Nougat‑Sterne Plätzchen Rezept: Zarte, nussige Weihnachtsplätzchen
Super leckere, zarte Nougatsterne dürfen in diesem Jahr auf keinen Fall auf unserem Plätzchenteller fehlen. Die Nougatsterne sehen nicht nur richtig toll aus, sie schmecken auch so verdammt lecker, dass man sich echt beherrschen muss, nicht alle auf einmal aufzuessen.
Zutaten (für etwa 25-90 Sterne, je nach Ausstechergröße und Rezeptvariante)
- 100-150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (je nach Rezept)
- 150-200 g Mehl (z. B. Dinkel- oder Weizenmehl)
- 125 g Zucker oder 75-80 g gesiebter Staubzucker / Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g kalte Butter oder 100 g Margarine (je nach Rezept)
- 200 g Nougat oder 60-150 g Nuss‑Nougat (zum Füllen)
- 50-150 g Kuvertüre (Vollmilch oder Zartbitter) zum Verzieren
- 1 Pck. Vanillezucker
- 0,5 TL Zitronenschale (abgerieben) optional
- 0,5 TL Backpulver (bei manchen Mürbteigvarianten)
- Gewürze: 0,5 TL Zimt, 1 Prise Nelken optional
- Praktische Extras: Puderzucker zum Sieben, Streusel zum Dekorieren
Grundrezept: Knetteig und Vorbereitung
Für den schnellen Knetteig brauchst du nur Puderzucker, kalte Butter, ein Ei, gemahlene Nüsse und Mehl. Puderzucker sieben und mit kalter Butter, Ei, gemahlenen Nüssen und Mehl zu einem Teig verkneten. Die gemahlenen Haselnüsse mit Mehl, Zitronenschale, Ei, Zucker, Butterflöckchen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Ausrollen und Ausstechen
Anschließend kannst du den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und entsprechende Formen ausstechen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Nicht zu dünn, damit sich die Sterne gut ausstechen lassen. Mit der 2. Hälfte des Teiges nun genauso verfahren.
Für die Dekoroberseiten die Hälfte der Kekse mit einem kleineren Sternausstecher nochmals Sterne ausstechen. Das wird die Oberseite.
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Backen
Die Sterne werden nun im vorgeheizten Backofen bei 170-180 °C (Ober‑/Unterhitze) oder 160-180 °C (Umluft) ca. 8-12 Minuten gebacken. Habt ihr das erste Blech voll, backt ihr die Sternchen bei 180 °C Umluft für ca. 11 Minuten. Das kommt natürlich etwas drauf an, wie dick ihr den Teig gerollt habt.
Backtemperatur ca. 160° Umluft, Backzeit ca. 10 Minuten. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C.
Füllung und Zusammensetzen
Zum Zusammensetzen Nougat in ein Spritztütchen füllen und von den erkalteten Keksen je 3 unterschiedlich große Sterne mit Nougat zusammensetzen. Die Hälfte der Herzen oder Sterne mit der Masse bestreichen. Die anderen Plätzchenhälften draufsetzen und leicht andrücken.
Um die Nougatsterne „zusammenzukleben“ habe ich eine schnittfeste Nuss‑Nougat Masse verwendet - diese findest du in den Supermärkten in der Backabteilung. Nuss‑Nougat im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und auf der Hälfte der Sterne verteilen. Nuss‑Nougat im Wasserbad schmelzen. Nuss‑Nougat im Wasserbad schmelzen.
Glasur und Dekoration
Die Vollmilchkuvertüre grob hacken, in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Mit der Schokolade die Konturen der Plätzchen nachziehen. Man kann die Plätzchen nach Belieben mit der Vollmilchkuvertüre verzieren.
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Kuvertüre nach Anweisung schmelzen, die Sterne damit bestreichen. In die Mitte jedes Sterns eine Mokkabohne setzen (optional). Zum Verzieren brauchst du Vollmilch‑ oder Zartbitterkuvertüre und - wenn du magst - noch ein paar schöne Streusel.
Varianten und besondere Tipps
- Für extra nussigen Geschmack können gemahlene Mandeln verwendet werden und diese vorab leicht geröstet werden: Die gemahlenen Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen bei 170 Grad 15 Min. rösten. Durch das Rösten bekommen die Mandeln und die Kekse ein viel intensiveres Aroma.
- Wer eine cremigere Füllung möchte, rührt geschmolzene Kuvertüre mit Haselnussmus, gemahlenen Haselnüssen und frisch gesiebtem Puderzucker zusammen.
- Für besonders saubere Kanten: Ausstecher vor jedem Ausstechen ins Mehl tauchen, so gleitet das Plätzchen leichter aufs Blech.
- Teigreste mit gemahlenen Nüssen wieder zusammenkneten und erneut ausstechen oder als „Sternschnuppen“ backen.
- Wer Royal Icing mag: Eiweiß mit Puderzucker zu fester Glasur aufschlagen und für Dekorationen verwenden; anschließend Sterne bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Zubereitungsvarianten aus dem Material (Kurzüberblick)
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Einfacher Nougat‑Mürbteig | Mehl, Zucker, Butter, Ei, gem. Nüsse | Schneller Knetteig, ca. 1 Std. Kühlzeit |
| Nougat‑Mandel‑Mürbteig | Dinkelmehl, Staubzucker, geriebene Mandeln, Nuss‑Nougat | 3 unterschiedlich große Sterne zu 3‑er Stapeln zusammensetzen |
| Gewürzte Variante | Nougat, Margarine, Zimt, Nelken, Vanille | Mit Gewürzen aromatisiert, Mokkabohne als Garnitur |
Praktische Hinweise
- Die Backzeit variiert je nach Ofen und Dicke des Teigs: 8-12 Minuten sind typisch.
- Teig portionsweise ausrollen (3-5 mm), sonst backt er ungleichmäßig.
- Zum Füllen eignet sich sowohl gekaufter Nuss‑Nougat als auch selbstgemachte Nougat‑Füllung.
- Abkühlen lassen, bevor du die Kekse zusammensetzt und glasierst, sonst verläuft die Füllung.
- Ergibt je nach Ausstecher und Teigdicke zwischen ca. 25 und 90 gefüllte Sterne.
Serviervorschläge
Die Nougat‑Sterne eignen sich hervorragend als Geschenk aus der Küche oder auf dem Plätzchenteller. In diesem Jahr habe ich mir in der Vorweihnachtszeit Zeit genommen, um einer meiner Lieblingsbeschäftigungen nachzugehen. Ich stand stundenlang in der Küche und habe viele verschiedene Plätzchen gebacken.
Wenn ihr wie ich einen kleinen Sternchenausstecher von 4 cm Durchmesser benutzt bekommt ihr am Ende ca. 90 gefüllte Sternchen heraus. Für mich sind die Nuss Nougat Sterne definitiv neue Lieblingsplätzchen.
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