Rezept: Starbucks Schoko Frischkäse Muffins

Diese saftigen Schokomuffins mit einer cremigen Frischkäsefüllung sehen nicht nur toll aus, sondern sind auch unfassbar lecker. Solche Käsekuchen Muffins sind in den USA ein Klassiker und gehören auch bei Starbucks® zum Standard Repertoire. Beim Befüllen des Backblechs sollte man ein bisschen Geduld haben und sich nicht zu schade sein, die Finger mit Schokolade dreckig zu machen.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

200 g Weizenmehl (Type 405) oder 220 g Weizenmehl 405/550 - je nach Rezeptvariante
4 EL Backkakao / 5 TL Kakao (je nach Intensität)
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron (optional)
160-200 g Zucker (braun oder weiß, brauner Zucker verleiht eine leichte Karamellnote)
2 Eier (Gr. M)
100 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
200-300 ml Buttermilch oder 200 g Schmand / 200 ml Milch als Ersatz
80-100 g Zartbitterkuvertüre oder gehackte Schokolade (optional für intensivere Schokolade)
250 g Doppelrahm-Frischkäse (für Käsecreme)
30-60 g Zucker für die Käsecreme
1 Ei für die Frischkäsefüllung
1 Päckchen Vanillezucker oder 1-1,5 TL Vanilleextrakt / Vanillepaste
Prise Salz
Kuvertüre/Schokoladenglasur und Schokostreusel zur Deko (optional)

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Muffinförmchen bestücken. Muffinsform ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen, dann muss man sie nicht oder nur ganz wenig einfetten.

Zubereitung - Schokoteig

Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
Ei in großer Schüssel leicht verquirlen. Braunen Zucker (oder Kristallzucker), Öl und Buttermilch (oder Schmand) hinzugeben und verrühren.
Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig darf relativ kompakt sein.
Die Schokolade hacken und mit der Hälfte der Chocolate Chips oder Kuvertüre unterheben bzw. die Schokolade in warmer Buttermilch auflösen und zum Abkühlen beiseite stellen, dann unterrühren.

Zubereitung - Frischkäsefüllung

Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen. Für das Cheesecake-Topping den Frischkäse, das Eigelb (oder 1 Ei), den Puderzucker und den Vanilleextrakt cremig aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit runder Spitze füllen oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze verwenden.

Füllen und Backen

Jeweils 1 TL bis 1 gehäuften EL Teig in die Förmchen geben und mit einem Teelöffel eine kleine Mulde formen. Ich empfehle die Muffinförmchen mit dem Schokoladenteig maximal bis zur Hälfte zu füllen.
Jeweils 1 TL Frischkäsefüllung in die Mulde geben und mit Teig bedecken oder einen Klecks Frischkäse oben auf setzen. Die Käsekuchen Creme wird mit einem ganzen Ei angerührt.
Die Schoko-Käsekuchen-Muffins in der mittleren Schiene bei 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) ca. 20-30 Minuten backen. Je nach Größe der Muffins reicht es für 20-25 Minuten; bei dickerer Füllung 25-30 Minuten.
Mit einem Holzstäbchen testen: Es sollte feucht sein, aber nicht über und über mit Teig bedeckt. Dann sind die Muffins perfekt und nicht zu trocken.

Schoko Frischkäse Muffins auf Teller - Nahaufnahme

Glasur und Dekoration (optional)

Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad langsam bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Kuvertüre mit einem Teelöffel oder einem Backpinsel auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit Schokoladenstreuseln dekorieren. Glasur anziehen lassen.

Tipps, Varianten und Hinweise

Verwende braunen Zucker für eine leichte Karamellnote, alternativ geht weißer Kristallzucker.
Die Double Chocolate Cheesecake Muffins sind wirklich mega lecker, aber nicht so besonders „hübsch“ - sie schmecken oft am nächsten Tag noch besser, weil sie dann durchgezogen sind.
Wenn der Frischkäse beim Anrühren zu flüssig wird, weniger rühren und Doppelrahm-Frischkäse verwenden.
Man kann die Muffins wunderbar auch am Vortag zubereiten. Bei einer Kastenform verlängert sich die Backzeit auf etwa 60 Minuten bei Unter-/Oberhitze.
Falls die Muffins nach dem Backen in der Mitte etwas einsinken: das kann daran liegen, dass der Teig zu luftig gerührt war oder die Temperatur schwankt.
Für intensivere Schokolade kannst du 80-100 g Zartbitterkuvertüre schmelzen und in den Teig geben.
Beim Befüllen: Mit angefeuchteten Fingern oder einem Teelöffel die Frischkäsemasse in die Mulde geben; viele Bäcker empfehlen einen Spritzbeutel für saubere Portionierung.

Illustration: Muffinfüllungsschritte - Teig, Mulde, Frischkäse, Deckel

Beliebte Varianten aus dem Material

Double Chocolate Cheesecake Muffins: zusätzlicher Schokokern und Chocolate Chips im Teig, Frischkäse mit Vanillepaste als Topping.
Käsekuchen-Schoko-Muffins: mehr Frischkäse (250 g) und geringere Schokoanteile für ein cremiges Topping.
Mit Kuvertüre überzogene Muffins: Muffins nach dem Abkühlen eintauchen oder mit einem Pinsel Glasur auftragen und mit Streuseln dekorieren.

Schritt-für-Schritt Backvideo: Schoko Frischkäse Muffins backen

Erfahrungswerte und Bewertungen

Viele Bäcker berichten: „Ich liiieeebe die Muffins vom Starbucks! Die nachgebackenen Varianten sind oft sogar noch besser.“ Durchschnittliche Bewertungen in mehreren Rezeptsammlungen liegen zwischen 3,6 und 4,5 von 5 Sternen, je nach Variante und persönlichem Geschmack.

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Merkmal	Empfehlung
Ofentemperatur	180°C Ober-/Unterhitze / 160°C Umluft
Backzeit	20-30 Minuten (Muffins), 60 Minuten (Kastenform)
Menge Frischkäse	200-250 g (für 12 Muffins empfohlen)
Zucker	160-200 g (braun oder weiß)

Viel Spaß beim Backen - mit diesen einfachen Schritten gelingen saftige Starbucks-ähnliche Schoko Frischkäse Muffins, die zu Hausgemachtem fast besser schmecken als das Original.

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