Makronen mit Nougatfüllung: Das große Rezept-Kompendium für himmlisch zarte Plätzchen
Makronen mit Nougatfüllung verbinden luftiges Baiser, zarte Nussaromen und eine cremige, schmelzende Nougatmitte. Mit seinem besonders feinen, süß-aromatischen Geschmack ist der Zimt daher für Zimtsterne, Zimteis, Glühwein und viele andere weihnachtliche Köstlichkeiten unverzichtbar. Saftig, nicht zu süß, mit Walnüssen.
Hach, jedes Jahr ist es das Gleiche. Ich backe Plätzchen und Stollen. Für nahezu jedes Rezept brauche ich Eigelb, aber kein Eiweiß. Klar, Makronen sind immer eine gute Möglichkeit Eiweiß zu verwerten und auch das tolle >> Knäckebrot mit Körnern bietet eine tolle Möglichkeit. Aber: ich wollte mal etwas anderes machen. Deshalb habe ich dieses Jahr Baiser gebacken.
Grundrezept: Mandelmakronen mit Nougatfüllung (ca. 30-40 Stück)
Rezept für ca. 30-40 Stück.
Zutaten Mandelmakronen 60 g Eiklar ( 2 Stk. Eiweiß) 20 g Zucker 50 g Puderzucker 50 g gemahlene Mandeln.
Zutaten Nugatfüllung 200-250 g Pralinenfüllung Haselnuss-Nougat hell etwas Chilipulver und Zimt nach Wahl.
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Zutaten Garnitur 50 g Kuvertüre-Chips Zartbitter 30-40 g gehackte Pistazien.
So wird’s gemacht: Den Backofen mit Ober-/Unterhitze bei 160° C vorheizen. Für die Mandelmakronen Eiklar und Zucker mit der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. Nach und nach Puderzucker zugeben und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit einer 10er- Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Blech in den Ofen schieben und die Makronen ca. 25 Minuten langsam backen. Anschließend auskühlen lassen. Die Pralinenfüllung Haselnuss-Nougat hell im Wasserbad auf ca. 25° C erwärmen, mit etwas Chilipulver und Zimt verfeinern und in einen Einmal-Spritzbeutel füllen. Die Spitze des Spritzbeutels abschneiden, die Hälfte der Makronen umdrehen und kleine Tupfen der Pralinenfüllung aufspritzen. Die andere Hälfte der Mandelmakronen auf die Chilifüllung setzen, leicht andrücken und das Gebäck 30-40 Minuten kühl stellen. Die Zartbitter-Kuvertüre-Chips auf 29-31° C temperieren, in einen Beschriftungsbeutel füllen und die Makronen in schnellen Zügen damit überspinnen.
Praxistipp: Einmal-Spritzbeutel
Einmal-Spritzbeutel 45 cm, 100 Abreißbtl. Eine schnelle und einfache Lösung. Spritzbeutelwaschen gehört mit dieser Einmal-Lösung der Vergangenheit an. Die Spritzbeutel aus Kunststofffolie sind besonders handlich auf der Rolle zum Abreißen. Mikrowellengeeignet, Temperaturbereich: -30 bis +110 Grad C.
Walnuss-Schoko-Makronen mit Nougatkern (20 Portionen)
Zutaten für 20 Personen Zartbitterschokolade 100 g Herbe Sahne Schokolade 100 g Walnusskerne gemahlen 100 g Eiklar 4 St. Zucker 50 g Zimt gemahlen 1 TL Vanillinzucker 1 Btl. Nougat 100 g.
Schokolade hacken, bzw. schneiden. Ofen auf 125° vorheizen. Mit 2 TL kleine Häufchen auf Backpapier ablegen. Backblech in den Ofen, bei 125° ca. 40-45 Minuten backen. Sofort vom Backpapier lösen.
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Die beiden Schokoladensorten hacken. Eiweiß steif schlagen, Zucker, Vanillinzucker und Zimt unterrühren, dann die Schokolade und Walnüsse unterheben. Den Ofen auf 125°C vorheizen. Mit 2 TL etwas von der Masse als Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Bei 125°C ca. 45-50 Minuten backen, zwischendurch beobachten, die Temperatur sollte nicht höher sein. Dann mit einem Messer sofort vom Backpapier lösen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
Variante auf Oblaten: Haselnuss und Nougatschokolade
Zutaten Allgemein: 16 Stk. ( 16 St Backoblaten (5cm Durchmesser) ) 16 Stk. ( 16 St Nougatschokolade (am Besten quadratisch) ). Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie duften und etwas Farbe angenommen haben. Kurz abkühlen lassen, dann im Blitzhacker fein mahlen. Eiweiß mit Salz schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Die Haselnüsse vorsichtig unterheben. Oblaten auf einem Blech verteilen und jeweils ein Stück Schokolade darauf setzen.
½ Tafel Nougatschokolade (z.B. Die beiden Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Auf jede Backoblate ein halbes Stückchen Nougatschokolade legen und dieses mit dem Nussteig bedecken. Bei 150 Grad Umluft ca.
Baiser-Tupfen als Hülle für Nougatcreme
Schlagt die Eiweiße in einer großen Schüssel steif und lasst dann nach und nach den Zucker einrieseln. Spritzt die Baiser Masse in kleinen Häufchen aufs Backblech. Meine hatten einen Durchmesser von ca. 3 cm. Das wirkt im ersten Moment sehr klein, aber da man später zwei aneinaner klebt ist es genau die richtige Größe für ein Plätzchen. Da Baiser außerdem kaum aufgeht braucht ihr nicht viel Platz zwischen den einzelnen Häufchen zu lassen. Heizt den Ofen auf 110 °C Umluft vor und trocknet das Baiser darin für ca. 70 Minuten.
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit Salz schaumig schlagen, nach und nach den Zucker und die Stärke einrieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 160 Tupfen aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen. Die Masse soll nicht dunkel werden, deshalb gegebenenfalls die Temperatur auf 80°C reduzieren und etwas länger trocknen lassen. Die fertigen Baiser auf einem Kuchengitter auskühlen lassen in der Zwischenzeit die Schokolade mit dem Nougat über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Je zwei Tupfen mit etwas Schokocreme zusammensetzen und trocknen lassen, mit Kakao bestauben und gut verschlossen aufbewahren.
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Zimt: würzige Note für Nougatfüllungen
Zimt ist ein hocharomatisches Gewürz. Im Europa des 16. bis 18. Jahrhunderts galt Zimt als eines der besonders teuren und kostbaren Gewürze. Mit seinem besonders feinen, süß-aromatischen Geschmack ist der Zimt daher für Zimtsterne, Zimteis, Glühwein und viele andere weihnachtliche Köstlichkeiten unverzichtbar.
Backpraxis: Temperaturen, Zeiten und Konsistenz
- Den Backofen mit Ober-/Unterhitze bei 160° C vorheizen.
- Den Ofen auf 125°C vorheizen.
- Heizt den Ofen auf 110 °C Umluft vor und trocknet das Baiser darin für ca. 70 Minuten.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen.
- Bei 125°C ca. 45-50 Minuten backen, zwischendurch beobachten, die Temperatur sollte nicht höher sein.
Dressieren, Füllen, Garnieren
Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit einer 10er- Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Pralinenfüllung Haselnuss-Nougat hell im Wasserbad auf ca. 25° C erwärmen, mit etwas Chilipulver und Zimt verfeinern und in einen Einmal-Spritzbeutel füllen. Die Spitze des Spritzbeutels abschneiden, die Hälfte der Makronen umdrehen und kleine Tupfen der Pralinenfüllung aufspritzen. Die andere Hälfte der Mandelmakronen auf die Chilifüllung setzen, leicht andrücken und das Gebäck 30-40 Minuten kühl stellen. Die Zartbitter-Kuvertüre-Chips auf 29-31° C temperieren, in einen Beschriftungsbeutel füllen und die Makronen in schnellen Zügen damit überspinnen.
Rezept-Varianten und Inspirationsquellen
- Weitere Rezepte Weihnachtsbäckerei Kokosmakronen.
- Weihnachten: Schoko-Butter-Stollen.
- Kekse: KOKOS - MANDEL - MAKRONEN mit Quark.
- Haselnuss-Makronen mit Marzipan.
- Weihnachtsplätzchen : Nougatstangen.
- Mandel-Kokosflocken-Schokomakronen.
- Weihnachtsplätzchen: Nuss-Makronen mit Zimt.
- Mandelmakronen mit Nougat.
- Macarons - Makronen mit weißer Kokos-Schokoladenfüllung.
- Nuss - Schoko - Schnecken.
- H: Kokos - Schoko - Makronen.
Servieren, Lagern und Haltbarkeit
Die fertigen Baiser auf einem Kuchengitter auskühlen lassen in der Zwischenzeit die Schokolade mit dem Nougat über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Je zwei Tupfen mit etwas Schokocreme zusammensetzen und trocknen lassen, mit Kakao bestauben und gut verschlossen aufbewahren. In Blechdosen halten sich die Plätzchen ca.
Backtagebuch: Adventsstimmung und Plätzchenvielfalt
Das Schöne am Bloggen, finde ich, sind die Abwechslung und die Begegnungen, die sich daraus ergeben. Man kommt mit allen möglichen Leuten in Kontakt, die man sonst nie kennen gelernt hätte, und das ist richtig spannend. Als mich die Weimar GmbH vor ein paar Tagen fragte, ob ich Zeit und Lust hätte, mit einer amerikanischen Journalistin Weihnachtsplätzchen zu backen, warf ich einen kurzen Blick in meinen vor Weihnachten ziemlich vollen Terminkalender. Tatsächlich war der angefragte Termin der einzige Tag mit einem freien Nachmittag. Der Weimarer Weihnachtsmarkt bietet dazu natürlich eine passende und stimmungsvolle Kulisse. Advent in Weimar, das ist fast schon ein wenig kitschig, aber richtig schön. Der Weimarer Weihnachtsmarkt zieht sich vom Markt bis zum Theaterplatz, wo rund um das berühmte Goethe- und Schiller-Denkmal eine Eisbahn aufgebaut ist. Überall sind Buden mit Glühwein, Snacks und netten kleinen Weihnachtsgeschenken. Also in Sachen Adventsstimmung läuft’s in Weimar, würde ich sagen. Fand auch Terri, und als sie mich besuchte, haben wir gleich mal noch was für die Stimmung getan und die bisher von mir produzierten Plätzchen verkostet. Dann musste Terri selbst Hand anlegen, und das hat sie auch heldenhaft getan. Den Namen Engelsaugen fand die Journalistin übrigens etwas befremdlich, zumal die Plätzchen mit roter Marmelade gefüllt werden. Gemeinsam haben wir ruck-zuck ein paar Bleche köstlicher Plätzchen fabriziert.
Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung
- Schokolade hacken, bzw. schneiden. Die beiden Schokoladensorten hacken.
- Eiweiß steif schlagen, Zucker, Vanillinzucker und Zimt unterrühren, dann die Schokolade und Walnüsse unterheben.
- Für die Mandelmakronen Eiklar und Zucker mit der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. Nach und nach Puderzucker zugeben und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
- Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit einer 10er- Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
- Das Blech in den Ofen schieben und die Makronen ca. 25 Minuten langsam backen. Bei 125°C ca. 45-50 Minuten backen, zwischendurch beobachten, die Temperatur sollte nicht höher sein.
- Die Pralinenfüllung Haselnuss-Nougat hell im Wasserbad auf ca. 25° C erwärmen, mit etwas Chilipulver und Zimt verfeinern.
- Die Hälfte der Makronen umdrehen und kleine Tupfen der Pralinenfüllung aufspritzen, dann zusammensetzen und 30-40 Minuten kühl stellen.
- Die Zartbitter-Kuvertüre-Chips auf 29-31° C temperieren und die Makronen in schnellen Zügen damit überspinnen.
Nährwerte-Hinweis
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen).
Rezept-QR und Online-Wiederfinden
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Temperaturen und Trocknungszeiten im Vergleich
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Mandelmakronen | 160° C Ober-/Unterhitze | ca. 25 Minuten |
| Walnuss-Schoko-Makronen | 125° C | 40-50 Minuten |
| Baiser-Tupfen | 110° C Umluft | ca. 70 Minuten |
| Baiser-Langtrocknung | 100° C Ober-/Unterhitze | ca. 3 Stunden |
Meine hatten einen Durchmesser von ca. 3 cm. Das wirkt im ersten Moment sehr klein, aber da man später zwei aneinaner klebt ist es genau die richtige Größe für ein Plätzchen. Da Baiser außerdem kaum aufgeht braucht ihr nicht viel Platz zwischen den einzelnen Häufchen zu lassen.
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