Rezept: Festliche Nougat-Marzipan-Torte mit Schoko-Drip
Die Nougat-Marzipan-Torte ist ein echter Höhepunkt auf jeder Kaffeetafel. Sie ist ein Dessert, das mit seinem nussigen Aroma, einer zarten Marzipan-Note und feiner Cremigkeit begeistert. Ob zum Geburtstag, für die Festtage oder als Highlight beim Sonntagskaffee: Diese Torte verbindet klassische Backkunst mit einer Extraportion Luxus.
Warum diese Torte so besonders ist
Diese Nougat-Marzipan-Torte ist etwas für richtige Schoko- und Nougatliebhaber! Beide Komponenten sind in Hülle und Fülle in dieser Torte enthalten. Der süße und nussige Nougat findet sich in der Creme wieder. Die Zartbitterschokolade verfeinert sowohl die Creme als auch den Drip oben auf der Nougat-Marzipan-Torte. Ich finde, wenn der süße Nougat mit der herben Zartbitterschokolade kombiniert wird, schmeckt es einfach nur perfekt!
Zutaten (für Ø 20-26 cm Springform)
- Für den Schokobiskuit:
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 15 g Kakao
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 600 ml Sahne
- 250 g Speisequark (oder Frischkäse/Mascarpone für mehr Stand)
- 250 g Nougat
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 2 EL Zucker
- 8 TL Sahnesteif / Sanapart
- 170 g rote Marmelade (z. B. Sauerkirsche)
- 200 g Marzipanrohmasse
- etwas Puderzucker zum Ausrollen
- Für den Schoko-Drip:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 75 g Butter
Vorbereitung und Backen des Biskuits
Als erstes wird der Biskuit-Boden zubereitet. Dazu werden die Eier aufgeschlagen mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufgeschlagen, bis sie schaumig werden. Das kann bis zu 8 Minuten dauern. Dann werden das Mehl, die Speisestärke, das Salz und das Backpulver dazu gesiebt und das Ganze ganz kurz verrührt bzw. untergehoben (ich siebe die Mehlmischung vorher immer gerne ein paar Mal durch). Der Teig darf nicht zulange gerührt werden, damit die Luft nicht wieder entweicht.
Füllt den Teig in eine Springform (meine hatte einen Durchmesser von 20 cm) und backt den Boden bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten. Lasst den Biskuit nach dem Backen gut auskühlen. Schneidet den Biskuit dafür zweimal durch, sodass sich drei Teile ergeben.
Nougatcreme zubereiten
Wie gelingt die Nougatcreme besonders fein? Eine wirklich seidige Nougatcreme entsteht, wenn hochwertige Nougatmasse mit Schokolade geschmolzen und dann mit Quark verrührt wird. Ich habe im Rezept geschlagene Sahne zum Schluss untergehoben, um für die richtige Konsistenz zu sorgen. Denn so wird die Creme besonders glatt und luftig. Wer noch mehr Aroma möchte, kann einen Hauch Espresso, etwas Orangenabrieb oder einen Schuss Likör (z. B. Amaretto) zugeben.
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Schmelzt über einem Wasserbad die Zartbitterkuvertüre und den Nougat bis eine homogene Masse entsteht. Lasst die Schoko-Nougat-Masse danach gut auskühlen. Wenn die Masse nur noch lauwarm ist könnt ihr sie weiterverarbeiten. Rührt danach die Schoko-Nougat-Masse in den Speisequark. Die Konsistenz ist danach relativ fest. Das gibt sich, wenn ihr im nächsten Schritt die geschlagene Sahne unterrührt. Ihr bekommt dann eine Creme, die fest genug zum Füllen und Einstreichen ist, aber dennoch zart beim Essen. Stellt alles nochmal kühl, denn so kann sie am besten verarbeitet werden.
Marzipan vorbereiten und verarbeiten
Bevor ihr die Torte füllen könnt, muss noch der Marzipan verarbeitet werden. Nehmt die Marzipanrohmasse und knetet sie mit etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche gut durch. Sie wird dadurch weicher und ist besser formbar. Anschließend rollt ihr sie mit einem Nudelholz dünn (ca. 3 mm) aus. Jetzt müsst ihr sie noch in die Form der Torte bringen. Dafür habe ich einfach den Boden der Springform genommen und mit einem Messer drumherum geschnitten. Das Ganze braucht ihr zweimal.
Marzipan als Topping und Füllung: Ich habe das Marzipan in dünne Schichten zwischen die Böden gelegt und ihn dadurch als Füllung verwendet. Er kann aber auch als Dekoration zu Röllchen, Rosen oder Figuren geformt werden. Wer Marzipan lieber in der Creme mag, knetet es fein gewürfelt in die Nougatmasse ein.
Schichten und Zusammensetzen
Jetzt geht es ans Füllen! Nehmt den unteren Boden und legt ihn in einen Tortenring. Auf dem unteren Biskuitboden verteilt ihr nun die Hälfte der Konfitüre. Auf die Marmeladenschicht legt ihr nun eine der Marzipankreise. Darauf verteilt ihr dann 1/3 der Nougatcreme. Auf die Creme legt ihr dann wieder einen Biskuitboden, streicht ihn mit Konfitüre ein, legt den zweiten Marzipankreis und bedeckt wieder alles mit 1/3 der Creme. Zum Schluss kommt der obere Boden auf die Torte. Lasst alles ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit sollte die Creme schön fest sein. Löst den Tortenring vorsichtig ab. Jetzt ist noch ein letztes Drittel der Creme übrig. Damit müsst ihr die Torte nun einstreichen. Nehmt eine Palette zum Einstreichen und gebt etwas Creme auf die obere Seite der Torte. Streicht diese zu den Seiten auseinander und arbeitet euch so oben an den Rändern nach unten. Um am Schluss nochmal alles richtig glatt zu bekommen, verwende ich einen Creme-Glätter aus Edelstahl. Damit bekommt ihr ein optisch tolles Ergebnis!
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Schoko-Drip und Dekor
Als letztes fehlt noch der Drip. Schmelzt die Zartbitterkuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad. Rührt alles nachdem es geschmolzen ist mit einem Schneebesen gut durch. So bekommt ihr eine glänzende Masse. Lasst alles gut abkühlen, der Drip sollte nur noch Zimmertemperatur haben. Aber wieder Achtung beim Abkühlen. Nicht zu lange oder am besten gar nicht in den Kühlschrank stellen. Der Drip wird so zu schnell zu fest.
Ich habe für den Drip wieder eine Zuckerspritze verwendet. Ihr könnt natürlich auch einen Teelöffel benutzen. Tragt die Schokolade am äußersten Rand der Torte in einer dünnen Linie entlang des Rands auf. Durch Bewegungen nach unten entsteht der Drip. Macht mal weniger starke und mal stärkere Bewegungen, dadurch kommt Dynamik in die Verzierung!
Die Torte ist nun eigentlich fertig. Jetzt könnt ihr sie noch nach eurem Geschmack weiter verzieren. Ich habe dafür Nougat-Marzipan-Pralinen gemacht und diese mit goldenem Puder verziert. Dafür nehmt ihr einfach etwas Nougat, dieser muss vorher im Kühlschrank gewesen sein und schneidet ihn in sehr kleine Stücke. Drückt etwas Marzipanrohmasse in eurer Hand flach, legt das Stück Nougat in die Mitte, schließt es mit dem Marzipan ein und rollt eine Kugel daraus. Danach müsst ihr die Kugel nur noch mit Kuvertüre überziehen.
5 Tipps für eine gelingsichere Nougat‑Marzipan‑Torte
- Nougat und Schokolade auskühlen lassen: Nur bei gleicher Temperatur wird die Creme geschmeidig und streichfähig.
- Tortenböden am Vortag backen: So lassen sie sich besser schneiden.
- Marzipan dünn ausrollen und leicht mit Puderzucker bestäuben: Das erleichtert das Auflegen und verhindert Kleben.
- Jede Cremeschicht kurz kühlen: Dadurch bleibt die Torte in Form und lässt sich besser schneiden.
- Dekor mit Kontrast: Mit gerösteten Nüssen, Krokant, Schokospänen, einem Schokodrip oder Früchten kannst du für einen Hingucker sorgen.
Probleme und Lösungen
Was tun, wenn die Creme gerinnt, zu weich wird oder nicht standfest bleibt? Geronnene oder zu weiche Nougatcreme ist oft das Ergebnis unterschiedlicher Temperaturen bei den Zutaten. Damit die Creme gelingt, sollten Quark, Nougat und alle weiteren Komponenten Zimmertemperatur haben. Ist die Creme dennoch grisselig geworden, lässt sie sich meist retten, indem man die Schüssel über ein warmes Wasserbad hält und langsam rührt, bis die Masse wieder glatt wird. Für mehr Standfestigkeit kann zusätzlich etwas Mascarpone, Frischkäse oder aufgelöste Gelatine eingerührt werden. Zu weiche Cremes lassen sich zudem kurzfristig im Kühlschrank anziehen, bevor die Torte weiter zusammengesetzt wird.
Varianten und Serviervorschläge
Wenn ihr allerdings keinen Marzipan mögt, ist das bei dieser Torte auch nicht schlimm! Dann lasst einfach beim Backen die Marzipanschicht weg und ihr habt dann eben eine leckere Nougat-Torte. Oder ihr macht es so, wie es bei uns immer der Fall ist: Denn ein paar mögen den Marzipan, ein paar nicht. Die Torte wird immer mit Marzipan gebacken und danach wird er rausgefummelt.
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Wer die Torte noch aromatischer möchte, kann die Böden mit etwas Rum oder Orangensaft tränken. In die Cremeschichten lassen sich wunderbar noch ein paar eingekochte Kirschen integrieren. Als Dekor eignen sich Mozartkugeln, gehackte Nüsse, Sahnetuffs oder selbstgemachte Marzipanrosen.
Nährwerthinweis
Die Nährwertangaben variieren je nach Portion und Zutaten. Generell ist die Torte gehaltvoll: reich an Fett und Zucker, aber dafür saftig und geschmacksintensiv. Genießt sie bewusst als Festtags- oder Genussgebäck.
Serviervorschlag
Zu so einer besonderen Torte darf sich gerne noch eine Kaffeespezialität gesellen. Ein starker Espresso oder ein Milchschaumgetränk passen hervorragend. Die Nougat-Marzipan-Torte schmeckt besonders gut leicht gekühlt, aber nicht eiskalt serviert.
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