Norwegischer Apfelkuchen (Eplekake) – einfaches, traditionelles Rezept

Die kulinarische Weltreise führt uns diesmal in den hohen Norden - nach Norwegen. Wenn ich an Norwegen denke, kommen mir sofort beeindruckende Fjorde, gemütliche Holzhäuser, viel Natur und natürlich die skandinavische Küche in den Sinn. Neben herzhaften Gerichten gehören dort auch einfache hausgemachte Kuchen zum Alltag und genau so ein Rezept ist auch der norwegische Apfelkuchen - Eplekake.

Warum dieser Apfelkuchen norwegisch ist

Der norwegische Apfelkuchen ist ein klassisches Dessert aus dem hohen Norden, das einfach und doch köstlich ist. Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben und gilt als Inbegriff skandinavischer Gemütlichkeit. In Norwegen sind Äpfel ein beliebtes und gut verfügbares Obst, vor allem im Spätsommer und Herbst, wenn die Erntezeit beginnt. Viele Norweger verwenden oft alte Apfelsorten, die besonders geschmackvoll und aromatisch sind.

Geschmack und Zutaten

Gebacken wird er oft mit leicht säuerlichen Äpfeln wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith; diese Sorten bilden mit ihrer säuerlichen Note einen schönen Kontrast zum süßen Rührteig. Neben den Äpfeln kommen Zimt und Vanille sowie Kardamom in verschiedenen Varianten des Kuchens. Diese Gewürze sorgen für eine angenehme Wärme und einen süß-würzigen Geschmack, der das fruchtige Aroma der Äpfel ergänzt.

Zutaten (für ca. 12 Stücke - Variante mit Rührteig)

3 Äpfel
4 EL Zucker (für die Äpfel)
2 EL Zimt
200 g weiche Butter
150 g Zucker
4 Eier
170 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Hagelzucker
Fett und Mehl (oder Semmelbrösel) für die Form

Zubereitung - Schritt für Schritt (klassischer Rührteig Eplekake)

Das Rezept ist ausreichend für 12 Kuchenstücke. Die Zubereitungs-/Backzeit beträgt rund 1,5 Stunden.
Eine Springform von 20 cm Durchmesser einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen, damit sich der Kuchen leicht aus der Form lösen lässt.
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die 3 Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. 4 EL Zucker und 2 EL Zimt dazu geben und vermengen.
200 g weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig schlagen. 150 g Zucker dazugeben und vollständig unterschlagen. Die 4 Eier nacheinander hinzufügen, dabei jedes Ei eine halbe Minute unterrühren.
170 g Mehl und 1 TL Backpulver mischen und über die Ei-Butter-Mischung sieben. Nur so lange unterrühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. So wird der Kuchen schön saftig und fluffig nach dem Backen.
Die Hälfte des Teiges in die Backform geben und glatt streichen. Anschließend die Hälfte der Apfelspalten mit der dünnen Seite nach unten in den Teig drücken. Den restlichen Teig darüber verteilen, glatt streichen und die restlichen Apfelspalten wieder mit der dünnen Seite nach unten in den Teig drücken.
Zum Schluss mit Hagelzucker bestreuen. Der Hagelzucker wird im Ofen karamellisieren. Ein wenig Hagelzucker für die Deko zurückhalten.
Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C für ca. 45 Minuten backen. Um festzustellen, ob der Kuchen wirklich fertig ist, vorsichtig ein Holzstäbchen hineinstecken. Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Verzehr mit etwas Hagelzucker bestreuen, und mit geschlagener Sahne, einer Kugel Vanilleeis oder Vanillequark servieren.

Norwegischer Apfelkuchen aufgeschnitten mit Vanilleeis

Alternative: Tarte mit Mürbeteig und Mandelfüllung (elegantere Variante)

Eine etwas aufwendigere, aber sehr traditionelle Variante ist die Tarte mit Mürbeteig, Mandeln und einem Gittermuster. Diese Version enthält Kardamom im Teig, gemahlene Mandeln und eine klebrige Eiweiß-Mandelfüllung, die beim Backen leicht karamellisiert.

Zutaten (Tarte-Variante)

ca. 160 g Butter
250 g Puderzucker
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Kardamom
1 Prise Salz
75 ml Schlagsahne
2 Bio-Eier
200 g ungeschälte, gemahlene Mandeln + 2 EL extra
Mark einer 1/2 Vanilleschote
2 TL Zimt
3 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)

Zubereitung (Kurzfassung)

50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. Restliche Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Backpulver, Kardamom, 75 g Puderzucker und Schlagsahne zu einem glatten Teig verkneten. 1 Eigelb in den Teig geben, Kugel formen, 1 Stunde kalt stellen.
Eiweiße sehr steif schlagen. Gemahlene Mandeln mit restlichem Puderzucker, Vanillemark, 1 TL Zimt und flüssiger Butter mischen. Eischnee unterheben.
Teig ausrollen, Tarteform auskleiden, Teigboden mit 2 EL gemahlenen Mandeln bestreuen. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten kreisförmig dicht auf dem Teigboden verteilen, 1 TL Zimt darüber streuen.
Eiweiß-Mandelfüllung auf die Äpfel geben, restlichen Teig in Streifen schneiden und gitterförmig auflegen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.

Backtipps und Varianten

Verwende eine leicht säuerliche Apfelsorte (Boskoop, Elstar, Granny Smith, Jonagold) - sie harmoniert hervorragend mit dem süßen Teig.
Statt Mehl zum Ausstreuen kannst du auch Semmelbrösel nehmen; das verhindert ein Durchweichen des Bodens.
Ein wenig Zitronensaft über die Apfelspalten verhindert das Braunwerden.
Für mehr Aroma kannst du dem Teig das Mark einer Vanilleschote hinzufügen oder etwas Kardamom untermischen.
Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und die Backzeit kontrollieren.
Die Variante mit Mürbeteig, Mandeln, Zimt und Kardamom ist etwas aufwändiger, dafür besonders festlich.

Serviervorschläge

Ob noch leicht warm mit etwas geschlagener Sahne oder ganz klassisch zum Nachmittagskaffee - der norwegische Apfelkuchen schmeckt einfach herrlich. Vor dem Verzehr mit etwas Hagelzucker bestreuen, und mit geschlagener Sahne, einer Kugel Vanilleeis oder Vanillequark servieren.

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Zubereitungsschritte: Norwegischer Apfelkuchen backen

Kurze Nährwert- und Portionshinweise

Das Rezept ist ausreichend für 12 Kuchenstücke. Für dieses Rezept liegen uns keine detaillierten Nährwertangaben vor. Die Zubereitungs-/Backzeit beträgt rund 1,5 Stunden einschließlich Kühl- und Backzeit, in der einfachen Rührteigvariante verkürzt sich die aktive Zubereitungszeit deutlich.

Warum dieser Kuchen immer wieder gebacken wird

Ein einfacher Kuchen mit vielen Äpfeln, etwas Zimt und optional Mandelblättchen - saftig und richtig lecker, genau die Art von Rezepten, die man immer wieder gerne backt. Der norwegische Apfelkuchen bringt ein Stück skandinavische Lebensart auf den Tisch: einfach, gemütlich und wohlschmeckend.

Variante	Besonderheiten	Backzeit
Rührteig-Eplekake	Einfach, saftig, Hagelzucker obenauf	ca. 45 Min. bei 180 °C
Mürbeteig-Tarte mit Mandelfüllung	Kardamom, gemahlene Mandeln, Gitter	ca. 45 Min. bei 175 °C