Nougat Riegel selber machen Rezept
Diese selbstgemachten Nougat-Riegel sind die perfekte gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten. Eine knusprige Basis aus Mandeln und Haferflocken trifft auf eine cremige Schicht aus Datteln und Erdnussmus, umhüllt von edler Zartbitterschokolade. Ein wahrer Genuss für alle, die bewusst naschen möchten - ganz ohne Backen und voller natürlicher Energie!
Zutaten (für ca. 8 Riegel)
- 80 g gemahlene Mandeln
- 100 g zarte Haferflocken
- 95 g Kokosöl (insgesamt)
- 75 g flüssiger Honig (insgesamt)
- 150 g getrocknete Datteln
- 1 EL Vanilleextrakt
- 100 g feines Erdnussmus (Smooth)
- 80 g ungesalzene Erdnüsse (grob gehackt)
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao)
Warum selbstgemachte Riegel?
Im Supermarkt, an Automaten in der U-Bahn, an Tankstellen, überall gibt es praktische Müsliriegel zum Snacken für unterwegs. Wenn man allerdings die Zutatenliste von gekauften Müsliriegeln anschaut, dann sieht man vor allem oft viel Zucker, Süßstoff oder Zuckeraustauschstoffe wie Maltit sowie teilweise künstliche Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, Farbstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren und Geschmacksverstärker. Wenn du deinen Riegel selber machst, hast du den Süßegrad selbst in der Hand.
Wenn du deine Müsliriegel zu Hause selber herstellst, kannst du auf hochwertige, natürliche Zutaten setzen und unerwünschte Inhaltsstoffe vermeiden. Du hast es in der Hand, welche Inhaltsstoffe du für deinen Müsliriegel verwenden möchtest, um dir einen gesunden Snack zu kreieren. Die meisten Rezepte zum Thema „Müsliriegel“ stammen entweder von Hardcore-Bergsteigern oder von Müttern, die ihren Kindern eine gesunde Alternative zum Überraschungsei bieten wollen.
Ernährungs- und Umweltvorteile
- Natürliche Zutaten ohne Zusatzstoffe: Diese selbstgemachten Nussriegel bestehen nur aus natürlichen, gesunden Zutaten und enthalten keinen raffinierten Zucker, aber dafür Nährstoffe in Hülle und Fülle.
- Gesunde Fette und Ballaststoffe: Vollkorngetreide, Haferflocken und Nüsse liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren.
- Plastik vermeiden: Ein weiterer Vorteil ist, dass du jede Menge Verpackungsmüll einsparst. Verwende wiederverwendbare Gefäße aus Glas, Edelstahl oder Bienenwachstücher.
- Geld sparen: Die meisten Zutaten sind in größeren Mengen deutlich günstiger als einzeln gekaufte Müsliriegel.
Vorbereitung
Eine Backform (meine misst 18x18 cm) mit Backpapier auslegen. Wer keine passende Form hat, das ist nicht schlimm, die Fettpfanne vom Ofen oder ein Backblech gehen auch. Dann muss nur später das Karamell vom Weglaufen abgehalten werden. Wenn du einmal ausprobiert hast, wie einfach das ist, dann wirst auch du die Riegel im Supermarkt links liegen lassen.
Herstellung - Schritt für Schritt
- Die Datteln entsteinen und mit etwas Mandeldrink (oder Wasser), Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen. Diese Dattelmasse bildet die cremige, fruchtige Schicht des Riegels.
- Die gemahlenen Mandeln mit den zarten Haferflocken in einer Schüssel vermischen. Zarte Haferflocken sorgen für eine saftige Textur, da sie beim Aufnehmen von Flüssigkeit Stärke freisetzen, die als Bindemittel wirkt.
- Kokosöl und flüssigen Honig leicht erwärmen, bis alles flüssig ist. Einen Teil dieser Mischung zu den Haferflocken-Mandeln geben und gut vermengen. Das Verhältnis von trockenen Teilen zu feuchten Zutaten sollte ungefähr bei 1:1 liegen, damit die Riegel saftig bleiben und trotzdem zusammenhalten.
- Für die cremige Schicht das Erdnussmus mit der Dattelpaste verrühren. Optional etwas Vanilleextrakt hinzufügen. Diese Masse auf der Hafer-Mandel-Basis verteilen.
- Gehackte Erdnüsse auf die Masse streuen und leicht andrücken. Damit die Riegel besonders knusprig werden, können zusätzlich Krispies oder Haferflakes untergemischt werden.
- Die Form fest andrücken, damit keine Lufttaschen entstehen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, besser: 1 Stunde, damit die Masse gut durchkühlt und fester wird.
- Die Zartbitterschokolade (Kuvertüre) im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Die Schokolade gegebenenfalls mit etwas Kokosöl glätten.
- Die gekühlte Riegelmasse aus der Form nehmen, in Riegel schneiden und jeden Riegel in die geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen oder die Schokolade als Überzug auftragen. Kurz abkühlen lassen und die Schokolade fest werden lassen (Kühlschrank ca. 15-30 Min.).
Tipps für Gelingen und Variationen
- Haferflocken: Verwende zarte Haferflocken, denn sie geben durch aufgeraute Schnittkanten Stärke frei und binden die Masse besser als grobe Flocken.
- Flüssige Süße sparsam einsetzen: Die flüssige Süße (Honig, Reissirup, Ahornsirup) macht die Masse klebrig und ersetzt raffinierten Zucker. Denk daran: Auch flüssige Süße ist Zucker und sollte sparsam eingesetzt werden.
- Nussmus statt zu viel Butter: Anstelle von zusätzlicher Butter kannst du Nussmus (z. B. Cashew- oder Erdnussmus) verwenden, um Saftigkeit und Nussgeschmack zu erhöhen, ohne zu viel gesättigte Fette zuzufügen.
- Kein Backen nötig: No-bake Versionen benötigen starke Bindemittel wie Medjool-Datteln und optional Kokosöl.
- Haltbarkeit: Diese selbstgemachten Müsliriegel sind bei kühler Zimmertemperatur bis zu einer Woche haltbar oder mehrere Monate im Gefrierschrank. Zum Einfrieren die Riegel auf einem Backblech vorkühlen, dann in einen Ziplock-Beutel umfüllen.
- Anpassungen: Ersetze Nüsse durch Samen (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) oder tausche Datteln gegen Aprikosen, Rosinen oder Feigen - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Technik für zarte, nicht bröselige Riegel
Das Wichtigste ist die richtige Balance zwischen trockenen und feuchten Zutaten. Unsere Faustregel: Das Verhältnis von Haferflocken zu Nüssen/Früchten sollte nie unter 1:1,5 liegen. Noch wichtiger ist die Ratio trockener zu feuchter Zutaten von etwa 1:1. Verwende zarte Haferflocken und rühre bzw. presse die Masse gut an, damit keine Lufttaschen entstehen. Ein kleiner Trick ist das Voranrösten der Haferflocken - das verleiht Aroma und verbessert die Textur.
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Optional: Selbstgemachter Gianduja (Nussnougat) als Kern
Nussnougat oder Gianduja ist eine süße Füllmasse aus Nüssen und Kakao. Für dunklen Nougat: 200 g dunkle Schokolade (min. 60% Kakao) mit 130 g Nussmus verrühren. Den Gianduja auf eine glatte Fläche gießen, dünn verstreichen und solange verarbeiten, bis die Masse auf max. 28°C abgekühlt ist. Den temperierten Gianduja in einen Spritzbeutel füllen und als Kern in die Riegel spritzen oder als Block erstarren lassen. Mit temperierter Kuvertüre umhüllen oder als Schicht verwenden.
Häufige Fragen
- Wie viele Riegel ergeben die angegebenen Mengen? Dieses Rezept ergibt eine kleine Menge (ca. 8 Riegel).
- Kann ich die Schokolade weglassen? Ja - dann erhältst du leichte Energieriegel ohne Überzug, die trotzdem saftig und nussig sind.
- Wie lagere ich die Riegel am besten? Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu einer Woche oder tiefgefroren mehrere Monate.
- Sind die Riegel glutenfrei? Verwende zertifiziert glutenfreie Haferflocken und achte auf Kreuzkontamination, wenn Glutenfreiheit erforderlich ist.
Serviervorschläge
Die Riegel eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch, als Jause für Kinder oder als Energiespender vor/nach dem Sport. Als Dessert passen sie gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Riegel mit dunkler Schokolade schmecken besonders gut leicht gekühlt.
Weitere Rezeptideen / Inspiration
Wenn dir dieses Rezept gefällt, probiere auch meine Varianten: Müsliriegel mit Schokostückchen, glutenfreie Nussriegel oder Double-Choc Nougat-Riegel mit Krispies. Energiekugeln (Blissballs) aus Datteln und Nussmus sind eine schnelle, runde Alternative.
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Zarte Haferflocken | 100 g | Bindung, Ballaststoffe, Textur |
| Gemahlene Mandeln | 80 g | Nussige Basis, Struktur |
| Datteln | 150 g | Natürliche Süße, Bindemittel (für No-bake) |
| Erdnussmus | 100 g | Cremige Schicht, Fettquelle |
| Zartbitterschokolade | 200 g | Überzug, Geschmack |
Solltest du dieses leckere Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Diese gesunden Müsliriegel kannst du problemlos selber machen. Sie sind vollgepackt mit vollwertigen Zutaten wie Haferflocken, Trockenfrüchten, Nüssen und Kernen und liefern wichtige Makro- und Mikronährstoffe für den Tag.
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