Nougat-Mousse ohne Ei: Cremiges Dessert mit Schokolade und Nüssen

Schokoladig, nussig, cremig - dieses Dessert hat für mich einfach genau den richtigen Grad an Herbstdekadenz und ich liebe, liebe, liebe es! Die luftige Schoko- und Nougat-Mousse im Glas ist einfach ein Traum von einem Dessert. Im Herbst und Winter mag ich am liebsten dekadente Desserts mit Schokolade und Nüssen.

Warum dieses Rezept ohne Ei?

Wer ungerne Nachspeisen mit rohen Eiern serviert, der kann bei uns heute eine tolle Rezeptidee für Mousse au Chocolat bekommen. Vor allem, weil diese ohne Ei zubereitet wird. Das geht schnell und lässt sich wunderbar in Gläser portionieren. Da die Nuss-Nougat-Mousse ohne Ei auskommt (im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten) könnt ihr sie wunderbar vorbereiten. Sie schmeckt auch am nächsten Tag einfach nur köstlich!

Zutaten (für ca. 6-8 Gläser)

ca. 150-200 g Nuss-Nougat-Creme oder gehackter Nougat
100-150 g Edelbitter- bzw. Vollmilch-Schokolade, gehackt
500-600 ml Schlagsahne (geteilt)
optional: 1-2 EL Puderzucker für Vanillesahne
optional: Vanilleextrakt für Vanillesahne
für das Krokant: Zucker, Butter und gehackte Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)
Optional: etwas Wasser oder Milch (je nach Rezeptvariante)

Vorbereitung und nützliche Hinweise

Stelle dir 6 bis 8 hübsche Dessertgläser bereit.
Achte bei einem Wasserbad immer darauf, dass der Topf nicht zu hoch mit Wasser befüllt wird.
Hacke den dunklen Nougat und gib ihn in eine hitzebeständige Schüssel. Hacke die Schokolade.
Schmelze beide Schokoladen bei mittlerer Temperatur im Wasserbad. Rühre dabei gelegentlich.
Sobald sie sich vollständig aufgelöst haben, kannst du sie aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
Wichtig ist, dass die geschlagene Sahne erst dann unter die Nougatmasse gezogen wird, wenn diese beim Abkühlen beginnt leicht fest zu werden. Also, wenn die Nougatmasse anzieht. So bleibt die Luft schön in der Mousse.
Die Nougat- und Schokoladen-Mousse hält sich ca. 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Lage die Dessertgläser dabei abgedeckt OHNE den Nuss-Crunch.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schokolade und Nougat schmelzen

Gehackten, dunklen Nougat über dem Wasserbad schmelzen. Getrennt davon die gehackte Edelbitter-Schokolade zusammen mit der Butter ebenfalls über dem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Beide auf Raumtemperatur abkühlen lassen, sodass sie aber immer noch flüssig sind.

2. Sahne schlagen

Gib die kalte Sahne in einen Rührbecher und schlage sie cremig, nicht steif, auf. Kalte Sahne cremig - nicht steif - aufschlagen und kühl stellen. Wichtig: Schlage sowohl die Sahne, als auch die Eiweiße für die Mousse nicht komplett steif auf. (Hinweis: bei ei‑freier Variante wird nur Sahne benötigt.)

3. Nougatbasis vorbereiten

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Sahne (bei einigen Varianten eine kleine Menge heiße Sahne mit Gelatine) unterrühren und die Nougatmasse vom Herd nehmen. Soweit abkühlen lassen, dass die geschlagene Sahne beim Einrühren nicht schmilzt.

Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen

4. Mousse herstellen

Hälfte der Sahne direkt unter die abgekühlte Nougat-Schokoladenmasse heben. Restliche Sahne in Schlieren unterheben. Dabei nur so viel wie nötig rühren. Danach jeweils die Hälfte des Eischnees in zwei Etappen unterheben. (Bei ei‑freier Variante entfällt das Eiweiß und es wird ausschließlich geschlagene Sahne untergehoben.)

Schnapp dir nun die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade bzw. Nougat. Hebe jeweils die Hälfte der kalten, aufgeschlagenen Sahne unter. Hebe zuletzt jeweils die Hälfte des Eischnees in je 2 Etappen unter die Mousses. Die Mischung insgesamt nur so lange schlagen, bis ein glänzender Schaum mit sanften Spitzen entsteht.

5. Füllen und kühlen

Fülle mit Hilfe eines Esslöffels die Schoko Mousse in die bereitgestellten Dessertgläser ein. Schichte dann die Nougat Mousse gleichmäßig darüber. Die beiden Mousse übereinander geschichtet auf 6 bis 8 Dessertgläser aufteilen und abgedeckt für mind. 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Manche Rezepte empfehlen sogar mindestens 6-8 Stunden oder über Nacht.

Schoko-Nougat-Mousse im Glas mit Haselnuss-Krokant

Krokant / gebrannte Haselnüsse selbst herstellen

Krokant selbst herzustellen ist gar nicht so schwer. Alles was du dafür brauchst ist Zucker, Butter und gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse. Gib zuerst den Zucker in eine Pfanne und bringe ihn bei mittlerer Hitze zum Karamellisieren. Dabei ist es wichtig, dass du den Zucker während dieses Vorgangs nicht umrührst. Sonst kristallisiert er nämlich und wir wollen ja ein schön glattes, glänzendes Karamell für unser Krokant. Nimm dir deshalb etwas Zeit.

Ist der Zucker geschmolzen und hat eine schöne Bernstein-Karamellfarbe angenommen, kommt die Butter dazu. Rühre sie ein und gib zuletzt die gehackten Mandeln oder Haselnüsse dazu. Ist alles gründlich vermischt, kannst du das heiße Krokant vorsichtig auf das Backpapier geben. Für eine glatte, gleichmäßige Krokant-Platte legst du nun das zweite Backpapier darüber. Rolle das Krokant mit einem Nudelholz glatt. Hacke den Crunch dann grob und verteile ihn über den Desserts.

Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail

Varianten & Serviervorschläge

Mit Vanillesahne: Für die Vanillesahne mischst du die Sahne mit Vanilleextrakt und optional einem Esslöffel Puderzucker. Schlage sie anschließend zu einer leichten Creme, aber nicht steif, auf.
Mit Früchten: Bei heißem Wetter passt gekühlte Nougatmousse mit erfrischenden Kirschen ausgezeichnet. Die leicht beschwipsten Rotweinkirschen sind gekühlt ein sehr guter Begleiter. Statt Eiswein passt auch ein anderer süßer Wein.
Schnelle 3‑Zutaten‑Variante: Der simple Nuss‑Nougat‑Nachtisch besteht aus nur 3 Zutaten: Sahne, Frischkäse, Schokocreme. Ihr erwärmt die Nougatcreme, verrührt sie mit dem Frischkäse und hebt geschlagene Sahne unter. Fertig.
Mit Gelatine: Manche Rezepte lösen Gelatine in etwas heißer Sahne auf und geben diese in die geschmolzene Schokolade, bevor die Sahne untergehoben wird - das stabilisiert die Mousse.
Mit Pinienkern-Krokant und Clementinen: Eine besondere Variation kombiniert Nougatmousse mit Pinienkernkrokant und frischen Clementinenscheiben - schön frisch und dekorativ.

Praktische Tipps für perfekte Konsistenz

Wichtig ist, dass die geschlagene Sahne erst dann unter die Nougatmasse gezogen wird, wenn diese beim Abkühlen beginnt leicht fest zu werden. Also, wenn die Nougatmasse anzieht. So bleibt die Luft schön in der Mousse.
Schlage die Sahne cremig, nicht steif, auf. Wer die Sahne zu fest schlägt, riskiert eine schwerere, weniger luftige Mousse.
Wenn die Eier dazu kommen, grisselt die Schokocreme etwas. Hebe die Zutaten vorsichtig und nur kurz unter. (Bei ei‑freier Version entfällt dieses Problem.)
Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Rühre dabei gelegentlich und achte auf die Temperatur.
Die Mousse darf nur so lange geschlagen bzw. gerührt werden, bis ein glänzender Schaum mit sanften Spitzen entsteht - nicht zu lange, sonst wird sie trocken oder bröckelig.

Anrichten

Zum Servieren optional aus Sahne, Vanilleextrakt und optional etwas Puderzucker eine Vanillesahne aufschlagen und auf die Gläser verteilen. Die Desserts zuletzt mit gebrannten Haselnusskernen oder mit Haselnuss-Krokant garnieren und je eine kleine Nougatpraline darauf platzieren. Cantuccini oder frische Beeren (Himbeeren, Granatapfelkerne) passen ebenfalls hervorragend als Garnitur.

Gläser mit geschichteter Nougat- und Schokoladenmousse, garniert

Lagerung

Die Nougat- und Schokoladenmousse hält sich ca. 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Stelle die Dessertgläser dabei abgedeckt OHNE den Nuss-Crunch. Den Crunch lieber frisch zubereiten und kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit er knusprig bleibt.

Beispiel: Schnelles Nuss-Nougat-Dessert (3 Zutaten)

150 g Nuss-Nougat-Creme mit 50 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, nicht zu heiß.
Mit 100-150 g Frischkäse glatt rühren.
200-250 ml Schlagsahne steif schlagen und unterheben. In Gläser füllen und kühlen.

Die Creme ist eher sanft gesüßt. Für die Deko die restliche Nuss-Nougat-Creme erwärmen, bis sie flüssig ist, und mit einem Löffel feine Streifen darüber verteilen.

Demonstration: Schokolade und Nougat im Wasserbad schmelzen und Sahne unterheben

Wünsche & Anregungen

Ich hoffe, dir schmeckt meine Schoko- und Nougat-Mousse im Glas genauso sehr wie mir. Macht es euch lecker! Wenn dir das Rezept gefallen hat, probiere auch Variationen mit Früchten, Krokant oder einer Vanille-Crème.

Lesen Sie auch: Perfekte Nougat Pralinen: Das Rezept

tags: #nougat #mousse #rezept #ohne #ei