Rezept: Urmelis weiße Schokolade Cranberry Haferflocken Cookies
50 Kekse in 15 Minuten. Mit unserem einfachen Rezept für nährstoffreiche Hafer-Cranberry-Kekse gelingen die Plätzchen sicher. Durch die Butter und die weiße Schokolade schmelzen die Haferplätzchen fast auf der Zunge!
Zutaten (ca. 20-50 Cookies, je nach Portionsgröße)
- 300 g zarte Haferflocken
- 30 g Mehl (z. B. Weizenmehl oder alternative Mehle nach Wahl)
- 180-190 g weiße Schokolade, grob gehackt (180 g weiße Schokolade, kann variiert werden)
- 100-125 g Cranberries getrocknet (60-100 g je Rezeptvariante)
- 115 g weiche Butter (oder 100 g Kokosöl für alternative Variante)
- 110 g brauner Zucker (oder 150 g brauner Zucker in anderen Varianten)
- 90-150 g weißer Zucker / Rohrzucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 großes Ei
- 1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt/Vanillemark
- 3 g Backpulver (ca. 2/3 TL) und optional 3 g Natron
- 1 Prise Salz
Nährstoffe in Kürze
Mit nur 30 Gramm Mehl, 100 Gramm Cranberries und 300 Gramm Haferflocken erhalten die Kekse viel Vitamin A, B, C und E, Kalium, Kalzium und Ballaststoffe. Hafer hat einen hohen Gehalt an Eiweiß, dem Schleimbildner Lichenin sowie an den Vitaminen E, B1, B2, B3, B5 und B6. Zudem enthält Hafer die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Zink, Mangan und Kupfer.
Vorbereitung
Zuerst die Haferflocken, das Mehl, den Vanillezucker und den Rohrzucker miteinander vermischen. Dann die weiße Schokolade grob hacken. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer Masse kneten.
Mithilfe von zwei Teelöffeln den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech portionieren. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Teig in einer Dose o.ä. mindestens 30 Minuten kühlstellen. Die 30 Minuten Kühlzeit des Teigs kann man im Notfall sogar weglassen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen. (Alternativ 175 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C je Rezeptvariante.)
- Die Butter mit beiden Zuckersorten schaumig schlagen, das Ei und Vanillemark anschließend gut unterrühren. In einer Schüssel Butter, Vanillepulver und den Zucker cremig rühren. Das verquirlte Ei gründlich unterrühren.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz mischen. Kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Danach folgen weiße Schokolade und Haferflocken, aber nur so lange bis sich alles gut verbunden hat.
- Die Schokolade in kleine Würfel hacken, mit Haferflocken und Cranberries in einer Schüssel vermischen. Zum Schluss (50g bzw. angegebene Menge) Cranberrys unterheben. Die gehackte Schokolade zugeben und mit Hilfe des Spatels unterheben.
- Mit 2 Teelöffeln nicht zu kleine Teighäufchen aufs Blech setzen und dabei genügend Abstand halten. Mit einem Teelöffel etwas Teigmasse abnehmen, zu Kugeln rollen, die etwas kleiner als eine Walnuss sind. Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 8-15 Minuten backen (je nach Rezeptvariante: 8-10 min, 10-12 min, 12-15 min oder 13-15 min bei 160°C Umluft). Die Cookies sollen noch etwas weich sein! Die Cookies dürfen am Rand leicht braun werden.
- Nach dem Backen 1 Minute auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Abkühlgitter legen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Für einen besonders großen Genuss empfehle ich, die Cranberry Cookies mit weißer Schokolade zu toppen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Für Gebäck verwende ich natürlich viiiiel lieber die getrocknete Variante (die zusätzlich allerdings meist gesüßt ist). Eingeweichte Cranberries sehr gut abtropfen lassen; 30g Cranberries in heißes Wasser einlegen.
- Die Mischung aus Haferflocken, den fruchtigen Cranberrys und der süßen Schokolade ist wirklich lecker. Die Cranberry-Haferflocken-Cookies haben eine für mich perfekte Konsistenz: ein bisschen weich und chewy sowie knusprig zugleich.
- Die Zuckermenge kann reduziert werden, ich habe schon etwas weniger genommen. Beim Backen Zucker durch Rohrzucker zu ersetzen, gelingt 1:1.
- Wer keinen Thermomix® hat, kann einfach mit Rührgerät oder von Hand arbeiten - alle Arbeitsschritte lassen sich nacheinander ausführen. Thermomix-Anleitung: Butter und Zucker schaumig rühren, Ei und Aroma hinzufügen, Mehlmischung löffelweise zugeben, dann Cranberry-Haferflocken-Mischung und Schokolade einarbeiten.
- Varianten: normale Schokolade verwenden, Cranberries weglassen und zweite Schokoladensorte mischen, Haselnüsse, Mandeln oder Smarties ergänzen. Auch vegane, proteinreiche oder Low-Carb-Varianten möglich.
- Cookies nicht zu lange backen, sonst trocknen Haferflocken-Cookies schnell aus. Wichtig ist wirklich, die Cookies erst einmal ein wenig auf dem Blech abkühlen zu lassen, sonst kleben sie fest und zerbrechen!
- Aufbewahrung: Entweder gleich genießen oder in einer Blechdose mit lagenweise Backpapier dazwischen nicht zu warm aufbewahren.
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FAQ - Häufige Fragen rund um Haferflocken & Zutaten
- Ja, jeden Tag Haferflocken zu essen, liefert wertvolle Nährstoffe. Hafer ist Kraftnahrung und Powerfood und sättigt langanhaltend.
- Haferflocken kann man am besten im Müsli mit Milch, Pflanzendrink oder Fruchtsaft, mit frischen Beeren oder eingeweicht als Porridge essen. Haferflocken rund 30 Minuten einweichen, damit sie weicher sind.
- Ja, Haferflocken kann man ungekocht essen. Lediglich rund 30 Minuten einweichen, das sorgt für die bessere Aufnahme der wertvollen Nährstoffe aus dem Hafer.
- Nein, Haferflocken sind nicht low carb - Hafer besteht zu über 50 % aus Kohlenhydraten. Als low carb Getreide ist Soja eher zu empfehlen.
- Ja, Hafer und Haferflocken enthalten wertvolle Beta-Glucane; 50-100 g Haferflocken täglich helfen dabei.
- Trockenobst: Beim Backen empfehlen wir bei einigen Rezepten, Trockenfrüchte einzuweichen, damit die Verarbeitung einfacher ist. Geschwefeltes Trockenobst verliert etwas Vitamin B1.
Rezepte und Mengenbeispiele (Varianten aus dem Material)
| Variante | Wichtige Zutaten | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Basis (Urmeli) | 300 g Haferflocken, 30 g Mehl, 180 g weiße Schokolade, 100 g Cranberries, 115 g Butter, Zucker, 1 Ei | 170°C Umluft, 8-15 min |
| Amerikanisch XXL | 150 g Haferflocken, 130 g Mehl, 100 g weiße Schokolade, 50 g Cranberries, 120 g Butter, 150 g brauner Zucker | 180°C Ober-/Unterhitze, 12-15 min |
| Glutenfrei | 100 g Haferflocken (glutenfrei), Buchweizenmehl, Quinoa-Mehl, 125 g weiße Schokolade, 60 g Cranberries | 180°C Ober-/Unterhitze, ca. 15 min |
Serviervorschläge
Die Cookies schmecken warm besonders gut und passen als Mitbringsel zu Kaffee, Kuchen oder als süße Sonntags-Sünde. Für ein besonderes Erlebnis: Teig kurz warm zu Vanille-Eis geben - White Chocolate Cookie Dough Eis.
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