Charlotte Kuchen ohne Backen: das ultimative Erdbeer-Rezept mit Löffelbiskuits
Eine Charlotte besteht immer aus Biskuitschichten (Löffelbiskuit), einer Creme und Früchten. Die Variante mit Löffelbiskuits wird übrigens auch "Charlotte Russe" genannt. Die Charlotte gehört zu den elegantesten Kreationen der europäischen Dessertküche. Die perfekte Lösung, wenn ihr eine prachtvolle Torte präsentieren wollt, ohne den Ofen befeuern zu müssen.
Sommer, Sonne, Erdbeeren! Bei den warmen Temperaturen kommt unser Erdbeerkuchen ohne Backen genau richtig, denn der Backofen kann kalt bleiben. So eine Kühlschranktorte mit Erdbeeren ist schnell zusammengerührt, gefüllt und belegt und kann dann am nächsten Tag einfach nur genossen werden.
Was ist eine Charlotte ohne Backen?
Charlotte ist für mich einfach typisch französisch 😀 Charakteristisch für die Süßspeise ist der Ring aus Löffelbiskuits oder normalen Biskuit. Außerdem gibt es sie in zwei verschiedenen Varianten, einmal warm und einmal kalt. Ich habe mich für die kalte Variante entschieden und habe dafür nichts gebacken. Die Löffelbiskuits gibt´s ja zum Glück an jeder Ecke zu kaufen.
Die Charlotte ist ein Kuchen mit interessanter Geschichte. Zwar wird er der französischen Küche zugeschrieben, stammt aber tatsächlich aus England. Dort wurde zunächst eine warme Charlotte erfunden, die einem Brotpudding ähnelte. Im 19. Jahrhundert wurde das Rezept dann von einem französischen Küchenchef in London abgewandelt und so zu der kalten Charlotte, wie wir sie heute kennen.
Zutaten und Mengen: klassische Erdbeer-Charlotte (24 cm)
- 300 g Löffelbiskuits
- 100 g Butter
- 0.5 Bio-Zitrone
- 7 Blatt Gelatine
- 300 g griechischer Joghurt
- 250 g Quark
- 400 g Crème fraîche
- 100 g Zucker
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 500 g Erdbeeren
Arbeitszeit ca. 45 Minuten. Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten. Gesamtzeit ca. 5 Stunden 50 Minuten (inkl. Kühlzeit). Zutaten für eine Springform (24 cm Ø).
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Form vorbereiten und Rand aufbauen
Im ersten Schritt eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm mit Backpapier auslegen. Von etwa 20 bis 25 Löffelbiskuits die untere Rundung gerade abschneiden, damit sie sicher stehen können. Diese Stücke dicht an dicht ringförmig am Rand der Springform aufstellen, wobei die gezuckerte Seite nach außen zeigen sollte.
2) Boden ohne Backen anrühren
Für den Boden die Butter schmelzen. Die abgeschnittenen Enden der Biskuits zusammen mit den restlichen ganzen Keksen in einen Gefrierbeutel geben, diesen schließen und die Kekse mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Krümel zur flüssigen Butter geben und gut verrühren, dann auf den Boden der Form geben und fest andrücken. Dabei darauf achten, dass die aufrechten Biskuits am Rand fixiert werden. Form kaltstellen.
3) Erdbeer-Creme zubereiten
Nun wird die Füllung zubereitet. Dafür Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, Crème fraîche, 100 g Zucker, Zitronenschale und 3 TL des Zitronensafts zu einer glatten Creme verrühren.
Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze erwärmen und auflösen lassen. Für den Temperaturausgleich 2 EL der Joghurtcreme in die Gelatine rühren. Danach die Gelatine-Mischung unter die restliche Creme rühren, bis alles wieder schön glatt ist. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Die Erdbeeren waschen und putzen. Die restlichen Beeren in kleine Stücke schneiden und unter die Creme heben.
4) Füllen, kühlen, dekorieren
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die restlichen ganzen Erdbeeren dekorativ auf der Torte verteilen. Nach Belieben könnt ihr ein schönes Band um die Charlotte binden, so wie ihr es auf unserem Bild seht.
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Tipp: Die Charlotte sollte unbedingt gut durchziehen. Dann ist die Creme fest und der Biskuit schön weich. Sie lässt sich besser schneiden und der Geschmack ist intensiver.
Alternative No-Bake-Varianten mit Erdbeeren
No-Bake-Erdbeertorte im Kühlschrank mit Keksboden
Diese Erdbeertorte ohne Backen, die zusätzlich mit ein paar Kirschen und Blaubeeren verfeinert wurde, ist eine köstliche sommerliche Kühlschranktorte. Die natürlich ganz typisch auf einem knusprigen Keksboden basiert. Die No Bake Erdbeertorte hat eine Füllung aus Quark, Joghurt und Sahne; das Topping ist durch die Beeren, Kirschen und zartschmelzende Zartbitterschokolade ein absoluter Hingucker.
Der Boden besteht aus Hafercookies, Cashewkernen und Schokolade. Eine 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Schokolade über heißem Wasserbad schmelzen. Kekse zerkleinern bzw. zerbröseln und mit den gehackten Cashewkernen und der Schokolade mischen. In die Springform geben, auf dem Boden verteilen und mit einem Glas festdrücken. Ca. eine halbe Stunde kühlstellen.
Kirschen waschen, trocknen, entsteinen und halbieren. Geputzte Erdbeeren vierteln. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Quark, Joghurt mit Zucker, Zitronensaft und Mark der Vanilleschote glatt rühren. Sahne steifschlagen und beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen, tropfnass in einen kleinen Topf geben und auflösen. Nach und nach 2-3 Löffel der Creme zur Gelatine geben und kalt rühren. Restliche Creme dazugeben und umrühren. Sahne unterheben.
Creme in drei Teile teilen und mit Früchten mischen - das erste Drittel mit Erdbeeren, das zweite Drittel mit Kirschen und das Letzte mit Heidelbeeren. Als erstes die Erdbeercreme auf den Keksboden geben. Dann vorsichtig die Kirschcreme oben draufgeben und zum Schluss die Creme mit den Heidelbeeren. Vorsichtig glatt streichen und mind. 4 Std. kühlen, am besten über Nacht. Schokolade fein hacken und mit dem Palmin über heißem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Die Schokolade auf die Torte gießen, dabei in der Mitte einen Kreis freilassen.
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Himbeer-Charlotte als fruchtige Abwandlung
Dieses Rezept für die blitzschnelle Erdbeer Charlotte entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit dem Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. Eine Torte für jeden Geschmack. Das Schöne an dieser blitzschnellen Erdbeer Charlotte: Ihr könnt sie ganz nach eurem Geschmack abwandeln!
Himbeer-Charlotte ohne Backen. Zutaten für meine Himbeer-Charlotte ohne Backen: 200 g Sahne, 100 g Magerquark, 300 g frische oder gefroreren Himbeeren, 75 g Zucker, 8 Blatt Gelatine, ca. 100 g Löffelbiskuits, Puderzucker zum Bestäuben. Die Löffelbiskuits halbieren. In einem Backring auf einer Servierplatte oder mit einer mit Alufolie ausgelegten Backform nebeneinander an den Rand der Form (18-20 cm Durchmesser) setzen. Die Zuckerseite sollte außen sein.
Sahne steif schlagen und beiseite stellen. 200 g Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne im Sieb bleiben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Diese dann ausdrücken und in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Nach und nach die Himbeermasse zugeben. Etwas abkühlen lassen, danach mit dem Quark vermischen und unter die Sahne heben. 50 g Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vorm Servieren mit den restlichen 50 g Himbeeren dekorieren und Puderzucker darüber streuen.
Profi-Tipps für Standfestigkeit, Optik und Lagerung
- Das Secret für ein perfektes Ergebnis ist die Stabilität der Mousse: Schlagsahne und Mascarpone müssen sehr kalt aus dem Kühlschrank kommen und die Nacht im Kühlschrank sorgt dafür, dass sich die Aromen verbinden.
- Das Hauptproblem bei kalten Desserts mit frischen Früchten und Cremes ohne Backen ist, beim Servieren die passende Festigkeit zu erreichen. Oftmals gibt der Kuchen nach ein paar Stunden an den Seiten leicht nach.
- Hinweise zu Zutaten und Austauschmöglichkeiten: Die Auswahl der Früchte: Es ist entscheidend, sehr feste und genau reife Erdbeeren zu wählen. Ist das Obst zu reif, gibt es zu viel Saft ab.
- Kann ich statt der Löffelbiskuits Pavesini verwenden? Ja, du kannst die Löffelbiskuits durch Pavesini ersetzen, wenn du eine dünnere, leichtere Basis bevorzugst.
- Muss der Kuchen unbedingt über Nacht im Kühlschrank ruhen? Ja, ein Ruhezeitraum von einer Nacht (mindestens 12 Stunden) ist technisch gesehen Pflicht für das Gelingen.
- Aufbewahrung: Dieses Dessert muss bis zum Servieren unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal aus der Form geschnitten, hält es sich in einem luftdichten Behälter maximal 24 Stunden.
Dekorationsideen und Varianten
Außen ein Kranz aus zartem Löffelbiskuit - aufrecht aneinandergereiht wie kleine Säulen, die die süße Füllung beschützen. Innen sorgt eine samtige Creme aus Mascarpone und Sahne, luftig aufgeschlagen (ohne rohes Ei) für Begeisterung. Fruchtig-frische Erdbeeren setzen dem Frühlingsdessert dann noch die Krone auf.
Vor dem Servieren die restlichen ganzen Erdbeeren dekorativ auf der Torte verteilen. Nach Belieben könnt ihr ein schönes Band um die Charlotte binden, so wie ihr es auf unserem Bild seht. Um der Charlotte noch mehr Wumms zu verleihen, könnt ihr den Keksboden mit einem Spritzer Erdbeerlikör verfeinern. Dies natürlich nur dann, wenn keine Kids mitessen.
Weitere No-Bake-Ideen mit Erdbeeren
- Haferkekse harmonieren auch super mit Erdbeeren, wie bei unserem Erdbeerkuchen mit Keksboden. Spekulatius bringt einen weihnachtlichen Touch. Amarettini-Kekse bringen auch ein feines Aroma in den Kuchen, welches gut mit Früchten harmoniert.
- Den klaren Tortenguss statt mit Wasser oder Apfelsaft mit einem roten Fruchtsaft anrühren.
- Wenn du die Erdbeertorte ohne Backen schon am Vortag zubereitet hast oder einfach etwas übrig geblieben ist, kannst du sie mit einer Tortenglocke oder Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Rezept-Variante: Tiramisu-Charlotte mit Erdbeeren
Zubereitungszeit: 30 Min. Niveau: ganz einfach. Zutaten: 5 Blatt Gelatine, 250 g Schlagsahne, 500 g Mascarpone, ca. 180 g Zucker, Salz, 6 EL Orangenlikör oder -saft, Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone, 300 g Löffelbiskuits, 100 ml Orangensaft, 300 g Erdbeeren, 2 EL Erdbeerkonfitüre, 30 g weiße Kuvertüre.
Zum Einschichten Springform (22 cm Ø) am Rand und auf dem Boden dicht an dicht mit Löffelbiskuits auslegen. Hälfte der Creme in die Form geben, glatt streichen. Übrige Löffelbiskuits auf der Creme verteilen und mit Orangensaft beträufeln. Restliche Creme auf die Biskuits geben und glatt streichen. Torte zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Zum Verzieren 200 g Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Erdbeerwürfel und Konfitüre pürieren. Püree auf der Creme verteilen. Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. 100 g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben auf der Torte verteilen. Kuvertüre in feinen Streifen darüberziehen.
Praktische Übersicht: Basis, Creme, Früchte
| Komponente | Optionen | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden/Rand | Löffelbiskuits, Hafercookies, Amarettini | Die gezuckerte Seite nach außen zeigen |
| Creme | Joghurt-Quark-Crème fraîche, Mascarpone-Sahne | Gelatine temperaturausgleichen, sehr kalt verarbeiten |
| Früchte | Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Himbeeren | Nur feste, reife Früchte verwenden |
| Finish | Band, weiße Schokolade, Baiser | Mindestens 5 Stunden kühlen, besser über Nacht |
Servieren, Aufbewahren, Haltbarkeit
Aufbewahrung: Dieses Dessert muss bis zum Servieren unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einmal aus der Form geschnitten, hält es sich in einem luftdichten Behälter maximal 24 Stunden. Die Torte hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage frisch, aber wir wetten mit euch, dass sie viel schneller weggeputzt ist! Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da frisches Obst nach dem Auftauen seine Textur verliert und matschig und wässrig wird.
Noch mehr Inspiration für eure Charlotte
Wir gehen heute auf eine kulinarische Reise! Es verschlägt uns nach Frankreich, wo wir einen ganz besonderen Kuchen kennenlernen: die Himbeer-Charlotte. Die Charlotte ist ein Kuchen, der in Frankreich sehr beliebt ist. Für unsere Himbeer-Charlotte brauchst du Madeleines, kleine, französische Mandelküchlein. Diese kannst du selber machen oder fertig zubereitet kaufen. Lege eine Form damit aus und schichte eine Sahne-Mascarpone-Creme darauf.
Nach der Kühlzeit verzierst du die Charlotte mit frischen Himbeeren und fertig ist ein köstlich-sommerliches Backwerk! Hunger auf weitere leckere Backwerke aus Frankreich? Fruchtige Blaubeertarte passt ebenfalls perfekt zum Sommer.
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