Eierlikör-Kekse mit cremiger Füllung und Cookies: zwei himmlische Varianten mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
Eierlikör ist in der Küche ein wahrer Allrounder. Mit dem gelben Likör lässt sich schließlich so einiges anstellen. So verfeinert er nicht nur Getränke und Desserts, sondern macht auch als Zutat beim Backen eine tolle Figur.
Wenn man langsam zur Ruhe kommt und die vorweihnachtliche Zeit einkehrt, dann schmeckt so ein Schlückchen Eierlikör ganz besonders gut. Ideal, um daraus diese köstlichen Eierlikör-Cookies zu backen.
Eierlikör-Cookies: außen knusprig, innen weich
Eierlikör-Cookies: Ein Muss auf dem Plätzchenteller Außen knusprig, innen weich und dazu ein dezentes Aroma von süßem Eierlikör. Die Kekse sind in unter einer halben Stunde fertig gebacken und so lecker, dass sie wahrscheinlich nicht lange auf dem Plätzchenteller liegen werden, weil sie vorher einfach schon vernascht wurden.
Und von denen können wir jetzt in der Adventszeit einfach nicht genug bekommen. Backe also gleich ein paar mehr. Unsere Eierlikör-Plätzchen sind ein toller Begleiter zum Tee oder Kaffee am Nachmittag, wenn sich der süße Hunger meldet.
Zutaten für die Eierlikör-Cookies
- 125 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 60 ml Eierlikör
- 200 g Mehl
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
So bereitest du die Cookies zu
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schlage die weiche Butter zusammen mit dem braunen Zucker in einer Schüssel cremig auf.
- Gib das Ei und den Eierlikör zur Butter-Zucker-Mischung und rühre alles gut durch, bis eine glatte Masse entsteht.
- Vermische in einer separaten Schüssel Mehl mit Natron, Backpulver und Salz.
- Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Eierlikör-Masse hinzu und rühre so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe anschließend vorsichtig die Schokoladenstückchen unter.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln und setze sie mit Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech. Drücke die Teigkugeln leicht flach an.
- Backe die Cookies für 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Sie sollten vom innen noch weich sein.
- Lass die Cookies kurz auf dem Blech ruhen. Verteile sie danach auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen.
Auch wenn die Verlockung groß ist und man die Eierlikör-Cookies unbedingt probieren möchte: Warte noch ein bisschen und lass sie erst vollständig abkühlen. Die Kekse sind noch sehr weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Eierlikör-Kekse mit Cremefüllung: feine Mürbteig-Doppeldecker
Für den weihnachtlichen Plätzchenteller reicht eine Sorte natürlich nicht aus. Hier kommt eine zweite, herrlich zarte Variante mit Mürbteig und Eierlikör-Creme.
Zutaten für den Mürbteig (Variante 1)
- 320 g Weizenmehl (Type 405)
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 2 Eigelbe (Gr. M)
Zutaten für die Eierlikör-Puddingcreme (Variante 1)
- 25 g Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 200 ml Milch
- 100 ml Eierlikör
- 70 g kalte Butter
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten für den Mürbteig (Variante 2)
- 200 g glattes Mehl
- 1/2 KL Backpulver
- 1 Pck. Vanillin Zucker
- 1 EL Eierlikör
- 2 Dotter (Größe M)
- 80 g gesiebter Staubzucker
- 100 g weiche Butter
Zutaten für die Eierlikör-Buttercreme (Variante 2)
- 1/4 l Milch
- 1/2 Pck. Pudding Vanille-Geschmack
- 100 ml Eierlikör
- 100 g weiche Butter
- 50 g gesiebter Staubzucker
- Zum Bestreuen etwas gesiebter Staubzucker
Mürbteig zubereiten und backen
- Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stücken zugeben. Die Eigelbe hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und Sterne (ca. 4 cm) ausstechen. Sterne auf die Bleche legen und bei der Hälfte der Sterne mittig ein Loch ausstechen.
- Bleche mit Keksen im Ofen nacheinander ca. 8-9 Minuten backen. Komplett erkalten lassen.
Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern ausstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
Eierlikör-Creme anrühren
- Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen, Puddingmischung einrühren und alles zu einem festen Pudding kochen.
- Den Eierlikör einrühren und die Butter in Stücken zugeben. Alles verrühren und in eine kleine Rührschüssel umfüllen. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
- Erkalteten Eierlikörpudding mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes aufschlagen. Die Creme teelöffelweise auf die Sterne ohne Loch geben und darauf verstreichen. Sterne mit Loch mit etwas Puderzucker bestreuen und die Sterne zusammensetzen.
Für die Creme Milch und Puddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten und unter mehrmaligem Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Pudding mit Eierlikör glatt rühren. Butter mit Staubzucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren, den Pudding esslöffelweise dazugeben und unterrühren.
Alternative Füllungen: weiße Schokolade oder Ganache
Für die Füllung weiße Schokolade, 20 g Butter und Eierlikör in einem Wasserbad zu einer homogenen Masse schmelzen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Creme mit dem Rührgerät kräftig aufschlagen.
Lesen Sie auch: Kinder Duo Kekse: Eine detaillierte Analyse
Länger haltbare Füllung? Falls deine Füllung länger halten soll, kannst du eine Füllung mit weißer Schokoladen-Ganache statt Pudding machen. Dafür 150 g weiße Kuvertüre hacken. 100 g Sahne in einem Topf aufkochen, Topf vom Herd ziehen. Kuvertüre und 50 ml Eierlikör zugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen.
Veredeln, Schichten und Haltbarkeit
Die Zartbitterkuvertüre schmelzen. Die Unterseiten der Plätzchen mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre bestreichen. Dann auf die Unterseite eines Plätzchens etwas Creme streichen und ein zweites draufsetzen.
Die Eierlikör-Kekse halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank mindestens 1 Woche. Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Kekse ca.
Servieren, Geschenkidee und Backtipps
Suchst du noch nach einem schnellen Last-Minute-Geschenk zu Weihnachten? Dann backe doch einfach die Eierlikör-Cookies und verschenke sie.
Schnapp dir deine Küchenschürze sowie die passenden Zutaten und bereite mit uns gemeinsam die Kekse zu. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca.
Lesen Sie auch: Rezept für frische Zitronenkekse
Werkzeuge und hilfreiche Ausstattung
- Du benötigst: Schüssel, Schneebesen, Topf, Backblech, Backpapier, Sternausstecher, runder Ausstecher, Handrührgerät, Sieb
- Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Vergleich der beiden Varianten auf einen Blick
| Variante | Teigbasis | Füllung | Backzeit/Temp. | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Cookies | Butter, brauner Zucker, Ei, Mehl, Backpulver/Natron | ohne, mit Schokostückchen | 10-12 Min bei 180 °C | Außen knusprig, innen weich |
| Doppeldecker | Mürbteig mit Eigelb | Eierlikör-Puddingcreme oder Ganache | 8-12 Min bei 160-180 °C | Mit Lochdeckel und Puderzucker |
Hinweise
Die mit einem Einkaufswagen 🛒 gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Die verlinkten Angebote stammen nicht vom Verlag. Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, erhält die FUNKE Digital GmbH eine Provision von dem betreffenden Online-Shop. Für dich als Nutzer*in verändert sich der Preis nicht, es entstehen für dich keine zusätzlichen Kosten. Die Einnahmen tragen dazu bei, dir hochwertigen, unterhaltenden Journalismus kostenfrei anbieten zu können.
Tipp: Für ein DIY-Projekt in der Adventszeit ist diese Lichterkette mit Salzteigsternen einfach perfekt. Die Anleitung gibt es bei Geniale Tricks.
tags: #Rezept #Kekse #mit #Eierlikörcreme
