Nougat Kipferl Rezept einfach – Schritt für Schritt zum perfekten Plätzchen!
Nougatkipferl sind die perfekte Ergänzung zu klassischen Vanillekipferln und ein Genuss für alle Schokoladenfans - besonders in der Weihnachtszeit. Die kleinen Hörnchen überzeugen durch ihren zart-nussigen Geschmack und sind einfacher herzustellen, als viele denken. In dieser ausführlichen Anleitung zeigen wir, wie man unkompliziert Nougatkipferl backen kann und geben Tipps, damit sie garantiert gelingen!
Zutaten und Vorbereitung
- 100 g Butter (weich)
- 200 g Nougat
- 300 g Mehl
- 50 g Kuvertüre
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL Backpulver
Um den Nougat besser in deinem Teig verarbeiten zu können, solltest du ihn leicht erwärmen. Das geht wunderbar in kurzen Etappen bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad. Während der Nougat schön weich wird, kannst du bereits die Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
Gib anschließend den Nougat und anschließend das Ei dazu. Rühre so lange, bis eine homogene Masse entsteht. Mische nun Salz und Mehl und gib es zur Nougatbutter.
Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unter die Nougatmasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Tipps für die Verarbeitung
Schneiden Sie den Nougat in möglichst kleine Stücke, damit er sich gut mit den übrigen Zutaten verkneten lässt. Wir verwenden weiche Butter für den Teig. So brauchen Sie ihn nicht zu lange zu kneten, denn das kann den Teig bröselig machen. Und wenn es doch passiert, helfen 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser, damit er wieder glatt wird.
Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen
Teig ruhen lassen - Das Geheimnis perfekt geformter Nougatkipferl
Nach dem Kneten stellen Sie den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Das macht das Fett wieder fest, und das ist wichtig. Denn: Nougatkipferl-Teig bricht nicht und klebt nicht, wenn er schön kalt ist.
Der Teig wird in Alufolie oder Frischhaltefolie eingewickelt und ruht im Kühlschrank 3-4 Stunden. Deshalb nehmen Sie am besten auch immer nur einen Teil des Teiges aus dem Kühlschrank, um daraus Kipferl zu formen.
Vorbereitung für das Backen
Bevor du nun aus deinem Teig die kleinen Nougatkipferl formst, solltest du deinen Ofen bereits auf 175°C Umluft vorheizen. Du kannst auch den Backofen auf 190 °C vorheizen (Umluft 170 °C).
Damit die Nougatkipferl beim Backen nicht auseinanderlaufen, gibt es einen Trick: Stellen Sie das Blech mit dem Teig für 10 Minuten in die Kühltruhe, bevor es in den Ofen kommt. Oder verwenden Sie spezielle Kipferlbleche.
Nougatkipferl formen und backen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in gleichgroße Stückchen aufteilen und erst zu kleinen Würsten und dann zu Kipferl formen (20 g Teig auf 8 cm ausrollen). Kleine Hörnchen (Kipferl) daraus formen und auf ein Backblech legen.
Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail
Kipferl auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sie hellbraun sind - bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft. Die Kipferl mit einem breiten Messer vorsichtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bleche nacheinander bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen. Die Kipferl sollen sich hellbraun färben.
Schnelle Kipferl-Variante
Sie haben wenig Zeit? Unser Nougatkipferl-Rezept schmeckt auch ohne Schokoguss. Eine andere, schnelle Möglichkeit: Nuss-Nougatkipferl mit Cake-Drip, Schokoguss aus der Tube, verzieren.
Veredelung: Schokoladenüberzug und Krokant
Für die Glasur Bitterschokolade und Kokosfett gemeinsam in einer Edelstahlschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre grob hacken, über einem Wasserbad schmelzen und Kipferlspitzen darin eintauchen.
Achten Sie darauf, dass die Kuvertüre beim Schmelzen nicht zu heiß wird, sonst klumpt sie und ist nicht mehr zu gebrauchen. Damit die Schokolade schön glänzt, nutzen Sie das Know-how der Konditoren: Die temperieren die Kuvertüre. Und das funktioniert so: Hacken Sie die Kuvertüre in Stücke, schmelzen Sie die Hälfte der Menge in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad. Rühren Sie dann die restliche Kuvertüre unter, bis die Masse glatt ist. Lassen Sie die geschmolzene Kuvertüre leicht abkühlen, bevor Sie sie erneut erwärmen.
Lesen Sie auch: Perfekte Nougat Pralinen: Das Rezept
Nun können Sie die Enden der abgekühlten Kipferl in die Schokolade tauchen. Den letzten Schliff bekommen die kleinen Nougatkipferl mit einem zartherben Schokoladenüberzug und dekadenten Krokant-Spitzen. Lass die fertig glasierten Kipferl auf etwas Backpapier trocknen und bewahre sie dann kühl und trocken in einer luftdicht verschlossenen Dose auf.
Wer sich mit dem Temperieren von Schokolade schwer tut, kann mit dieser einfachen Schokoladen-Glasur Abhilfe schaffen. Rühre einfach alle Zutaten miteinander glatt, tauche die Spitzen der Nougatkipferl hinein und bestreue sie abschließend mit etwas Krokant.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Wert (pro Portion) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 120 kcal |
| Fett | ca. 7 g |
| Kohlenhydrate | ca. 12 g |
| Protein | ca. 2 g |
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen (57 Bewertungen).
Tipps, Tricks und Varianten
- Vanille Kipferl sind seit ich denken kann fester Bestandteil unseres Plätzchentellers. Früher von meiner Oma gebacken bin ich mittlerweile selbst die Kipferl-Zwirblerin der Familie. Experimentiere gerne mit alten Familienrezepten und habe eine Leidenschaft für Nougat entwickelt - so entstand dieses Nougatkipferl-Rezept!
- Sie möchten vegane Nougatkipferl oder auch vegane Vanillekipferl backen? Kein Problem!
- Nougatkipferl zu Weihnachten - dafür lassen Schokofans vermutlich jedes Vanillekipferl liegen.
Nougatkipferl zu backen ist einfach, wenn Sie ein paar Dinge beherzigen. Genauso einfach wie Vanillekipferl und mindestens genauso lecker sind Nougatkipferl.
tags: #Nougat #Kipferl #Rezept #einfach
