das tolle Ergebnis des Rezeptes unterstreicht. Sie können den Kuchen auf einem Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Er lässt sich 2-3 Tage in einer gut verschlossenen Kuchenbox aufbewahren.
Variationen, Inspiration & weitere Rezepte
- Walnusskuchen (Blechkuchen)
- Schneller Johannisbeerkuchen
- Stachelbeerkuchen mit Mandelbaiser
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- Nuss-Baiser-Torte light
Egal ob klassisch mit Schokolade und Nuss-Nougat, leicht und fruchtig mit Johannisbeeren oder mit Rhabarber kombiniert - Nuss-Baiser-Kuchen bietet jedem Geschmackserlebnis Raum zur Entfaltung.
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