Nougat Pudding Creme Torte Rezept
Schokoladen-Fans kommen bei dieser Torte auf ihre Kosten und werden sie immer wieder nachbacken. Schokolade, Schokolade und mehr Schokolade! Wenn Sie es süß lieben, dann ist dieses Rezept perfekt für Sie.
Übersicht der Komponenten
Diese Torte besteht aus saftigen Biskuitböden, einer reichhaltigen Nougat-Pudding-Creme, einer dekorativen Nougatsahne und einer schokoladigen Überzugsschicht. Die Zubereitung lässt sich gut auf mehrere Tage verteilen: Am Vortag lässt sich das Nougat vorbereiten und abkühlen, am nächsten Tag werden Biskuit, Füllung und Fertigstellung gemacht.
Zutaten (zusammengefasst)
- Für den Biskuit / Boden: Eier, Zucker, Salz, Mehl, gemahlene Nüsse (Haselnüsse), Backkakao, Backpulver, Butter, Zartbitterschokolade (je nach Variante)
- Für das Nougat / Nougatcreme: Haselnusskerne, Puderzucker, Vanillepulver oder Vanillemark, Salz, Zartbitterschokolade, weiche Butter, Nuss-Nougat-Masse (z. B. 250 g)
- Für die Puddingcreme: 220-400 ml Milch, Puddingpulver, Zucker, Vanilleschote/Vanillezucker, Butter, Mascarpone
- Für die Ummantelung und Dekoration: Sahne, Vanillezucker, Sahnesteif oder San Apart, Kirschgelee oder Gelee nach Wahl, Kuvertüre, Kokosfett, gehackte Haselnüsse, Waffelröllchen, Pralinen, Kirschen
Vorbereitung des selbstgemachten Nougats (optional, am Vortag)
Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Dabei immer wieder rühren und darauf achten, dass die Schale der Nüsse nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren. Haselnusskerne mit der Pulse-Funktion eines Hochleistungsmixers etappenweise zerkleinern. Dabei immer wieder den Rand auflockern. Vanillepulver, Puderzucker und Salz dazugeben. Nüsse zur Schoko-Butter geben und zu einer homogenen Masse rühren. Das Nougat bei Bedarf in kleine Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist etwa 4 Wochen haltbar.
Biskuitboden - Variante schokoladig (Anleitung)
Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz auf höchster Stufe mind. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Haselnüsse, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eiermasse ziehen. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im Ofen 20-25 Min. backen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Dann den Tortenboden zweimal waagerecht in drei Böden schneiden.
Alternative Biskuit-Anleitung mit geschmolzener Zartbitterschokolade: Lasse die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen. Schlage das Eiweiß mit Salz steif. Rühre den Zucker ein und rühre für ca. 1 Min. weiter. Rühre die Butter, den Zucker und das Vanilleextrakt in 3-4 Min. cremig. Rühre die Eigelbe einzeln ein. Sobald diese verrührt sind, kommt die Schokolade hinzu. Mische das Mehl und das Backpulver und rühre es kurz in den Teig ein. Rühre 1/3 des Eischnees vorsichtig unter. Hebe den Rest unter. Fülle den Teig in den Tortenring und backe ihn bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Min. Lasse ihn danach komplett erkalten und schneide ihn zwei Mal waagerecht durch.
Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen
Puddingbasis für die Creme
220 ml Milch (bzw. je nach Rezept 400 ml) und 1 EL Zucker aufkochen. Puddingpulver und 3 EL Milch glatt rühren. In die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Folie bedecken. Pudding mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Nach und nach den zimmerwarmen Pudding unter die cremig gerührte Butter-Nougat-Masse heben.
Nougat-Pudding-Creme zubereiten
Für die Nougatcreme Nougat in Stücke schneiden. Puddingpulver mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung kochen, Nougatstücke zugeben und so lange rühren bis sie geschmolzen sind. Pudding in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen. Die vorbereitete Nuss-Nougat-Creme in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen. In kleinen Portionen die Mascarpone hinzugeben und alles gut aufschlagen. Nougat und Mascarpone in eine Schale geben und glatt rühren. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben.
Torte schichten und füllen
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum herum stellen. 2-3 großzügige EL Nougatcreme auf den Boden geben und verstreichen. Zweiten Boden aufsetzen und Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen und wieder mit 2-3 EL Nougatcreme bestreichen. Den Rand der Torte leicht mit der Nougatcreme ummanteln. Rest Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und 16 Tupfen auf den Tortenrand spritzen (optional).
Besondere Schritte beim Füllen (geschmolzenes Nougat)
Schmilz die Hälfte des Nougats im heißen Wasserbad. Nehme es vom Wasserbad herunter und füge den restlichen Nougat klein geschnitten hinzu und rühre so lange, bis die Masse homogen ist. Lege einen Tortenring um den ersten Boden. Verstreiche den Nougat darüber. Lege den zweiten Tortenboden auf. Erwärme das Gelee und streiche es darüber. Lege den dritten Boden auf und kühle die Torte mindestens 1 Stunde.
Ummantelung mit Kirschgelee und Schokolade
Erwärme das Kirschgelee und bestreiche die gesamte Torte damit. Stelle sie für ca. 2 Stunden kalt. Hacke die Kuvertüre fein. Schmilz 2/3 davon im warmen Wasserbad und rühre Kokosfett ein. Nehme die Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre das restliche Drittel ein und rühre so lange bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Überziehe die Torte mit der Kuvertüre und lasse die Kuvertüre im Kühlschrank fest werden.
Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail
Dekoration: Nougatsahne, Nüsse und Pralinen
Schlage die Nougatsahne mit San Apart oder Sahnesteif steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle und spritze Tuffs auf die Torte. Dekoriere sie mit den Kirschen, Waffelröllchen, Haselnusskrokant und Schoko-/Nusspralinen. Mit einer kleinen Palette seitlich Rillen am Rand der Torte und auf der Tortenoberfläche ziehen, die Tortenmitte mit Kakaopulver bestäuben. Auf jeden zweiten Tupfen ein Waffelröllchen geben. Gehackte Haselnüsse an den Rand der Torte drücken. Das restliche Nougat kann man in Schraubverschlußgläsern gut im Kühlschrank lagern bzw. hübsch verpackt verschenken.
Tipp zur Aufbewahrung
Du kannst die Nougattorte am besten abgedeckt, z. B. mit einer Tortenhaube, im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich mindestens 3 Tage. Die Torte sollte mindestens 1-2 Stunden gekühlt werden bevor sie angeschnitten wird, ideal sind jedoch mehrere Stunden bzw. über Nacht zum Durchziehen.
Varianten und Ergänzungen
- Wer es fruchtig mag: Kirschen oder Himbeeren passen perfekt zur Nuss-Nougat-Torte.
- Für intensiveren Nougatgeschmack kann selbstgemachtes Nougat (siehe oben) verwendet werden.
- Mini-Cupcakes: Von dem Teig 1/4 mehr zubereiten und in Mini-Muffin-Formen füllen.
Arbeits- und Ruhezeiten (orientierend)
- Zubereitung ca.: 60-90 Min. (ohne Ruhe- und Kühlzeiten)
- Backzeit Biskuit: 20-40 Min. je nach Rezeptvariante
- Ruhe-/Kühlzeit Gesamt: mindestens 2-8 Stunden, teilweise über Nacht empfohlen
| Komponente | Wesentliche Schritte | Zeit |
|---|---|---|
| Nougat (selbstgemacht) | Nüsse rösten, zerkleinern, mit Schokolade & Butter vermengen | ca. 30-45 Min. + Abkühlen |
| Biskuit | Eier cremig schlagen, trockene Zutaten unterheben, backen | 20-40 Min. + Abkühlen |
| Pudding-Creme | Pudding kochen, auskühlen, mit Nougat & Mascarpone mischen | 30-60 Min. (inkl. Abkühlen) |
| Fertigstellung & Deko | Schichten, Gelee, Schokoladenglasur, Spritzdekor | 30-90 Min. + Kühlzeit |
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally! Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Und wenn ihr das Rezept ausprobiert, dann vergesst nicht ein Foto zu machen. Ich freue mich immer sehr über eure nachgebackenen Werke.
Lesen Sie auch: Perfekte Nougat Pralinen: Das Rezept
tags: #Nougat #Pudding #Creme #Torte #Rezept
