Rezept gelbe Mirabellen Marmelade: Der perfekte fruchtige Brotaufstrich
Mirabellenmarmelade ist ein wahrer Klassiker unter den Fruchtaufstrichen und bringt den Sommer das ganze Jahr über auf den Frühstückstisch. Die gelben, süßlich-fein-säuerlichen Steinfrüchte harmonieren hervorragend mit Vanille, Zitrone und einer Note Zimt und machen selbstgemachte Marmelade zu einem ganz besonderen Genuss.
Besonderheiten der Mirabelle und Saison
Die Mirabelle ist die kleinste Unterart der Pflaume. Sie stammt ursprünglich aus Asien, ist seit dem 16. Jahrhundert aber auch in Europa heimisch. Die größten deutschen Anbaugebiete liegen heute am Mittelrhein, in der Pfalz und in Mainfranken. Ende Juli reift die gelbe Steinfrucht heran. Sie ist etwa zwei bis drei Zentimeter groß und tiefgelb gefärbt, zum Teil auch mit roten Flecken. Der Geschmack der Mirabelle ist pflaumenähnlich, kräftig würzig und süßlich, teilweise leicht säuerlich.
Im August und September sind dann die heimischen Früchte im Handel erhältlich. Diese sollten prall und fest sein, matschige Exemplare sind bereits verdorben. Wenn man die Früchte nicht unmittelbar nach dem Einkauf zu Mirabellenmarmelade verarbeitet, dann sollten sie im Kühlschrank gelagert werden. Dort halten sich Mirabellen etwa zwei bis drei Tage.
Zutaten und deren Funktion
Zu den Grundzutaten für Mirabellenmarmelade gehören Mirabellen, Gelierzucker (ideal im Verhältnis 2:1), Zimt und Apfelsaft. Für ein raffiniertes Aroma sorgen häufig auch Vanilleschoten und ein Spritzer Zitronensaft, manchmal ergänzt durch Orangensaft.
- Mirabellen - direkt vom Baum ins Glas
- Gelierzucker 2:1 (1 kg Frucht auf 500 g Zucker)
- Zimt und Vanilleschote (optional für besonderes Aroma)
- Zitronensaft und Orangensaft (für Frische und besseres Gelieren)
Die abgeriebene Zitronenschale bringt Frische ins Glas und verhindert, dass die Marmelade eindimensional-süß schmeckt. Der Orangensaft verstärkt das Fruchtaroma der Mirabellen und unterstützt dank seines natürlichen Pektingehalts sogar das Gelieren.
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Zutaten für 4 Gläser à 250 ml
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mirabellen | 1 kg |
| Gelierzucker (2:1) | 500 g |
| Vanilleschote | 1 |
| Zitrone (Saft) | ½ |
| Zimtstange (optional) | 1 Stück |
| Wasser oder Apfelsaft | 50 ml |
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Mirabellenmarmelade
Vorbereitung
- Mirabellen waschen und trockentupfen.
- Nach Belieben halbieren und entsteinen (alternativ: wie im Tipp erst nach dem Aufkochen entsteinen, wenn die Steine schlecht herausgehen).
- Stielansätze und braune Stellen entfernen.
Kochen der Früchte
Für meine Mirabellenmarmelade entferne ich nur die Stielansätze und braune Stellen und koche die Früchte mit etwas Apfelsaft und der grob zerkleinerten Zimtstange so lange auf, bis die Früchte weich sind. Diese werden dann durch ein Sieb gestrichen, sodass Kerne, Schalenreste und die Zimtstange zurückbleiben.
Die weichen Mirabellen durch die "Flotte Lotte" drehen. Das Mirabellenmus tropft dabei in einen Topf und die Kerne bleiben in der "Flotten Lotte" zurück.
Mischen mit Gelierzucker und Kochen
Ein Kilo Fruchtmasse abmessen und mit dem Gelierzucker 3 Minuten sprudelnd aufkochen. Vanilleschote mit einem scharfen Messer auskratzen. Vanilleschote und das ausgekratzte Mark zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Mirabellenmus etwa 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Wenn die Marmelade zu gelieren anfängt, die Vanilleschote entfernen und die Marmelade in sterilisierte Gläser einfüllen.
Das Wichtigste: Gelierprobe!
Für die Gelierprobe gibt man einen Klecks heiße Marmelade auf einen Teller und verstreicht diesen ein wenig. Dickt die Fruchtmasse nach kurzer Zeit an, ist die Marmelade fertig und kann in saubere Gläser gefüllt werden. Wenn das nicht der Fall ist, einfach so lange weiterkochen, bis sie die Gelierprobe besteht.
Abfüllen und Haltbarkeit
Die heiße Mirabellenmarmelade in saubere, gut verschließbare Gläser füllen. Sofort schließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und auskühlen lassen. Sterile Schraubgläser sind das Geheimnis für lange haltbare Marmelade.
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Leere Marmeladengläser für 10 Minuten zum Sterilisieren in den Ofen stellen, alternativ im Thermomix® dämpfen: Stelle Gläser und Deckel in den Varoma®, fülle 500 g Wasser in den Mixtopf und dämpfe alles 15 Min. | Varoma® | Stufe 1.
Tipps und Varianten für deine Mirabellenmarmelade
Die sommerliche Steinfrucht lässt sich einfach zur Marmelade verarbeiten und hält sich in dieser Form auch über lange Zeit, wenn ihre kurze Saison im Hochsommer wieder vorbei ist. Auf diese Weise ist die aromatische Unterart der Pflaume das ganze Jahr über genießbar.
Mit ein paar raffinierten Ideen lässt sich das einfache Basisrezept für Mirabellenmarmelade zudem vielseitig variieren. Kräuter, Gewürze, Liköre oder andere Früchte, die gut mit dem Geschmack der Mirabelle harmonieren, ergeben neue Kreationen. Die bereichern nicht nur die eigene Vorratskammer, sondern lassen sich auch prima an Freunde und Verwandte verschenken.
- Wer einen kräftigeren Zimtgeschmack möchte, kann noch Nelken oder Sternanis dazunehmen.
- Etwas Likör wie Calvados sorgt für eine besondere Note.
- Die Kombination aus süßen Mirabellen, Vanille und Zitrone sorgt für eine perfekte Balance.
Nährwerte und Bewertung
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (57 Bewertungen)
| Nährwert | pro Portion |
|---|---|
| Energie | ca. 80 kcal |
| Zucker | ca. 15 g |
| Früchte | ca. 70% |
Gelingtipps für perfekte Marmelade
- Die Mirabellen werden nun in einem großen Topf mit dem Gelierzucker und eventuellen Gewürzen (zum Beispiel Zimt und Nelken) gemischt und eine Weile stehen gelassen, damit sie Saft ziehen.
- Der Zucker entzieht den Früchten Wasser und das Aroma der Gewürze kann sich gut in dem Gemisch verteilen.
- Vor dem anschließenden Kochen sollten grobe Gewürze (zum Beispiel Zimtstangen) wieder entfernt werden.
- Beim Abkühlen dickt die Marmelade nach. Solange sie noch warm ist in die sterilen Gläser füllen und sofort verschließen.
Mirabellen-Marmelade schmeckt wie Sommer im Glas - und ich verspreche dir: Selbstgemacht ist sie unschlagbar.
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Diese Mirabellenmarmelade mit Vanille ist ein fruchtiger, aromatischer Brotaufstrich für den Sommer.
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