Rezept Nougat Torte mit Wiener Boden: Perfekte Anleitung für eine cremige Festtagstorte
Eine Nougattorte mit Wiener Boden ist ein echter Klassiker, der sowohl für besondere Anlässe als auch zum Sonntagskaffee immer wieder begeistert. Die Verbindung von saftigen Biskuitböden und luftiger, haselnussreicher Nougatcreme verzaubert nicht nur Liebhaber von Kaffeehaus-Torten. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingen sowohl die Böden als auch die cremige Füllung garantiert. Hier findest du viele Varianten, Techniktipps und Dekoideen für eine unwiderstehliche Torte!
Die Zutaten im Überblick
- Wiener Tortenboden (dunkler, 400g Fertigprodukt oder selbst gebacken)
- 250 g Kuvertüre Zartbitter
- 200 g schnittfester Nuss-Nougat
- 750 g Schlagsahne
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Pck. Konfekt (z.B. Toffifee, 100-150 g)
- Backzutaten wie Mehl, Zucker, Butter, Eier, Salz, Backpulver, Vanillezucker
- Optional für fruchtige Variationen: Quittengelee, Kirschen, Himbeeren
Wiener Boden selbst backen
Der Wiener Boden ist besonders locker und saftig, ideal als Basis für die Nougat-Torte. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel auf höchster Stufe für mindestens 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Haselnüsse, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eiermasse ziehen.
Biskuitteig in eine Springform (18 oder 20 cm, Backpapier ausgelegt) geben und 1-2 mal auf die Tischplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.
Wiener Boden in drei Böden teilen
Den abgekühlten Boden zwei Mal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich hohe Böden entstehen. Der unterste Boden wird auf eine Tortenplatte gesetzt und mit einem Tortenring umspannt.
Schritt-für-Schritt zur perfekten Nougatcreme
- Sahne in einem Topf erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Kuvertüre und Nougat grob hacken und in die heiße Sahne geben, dann unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Masse in eine saubere, trockene Rührschüssel gießen und kaltstellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Die abgekühlte Schokosahne mit dem Schneebesen des Handrührgeräts halbsteif schlagen. Geröstete, ausgekühlte Haselnüsse vorsichtig unterheben.
- Wer die Creme besonders schnittfest mag, kann zusätzlich Sahnesteif einrieseln lassen. Sobald die Creme kalt ist, gelingt das Steifschlagen besser.
Tipps zur Nougatcreme
Ein häufiges Problem ist, dass der Sahnemix nicht steif wird. Das kann daran liegen, dass die Masse noch zu warm war - erst wenn sie richtig kalt ist, gelingt die Creme. Wer mag, kann eine Tüte Sahnesteif hinzufügen, damit die Creme schnittfester wird.
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Die Torte zusammensetzen
- Um einen Boden einen Tortenring legen und 1/3 der Creme auf den Boden streichen.
- Den zweiten Boden daraufsetzen und ein weiteres Drittel der Creme verteilen.
- Den dritten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen.
- Die Torte etwa eine Stunde kaltstellen, damit sie fest wird.
Optional: Die Böden dürfen ruhig mit Quittengelee bestrichen werden, um die Torte noch saftiger zu machen. Für eine fruchtige Komponente passen Kirschen und Himbeeren perfekt zu der Nuss-Nougat-Füllung.
Die klassische Variante mit Pudding und Gelatine
Eine weitere Variante der Nougattorte nutzt eine Nougat-Pudding-Creme: Gelatine wird eingeweicht und beiseitegestellt, Nougat gewürfelt. Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd ziehen, Nougatwürfel unterrühren und schmelzen lassen, Gelatine darin auflösen. Die Masse auskühlen lassen, etwa 25 Minuten kaltstellen bis sie zu gelieren beginnt.
Dann Schlagsahne aufschlagen und in zwei Portionen unter die Nougat-Pudding-Creme heben. Die Creme und Löffelbiskuits abwechselnd auf die Böden schichten. Die Torte über Nacht kaltstellen.
Kreative Dekorationen: Schokoladig, nussig, elegant
Am nächsten Tag wird die Dekoration vorbereitet: Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und den Rand der Torte damit bestreichen. Den übrigen Sahnerest als Tupfen auf der Tortenoberfläche verteilen und mit halbierten Pralinen oder Toffifee verzieren.
- Gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und an den Tortenrand drücken
- Kakaopulver oder Haselnusskrokant auf der Oberfläche verteilen
- Waffelröllchen auf jeden zweiten Tupfen setzen
Die Toffifee sind dekoriert mit rosa Herzchen oder anderen Streuseln ein absoluter Hingucker auf jedem Törtchen und super einfach und schnell gemacht.
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Kleine Variationsideen und Nougat selber machen
Nougattorte schmeckt in vielen süßen Variationen - ob mit Buttercreme, Karamell, nach Kaffeehaus-Art oder unter einer knusprigen Mandeldecke lässt sich die Torte immer neu verwandeln. Nougat kann man wunderbar selbst herstellen: Haselnüsse rösten und im Hochleistungsmixer zerkleinern, Puderzucker, eine Prise Salz und Vanillepulver dazugeben, mit geschmolzener Schokolade und weicher Butter vermischen. Das fertige Nougat in Gläser abfüllen, im Kühlschrank lagern oder verschenken.
Aufbewahrung und Frische-Tipps
Du kannst die Nougattorte am besten abgedeckt, z. B. mit einer Tortenhaube, im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich mindestens 3 Tage und bleibt wunderbar saftig.
Die Torte darf ruhig einige Tage durchziehen, dann wird sie noch aromatischer - ein wahres Prachtstück auf jedem Tortenbuffet! Wer die volle Ladung Nuss-Nougat genießen möchte, kann auf die fruchtige Komponente verzichten, doch Kirschen oder Himbeeren passen ebenfalls hervorragend.
Kurze Zusammenfassung: Rezeptablauf
| Arbeitsschritt | Details | Dauer |
|---|---|---|
| Biskuitboden backen | Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Kakao | 25 min Backen + Abkühlzeit |
| Nougatcreme zubereiten | Sahne erwärmen, Kuvertüre & Nougat schmelzen, abkühlen, Sahne steif schlagen, Nüsse unterheben | Abkühlzeit 60 min |
| Torte zusammensetzen | Böden mit Creme schichten, evtl. mit Früchten/Gelee | 20 min |
| Dekorieren | Sahne, Nüsse, Pralinen, Streusel | 15 min |
| Kühlzeit | Im Kühlschrank fest werden lassen | mind. 1 Stunde, ideal über Nacht |
Rezept für Cupcakes und Mini-Törtchen
Wenn ihr Lust habt, nicht nur die Torte zu backen, sondern auch kleine Mini-Cupcakes, dann kann von dem Rezept einfach 1/4 mehr Teig zubereitet werden (Zutaten entsprechend hochrechnen) und den Teig in Mini-Muffin-Formen mit Papierförmchen geben. Die im Rezept angegebenen Mengen sind ausreichend für eine Nuss-Nougat-Torte mit einem Durchmesser von 20 cm.
Häufige Fehler & Hinweise
- Creme wird nicht steif: Masse war nicht ausreichend abgekühlt.
- Teig wird zäh: Nicht zu lange kneten, sonst verliert der Mürbteig seine Zartheit.
- Schritt für Schritt arbeiten, damit die Torte perfekt wird und die Füllung nicht zu flüssig bleibt.
- Mehrmaliges Einstechen des Teigs verhindert Luftblasen.
Alle Arbeit sollte mit Liebe und entspannter Freude gemacht werden - das Ergebnis überzeugt mit cremiger Fülle und zarter Nussnote.
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