Einfaches veganes Nougat Rezept: Selbstgemacht, köstlich und ohne Palmöl

Nougat ist eine beliebte Süßigkeit, die in vielen verschiedenen Formen genossen werden kann, von Aufstrichen bis hin zu Pralinen. Viele kommerziell hergestellte Nougatprodukte enthalten jedoch tierische Produkte und Palmöl. Glücklicherweise ist es einfach, veganes Nougat zu Hause zuzubereiten, und zwar ohne Palmöl. Dieser Artikel bietet eine Vielzahl von Rezepten und Ideen für die Herstellung von köstlichem, veganem Nougat, das sowohl einfach zuzubereiten als auch an die eigenen Vorlieben anpassbar ist.

Die Grundlagen der veganen Nougat Herstellung

Die Herstellung von veganem Nougat erfordert nur wenige Grundzutaten und etwas Geduld. Hier sind einige wichtige Aspekte, die bei der Zubereitung von veganem Nougat zu beachten sind:

Nüsse: Haselnüsse und Mandeln sind die traditionellen Nüsse für Nougat, aber auch andere Nüsse wie Cashewnüsse oder Walnüsse können verwendet werden.
Süße: Zucker, Puderzucker, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft, Erythrit oder Xylit können verwendet werden, um den Nougat zu süßen. Die Wahl des Süßungsmittels beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts.
Fett: Kakaobutter ist eine beliebte Wahl für veganes Nougat, da sie eine cremige Textur und einen schokoladigen Geschmack verleiht. Alternativ können auch andere vegane Fette wie Kokosöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden.
Flüssigkeit: Sojasahne oder andere vegane Sahnealternativen werden verwendet, um die Zutaten zu binden und eine geschmeidige Konsistenz zu erzielen.
Schokolade: Vegane Zartbitterschokolade kann hinzugefügt werden, um den Nougat noch schokoladiger zu machen.

Grundrezept für vegane Nuss-Nougat-Creme

Dieses Rezept ist eine einfache und vielseitige Basis für vegane Nougat-Creme, die nach Belieben angepasst werden kann.

Zutaten:

80 g Haselnüsse
40 g Mandeln
100 g vegane Zartbitter-Blockschokolade
2 EL Zucker
2 EL Puderzucker
100 ml Sojasahne zum Kochen

Zubereitung:

Haselnüsse und Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
2 EL Zucker darüberstreuen und unter Rühren kurz weiter rösten, bis der Zucker karamellisiert.
2 EL Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Nussmasse etwas abkühlen lassen und zusammen mit Puderzucker, Sojasahne und gehackter Schokolade in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig mixen.
Bei Bedarf mehr Puderzucker oder Sojasahne hinzufügen, um die gewünschte Süße und Konsistenz zu erreichen.
Die Creme hält sich im Kühlschrank ca. drei bis vier Wochen, außerhalb des Kühlschranks ca. 8 bis 14 Tage.

Variationen:

Espresso-Variante: Einen Schuss selbstgemachten Espresso-Sirup hinzufügen.
Orangen-Variante: Etwas selbstgemachtes Orangeat hinzufügen.
Ingwer-Variante: Geriebenen Ingwer hinzufügen.

Rezept für Low Carb Nougat ohne Zucker

Für alle, die auf Zucker verzichten möchten, ist dieses Rezept eine tolle Alternative.

Zutaten:

Haselnussmus
Erythrit oder Xylit
Kakaopulver
Optionale Zutaten: Low Carb Schokolade, Nüsse

Zubereitung (weiche Konsistenz):

Erythrit bzw. Xylit zusammen mit dem Kakaopulver vermischen.
Haselnussmus hinzufügen.
Alles zusammen zunächst grob mit einem Löffel vermengen und anschließend mit der Hand zu einer Nougat-Masse kneten.
Nougat bis zur Weiterverarbeitung in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.

Zubereitung (schnittfeste Konsistenz):

Alle Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Nougat in eine Silikonform nach Wahl füllen und fest werden lassen.

Verwendung:

Zu kleinen Kügelchen formen und mit Low Carb Schokolade überziehen.
In Low Carb Torten und Kuchen verwenden.
Zum Selbermachen von zuckerfreien Süßigkeiten verwenden.

Rezept für weißen veganen Nougat

Weißer Nougat ist eine weitere köstliche Variante, die sich gut veganisieren lässt.

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Zutaten:

240 ml Honigalternative (z.B. Agavendicksaft)
Zucker
Wasser
Salz
Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln)

Zubereitung:

Die Haselnüsse bei 200 Grad Celsius 8 Minuten backen, abkühlen lassen und schälen.
In einem hochwandigen Topf das Wasser, die Honigalternative, Salz und den Zucker geben, alles zusammen erhitzen und leicht zum Kochen bringen.
Die Masse so lange kochen, bis sie eine Temperatur von 140 Grad Celsius erreicht. Ein Zuckerthermometer ist hierbei unerlässlich.
Die Nüsse hinzufügen und alles zusammen möglichst zügig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
Die heiße Nougatmasse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie vollständig fest geworden ist.

Nougattaler: Ein Rezept für gefüllte vegane Kekse

Nougattaler sind gefüllte Ausstecher-Kekse mit einer Nougatfüllung. Sie sind zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung als normale Plätzchen, aber der Aufwand lohnt sich.

Zutaten:

300 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Soja-Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln)
150 g vegane Margarine
Veganes Nougat
Vegane Kuvertüre
Krokant (optional)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Soja-Mehl, Zucker, Vanillezucker und die Nüsse in einer großen Schüssel vermischen.
Die Margarine in kleinen Stückchen dazugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen und mit einem runden Ausstecher Taler ausstechen.
Die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen backen.
Die Taler nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen.
Den Nougat kurz in der Mikrowelle erhitzen, bis er etwas geschmeidiger wird.
Auf die Hälfte der Taler mit einem Teelöffel kleine Nougathäufchen setzen und sie jeweils mit einem anderen Taler zusammenkleben.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die Taler zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tunken und zum Abtropfen auf einen Rost legen.
Die schokoladige Seite der Taler mit Krokant bestreuen (optional).

Tipps und Tricks für die vegane Nougat Herstellung

Nüsse richtig rösten: Das Rösten der Nüsse intensiviert ihren Geschmack und sorgt für ein besseres Aroma im Nougat. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu dunkel werden zu lassen, da sie sonst bitter schmecken können.
Die richtige Konsistenz: Die Konsistenz des Nougats hängt von der Menge der verwendeten Flüssigkeit und der Temperatur beim Kochen ab. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren.
Kreative Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen, Süßungsmitteln, Aromen und Texturen, um Ihr eigenes einzigartiges veganes Nougat zu kreieren.
Lagerung: Bewahren Sie veganes Nougat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um seine Frische und Konsistenz zu erhalten.

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