Nougatkipferl Rezept einfach – Schritt für Schritt zum perfekten Plätzchen

Nougatkipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen und überzeugen mit einem feinen schokoladigen und nussigen Geschmack. Mit diesem ausführlichen, einfach erklärten Rezept kannst du Nougatkipferl schnell und unkompliziert zu Hause backen - ideal für Einsteiger und erfahrene Hobbyköche. Frisch schmecken die Kipferl am besten, und sie bringen Abwechslung auf den Plätzchenteller.

Nougatkipferl auf Backblech, Schokoladenglasur

Die wichtigsten Zutaten und ihre Rolle im Rezept

Nougat: Der wichtigste Bestandteil und das Herz des Rezepts. Er sorgt für das feine Nuss-Nougat-Aroma und macht den Teig besonders lecker. Für das klassische Nougatkipferl wird fester Nougat (keine Creme aus dem Glas!) verwendet, damit der Teig die typische mürbe Konsistenz bekommt.
Butter: Die Butter sollte schön weich sein, damit sie sich gleichmäßig mit dem Nougat verbindet und ein glatter, homogener Teig ohne Klümpchen entsteht.
Mehl und Backpulver: Sorgen für die richtige Konsistenz und das nötige Volumen im Mürbeteig.
Ei und Vanillezucker: Geben dem Teig Struktur und ein angenehmes Aroma.
Schokoladen-Kuvertüre: Für den Schokoladenguss, der die Kipferl unverwechselbar macht.
Salz: Eine kleine Prise Salz unterstreicht das Aroma.

Zutat	Menge
Butter	100 g
Nougat	200 g
Mehl	300 g
Ei	1
Vanillezucker	1 Päckchen
Salz	1 Prise
Backpulver	0,5 TL
Kuvertüre	100 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Nougatkipferl

1. Butter und Nougat aufbereiten

Nougat mit einem scharfen Messer klein schneiden und leicht erwärmen, damit er sich einfacher verarbeiten lässt. Die möglichst weiche Butter mit dem Nougat gut verkneten. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, dann Nougat und danach das Ei unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Teig herstellen

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach unter die Nougatmasse kneten. Alles mit dem Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten und nur solange kneten, bis die Zutaten gut vermischt sind. Knete den Teig nicht zu lange, damit er nicht bröselig wird. Falls der Teig bröselig wird, helfen 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser, damit er wieder glatt wird.

3. Teig Ruhen lassen

Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Vor dem Ausrollen ist es wichtig, dass der Teig schön kalt ist: So bricht er nicht und klebt nicht.

Teig in Frischhaltefolie zum Ruhen im Kühlschrank

4. Kipferl formen

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu langen, dünnen Rollen formen und diese in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Forme daraus kleine Hörnchen (Kipferl) und lege sie auf das Backblech. Jedes Teigstück knete einzeln in der Hand kurz geschmeidig, rolle es zu einer Kugel und forme daraus eine Rolle mit ca. 8 cm Länge zu Kipferl.

Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen

Kipferl formen Videoanleitung

5. Backen

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Kipferl auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Backzeit im Auge behalten: Nougatkipferl sollen hell bleiben, denn zu dunkle Kipferl verlieren ihre zarte Textur. Die Kipferl vorsichtig mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nougatkipferl frisch gebacken auf dem Gitter

6. Schokoladenglasur und Dekoration

Die Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen lassen. Für edlen Glanz kann die Kuvertüre temperiert werden: Die Hälfte der Kuvertüre schmelzen, die restliche unterrühren, bis sie glatt ist und leicht abkühlen lassen. Die abgekühlten Kipferlenden in die Schokoladenglasur tauchen und abtropfen lassen. Optional kannst du Krokant, Streusel oder gehackte Nüsse darüber streuen. Auf einem Backpapier trocknen lassen.

Dekorierte Nougatkipferl mit Schokoladenglasur und Krokant

Tipps für einen guten Mürbeteig

Benutze alle Zutaten kühlschrankkalt, nimm sie also erst kurz vorher aus dem Kühlschrank.
Knete den Teig nicht zu lange, damit er nicht bröselig wird.
Nach dem Kneten kommt der Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wickele ihn in Frischhaltefolie ein, damit er nicht austrocknet.
Viel Mehl auf den Arbeitsplatz streuen, damit der Teig nicht klebt.
Teigstück vor dem Formen kurz mit der Handwärme anwärmen, falls zu kalt.

Richtige Lagerung - Haltbarkeit und Frische

Kipferl sind Mürbegebäck und werden schnell pappig, wenn sie Feuchtigkeit ziehen. Bewahre die Nougatkipferl am besten immer fest verschlossen in einer Metalldose auf. Lagere sie nicht zusammen mit gefüllten Keksen, diese sondern Feuchtigkeit ab. Du kannst den fertigen Mürbeteig auch ohne Probleme einfrieren und bei Bedarf auftauen und backen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
87 kcal	10 g	1 g	5 g

Varianten und vegane Alternativen

Du möchtest vegane Nougatkipferl? Lass das Ei weg, ersetze die Butter durch Margarine und kaufe veganes Nuss-Nougat.
Für die Dekoration können weiße, helle oder dunkle Schokolade verwendet werden - je nach Geschmack.
Nougatkipferl können auch ohne Schokoguss genossen werden. Alternativ lässt sich schnell Cake-Drip oder fertige Kuchenglasur verwenden.

Nougatkipferl Variationen und vegane Zubereitung

Andere beliebte Kipferl- und Plätzchen-Rezepte

Vanillekipferl vom Backblech
Marzipan Kipferl
Schoko-Orangen-Kipferl
Gefüllte Haferkekse, Nougat-Mürbeplätzchen

Nougatkipferl - das perfekte Festtagsgebäck

Die Kombination aus Mürbeteig mit feinem Nougat und Schokoladenüberzug trifft einfach genau den Geschmack von Schokoladen- und Nusssfans. Nougatkipferl sind die perfekten Plätzchen für alle, die mürbes Gebäck mit Nougat und Schokolade lieben. Und schon beim Backen sorgt das Rezept für einen typischen Nuss-Nougat-Duft in der Küche!