Niederegger Marzipan Stollenkonfekt: Herstellung, Zutaten und Qualitätsmerkmale
Das Niederegger Marzipan Stollenkonfekt ist ein besonderer Genuss für die Weihnachtszeit - kleine, mundgerechte Häppchen, die aus saftigem Stollenteig mit einem Kern aus feinem Marzipan bestehen. Die harmonische Verbindung von Marzipan, erlesenen Trockenfrüchten und Gewürzen sorgt für eine ausgewogene, winterliche Geschmacksfülle. Die dezente Butternote macht jede Portion besonders rund und zart. Perfekt für den kleinen Genussmoment, zum Kaffee oder Tee, als liebevolles Mitbringsel oder als Highlight auf dem Adventsteller.
Die einzigartige Qualität von Niederegger: Tradition und Handwerk seit 1806
Seit 1806 steht Niederegger für Tradition, herausragende Handwerkskunst und höchsten Genuss. Entscheidend für die einzigartige Qualität der Niederegger-Produkte ist das richtige Mischungsverhältnis von Mandeln und Zucker sowie das traditionelle Röstverfahren. Dabei gilt grundsätzlich: je höher der Mandelgehalt, desto hochwertiger das Marzipan. So darf die Rohmasse höchstens 35% Zucker enthalten.
Alles Weitere ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, das seit über 200 Jahren von Generation zu Generation weitergereicht wird. Besonderen Wert wird bei Niederegger auf traditionelles Handwerk gelegt. Die Mandeln werden in einem heißen Wasserbad blanchiert, um sie schnell und gründlich von ihrer braunen Haut zu befreien. Anschließend erfolgen eine maschinelle und zusätzlich eine manuelle Aussortierung, so dass am Ende nur die allerbesten Mandeln verarbeitet werden.
In großen Trommeln werden diese erneut gewaschen, bevor sie mit dem Zucker vermischt werden. Walzen mahlen die Mandeln und den Zucker, wobei darauf geachtet wird, dass die Struktur der Mandel erhalten bleibt und noch auf der Zunge spürbar ist. Anschließend beginnt das Rösten der Rohmasse unter den Augen eines erfahrenen Röstmeisters. Dazu wird die Masse in rotierende Kessel gegeben und über offener Flamme gleichmäßig erhitzt. So bilden sich feine Röstaromen und die Mandeln und der Zucker verbinden sich zu einer aromatischen wohlschmeckenden Rohmasse. Nach dem Abkühlen durch kalte Luft und einer Ruhephase, kommt das Niederegger-Geheimnis hinzu. Erst jetzt ist das Marzipan fertig und kann zu einem der über 300 verschiedenen Produkte verarbeitet werden.
Die Rohstoffe: Herkunft und Qualität der Mandeln
Der Mandelbaum mit seinem lateinischen Namen Prunus Dulcis zählt zu den Rosengewächsen und ist eng verwandt mit Kirsche, Pfirsich, Aprikose und der Rose. Seit rund 4000 Jahren wird der frostempfindliche Baum kultiviert. Die Mandeln gedeihen besonders gut in einem warmen Klima und werden zum Beispiel in südlichen Spanien in der Region um Alicante angebaut. Aromatische Mandeln aus südlichen Regionen sind der wichtigste Rohstoff für das hochwertige Niederegger Marzipan.
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Zwischen Januar und Februar ist die Zeit der Mandelblüte. Die weiten Haine zeigen sich in ihrer leuchtend weißen und rosafarbenen Pracht. Die Ernte findet Anfang bis Mitte September statt. Der essbare Mandelkern ist von einer schützenden, harten Schale umgeben. Aus dieser werden die Mandeln in den Erntegebieten herausgelöst, selektiert und für den Transport verpackt.
Herstellungsprozess des Marzipan Stollenkonfekts
Neben dem klassischen Christstollen lässt sich auch Stollenkonfekt ganz einfach selbst backen. Mit unserem süßen Stollenkonfekt Rezept, bestehend aus fluffigem Hefeteig, Rosinen und Marzipan, gelingt Ihnen im Nu die kleine Version des großen Stollens.
Rezept für ca. 30 Stück Mini-Marzipan-Stollen
- Für den Hefeteig: 500 g Mehl, 50 g Zucker, 200 ml Milch, 1 Würfel frische Hefe, 1 Prise Salz, 1 EL echter Vanillezucker, 1 TL Stollengewürz oder Zimt, 200 g weiche Butter, 100 g Marzipanrohmasse.
- Zum Unterheben: 150 g Sultaninen, 100 g gehackte Mandeln, 2 cl Rum oder Amaretto.
- Zum Wenden und Bestäuben: 200 g Puderzucker, 150 g Butter.
- Sonstiges: Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier.
- Sultaninen in Rum oder Amaretto einweichen und anschließend abtropfen lassen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Stollengewürz/Zimt und Salz vermengen, eine Mulde hineindrücken.
- Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
- Milch-Hefe-Gemisch in die Mulde gießen. Weiche Butter und Marzipan in kleinen Flöckchen rund um die Mulde auf den Mehlrand geben.
- Mithilfe von Knethaken am Rührgerät oder einer Gabel alle Zutaten zu Teig verkneten, Rosinen-Mandel-Gemisch dazugeben und Teig geschmeidig kneten.
- Teig mit Mehl bestäuben, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen, Ofen vorheizen. Aus Teig fingerdicke Rollen formen, ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Stücke auf Backblech legen und erneut 15 min gehen lassen. Konfekt nacheinander ca. 15 Minuten backen.
- Butter schmelzen, Konfekt auf dem Blech abkühlen lassen, warmes Konfekt mit Butter übergießen und mit Puderzucker bestäuben.
Stollenkonfekt: Tipps zur Verfeinerung und Haltbarkeit
Wer das Marzipan noch mehr zur Geltung kommen lassen möchte, kann dieses beim Zuschneiden des Teigs als Rolle mittig einlegen und die Streifen darüber klappen. So erhält das Konfekt einen besonders intensiven Marzipankern.
Wenn Sie das Stollenkonfekt selber machen, aber nicht sofort genießen möchten, empfiehlt sich die Aufbewahrung in einer luftdicht verschlossenen Dose, übereinandergeschichtet und durch Backpapier getrennt. Bewahren Sie die Dose an einem kühlen Ort auf. Danach ist es mindestens 3 Wochen haltbar.
Wichtige Inhaltsstoffe, Allergene und Ernährungshinweise
Das Niederegger Marzipan Stollenkonfekt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut führt.
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Dieses Produkt ist laktosefrei. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor.
Das Produkt kann Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten oder unter Verwendung solcher Bestandteile hergestellt worden sein. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Vegetarismus kennzeichnet eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen, wie Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch sowie Produkte mit Gelatine oder Schmalz.
Zusatzstoffe im Stollenkonfekt
- Citronensäure: Bestandteil jeder lebenden Zelle, wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt.
- Mono- und Diglyceride: Spalt- bzw. Abbauprodukte von Speisefettsäuren, haben emulgierende Eigenschaften und verhindern das schnelle Altbackwerden von Backwaren.
- Alpha-Tocopherol (Vitamin E): Wird häufig zur Vitaminisierung anderer Lebensmittel eingesetzt.
- Palmöl: Findet sich häufig in Backwaren und Süßwaren, ist aber wegen Umweltproblemen umstritten.
| Inhaltsstoff | Verwendung | Bemerkung |
|---|---|---|
| Mandel | Rohmasse für Marzipan | Hohe Qualität, aus Südspanien |
| Zucker | Mischung mit Mandeln | Mischungsverhältnis max. 35% |
| Rosinen/Sultaninen | Unterhebung in Stollenteig | Beschwipst mit Rum oder Amaretto |
| Butter | Für den typischen Geschmack | Weich und zart |
| Puderzucker | Zum Bestäuben | Winterliche Optik |
| Citronensäure | Backtriebmittel | Reguliert pH-Wert |
| Palmöl/Palmfett | Backware | Umstritten wegen Umweltfolgen |
Nachhaltigkeitsaspekte und Palmölproblematik
Folgende Inhaltsstoffe sind aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmfett, Palm fett, Palmöl. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr. Der Anteil von wirklich nachhaltigem Palmöl ist leider noch sehr klein.
Deutschland verbraucht pro Jahr rund 1,8 Millionen Tonnen Palmöl. Palmöl findet sich in rund jedem zweiten Supermarktprodukt von Margarine, Pizzen und Süßwaren bis zu Kosmetika und Waschmitteln.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Seit 2016 müssen in der EU Lebensmittel, die Palmöl enthalten, entsprechend deklariert werden.
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Genuss, Vertrieb und Aufbewahrung
Der original Niederegger Marzipanstollen in kleinen mundgerechten Häppchen ist das unwiderstehliche Geschmackserlebnis, besonders zum Kaffee in der Weihnachtszeit. Dank praktischer Mini-Größe ist das Stollenkonfekt ideal für unterwegs und zum Portionieren. Eine köstliche Wahl für alle, die klassischen Stollengenuss mit Marzipan lieben und Wert auf Qualität und ausgewogene Rezeptur legen.
Kühl und trocken lagern. Bei selbstgemachtem Stollenkonfekt ist eine Haltbarkeit von mindestens drei Wochen möglich, sofern er richtig aufbewahrt wird.
Verfügbarkeit und Händlerhinweise
Niederegger Marzipan Stollenkonfekt ist deutschlandweit erhältlich und wird von ausgewählten Händlern angeboten. Über große Handelspartner wie Atalanda und stationäre Geschäfte wie Naschkatzenparadies Markus Kuhnke kann das Konfekt bezogen werden - entweder per Lieferung oder Selbstabholung.
Bei Fragen zu Inhaltsstoffen oder Unverträglichkeiten sollte immer das Etikett des Produkts konsultiert werden. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Angaben für eine Portionsgröße von 100g können variieren, daher lohnt ein Blick auf die Verpackungsinformationen.
Niederegger Marzipan Stollenkonfekt: Ein Genuss mit Tradition und Qualität
Der Mini Marzipan Stollen verbindet saftigen Stollenteig mit feinem Marzipan - aromatisch, ausgewogen süß und herrlich zart. Erlesene Trockenfrüchte, kandierte Zitrusschalen und fein abgestimmte Gewürze sorgen für eine volle, winterliche Geschmacksfülle. Marzipan aus Liebe. Seit 1806.
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