Nougat selber machen: Das ultimative Rezept, Tipps & Varianten

Eine Mischung aus zartschmelzender Schokolade, knusprigen Nüssen und karamellisiertem Zucker - dieses Dufterlebnis kann auch Ihre Küche füllen. Bei Nougat kann doch wahrlich niemand "Nein" sagen! Die cremige Masse schmeckt nach Haselnüssen und Kakao und ist dazu herrlich süß. Das Beste an selbstgemachtem Nougat: Sie können Zutaten, Süße und sogar Konsistenz nach Ihrem eigenen Geschmack variieren - und das ohne großen Aufwand.

Schokoladennougat, angerichtet mit Nüssen und Kakao

Was ist Nougat?

Nougat ist eine süße Masse aus Nüssen (meist Haselnüsse oder Mandeln), Kakaomasse oder Kakaobutter sowie Zucker. Die rechtliche Grundlage für das Erzeugnis aus Schokolade findet sich in der Kakaoverordnung. Bei Nougat unterscheidet man grundsätzlich zwischen zwei Arten: dunkles und weißes Nougat. Für die Herstellung ersterer verwendet man Kakao, während man bei letzterem darauf verzichtet, wodurch sie eine weichere Konsistenz erhält. Beide Versionen haben aber eines gemeinsam: Einen recht hohen Fettgehalt, weshalb sie Ihnen wortwörtlich auf der Zunge zergehen. Weitere Zutaten wie unterschiedliche Nüsse erzeugen eine Vielfalt von Geschmacksrichtungen.

Verschiedene Nougatsorten mit Nüssen und Schokolade

Ein Blick in die Geschichte des Nougats

Zu Zeiten Napoleons wurden auf englische Waren und die Produkte, die aus den Kolonien stammten, hohe Zölle erhoben. Das betraf auch Kakao. Deshalb entschied man sich im italienischen Turin dafür, Schokolade zu strecken und geröstete und gemahlene Haselnüsse zuzufügen. Durch diese Maßnahme wurde die geliebte Spezialität Nougat geboren! In Turin ist Nougat unter dem Namen Gianduia geläufig, der auch noch im romanischen Sprachraum vorherrscht.

Nougat-Typ	Herkunft & Besonderheit
Dunkler Nougat (Gianduia)	Italien, besonders Piemont - Haselnüsse und Kakao
Heller Nougat (Montélimar)	Frankreich, erstmals im 17. Jh. - auf Basis von Mandeln
Weißer Nougat	Italien, Frankreich, Spanien, Türkei - Eiweiß, Honig, Mandeln, Pistazien

Grundrezept für dunklen Haselnuss-Nougat (Gianduia)

Zutaten für ca. 200 g

100 g Haselnüsse
50 g Puderzucker oder Zucker
100 g Kuvertüre (mind. 60 % Kakao)
50 ml Haselnussöl oder neutral schmeckendes Öl

Zubereitung Schritt-für-Schritt

Röste die Haselnüsse bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett für etwa 10 bis 12 Minuten. Wende sie regelmäßig, damit sie nicht anbrennen. Nach dem Rösten abkühlen lassen.
Gib die gerösteten Nüsse und den Zucker in einen leistungsstarken Küchenmixer und mahle sie in Intervallen sehr fein. Am besten mahlst du so lange, bis Öl aus den Haselnüssen austritt - das macht den Nougat besonders cremig.
Hacke die Kuvertüre grob und schmelze sie im Wasserbad. Anschließend das Haselnussöl unterrühren.
Mische Nussmasse und Schokolade zu einer homogenen Masse. Verrühre alles gründlich.
Fülle die Masse in ein Schraubglas oder schlage sie in Backpapier ein. Alternativ kannst du sie portionsweise in Silikonförmchen füllen und fest werden lassen.

Theoretisch ist die selbstgemachte Haselnusscreme jetzt schon bereit zum Verzehr oder zur Weiterverarbeitung.

Herstellung von Haselnuss-Nougat

So wird Nougat schnittfest:

Wenn du auf Vorrat produzierst oder für dein nächstes Rezept schnittfestes Nougat benötigst, kannst du die Masse in ein Silikonförmchen füllen und für einige Stunden ins Gefrierfach legen. Löse das gehärtete Nougat heraus und schlage es in Backpapier ein.

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Haltbarkeit & Aufbewahrung

Bewahre Nougat im Kühlschrank auf. Gekühlt ist die Masse vier bis sechs Wochen haltbar. Am besten bewahrt man Nougat in einer trockenen Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort zu Hause auf. So ist er bis zu 3 Monaten haltbar, wenn er gut gelagert ist.

Helles und weißes Nougat: Varianten und Unterschiede

Helles Nougat ist nicht das Gleiche wie weißes Nougat. Letzteres ist zwar auch eine leckere Spezialität, wird aber ganz anders hergestellt. Die Nüsse werden hier im Ganzen in eine Mischung aus Eischnee und Honig gegeben und dann getrocknet. In die Kategorie weißer Nougat fallen Süßigkeiten, die aus einer hellen, schaumigen Masse aus Nüssen, Mandeln oder Pistazien sowie Eischnee und Honig bestehen. Türkischer Honig, holländischer Nougat, französischer Montélimar-Nougat oder spanischer Turrón gehören dazu.

Zutaten für weißen Nougat

1 Eiweiß
175 g Honig
300 g Zucker
2 EL Wasser
200 g Mischung aus geschälten Mandeln, Haselnüssen und Pistazien
ggf. getrocknete Kirschen oder Cranberries, Pistazien
Oblaten

Zubereitung (weißer Nougat)

Nüsse im Ofen anrösten (Mandeln und Pistazien, ca. 10 Minuten bei 150 °C Umluft).
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker portionsweise zugeben, bis die Masse glänzt.
Honig mit Wasser und Zucker auf 130-146 °C erhitzen (mit Zuckerthermometer oder ca. 4-5 Min. sprudelnd kochen lassen, nicht bräunen lassen).
Heißer Sirup wird im dünnen Strahl zum Eiweiß gegeben und dabei weiter geschlagen, bis die Masse cremig wird.
Geröstete Nüsse, ggf. getrocknete Früchte unterheben.
Nougat auf Oblaten oder Backpapier ausstreichen, glatt drücken und mit weiteren Oblaten bedecken.
Im (vorgeheizten) Ofen bei 50 °C Umluft ca. 90 Minuten trocken lassen, bis die Oberfläche matt ist.

Weißer Nougat: Masse auf Oblaten ausstreichen

Tipp:

Das Rezept gelingt besonders gut mit Umluft im Backofen. Bei Ober-/Unterhitze kann sich die Backzeit verlängern. Nougat in ca. 2 × 4 cm lange gleichmäßige Stängeli schneiden.

Nougat kreativ verwenden

Pralinen: Formen Sie den Nougat zu kleinen Kugeln oder flachen Scheiben.
Füllung: Verstreichen Sie den selbstgemachten Nougat zwischen Kuchenschichten oder in Torten.
Riegel: Den Nougat länglich formen und mit Schokolade ummanteln.
Brotaufstrich: Perfekt als Alternative zu Nuss-Nougat-Creme aus dem Supermarkt, frei von Palmöl und mit den Nüssen Ihrer Wahl.
Smoothie: Ein paar Stücke Nougat sorgen für besondere Cremigkeit beim Mixen.

Nougat in Backwaren und Pralinen verwenden

Vegane Variante & Nachhaltigkeit

Simple Anleitungen wie diese lassen sich ganz leicht auf vegane Ernährungsformen umstellen. Sie haben die Wahl bei Nussmischung, Süßungsmittel und Fettzugabe und können die Umweltbilanz ihres Rezepts selbst gestalten. Für das Rezept ergibt sich eine sehr hohe Umweltverträglichkeit, wenn saisonale Zutaten und Bio-Nüsse verwendet werden. Auch beim Zucker oder der Nussmischung kannst du variieren und die für dich perfekte Nougat-Creme zusammenstellen.

Häufige Fragen und Tipps

Kann ich auch andere Nüsse verwenden? Klassischerweise werden Haselnüsse verwendet, du kannst aber auch Mandeln, Pistazien oder Mischungen nutzen.
Muss ich unbedingt ein Zuckerthermometer haben? Es erleichtert die Herstellung von weißem Nougat, aber auch ohne gelingt es mit etwas Erfahrung (siehe Zeitangaben).
Wird Nougat im Kühlschrank klebrig? Weißer Nougat sollte besser in einer Blechdose an einem kühlen, trocknen Ort lagern. Schnitte aus dunklem, fettigem Nougat sind für den Kühlschrank geeignet.
Wie lange bleibt selbstgemachter Nougat frisch? Trocken, kühl und luftdicht gelagert bis zu 3 Monate.
Muss Schokolade temperiert werden? Ja, vor allem wenn das Nougat für Pralinenfüllungen benutzt wird, ist das Temperieren wichtig.

Individuelle Nougatrezepte und Geschenkideen

Weitere Rezepte & Inspirationen

Muffins mit Nougat-Kern, Nougat-Soufflé, Nougat-Sahne-Torte - die Backprofis unter euch haben bestimmt noch viele weitere Rezepte, in denen Nougat einen großen Auftritt hat. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Macarons Zubehör, Aromen oder Aromen. Auch als Füllung für Kekse und Pralinen, als dekorative Schicht für Torten oder schlicht aufs Brötchen findet sich immer eine köstliche Verwendung.

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Sie können weißen Nougat ganz einfach selbst herstellen und dabei Zutaten und Süße nach Ihrem Geschmack variieren. Ob als „Weißer Nougat“, „Türkischer Honig“, „Turrón“ oder „Torrone“ - weltweit kennt man diese Spezialität unter verschiedensten Namen.