Veganer Nougat-Kuchen: Einfaches, saftiges Rezept für Schoko‑ und Nussfans

Dieses Rezept widme ich allen Schoko- und NussfanatikerInnen unter euch. Dieser Kuchen hat es in sich und erreicht fast Brownie-Qualität, das Nougat verleiht ihm aber die ganz besondere Note.

Warum dieses Rezept funktioniert

Klassisch besteht ein Rührkuchen aus vier Grundzutaten: Butter, Zucker, Mehl und Eier. Gerade letztere sind für die Eigenschaften von einem weichen, luftigen Kuchen essentiell und besonders schwierig zu ersetzen. Stattdessen habe ich die Eier größtenteils durch Hafermilch ersetzt. Die Lockerung erhält der Kuchen durch Backpulver und Natron. Der Schokokuchen ist etwas weniger locker im Vergleich zu einem Kuchen mit Ei, aber bereits nah dran.

Zutaten (für eine Kastenform oder Springform, Angaben adaptierbar)

265 g Weizenmehl Type 405
30 g Kakaopulver
5 g Backpulver
3 g Natron (optional)
100 g dunkle Schokolade (60% Kakao) + weitere 100-200 g für Glasur
60-80 g Margarine / vegane Butter
200 g Hafermilch (als Ei-Ersatz und Flüssigkeit)
200 g Zucker (oder 140-180 g je nach Rezeptvariante)
120 g Wasser (oder zusätzliches Sprudelwasser bei anderen Varianten)
1 EL Zitronensaft (optional)
1 Prise Salz, Vanille
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (je nach Vorliebe)
120-300 g vegane Nougat- / Nuss-Nougat-Masse (zum Einrühren und/oder als Creme)
10 g Sonnenblumenöl (für glänzende Glasur)

Vorbereitung

Den Backofen vorheizen: für die Kastenform 175-180°C, für Springformen 160-180°C (Umluft/ Ober- und Unterhitze je nach Rezeptvariante). Eine Kastenform (20 cm lang) oder Springform (18-26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.

Teig: Schritt für Schritt

Die Leinsamen mit dem dreifachen Volumen heißen Wassers übergießen und kurz stehen lassen. Die Leinsamen werden mit dem Wasser püriert bis eine schleimige Masse entsteht. Diese wird zu dem Öl und dem Zucker gegeben und schaumig gerührt.
Alternativ: In einer Schüssel Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Salz und Vanille hinzufügen, das Mehl mit den Nüssen und dem Backpulver mischen und kurz unterrühren. Das Mehl zusammen mit Kakaopulver und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
Die Hafermilch zu der Mehlmischung in die Schüssel gießen und mit einem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind.
Die Leinsamen-/Öl‑Zucker‑Mischung oder die schaumig geschlagene Margarine mit der flüssigen Schokolade kombinieren: Zuletzt die flüssige Schokolade zugeben und unterrühren.
So viel Wasser hinzufügen, dass ein klebriger Teig entsteht; der Teig sollte vor dem Backen schwer reißend vom Löffel fallen.
Die Schokomasse in die vorbereitete Form einfüllen.

Backen

In die gefettete Form geben und bei 175-180 Grad Celsius backen, bis die Einstechprobe positiv ist. Für die Kastenform etwa 45-55 Minuten, für Rührkuchen in Springform 30-55 Minuten, je nach Größe und Ofen. Den Schokokuchen für 55 Minuten bei 180°C backen (wenn angegeben). Nach dem Backen 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen. Den Schokokuchen komplett abkühlen lassen.

Nougat-Ganache und Glasur

Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen - Kuvertüre und Nougat werden im Wasserbad geschmolzen. 100 g dunkle Schokolade (60% Kakao) und 80-125 g Haselnussmus oder vegane Haselnuss-Nougat-Masse: Die Schokolade zusammen mit Margarine in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Das Haselnussmus einrühren.

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Den temperierten Nougat auf der Oberseite des abgekühlten Schokokuchens verteilen und mit einer Winkelpalette verstreichen. Tipp: Alternativ kann auch Nussnougat aus dem Supermarkt verwendet werden. Für eine glänzende Schokoglasur die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf 45°C schmelzen und 10 g Sonnenblumenöl einrühren.

Schritt: Nougat temperieren auf Marmorplatte

Varianten: Nougat-Sahne-Torte oder gefüllte Böden

Für eine aufwändigere Variante kannst du den Kuchen in mehrere Böden teilen und mit einer Nougat-Sahne füllen: 300 g vegane Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen, 125-300 g vegane Haselnuss-Nougat‑Masse und 100 g vegane Zartbitterschokolade schmelzen, unter die Sahne ziehen und kalt stellen. Die Böden jeweils mit Kirschmarmelade bestreichen und mit der Nougatcreme schichten.

Mehrstöckige Nougat-Sahnetorte mit Haselnussdekor

Dekorationsideen und Tipps

Oben grob gehackte Haselnüsse oder Haselnuss-Krokant streuen.
Für schickere Anlässe kleine Tuffs aus Nougat-Sahne spritzen und Schokoladendekor verwenden.
Die Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten, sodass sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Achte bei Nougat und dunkler Schokolade darauf, dass sie vegan sind (kein Milchpulver).
Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Hafermilch oder Sprudelwasser ergänzen; bei zu flüssigem Teig etwas mehr Mehl oder Nüsse.
Für intensiven Nussgeschmack gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwenden; sie halten den Kuchen saftig.

Kleine Tabelle: Backzeiten & Formen (Orientierung)

Form	Größe	Backzeit
Kastenform	20 cm	45-55 Min. bei 175°C
Springform	18-26 cm	30-55 Min. bei 160-180°C
Gugelhupf	2,4 L	50-60 Min. bei 180°C

Demonstration: Nougat-Schokolade schmelzen und Ganache anrühren

Weitere Hinweise

Der Rührteig ist wirklich simpel. Achte hier nur darauf, dass du einen guten veganen Eiersatz verwendest, ansonsten hat der Kuchen später zu wenig Bindung und wird krümelig. Außerdem sollte etwas Flüssigkeit enthalten sein, damit man den Teig auch gut verrühren kann. Ich habe ein Eiersatzpulver verwendet und mit Sprudelwasser angerührt, davon kann man ggf. später noch etwas hinzufügen um den Teig flüssiger zu machen.

Der Kuchen bleibt auch nach dem Backen relativ flach, Nüsse und Nougat machen den Teig relativ schwer, wodurch er wenig aufgeht. Dafür bleibt auch die Oberfläche gerade. Durch das Backpapier lässt sich der Nougatkuchen prima aus der Form lösen.

Serviervorschläge

Mit einem Klecks veganer Schlagcreme oder einer Kugel Vanille‑Eis servieren.
Mit einem starken Filterkaffee oder einem schwarzen Tee kombinieren - perfekt für Herbst und Winter.
Als Torte: mehrstöckig mit Nougat-Sahne und gehackten Haselnüssen dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und natürlich beim Essen! Du suchst ein Rezept für einen einfachen schokoladigen Kuchen, bei dem sich eine besondere Zutat im Teig versteckt? Wie wäre es mit meinem veganen Nougatkuchen?!

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