Nougatstangen selber machen: Ein einfaches und leckeres Rezept
Nougatstangen gehören zu den beliebten Weihnachtsgebäcken und sind besonders in der Adventszeit ein echter Klassiker. Das Geheimnis dieser Köstlichkeit liegt in der Kombination aus zartem Mürbeteig mit Haselnüssen, aromatischem Kakao und einer cremigen Nougatfüllung, die von einer leckeren Schokoladenglasur abgerundet wird. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Nougatstangen einfach selbst herstellen kannst - auch ohne spezielle Backutensilien wie Gebäckpresse oder Spritztüte.
Zutaten für die Nougatstangen
- 225 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb (Größe M)
- 2 Messerspitzen gemahlener Zimt
- 200 g Weizenmehl
- 40 g Kakao (Backkakao)
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 125 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 200 g Nuss-Nougatmasse (zum Füllen)
- 150-200 g Zartbitterschokolade (oder Kuchenglasur)
- 1 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Benötigte Küchengeräte
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel mit Sterntülle (alternativ Gefrierbeutel)
- Backblech
- Backpapier
- Topf für das Wasserbad
- Kuchenrost
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung der Nougatstangen
1. Teigzubereitung
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät geschmeidig schlagen. Nach und nach Puderzucker, Vanillezucker und den gemahlenen Zimt hinzufügen und gut verrühren. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren, dabei jedes Eigelb etwa 30 Sekunden kräftig mixen, bis eine gebundene, cremige Masse entsteht.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse vermischen. Diese trockenen Zutaten portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben und vorsichtig unterrühren. So lange rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
2. Formen der Nougatstangen
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (ca. 8 mm Durchmesser). Falls du keine Sterntülle hast, kannst du auch einen stabilen Gefrierbeutel verwenden, in dessen Ecke du ein kleines Loch schneidest oder eine Tülle einsetzt.
Spritze etwa 4-7 cm lange Streifen mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Das Aufspritzen kann mit einer Gebäckpresse oder einem Spritzbeutel erfolgen; letzteres erfordert etwas mehr Muskelkraft.
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Tipp: Die Enden der Nougatstangen kannst du vorsichtig mit den Fingern abrunden, damit sie nach dem Backen besonders schön aussehen.
3. Kühlen und Backen
Stelle das Backblech mit den Teigstreifen für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Währenddessen heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Backe die Nougatstangen für 7-12 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie fest, aber noch weich sind. Lass sie anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen.
4. Nougatfüllung vorbereiten und zusammensetzen
Schmelze die Nuss-Nougatmasse schonend in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad, bis sie weich und streichfähig ist. Verteile mit einem Löffel oder einem kleinen Messer etwa einen Teelöffel Nougatcreme auf der glatten Unterseite der Hälfte der ausgekühlten Plätzchen.
Setze immer zwei Nougatstangen paarweise zusammen und drücke sie leicht an, sodass die Nougatcreme als Füllung die Plätzchen verbindet. Lasse die gefüllten Stangen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
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5. Glasur aus Zartbitterschokolade
Zerkleinere die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie mit einem Esslöffel Speiseöl im Wasserbad. Das Öl sorgt für eine schöne, glänzende Glasur und gutes Tauchverhalten.
Tauche die Enden der zusammengeklebten Nougatstangen jeweils in die flüssige Schokolade und lege sie zum Aushärten auf Backpapier.
Wichtige Tipps für das perfekte Ergebnis
- Teigkonsistenz: Sollte der Teig zu fest oder zu hart sein, kannst du ihn mit etwas Milch, Buttermilch oder sogar Rum geschmeidiger machen.
- Alternativen zum Spritzbeutel: Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke funktioniert ebenfalls gut. Du kannst den Teig auch mit einem Löffel portionieren und vorsichtig Formen drücken.
- Aufbewahrung: Bewahre die Nougatstangen in einer luftdicht verschlossenen Dose, am besten mit Backpapier zwischen den Schichten, auf. So bleiben sie 2-4 Wochen frisch und weich.
- Variationen: Du kannst gemahlene Mandeln statt Haselnüssen verwenden oder die Zartbitterschokolade durch Vollmilch- oder weiße Schokolade ersetzen.
Herkunft und Besonderheiten
Die Geschichte der Nougatstangen führt uns zurück ins 19. Jahrhundert. Inspiriert von der italienischen Gianduja - einer Schoko-Haselnuss-Mischung - entwickelten deutsche Konditoren ihre eigene Nougatvariante, die schnell in Backstuben und Heimen beliebt wurde.
Kakao, Haselnüsse und Nougat verschmelzen zu einem geschmacklichen Hochgenuss, der wunderbar an frühe Weihnachtsfeste erinnert. Die Kombination von mürbem, buttrigem Teig mit cremiger Füllung ist das, was Nougatstangen so besonders und beliebt macht.
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- Whoopie Pies mit Vanillefüllung
FAQ: Häufige Fragen zu Nougatstangen
- Wie lange halten sich Nougatstangen?
In einer luftdichten Dose und kühl gelagert halten sie 2-4 Wochen frisch und lecker. - Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?
Ja, Margarine ist eine gute Alternative, achte darauf, dass sie zum Backen geeignet ist. - Was tun, wenn ich keinen Spritzbeutel habe?
Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke ist eine einfache Alternative. Auch ein Löffel und Hände können Notfälle lösen. - Welche Nusssorte kann ich nehmen?
Haselnüsse sind klassisch, aber Mandeln schmecken auch wunderbar.
Mit diesem einfachen, aber köstlichen Rezept gelingen dir Nougatstangen, die auf keiner Kaffeetafel und keinem Weihnachtsgebäckteller fehlen dürfen. Viel Freude beim Backen und Genießen!
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