Grüne Walnüsse in Honig einlegen — Rezept und ausführliche Zubereitung

Bist du bereit für eine nussig-süße Leckerei, die schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar ist? Dann bist du hier richtig, denn heute zeige ich dir mein Rezept für Honig-Walnüsse! In Honig eingelegte Walnüsse sind ein Geschmackshit allererster Güte. Der sanfte Honig-Geschmack geht mit dem kernigen Nuss-Aroma eine wundervolle Symbiose ein, die man zu vielen Gelegenheiten genießen kann: Als Topping für einen Eisbecher oder einen Kuchen, als Zutat zum Frühstücksmüsli oder als Belag auf dem Butter-Brötchen… Honignüsse gehen immer.

Überblick: Varianten und Einsatzmöglichkeiten

Honig-Walnüsse oder ein ähnliches Rezept sind ein wunderbares Mitbringsel oder Geschenk, sowohl in optischer als auch in geschmacklicher Hinsicht. Pur: Honignüsse an sich sind bereits so lecker, dass ihr sie einfach pur essen könnt. Zur Käseplatte: Honig, Nüsse und Käse sind eine wunderbare Kombination. Auf Joghurt: Zwei Teelöffel der Honignüsse auf griechischen Joghurt und die Nachspeise ist perfekt. Auf Hefezopf: Eine Scheibe Hefezopf mit Butter und ein Löffel Honignüsse - fertig ist das süße Frühstück.

Grundprinzipien und Zutaten

Das einzige, was Sie sich merken müssen, ist das Mischungsverhältnis 2:1 - 2 Teile Honig auf 1 Teil Nüsse. Die Honigsorte können Sie ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack auswählen, Hauptsache, der Honig ist flüssig, damit er sich besser um die Nüsse schmiegen kann. Für unsere Honignüsse haben wir Walnüsse und Haselnüsse verwendet. Walnüsse sind eine der bekanntesten und beliebtesten Nusssorten in Deutschland. Ebenso wie Walnüsse sind Haselnüsse richtige kleine Powerpakete.

Typische Zutaten (für ein 500-g-Glas bzw. eine Portion)

ca. 120-200 g Walnuss-Hälften (je nach Glasgröße)
250-375 g klarer flüssiger Honig (Mischungsverhältnis 2:1)
optional: 1-2 EL Amaretto oder Rum
optional: geriebene Zitronen- oder Orangenschale, getrocknete Früchte (Cranberries, Rosinen, Feigen)

Vorbereitung der grünen Walnüsse (für schwarze Honig-Nüsse - traditionelle Variante)

Das sind unreife Walnüsse, deren unausgebildetes Nussgehäuse so früh im Jahr noch keine harte Schale entwickelt hat und innen weich ist. Wenn du die Nuss mit einem scharfen Messer durchschneiden kannst und du siehst ein weißes Innenleben, dann ist sie perfekt. Traditionell sammelte früher die Bevölkerung am Johannistag, dem 24. Juni, ihre grünen Walnüsse. Hier gilt es je nach Wetterlage etwas zu jonglieren, damit du den idealen Erntezeitpunkt für zukünftige schwarze Honig-Nüsse findest.

Nun beginnt ein Verfeinerungsprozess, der zeitlich aufwendig, aber notwendig ist. Als erstes müssen die Gerbstoffe der Nuss entfernt werden. Dafür wird jede Nuss in die Hand genommen und mit einem Schaschlikspieß vielfach rundherum eingestochen. Streife unbedingt Einweghandschuhe über, denn der Farbstoff der Nüsse verfärbt dir sonst dauerhaft die Finger. Mit kaltem Wasser bedeckt, das zweimal täglich morgens und abends gewechselt wird, nehmen die Nüsse von Tag zu Tag eine dunklere Farbe an. Du erkennst die herausgeschwemmte Gerbsäure an dem grünlich braunen Wasser. 14-16 Tage dauert dieses Prozedere und es bewirkt, dass die Nüsse milde schmecken.

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Zubereitung: schnelle Honignüsse (10 Minuten Basisvariante)

Die Honig-Walnüsse sind super schnell zubereitet, zumindest wenn du bereits geschälte Walnüsse verwendest. Die Nüsse vorsichtig bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Dabei ständig rühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Besonders intensiv wird das Ganze, wenn die die Nüsse vorher in der Pfanne ein wenig anröstest. Abkühlen lassen und grob hacken oder auch nur halbieren.

Nüsse ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken oder nur halbieren.
Mit dem flüssigen Honig mischen, geriebene Zitronenschale oder Orangenschale dazugeben und nach Belieben getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries untermischen.
Alkohol (Amaretto, Rum) unterrühren, falls verwendet, und das Ganze in ein sauberes, ausgekochtes oder sterilisiertes Glas füllen.
Fest verschließen und zwei Wochen ziehen lassen (für intensiveren Geschmack länger lagern - bis zu 6 Monate möglich).

Das Ganze ist ca. ein Jahr haltbar, wird aber definitiv vorher leer. In gerade mal 10 Minuten kann man den Deckel auf das Glas setzen und den ‚Honignüsse‘-Aufkleber oder Anhänger anbringen. Damit sind die Nüsse die perfekte Geschenkidee aus der Küche, selbst in der allerletzten Minute.

Angerichtete Honig-Walnüsse als Dessert-Topping

Ausführliche Rezeptvariante für schwarze Honig-Nüsse (traditionell, mehrere Wochen)

Bereit für die aufwendigere, aber besonders aromatische Variante? Nach dem Wässern der grünen Nüsse (ca. 14-16 Tage, zweimal täglich Wasserwechsel) werden die Nüsse abgewaschen und 10 Minuten in kochendem Salzwasser gegart. Alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben und 20 Minuten kochen. Über die Nüsse gießen und diese mit einem Teller beschweren, damit sie vom Sud bedeckt bleiben. In den nächsten 48 Stunden wird der Sud noch zweimal abgegossen, aufgekocht und wieder über die Nüsse gegossen. Am 3. Tag die Nüsse in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen. Den Honig-Sirup abfiltern, um die Gewürze zu entfernen. Über die Nüsse gießen und die Gläser fest verschließen.

Für eine verbesserte Haltbarkeit die Gläser in einen großen Topf stellen, bis zu 2/3 der Gläserhöhe mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf ein feuchtes Tuch stellen. Mit einem Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen. Für die nächsten 6 Monate an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern und reifen lassen. Je länger sie durchziehen und reifen können, umso besser.

Beispiele für Gewürzvariationen (zwei Geheimrezepte)

Süß-würzig: 2 Vanilleschoten (Mark), 1 Stange Zimt, 2 TL Anis, 200 ml Amaretto - ergibt einen intensiven, aromatischen Honig-Sirup.
Süß-sauer: 1 TL Vanillepaste, 1 Stange Zimt, 2 Nelken, 1 Bio-Orange (Schale), 275 ml Balsamico bianco - ergibt eine fruchtig-säuerliche Variante.

Die eine Hälfte der Nüsse stellte ich mit Amaretto, Anis und Zimt her, die andere Hälfte süßsauer mit Balsamico bianco und Orangenschale. Je nach Vorliebe stellt sich sicher nach der Reifezeit einer von ihnen als Treffer heraus. Unsere regionale Pfälzer Delikatesse, die Pfälzer Trüffel oder Johannisnuss, ist das Ergebnis solcher Veredelungen.

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Gläschen schwarze Honig-Nüsse mit unterschiedlichem Sirup

Tipps, Tricks und Haltbarkeit

Optisch sehr ansprechend ist es, wenn man ganze Nusshälften verarbeitet.
Zerkleinerte Nüsse geben mehr Geschmack an den Honig ab; gemahlene Nüsse saugen Honig stärker ein.
Wem Zucker statt Honig lieber ist: Wer Zucker anstelle Honig verwenden will, kann auf das Einkochen verzichten, sollte die Nüsse jedoch vor dem Einfüllen nochmals 30 Minuten garen, bis sie weich sind.
Sicher ist sicher: Abgefüllt in sterilisierte Gläser, einkochen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Schwarze Nüsse sind ein wertvolles Geschenk, dafür kleine Gläser nehmen und mit 2-3 Nüssen befüllen. Mit jedem Monat bekommen die schwarzen Nüsse ein besseres Aroma.

Wissenswertes: Nährwerte und Gesundheit

Honig enthält wichtige Antioxidantien, entzündungshemmende Enzyme und hat eine antibakterielle Wirkung. Gleichzeitig hat Honig aber auch viele Kalorien (320 kcal auf 100 g), da er zu 80% aus Zucker besteht. Walnüsse enthalten viele Antioxidantien, haben einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und etwa 14% Eiweiß. Haselnüsse punkten mit ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen B und E, Mineralstoffen und etwa 12% Eiweiß.

Serviervorschläge

Zu Käse: hauchdünn geschnittene schwarze Honig-Nüsse veredeln Ziegenfrischkäse oder Camembert.
Zu Wild- und Bratenplatten: als süß-säuerliche Beigabe.
Zu Desserts: einige Löffel Sirup über Vanilleeis oder Pudding - unglaublich lecker.
Als Brotaufstrich oder Müsli-Zugabe: direkt aufs Butter-Brötchen oder ins Frühstücksmüsli geben.

Herstellung von Honig-Walnüssen: Kurze Anleitung

Praktische Hinweise für Geschenkgläser

Wenn ihr ganz sicher gehen wollt, könnt ihr das Glas vorher ein paar Minuten in kochendem Wasser oder 10 Minuten bei 110 °C im Backofen sterilisieren. In ein 500-g-Glas kommen ca. 120 g halbe Walnüsse und dann wird das Glas mit Honig aufgefüllt. Damit das Ganze dann auch schön aussieht, findet ihr oft ein Etikett für eure Honignüsse - perfekt als Last-Minute-Geschenk.

Kurzanleitung (Minimalversion)

Nüsse rösten (2-3 Minuten ohne Fett), abkühlen lassen.
Nüsse in ein Glas geben, mit flüssigem Honig übergießen (Verhältnis 2:1).
Optional Früchte oder Alkohol hinzufügen.
Verschließen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen (besser länger).

Honig-Walnüsse als Geschenk mit Schleife

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Nachdem ich einige Gläschen zu Weihnachten verschenkte, dezimierte sich nun in der Zwischenzeit unser Bestand mit schwarzen Honig-Nüssen erheblich. Es lohnt sich also unbedingt, mehr von der Delikatesse zuzubereiten. Übrigens, die Rückmeldungen waren allesamt positiv. Ist es nicht herrlich, wenn solch ein Geschenk geschätzt und genossen wird? Liebe Grüße aus der Walnussküche.

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