Nougat-Orangen-Plätzchen: Das ultimative Rezept mit Varianten, Füllungen und Profi-Tipps
Diese Nougat-Orangen-Plätzchen vereinen zarten Mürbteig, frische Orangenaromen und cremiges Nougat zu einem Plätzchen, das auf keinem Teller fehlen darf. Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten begeistern - so ging es mir, als ich die Zutaten für die Toffee-Nougat-Plätzchen auf der Arbeitsplatte versammelte. Ich kann euch sagen: Es war eine wahre Geschmackssensation!
Wenn bei meiner Familie in der Weihnachtszeit die Frage aufkam, welche Kekse gebacken werden sollen, stand für mich immer sehr, sehr schnell fest, welche auf gar keinen Fall fehlen dürfen. Wie der Rezepttitel schon verrät, sind es Orangenkekse. Seitdem ich sie kenne, sind es meine absoluten Favoriten und dürfen auf keinem Plätzchenteller mehr fehlen.
Grundrezept: Orangen-Mürbteig und Nougat-Füllung
Für den Mürbteig alle Zutaten gut verkneten und den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen. Anschließend den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kekse ausstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C auf mittlerer Schiene ca. 13 Min.
Für die Orangencreme 5 EL von der Milch, Dotter, Puddingpulver und Orangenschale glatt rühren. Übrige Milch mit Zucker erhitzen, Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Creme legen) und auskühlen lassen. Weiche Butter zugeben und mit dem Handmixer 2 Min. aufschlagen. Kekse mit einem Dressiersack füllen und mit Nougat, kandierten Orangenstreifen oder Streusel verzieren.
Alternative Basis: Spritzgebäck-Teig als Orangenvariante
Butter, Ei, Puderzucker und Vanillemark schaumig schlagen. Dann mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen und Tupfen auf´s Blech setzen. 8 bis 10 Minuten backen und dann vollständig auskühlen lassen. Den Nougat schmelzen und mit dem Orangenabrieb vermengen.
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Margarine und Butter geschmeidig rühren. Nun Puderzucker, Orangenabrieb und Salz dazu geben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Darauf achten, dass vom Puderzucker keine Klumpen im teig bleiben. Nun Eigelb für Eigelb dazu geben und alles gut durchrühren. Zum Schluss Mehl und den Orangenlikör dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8mm) vorbereiten. Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun ca. 3cm Durchmesser große Kreise auf das Backblech spritzen. Abstand lassen, da die Plätzchen etwas auseinander laufen. Nun für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und komplet auskühlen lassen. Creme glatt rühren und die Plätzchen damit füllen. Immer schauen das man zwei gleichgroße Plätzchenhälften zusammen findet, damit die Plätzchen dann besser aussehen. Wenn alle Plätzchen zusammengesetzt sind, Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und entweder die Plätzchen hineintunken oder wie ich mit einer Art Karo-Muster verzieren. Mit dem Muster kann man kleine Unebenheiten oder Größenunterschiede wunderbar vertuschen.
Rezept-Variante: Orangen-Nougat-Plätzchen (Slice & Bake)
Die Nougatmasse leicht erwärmen. Dann mit Butter, Ei, Vanillezucker, Orangenschale und Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver mit dem Teig verkneten. Den Teig vierteln und zu Rollen mit ca. 2,5 cm Durchmesser formen, dann eine Stunde kalt stellen. Die Rollen nun in 1/2cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Heißluft ca.
Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Schnittfeste Nougatmasse im Wasserbad erwärmen, bis die Masse schön cremig ist.
Rezept-Variante: Vegane Orangen-Nougat-Plätzchen
Da das Rezept meiner Mama nicht vegan ist, wurde es höchste Zeit, dieses Rezept endlich zu veganisieren. Und ich kann euch sagen, dass es viel leichter als gedacht ging. Es mussten nur Butter und Eier durch vegane Butter und Apfelmus ersetzt werden und schon hatten wir ein veganes Rezept für meine Lieblingskekse.
Vegane Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinein sieben, Vanillezucker hinzugeben und weiter aufschlagen. Beide Orangen waschen und abtrocknen. Die Schale der einen Orange zusammen mit Apfelmus und Orangensaft in die Schüssel mit der Butter geben (die Schale der halben Orange wird später zum Dekorieren benötigt). Anschließend auch das Mehl in die Schüssel hineinsieben, Salz hinzugeben und alles gut verrühren. Den Teig circa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Hände etwas anfeuchten und circa 50 Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech legen. Die Kekse anschließend ca. 8 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Kekse ausgekühlt sind, veganes Nougat über einem Wasserbad schmelzen und circa 1 Teelöffel davon auf einen Keks geben. Einen zweiten Keks draufsetzen und leicht festdrücken. Die Kekse circa 30 Minuten kaltstellen, bis das Nougat fest wird. Nun die Schokolade ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse nacheinander bis zur Hälfte hinein tunken.
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Kühler Teig: Stellt den Teig vor der Verarbeitung unbedingt in den Kühlschrank, damit ihr schöne Kugeln formen könnt. Wenn der Teig zu weich ist, kann es sonst passieren, dass euch die Kekse schnell im Ofen zerlaufen, da die vegane Butter zu weich ist. Zutaten sieben: Nehmt euch die Zeit und siebt Mehl und Puderzucker zu den anderen Zutaten. Dadurch werden die Kekse sehr weich, was sie noch besser schmecken lassen. Im Kühlschrank lagern: Lagert die Kekse, wenn ihr Platz habt, im Kühlschrank. Dadurch wird die Schokolade schön knackig. Es ist aber kein Muss. Die Plätzchen halten sich sowohl im, aber auch außerhalb des Kühlschranks bestimmt 3-4 Wochen (oder sogar noch länger). Lasst sie aber gut auskühlen, bevor ihr sie in Dosen packt. 50 Shapes of Cookies: Ihr könnt aus dem Teig natürlich neben Kreisen auch Herzen, Dreiecke oder Stäbchen formen. Da sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Füllungen, Glasuren und Dekor: Orangen trifft Nougat
Die Nougatschokolade in kleine Stücke brechen. Mit Öl über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Je 2 Plätzchen an der Unterseite mit Orangenkonfitüre bestreichen und zusammensetzen. Danach zur Hälfte in die geschmolzene Nougatschokolade tauchen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter 1 Std. trocknen lassen.
Je 2 Plätzchen an der Unterseite mit Orangenkonfitüre bestreichen und zusammensetzen. Den Nougat schmelzen und mit dem Orangenabrieb vermengen. Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
Für die kandierten Orangenstreifen 1 Bio-Orange gut abwaschen und mit einem Zestenreißer Schalen abziehen. Anschließend durch flüssiges Eiklar ziehen und in Kristallzucker wälzen.
Orangencreme als Füllung
Für die Orangencreme 5 EL von der Milch, Dotter, Puddingpulver und Orangenschale glatt rühren. Übrige Milch mit Zucker erhitzen, Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Creme legen) und auskühlen lassen. Weiche Butter zugeben und mit dem Handmixer 2 Min. aufschlagen. Kekse mit einem Dressiersack füllen und mit Nougat, kandierten Orangenstreifen oder Streusel verzieren.
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Story & Inspiration: Wenn Nougat auf Orange trifft
Neulich, an einem gemütlichen Sonntag, überkam mich die Lust, etwas Besonderes zu backen, nicht nur ein normales Plätzchenrezept, sondern etwas, das Seele und Geschmacksknospen gleichermaßen verwöhnt. Die Wahl fiel auf Toffee-Nougat-Plätzchen, ein Rezept von meiner Oma, das ich schon lange ausprobieren wollte. Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten begeistern so ging es mir, als ich die Zutaten für die Toffee-Nougat-Plätzchen auf der Arbeitsplatte versammelte. Es war nichts Abgehobenes dabei, keine schwer zu beschaffenden Zutaten. Stattdessen war es diese Kombination aus hochwertigen, alltäglichen Zutaten, die mir das Gefühl gab: Hier entsteht etwas Besonderes.
Ich knetete die Mischung aus Butter, Mehl, Zucker und den Schokoraspeln sorgfältig zu einem geschmeidigen Teig. Nach der Ruhezeit, der übrigens über Nacht im Kühlschrank ruhte, war der Teig herrlich fest und perfekt ausrollbar. Das Ausstechen der kleinen Kreise machte Spaß, auch wenn ich mich immer wieder zurückhalten musste, nicht schon den rohen Teig zu naschen! Das Zusammensetzen der Plätzchen mit geschmolzenem Nougat war meditativ, und als Krönung gab ich jedem Plätzchen eine glänzende Schicht Kuvertüre. Der Toffee-Tupfen obendrauf und die Haselnuss gaben den Plätzchen ihren unverwechselbaren Charakter, so elegant und zugleich verspielt.
Am Ende des Tages stand ich vor einem Teller voller glänzender, kunstvoller Plätzchen. Der erste Biss war pure Magie. Die knackige Kuvertüre, das weiche Nougat und die cremige Toffee-Füllung harmonierten perfekt mit dem zarten, schokoladigen Keks. Und die geröstete Haselnuss obendrauf? Ich habe sie mit Freunden und Familie geteilt, und die Rückmeldungen waren überwältigend. „Das sind keine Plätzchen, das ist ein Dessert!“ sagte jemand.
Weitere Orangen-Teigideen für feine Plätzchen
Orangeat ganz fein hacken. Die Butter mit Puderzucker und Ei schaumig schlagen. Orangeat und Orangenschale unterrühren. Alles mit dem Mehl, Salz und Mandeln zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 30 Min. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Runde oder ovale Plätzchen von 3-4 cm Durchmesser ausstechen. Auf das Blech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 15-18 Min.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im Ofen ca. Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, anschließend mit einem Ausstecher Plätzchen ausstechen.
Tipps für Formen, Werkzeuge und Gelingen
- Weil ich es noch nicht geschafft hab, meiner Mutter den alten, gusseisernen Fleischwolf abzuluchsen, mit dem sie seit Jahrzehnten ihr Spritzgebäck macht, hab ich einen simplen Spritzbeutel bemüht.
- Wenn man so meinen Blog ansieht, gibt es nur wenig Plätzchen oder Gebäck, bei denen Teig im Spritzbeutel verarbeitet werden muss. Ich stehe da einfach auf Kriegsfuß mit diesen Teigen.
- Ich vermute ich habe einfach zu wenig Kraft um einen gleichmäßigen Druck auszuüben und dann ist einmal mehr, einmal weniger aufgespritzt und es sieht einfach nicht so aus, wie es aussehen sollte.
- Sieht dann nicht ganz so filigran aus, aber ist eine kleine Sicherheit, damit ich mich nicht noch so ärgere.
- Immer schauen das man zwei gleichgroße Plätzchenhälften zusammen findet, damit die Plätzchen dann besser aussehen.
Flexibel variieren
Während ich die Plätzchen fertigstellte, dachte ich darüber nach, wie vielseitig dieses Rezept eigentlich ist. Man könnte zum Beispiel weiße Schokolade statt dunkler Kuvertüre verwenden oder Mandeln anstelle der Haselnüsse. Sogar eine Füllung mit Erdnussbutter statt Nougat würde bestimmt wunderbar funktionieren.
Zutaten- und Mengenübersicht (Auswahl)
| Rezept | Hauptzutaten | Backzeit & Temperatur | Füllung/Glasur |
|---|---|---|---|
| Orangen-Mürbteig | Butter, Mehl, Zucker, Orangenschale | 170 °C, ca. 13 Min. | Orangencreme, Nougat, Streusel |
| Spritzgebäck-Variante | Butter, Puderzucker, Ei, Mehl, Vanille, Orangenabrieb | 160 °C Umluft, 8-10 Min. | Nougat, Kuvertüre |
| Slice-&-Bake | Butter, Nougat, Ei, Vanillezucker, Orangenschale, Mehl, Backpulver | 150 °C Heißluft, kurz | Nougat, Zartbitter-Kuvertüre |
| Vegan | Vegane Butter, Puderzucker, Apfelmus, Orangensaft, Dinkelmehl | 180 °C Umluft, ca. 8 Min. | Veganes Nougat, vegane Zartbitter |
Praktische Hinweise zur Planung und Lagerung
Jaaaa, da hätte ich auch mal vorher dran denken können. Nimmt man drei Dosen frisch gebackene Plätzchen mit ins Büro, ist die Chance relativ gering, dass man am Abend noch genug Modelle für ein üppiges Plätzchenshooting übrig hat. Macht aber nix. Denn diese Orangen-Nougat-Plätzchen sind so ratzfatz gemacht, dass man im Handumdrehen eine neue Ladung gezaubert hat, mit der man plätzchenhungrige Lieblingskollegenmägen füllen kann.
Im Kühlschrank lagern: Lagert die Kekse, wenn ihr Platz habt, im Kühlschrank. Dadurch wird die Schokolade schön knackig. Es ist aber kein Muss. Die Plätzchen halten sich sowohl im, aber auch außerhalb des Kühlschranks bestimmt 3-4 Wochen (oder sogar noch länger). Lasst sie aber gut auskühlen, bevor ihr sie in Dosen packt.
Orangen- und Nougat-Liebe
Egal in welcher Form, ob als klassischer Nougat-Block oder als leckere Nuss-Nougat Creme. Mit Nougat kann man mich immer locken. Bei der Nuss-Nougat Creme bin ich jedoch sehr wählerisch, und hier kommt wirklich nur das Original Nutella auf den Tisch. Kein anderes Produkt hat mich so überzeugt und bei Nutella muss ich mich wirklich zurückhalten, dass nicht Löffel für Löffel das halbe Glas mal schnell leer gegessen ist. Wie steht ihr zur Nuss-Nougat Creme?
Komplette Beispiel-Zutatenliste und Zubereitung
Orangen-Nougat Plätzchen: 125g weiche Butter 125g Puderzucker 200g Mehl 1 Ei Das Mark einer Bourbon Vanilleschote Der Abrieb einer Bio Orange 150g Nougat 50g Zartbitterschokolade.
Butter, Ei, Puderzucker und Vanillemark schaumig schlagen. Dann mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen und Tupfen auf´s Blech setzen. 8 bis 10 Minuten backen und dann vollständig auskühlen lassen. Den Nougat schmelzen und mit dem Orangenabrieb vermengen.
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