Nougat Cremeschnitten: Das ultimative Rezept mit Biskuit, Nuss-Biskuit und seidig-glatter Nougatcreme
Diese Nougat Cremeschnitten verbinden luftigen Biskuit, einen aromatischen Nuss-Biskuit und eine üppige, dennoch samtige Nougatcreme zu einem Konditorei-Klassiker. Die Kombination aus Haselnuss, Schokolade und Sahne liefert eine perfekte Balance aus Textur und Geschmack. Im Folgenden findest du eine präzise Anleitung, Varianten sowie hilfreiche Hinweise zur Zubereitung und zum Aufbau.
„Nuss-Nougat Schnitten“ sind super lecker, aber auch gehaltvoll. Ein kleines Stück reicht um auf Wolke 7 zu schweben und danach zum Sport zu flitzen. Wenn euch am Wochenende die Lust auf etwas Süßes packt, aber der Weg zum Café doch ein wenig zu kalt ist, haben wir das perfekte Rezept.
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Zutaten und Komponenten im Überblick
Nuss-Biskuit (Haselnuss-Mandel-Boden)
- Haselnüsse 120 g
- Eiweiß 5
- Zucker 120 g
- Salz etwas
- Mehl 50 g
- gehobelte Mandeln 50 g
Klassischer Biskuitboden
- Eier 6
- lauwarmes Wasser 6 EL
- Zucker 200 g
- Mehl 200 g
- Backpulver ½ TL
Nougatcreme (sahnig und streichfähig)
- Nougat 400 g
- Schlagsahne 120 ml
Die Haselnüsse und die Mandel auf ein Backblech geben und 15 Min. bei 170 Grad im Backofen rösten.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung der Nougat Cremeschnitten
1. Nuss-Biskuit backen
- Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz einrießeln lassen.
- Geröstete Nüsse und Mehl mit dem Schneebesen unter das Eiweiß ziehen.
- Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Bei 190 °C ca. 10 Min backen.
- Aus dem Blech nehmen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen!
2. Biskuitboden zubereiten
- Eier und Wasser 6 Min. mit dem Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen.
- Danach den Zucker einrieseln lassen.
- Mehl und Backpulver mischen, aufsieben und unterziehen.
- Biskuit auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
- Auskühlen lassen.
3. Nougatcreme herstellen
- Sahne in einem Topf aufkochen lassen.
- Nougat in eine Schüssel geben und etwas zerkleinern, dann die Sahne dazu geben und das ganze miteinander verrühren.
Die Nougatmasse auf den Biskuit streichen und den Nuss-Biskuit darauf legen.
Alternative: Schoko-Nougat-Schnitten (Buttercreme-Variante)
Diese Variante nutzt einen Schokorührteig und eine Nougat-Pudding-Buttercreme für besonders saubere Schnitte und stabile Stücke.
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Zutaten für die Creme
- 200 g Nougat
- 1 Pck. Puddingpulver Sahnegeschmack
- 1 EL Zucker
- 500 ml Milch
- 250 g Butter weich
Zutaten für den Teig
- 100 g Schokolade zartbitter
- 6 Eiweiß
- 1 Prise(n) Salz
- 175 g Zucker
- 125 g Margarine
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 6 Eigelb
- 125 g Mehl
- 25 g Kakaopulver
- 200 g Schokoglasur zartbitter
Zubereitung Creme
- Nougat in Stücke schneiden. Pudding mit Zucker und Milch kochen und Nougatstücke unter Rühren darin schmelzen.
- Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Aus weicher Butter und Pudding eine Buttercreme zubereiten. Dafür die weiche Butter schaumig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Ca. 5 Esslöfffel Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Zubereitung Teig und Aufbau
- Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180°C vorheizen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Margarine mit restlichem Zucker und Vanillinzucker cremig schlagen. Eigelbe nach und nach zugeben. Schokolade unterrühren. Mehl mit Kakao mischen und ebenfalls unterrühren. Eischnee unterheben.
- Teig auf das Blech streichen und 20 Minuten bei 180°C backen.
- Die erkaltete Gebäckplatte in 3 Streifen von je ca. 40 x 10 cm schneiden. Die beiden unteren Streifen mit jeweils knapp der Hälfte der Creme bestreichen und zusammensetzen. Den oberen Streifen nur dünn mit der restlichen Creme bestreichen. Etwa 1 Std. kalt stellen.
- Die gefüllten Gebäckstreifen mit Schokoladenguss überziehen. Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer in Stücke teilen.
- Ist der Guss fest, die Stücke mit der Creme im Spritzbeutel verzieren und nochmals mindestens 2 Std.
Express-Idee: Luftig-lockerer Schokoteig mit schneller Topfencreme
Schnellste Schnitte eh und je! Und dabei noch richtig lecker. Luftig-lockerer Schokoteig mit einer schnellen Topfen Creme, welche mit Nougat verfeinert wurde. Ihr könnt/müsst die Creme aber nicht mit Nougat verfeinern. Vor allem, wenn ihr keinen Nougat im Vorratskasten habt - kein Grund, das Rezept wegzudenken. Diese Schnitte schmeckt auch mit reiner Topfencreme superlecker.
Für den Biskuitboden Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach Wasser und Öl zugeben. Das Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen - auf niedriger Stufe löffelweise unterheben. Mehl und Kakao vermischen, sieben und zum Schluss einmelieren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und Rahmen (20x25 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen mittlere Schiene bei 160 Grad 30 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Auskühlen lassen.
Für die Creme, Topfen mit Zitrone und Zucker glattrühren. Nougat im Wasserbad schmelzen, Schlagobers steif aufschlagen. Nougat und Obers mit dem Topfen vermischen, auf den kalten Biskuit streichen - mind.
Option: Cremige Nuss-Nougat-Schnitten ohne Backen mit Keksboden
- 400 g Kekse
- 400 g Schlagsahne
- 500 g Mascarpone
- 250 g Kokosfett
- 150 g Nuss-Nougat
- 80 g gehackte Pekannüsse
- 2 EL Kakao
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Pck.
Benötigte Zeit: 5 Stunden Die Kekse zerbröseln, mit dem geschmolzenen Kokosfett vermengen und in einer rechteckigen Kuchenform (ca. 18×28 cm) ca. 1-2 cm dick einbringen und andrücken. Schlagsahne mit dem Gelatine-Fix und dem Mark der Vanilleschote steifschlagen. Das Nuss-Nougat ist meistens etwas fest und kann für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden. Aber bitte nicht zu warm! 250 g Mascarpone verrühren und mit 3/4 des Nougat und einem 1/4 der geschlagenen Sahne unterheben. Anschließend gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. 250 g Mascarpone mit dem restlichen 1/4 Nougat aufschlagen, die gehackten Pekannüsse und 1/4 der Schlagsahne unterheben. Die Creme auf der Nougatcreme schichten. Anschließend die restliche Schlagsahne darüber schichten und mit dem Kakao bestäuben. Die „Nuss-Nougat-Schnitten“ für 3-4 h in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren in kleine Rechtecke schneiden.
Praxis-Tipps für perfekte Schnitte
- Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Eier und Wasser 6 Min. mit dem Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver mischen, aufsieben und unterziehen.
- Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer die einzelnen Stücke einteilen.
- Mit Schokostreuseln bestreuen.
Glasur und Finish
Für die Glasur die Schlagsahne erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen und mit der Schokolade vermischen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und gleichmäßig über der Creme verteilen.
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Karamellisierte Nüsse als Topping
Den Zucker in drei Intervallen zu den Nüssen geben. Einen Drittel gleich zu Anfang zu den Nüssen geben und mit einer Holzkelle rühren, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Diesen Vorgang mit dem zweiten und mit dem letzten Drittel des Zuckers wiederholen. Die karamellisierten Nüsse auf eine Backmatte aus Silikon oder auf Backpapier geben und gut auskühlen lassen.
Danach die karamellisierten Nüsse in grobe Stücke brechen und in einen Mixer geben. Etwas Haselnussöl dazugeben alles gut zerkleinern. Die Masse solange pürieren bis eine zarte, gleichmässige und homogene Masse entsteht.
Servieren, Verzieren und Lagerung
Creme aus dem Spritzbeutel beliebig auf die Stücke spritzen. Die Schnitte mit Kakao bestreuen und mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer die einzelnen Stücke einteilen.
Portions- und Anlassideen
- Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
- Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(11 Bewertungen)
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Tabellarische Übersicht: Backzeiten, Temperaturen, Schichtfolgen
| Komponente | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Nuss-Biskuit | 190 °C | ca. 10 Min | mit Mandeln bestreuen, abziehen, auskühlen |
| Klassischer Biskuit | 180 °C | 15-20 Min | luftig aufschlagen, aussieben |
| Schoko-Teig (Var.) | 180 °C | 20 Min | in 3 Streifen schneiden, schichten |
| Keks-Variante | keine | 3-4 h Kühlen | Schichten, kalt schneiden |
Hinweise zur Nougatqualität und Cremekonsistenz
- Nougat in eine Schüssel geben und etwas zerkleinern, dann die Sahne dazu geben und das ganze miteinander verrühren.
- Nougat in Stücke schneiden. Pudding mit Zucker und Milch kochen und Nougatstücke unter Rühren darin schmelzen.
- Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise darunterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
Eine zarte und verführerische Nuss-Nougat Creme auf einem fluffigen Schokoladenboden und oben drauf eine glänzende Schoko-Glasur, ein wahrer Gaumenschmaus.
Ergänzende Deko-Ideen
- Mit Schokostreuseln bestreuen.
- Darüber die gehackten Haselnüsse streuen.
- Zum Verzieren 5 EL Creme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Sterntülle geben.
Häufige Fragen
Wie bekomme ich saubere Schnitte?
Bevor der Guss fest wird, mit einem Messer die einzelnen Stücke einteilen. Die Schnitte etwa 1 Std. kalt stellen. Die Schnitte mit Kakao bestreuen und mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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Kann ich die Creme vorbereiten?
Pudding in eine Rührschüssel umfüllen. Den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.
Wie intensiviere ich das Nussaroma?
Die Haselnüsse und die Mandel auf ein Backblech geben und 15 Min. bei 170 Grad im Backofen rösten.
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