Hagebuttenmarmelade Rezept Maintal: Eine Reise von der Wildfrucht zum Genuss

Die Hagebutte, auch bekannt als Wildrose, ist eine vielseitige Frucht, die nicht nur in der Küche, sondern auch in der Hautpflege Anwendung findet. Besonders bekannt ist die Hagebutte für ihre Verwendung in der Hagebuttenkonfitüre, einem traditionellen Produkt, das in Deutschland sehr beliebt ist. Ein Unternehmen, das sich auf die Herstellung von Hagebuttenkonfitüre spezialisiert hat, ist Maintal Konfitüren, ein bayerisches Traditionsunternehmen, das seit 1886 besteht.

Maintal Konfitüren: Tradition und Qualität seit 1886

Maintal Konfitüren ist die älteste Konfitüren-Manufaktur Bayerns und befindet sich seit der Gründung im Jahr 1886 in Familienbesitz. Das Unternehmen hat seinen Sitz in Haßfurt und wurde von Josef Müller gegründet, der zunächst mit Tee, Kräutern und Dörrobst handelte. Bereits 1889 begann er mit der Produktion von Marmeladen und Gelees. Heute umfasst das Sortiment von Maintal mehr als 600 Rezepturen, von denen fast die Hälfte in Bioqualität hergestellt wird. Anne Feulner, die Urenkelin des Firmengründers, führt das Unternehmen in Familientradition weiter.

Die Herstellung von Maintal Konfitüren erfolgt nach traditionellen Methoden. Dabei werden Früchte, Süßungsmittel, Pektin und ein Säuerungsmittel verwendet. Wie beim privaten Marmeladekochen wird bei jeder Kochung die Gelierprobe gemacht, um die Qualität der Konfitüre sicherzustellen. Dies ist notwendig, da Obst ein Naturprodukt ist, das je nach Anbauregion und Klima unterschiedliche Eigenschaften aufweist.

Die Hagebutte: Eine Wildfrucht mit besonderen Eigenschaften

Die Hagebutte ist eine Wildfrucht, die nicht kultiviert wird. Das bedeutet, dass die Früchte wild wachsen und saisonal in der Natur gepflückt werden. Die Hagebutten für Maintal Konfitüren stammen aus Südosteuropa. Nach der Ernte werden die Früchte tiefgefroren, um sie das ganze Jahr über verfügbar zu machen.

Hagebutten sind leuchtend rot und stellen keine besonderen Ansprüche an ihren Standort. Sie wachsen an Hecken, Waldrändern und Böschungen. Die Ernte der Hagebutten ist oft mühsam, da die spitzen Dornen das Sammeln erschweren.

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Hagebutten-Konfitüre extra von Maintal: Das Aushängeschild des Hauses

Die Hagebutten-Konfitüre extra ist das Aushängeschild von Maintal Konfitüren und die meistverkaufte Hagebutten-Konfitüre Deutschlands. Sie wird nach einem alten Familienrezept hergestellt und ist sowohl in konventioneller als auch in Bio-Qualität erhältlich.

Die Hagebutten-Konfitüre ist vielseitig einsetzbar. In Franken wird sie traditionell zum Füllen von Faschingskrapfen oder Berlinern verwendet. Sie schmeckt aber auch köstlich als Brotaufstrich, verfeinert Müsli, Joghurt und Granola, passt zu Käse und sorgt im schwarzen Tee für Fruchtigkeit. Auch in Soßen, insbesondere in winterlichen Schmorgerichten, findet die Hagebutten-Konfitüre Verwendung.

Ein interessantes Detail ist, dass der bekannte Bergsteiger Karl Maria Herrlingkoffer bei seinen Himalaya-Expeditionen zum Mount Everest und zum Nanga Parbat auf die Maintal Hagebutten-Konfitüre setzte, um seine Teammitglieder mit Vitaminen zu versorgen.

Die Herstellung der Hagebutten-Konfitüre bei Maintal

Die Herstellung der Hagebutten-Konfitüre bei Maintal ist ein aufwendiger Prozess, der mehrere Schritte umfasst:

  1. Zerkleinern und Erhitzen: Die gefrorenen Hagebutten werden zunächst grob zerkleinert, um die feste Schale aufzubrechen. Anschließend wird die Masse erhitzt.
  2. Sieben: Die erhitzte Masse wird gesiebt, um das Hagebutten-Fruchtmark zu gewinnen.
  3. Ölgewinnung: Die Kerne der Hagebutte werden für die Herstellung von Bio-Wildrosenöl verwendet. Dieses Öl wird kaltgepresst und findet in der Hautpflege Anwendung.
  4. Kochen: Das passierte Hagebuttenmark wird mit Zucker, Glukosesirup, Pektin und Citronensäure vermischt und eingekocht.
  5. Abfüllen und Verpacken: Die fertige Konfitüre wird in Gläser abgefüllt, verschlossen, etikettiert und verpackt.

An den „Hagebutten-Tagen“ werden mehr als 160 Gläser pro Minute abgefüllt. An einem Produktionstag können so zwischen 120.000 und 130.000 Gläser produziert werden. Der gesamte Vorgang vom Aufbrechen der gefrorenen Früchte bis zur fertigen Palette dauert etwa 3,5 Stunden.

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Vielfalt der Hagebutten-Konfitüre

Maintal bietet die Hagebutten-Konfitüre nicht nur pur an, sondern auch in verschiedenen Sorten wie Hagebutte-Banane, Hagebutte-Erdbeere und Hagebutte-Cassis. Diese Vielfalt ermöglicht es, die Hagebutten-Konfitüre auf unterschiedliche Weise zu genießen.

Rezept: Vollkorn-Mini-Pies mit Hagebutten-Konfitüre

Ein köstliches Rezept mit Hagebutten-Konfitüre sind Vollkorn-Mini-Pies. Hier ist das Rezept:

Zutaten (für 18 Stück):

  • Vollkorn-Mürbeteig:
    • 300 g Dinkelvollkornmehl
    • 150 g Butter
    • 100 g Rohrohrzucker oder brauner Zucker (oder brauner Xucker für die LC-Variante)
    • 1 Ei (Freiland, Größe L)
    • 50 g Maintal Hagebutten-Konfitüre extra
    • 1 TL Vanille-Essenz
  • Füllung:
    • Pro Stück ca. 1 gehäufter TL Maintal Hagebutten-Konfitüre extra

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
  2. Die Zutaten für den Teig rasch verkneten (z.B. mit einem Blitzhacker).
  3. Den Teig ca. 20 Minuten in Folie eingewickelt kalt stellen.
  4. 2/3 des Teigs ausrollen und Kreise ausstechen, die 2 cm größer sind als die Mulden der Mini-Tarte-Form.
  5. Den Teig auf die Mulden verteilen und gut andrücken.
  6. Den restlichen Teig ausrollen und nach Belieben ausstechen.
  7. Die Pies mit der Hagebuttenkonfitüre füllen und mit dem ausgestochenen Teig verzieren.
  8. Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
  9. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder pur genießen.

Rezept: Hagebuttenmarmelade selber machen

Wer seine Hagebuttenmarmelade selber machen möchte, findet hier ein Rezept:

Zutaten:

  • 1 kg Hagebutten
  • 600 ml Apfelsaft (oder Wasser)
  • Gelierzucker 3:1 (entsprechend der Menge des Fruchtmus)

Zubereitung:

  1. Die Hagebutten gut waschen und von Stielen und Blütenansätzen befreien.
  2. In einen hohen Topf geben und mit 400 ml Apfelsaft zusammen aufkochen.
  3. Köcheln lassen, bis die Hagebutten weich sind (ca. 45 Minuten). Dabei darauf achten, dass die Früchte nicht unten ankochen, ggf. etwas Apfelsaft nachgießen.
  4. Nun in einen Mixer oder Foodprocessor geben oder mit dem Pürierstab grob durchmixen.
  5. Die Masse in eine Flotte Lotte oder ein fleißiges Lieschen geben und durchdrehen (oder mit einem Holzlöffel durch ein Sieb streichen).
  6. Das entstandene Fruchtmus abwiegen und mit der passenden Menge Gelierzucker 3:1 verrühren.
  7. Nachdem die Masse eine halbe Stunde Wasser gezogen hat, aufkochen und nach Packungsanweisung des Gelierzuckers köcheln lassen.

Rezept: Marmeladen-Hörnchen mit Hagebutten-Cassis-Konfitüre

Eine weitere köstliche Möglichkeit, die Hagebutten-Konfitüre zu genießen, sind Marmeladen-Hörnchen mit Hagebutten-Cassis-Konfitüre:

Zutaten (für ca. 12 Hörnchen):

  • 180 ml Milch
  • 1 Beutel Trockenhefe
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Prise Salz
  • ½ Bio-Orange (Schale fein abgerieben)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei
  • 60 g kalte Butter
  • Ca. 1 Glas Maintal Hagebutten-Cassis Konfitüre
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Hefe und Zucker hinzufügen und unter Rühren in der Milch auflösen. 10 Minuten stehen lassen.
  2. Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. In die Mitte eine große Mulde formen.
  3. Die Hefemilch in die Mitte der Mehlmulde gießen. Die fein abgeriebene Orangenschale, Vanilleextrakt und das Ei dazugeben.
  4. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Butter nach und nach in kleinen Stückchen dazugeben und den Teig mindestens 10 Minuten mit den Knethaken durchkneten, bis er schön glatt ist und sich vom Rand der Teigschüssel löst. Sollte der Teig etwas klebrig sein, noch 1-2 EL Mehl hinzufügen.
  5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zunächst mit den Händen zu einem Kreis flach drücken. Mit dem Nudelholz nachhelfen, so dass der Teig ca. 0,5 cm dick ist.
  8. Anschließend mit einem Pizzaroller oder einem scharfen Messer wie eine Pizza in 12 Stücke schneiden.
  9. Auf das breite Ende der Teigstücke jeweils 1-2 TL der Hagebutten-Cassis Konfitüre geben.
  10. Jedes Teigstück von der breiten Seite her vorsichtig aufrollen und zu einem Hörnchen formen.
  11. Mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Die Hörnchen ggf. in zwei Chargen backen.
  12. Etwa 12-15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, bis die Hörnchen schön goldbraun gebacken sind.
  13. Zum Abkühlen auf ein Gitter setzen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken die Hörnchen, wenn sie noch lauwarm sind.

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