Nougat-Torte Rezept Zubereitung: Schritt-für-Schritt zur perfekten Nuss-Nougat-Torte
Nuss Nougat Torte. Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich, etwa 8 Stück. Diese cremige Nougat-Torte könnten wir jeden Tag essen. Schokoladen-Fans kommen bei dieser Torte auf ihre Kosten und werden sie immer wieder nachbacken.
Dank Sahne, Nougat sowie Mascarpone verspricht unser Rezept eine Torte, die ein cremiges Topping spielend und vor allem lecker mit einem luftigen Boden vereint. Nur für den Low-Carb-Speiseplan eignet sie sich nicht. So langsam herbstelt es und das heißt es müssen wieder neue Schokoladenrezepte her. Bestes Soulfood, wenn´s draußen wieder kühler wird, oder?
Zutaten und Ausstattung
Für das Backblech / die Springform
Springform (Ø 18 cm). Backpapier.
Teig (Variante: luftiger Sahne-Rührteig)
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 200 g kalte Schlagsahne
- 200 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Sahne-Creme (Nuss-Nougat-Füllung)
- 50 g Nusskernmischung
- 150 g Dr. Oetker Nuss-Nougat
- 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
- 2 gestr. EL Zucker
- 400 g kalte Schlagsahne
Zum Verzieren
- 50 g Nusskernmischung
- 2 EL Zucker
Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen sind ausreichend für eine Nuss-Nougat-Torte mit einem Durchmesser von 20 cm.
Nougat-Wissen: hell oder dunkel?
Grundsätzlich gibt es Nougat in zwei Varianten. Hier die helle, dort die dunkle. Erstere entsteht aus einer Masse aus Eischnee sowie Honig, der meistens Nüsse, vielleicht Trockenfrüchte, eventuell Gelatine untergemischt werden. Dunkler Nougat enthält dagegen Schokolade respektive Kakao - und dient daher als Basis für die Creme nach unserem Nougat-Torten-Rezept.
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Schritt 1: Vorbereiten
Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
Schritt 2: Teig zubereiten (Sahne-Rührteig)
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Sahne unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 40 Min. Tortenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Alternative: Schoko-Biskuit-Boden
Für den Biskuit den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die Eier und den Zucker dickcremig aufschlagen. Mehl, Nüsse, Kakao und Backpulver vermischen, unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im Ofen 20-25 Min. backen.
Schritt 3: Böden teilen
Dann den Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Schritt 4: Sahne-Creme zubereiten
Nussmischung grob hacken. Nuss-Nougat in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und nur so lange im Wasserbad erwärmen, bis die Masse weich ist. Sahnesteif mit Zucker mischen. Schlagsahne steif schlagen, dabei die Sahnesteif-Zucker-Mischung einrieseln lassen. Den Nuss-Nougat-Gefrierbeutel abtrocknen, eine sehr kleine Ecke abschneiden und 1 geh. EL auf die Sahne geben und sofort gut unterrühren.
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Variante: Nougat-Mascarpone-Creme
Für die Creme den Nougat in kleine Stücke schneiden und mit der Mascarpone verrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben.
Schritt 5: Torte füllen
1/3 der Sahne-Creme auf dem unteren Boden verstreichen. 1/3 des Nuss-Nougats aus dem Gefrierbeutel aufsprenkeln und die Hälfte der Nussstückchen aufstreuen. Mittleren Boden auflegen. Die Hälfte der Sahne-Creme darauf verstreichen und ebenfalls Nuss-Nougat und Nussstückchen daraufgeben. Oberen Boden auflegen und übrige Sahne-Creme darauf verstreichen. Übrigen Nougat in die Mitte spritzen. Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6: Verzieren
Nussmischung und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Vor dem Servieren die Nuss Nougat Torte mit den Nüssen dekorieren.
Alternative Herstellungswege und Profi-Methoden
Nougat-Sahne als Dekosahne
Lasse die Sahne aufkochen und ziehe sie dann vom Herd herunter. Rühre den Nougat ein und rühre so lange, bis der Nougat geschmolzen ist. Decke ihn dann ab und lasse ihn im Kühlschrank wieder auf Kühlschranktemperatur kommen. 1. Sahne aufkochen lassen und dann vom Herd herunter ziehen. Nougat einrühren und so lange rühren, bis der Nougat geschmolzen ist. Dann abdecken und im Kühlschrank wieder auf Kühlschranktemperatur kommen lassen.
Schoko-Teig mit Eischnee
Lasse die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen. Schlage das Eiweiß mit Salz steif. Rühre den Zucker ein und rühre für ca. 1 Min. weiter. Rühre die Butter, den Zucker und das Vanilleextrakt in 3-4 Min. cremig. Rühre die Eigelbe einzeln ein. Sobald diese verrührt sind, kommt die Schokolade hinzu. Mische das Mehl und das Backpulver und rühre es kurz in den Teig ein. Rühre 1/3 des Eischnees vorsichtig unter. Hebe den Rest unter. Fülle den Teig in den Tortenring und backe ihn bei 170 °C Oberunterhitze für ca. 40 Min. Lasse ihn danach komplett erkalten und schneide ihn zwei Mal waagerecht durch.
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Nougat-Schicht mit Gelee
Schmilz die Hälfte des Nougats im heißen Wasserbad. Nehme es vom Wasserbad herunter und füge den restlichen Nougat klein geschnitten hinzu und rühre so lange, bis die Masse homogen ist. Lege einen Tortenring um den ersten Boden. Verstreiche den Nougat darüber. Lege den zweiten Tortenboden auf. Erwärme das Gelee und streiche es darüber. Lege den dritten Boden auf und kühle die Torte mindestens 1 Stunde.
Schokoladenüberzug
Erwärme das Kirschgelee und bestreiche die gesamte Torte damit. Stelle sie für ca. 2 Stunden kalt. Hacke die Kuvertüre fein. Schmilz 2/3 davon im warmen Wasserbad und rühre Kokosfett ein. Nehme die Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre das restliche Drittel ein und rühre so lange bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Überziehe die Torte mit der Kuvertüre und lasse die Kuvertüre im Kühlschrank fest werden.
Finale Dekoration
Schlage die Nougatsahne mit San Apart steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle und spritze Tuffs auf die Torte. Dekoriere sie mit den Kirschen.
Selbst gemachtes Nougat: so gelingt’s
Nougat kann man wirklich super gut selber machen. Wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer, der stabil genug ist um Haselnüsse und andere Nüsse zu verkleinern. Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Dabei immer wieder rühren und darauf achten, dass die Schale der Nüsse nicht verbrennt. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren. Haselnusskerne mit der Pulse-Funktion des KRUPS PERFECTMIX+ Hochleistungsmixers etappenweise zerkleinern. Dabei immer wieder den Rand auflockern. Vanillepulver, Puderzucker und Salz dazugeben. Nüsse zur Schoko-Butter geben und zu einer homogenen Masse rühren. Man kann das Nougat wunderbar in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern und/oder verschenken. Das Nougat bei Bedarf in kleine Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist etwa 4 Wochen haltbar.
Alternative Füllung mit Pudding-Nougat-Creme
Aus der Milch, 50g Zucker und Vanillepudding einen Pudding kochen und auskühlen lassen. Nougat schmelzen, weiche Butter unterrühren. Pudding löffelweise unterrühren. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen und den anderen Boden darauf legen. Mit der restlichen Creme die Torte bestreichen bzw. dekorieren.
Servicetipps und Lagerung
Wichtig ist zudem, dass Sie die Kreation ca. zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Diese Zeit ist auch für schnelle Torten einzuplanen, um die Festigkeit der Masse zu gewährleisten. Du kannst die Nougattorte am besten abgedeckt, z. B. mit einer Tortenhaube, im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich mindestens 3 Tage.
Variationen und Inspiration
Natürlich können Sie eine Nuss-Nougat-Torte aber ebenso gut backen, indem Sie sich am vielleicht berühmtesten aller süßen Brotaufstriche orientieren. Für unsere Nutella-Torte bereiten Sie die Creme auf Basis von - genau - Nutella zu. Eine Torte, deren Inspiration von allseits beliebten Süßigkeiten stammt, macht sich natürlich hervorragend auf jedem Kindergeburtstag. Probieren Sie neben unserer Nougat-Torte daher beispielsweise auch unsere Schokokusstorte, eine Smarties- oder unsere Snickers-Torte. Auch mit einer Köstlichkeit aus der Kastenform wie diesem Schoko-Nuss-Kuchen liegen Sie stets richtig.
Ähnlich wichtig ist Kälte für das Gelingen unserer leckeren Mousse au Chocolat-Torte oder Mozart-Torte - eine köstliche Kombination aus Nougatcreme, einer feiner Marzipan-Pistazienschicht und Schokolade. Kirschen und Himbeeren passen perfekt zu dem Nuss-Törtchen.
Kurzanleitung als Übersicht
| Schritt | Anweisung | Hinweis |
|---|---|---|
| Vorbereiten | Backpapier in die Springform einspannen, Ofen vorheizen | 180 °C O/U oder 160 °C Heißluft |
| Teig | Eier, Zucker, Vanillin-Zucker aufschlagen, Sahne, Mehl, Backpulver einrühren | Ca. 40 Min. backen |
| Böden | Zweimal waagerecht durchschneiden | Komplett auskühlen lassen |
| Creme | Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, weichen Nougat einrühren | Nüsse grob hacken |
| Füllen | Schichten mit Creme, Nougat-Sprenkeln, Nüssen | Mind. 1 Std. kühlen |
| Finish | Karamellisierte Nüsse, optional Kuvertüre-Überzug | Im Kühlschrank fest werden lassen |
Optional: Schoko-Glanz und Garnitur
Mit der beiseite gelegten Creme 16 Tupfen auf den Tortenrand spritzen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Auf jeden zweiten Tupfen ein Waffelröllchen geben. Die Torte ergibt ca. 16 Stücke. Mit Schoko-/Nusspralinen verzieren.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Und wenn ihr das Rezept ausprobiert, dann vergesst nicht ein Foto zu machen. Ich freue mich immer sehr über eure nachgebackenen Werke. Daaaanke!
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