Nuss-Nougat-Creme ohne Nüsse selber machen – Rezept und Tipps
Eine leckere Nuss-Nougat-Creme ohne Nüsse zuzubereiten klingt zunächst ungewöhnlich, doch es gibt köstliche und gesunde Alternativen, die auch perfekt für Allergiker sowie Fans von zucker- und nussfreien Leckereien sind. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine cremige Schokoladen-Nougat-Creme ohne klassische Nüsse selbst herstellen können - mit einer einfachen Anleitung, praktischen Tipps zur Personalisierung und Informationen zu wichtigen Zutaten.
Warum Nuss-Nougat-Creme selber machen?
Der selbstgemachte Nuss-Nougat-Aufstrich ist nicht nur eine schmackhafte, sondern auch eine gesündere Alternative zu handelsüblichen Produkten. Denn beim Selbermachen haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten: Sie bestimmen den Zuckergehalt, die Art und Menge der Fette sowie die Nussarten oder deren Ersatz. So entstehen individuelle Cremes, die Sie ohne Zusatzstoffe oder Palmöl genießen können.
Zudem enthält die herkömmliche Creme viele Nüsse wie Haselnüsse, die reich an gesunden Fetten, Eiweiß, Lecithin zur Konzentrationssteigerung und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink sind, die die Blutbildung und Herzgesundheit fördern. Für Menschen mit Nussallergien oder wer Nüsse nicht mag, gibt es praktische Alternativen mit Mandelmus oder anderen Nusssorten bzw. komplett nussfreie Rezepte.
Grundrezept für Nuss-Nougat-Creme ohne klassische Nüsse
Eine vegane Variante ohne Palmenöl lässt sich zum Beispiel auf Basis von Mandeln, Sojasahne und Zartbitterschokolade herstellen. Im Folgenden finden Sie ein einfaches Rezept, das sich leicht variieren lässt:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Haselnüsse (ersetzbar durch Mandelmus bei Nussallergie) | 80 g |
| Mandeln | 40 g |
| Vegane Zartbitterschokolade | 100 g |
| Zucker | 2 EL |
| Puderzucker | 2 EL |
| Sojasahne zum Kochen | 100 ml |
Zubereitung
- Die Haselnüsse und Mandeln mit einem großen Messer auf einem Schneidebrett in kleine Stücke hacken.
- Beides in einer beschichteten Pfanne ohne Fett im oberen Hitzebereich anrösten, bis ein angenehmer Röstduft entsteht.
- Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren, dann 2 EL Wasser zugeben - es zischt und riecht wie gebrannte Mandeln vom Jahrmarkt.
- Die Masse abkühlen lassen, dann in einen Mixer oder Pürierstabgefäß geben.
- Mit Puderzucker, Sojasahne und der gehobelten Zartbitterschokolade cremig mixen oder pürieren.
- Nach Geschmack noch mehr Puderzucker für Süße oder Sojasahne/Öl (z.B. Sesamöl) für Cremigkeit hinzufügen.
- Die Creme in luftdichte Gläser füllen und kühl lagern. Im Kühlschrank ist sie fest und hält 3-4 Wochen, bei Zimmertemperatur cremig und ca. 8-14 Tage.
Diese Grundvariante lässt sich beliebig anpassen: Zum Beispiel mit Espresso-Sirup, Orangeat oder Ingwer verfeinern. Eine veganer Karamellcrème mit gebrannten Mandeln ist auch eine spannende Alternative.
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Nussfreie oder Low-Carb-Varianten und wie man Nussmus selbst macht
Wer vollständig auf Nüsse verzichten möchte oder brauchbare Alternativen sucht, kann stattdessen Mandelmus oder Haselnussöl verwenden. Ein Hochleistungsmixer ist ideal, um daraus selbst Nussmus herzustellen. Dabei werden ganze Haselnüsse ohne Fett geröstet, anschließend im Mixer zerkleinert, bis das natürliche Fett austritt und eine cremige Masse entsteht.
Das Nussmus wird dann mit Kakao, Vanille und Kokosblütenzucker (optional, je nach gewünschter Süße) vermengt. Wer keinen Hochleistungsmixer besitzt, kauft fertiges Haselnussmus ohne Zuckerzusatz im Handel.
Für eine Low-Carb-Variante kann Pudererythrit als Süßungsmittel dienen. Es löst sich besser auf als normales Erythrit und sorgt für eine angenehme Konsistenz ohne Knirschen.
Verwendung und Haltbarkeit
- Die Nougatstücke können als süße Häppchen pur genossen oder mit Schokolade ummantelt werden.
- Die Creme ist ein toller Nutella-Ersatz und passt hervorragend auf Brot, Baguette oder als Füllung.
- Richtige Hygiene bei der Zubereitung und Aufbewahrung in luftdichten Behältern verlängern die Haltbarkeit auf mehrere Monate.
Wichtige Tipps zur Herstellung und Personalisierung
- Geduld ist der Schlüssel: Das Verarbeiten der Zutaten benötigt Zeit, vor allem, um die Masse fein und cremig zu bekommen. Leistungsstarke Küchenmaschinen wie KitchenAid Food Processor, Thermomix oder Philips eignen sich am besten.
- Schokolade richtig schmelzen: Sie sollte nicht über 38°C erhitzt werden, sonst trennt sich die Masse; bei Trennung hilft ein Stabmixer, um die Emulsion zu retten.
- Haselnüsse rösten: Das Anrösten im Ofen (ca. 10 Minuten bei 150°C) oder in der Pfanne verstärkt den Geschmack deutlich.
- Verwendung von Haselnussöl oder Mandelmus: Alternativen für Allergiker oder zum Verfeinern der Creme.
- Süßungsmittel: Je nach Vorliebe können Zucker, Puderzucker, Kokosblütenzucker oder Erythrit genutzt werden.
- Variationen: Schokolade austauschen - z.B. Vollmilch, Mokka, Dulcey oder Caramélia von Valrhona.
Gesundheitsvorteile der Zutaten
Haselnüsse, die klassisch als Hauptzutat genutzt werden, sind reich an:
- Eiweiß - wichtig für Vegetarier und Veganer
- Lecithin - verbessert Konzentrationsfähigkeit und Gedächtnis
- Flavonoide - fördern besseren Blutfluss
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - unterstützen Herz- und Gefäßgesundheit
- Magnesium und Phosphor - wichtig für Sauerstofftransport in den Zellen
- Eisen und Zink - senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Mit bis zu 4 mg Eisen pro 100 g Haselnüsse bieten sie einen wichtigen Beitrag zur gesunden Blutbildung.
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Fazit
Ob klassisch mit Haselnüssen oder nussfrei mit Mandelmus, mit oder ohne Zucker - eine selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ist leicht zuzubereiten, vielseitig zu variieren und eine gesunde, leckere Alternative zu industriellen Produkten. Sie überzeugt durch natürliche Zutaten, volle Transparenz bei der Herstellung und besten Geschmack.
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