Rezept: Nektarinen-Marmelade mit Lavendel zubereiten
Der Sommer ist kulinarisch meine liebste Jahreszeit, denn im Garten gibt es allerhand Leckeres zu ernten. Beim Obst stehen Himbeeren und Pfirsiche bei mir ganz hoch im Kurs. Die verarbeite ich gern zu Marmeladen, denn so habe ich auch im Herbst und Winter noch was von den süßen Früchten. Heute möchte ich mein liebstes Rezept für Pfirsich-Lavendel-Marmelade mit dir teilen.
Warum Nektarinen und Lavendel?
Die Hauptzutat dieser Marmelade sind natürlich reife, saftige Pfirsiche mit ihrer charakteristischen Süße und dem zarten Aroma. Echter Lavendel, vorzugsweise getrocknete Blüten, verleiht der Marmelade ihre besondere Note. Lavendel erinnert an Sommer, Sonne und provenzalische Felder. Der Duft der Pfirsich-Lavendel-Marmelade weckt Erinnerungen an sonnige Sommertage und mediterrane Gärten.
Zutaten für Nektarinen/Lavendel-Marmelade (Grundrezept)
- 1 kg Pfirsiche oder Nektarinen (saftig, reif)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Packungsangabe)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 2 EL getrocknete Lavendelblüten (in einem Teefilter)
- Zitronensaft nach Geschmack (1 EL frisch gepresst empfohlen)
Alternative Zutaten und Varianten
Wasche und entsteine die Früchte. Schneide sie dann in Stücke, püriere sie und fülle sie in einen ausreichend großen Topf. Wer es fruchtiger mag, kann noch Apfelsaft oder Birnenstückchen hinzufügen. Auch eine Handvoll schwarzer Johannisbeeren harmoniert gut mit dem Lavendelgeschmack. Ein Hauch Vanille rundet das Rezept ab.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Wasche die Pfirsiche, entsteine sie und schneide sie in Stücke. Wiege 1 kg der Früchte ab und püriere sie nach Belieben gröber oder feiner.
- Fülle die Lavendelblüten in einen Teefilter und gib diesen zusammen mit Vanilleschote und -mark sowie Gelierzucker zu den Pfirsichen.
- Bring alles unter Rühren zum Kochen und lass die Marmelade für rund 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Lass den Inhalt aufkochen und lass die Marmelade dann weitere vier Minuten sprudelnd kochen.
- Entferne am Ende die Lavendelblüten und die Vanilleschote und fülle die Pfirsich-Lavendel-Marmelade heiß in saubere, sterilisierte Gläser ab.
Dann Gelierzucker, Nektarinen, Limonensaft und Lavendel in einem Topf vermischen und mindestens 4 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Anschließend ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei stetig umrühren, damit die Nektarinen - Lavendel - Marmelade nicht anbrennt. Bei Bedarf abschäumen. Nun die Gelierprobe machen.
Tipps zur Vorbereitung und Sterilisierung der Gläser
Weil selbst in der Spülmaschine nicht immer alle Keime abgetötet werden, ist es wichtig, bereits verwendete Gläser zu sterilisieren. Bringe dafür Wasser in einem großen Topf zum Kochen und lege Gläser, Deckel und auch Dichtungsringe hinein, je nachdem welche Art von Einweckgläsern du verwendest. Lass alles 10 Minuten vor sich hin kochen und befülle die Gläser danach schnellstmöglich.
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Gelierprobe und Lagerung
Führe die Gelierprobe durch, um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat. Entferne zum Schluss den Lavendel und die Vanilleschote. Fülle die Pfirsich-Lavendel-Marmelade heiß in Gläser und verschließe diese gut. Nach dem Öffnen kühl aufbewahren.
Varianten mit Nektarinen und Technik-Tipps
Die Nektarinen kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Die Nektarinen ca. 30 Sekunden in dem heißen Wasser lassen, dann die Haut abziehen, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden. Im Topf oder in einer Küchemaschine pürieren. Den Gelierzucker zugeben und erhitzen. Den Lavendel in ein Teesieb geben und in den Topf hängen.
Besondere Geschmacksideen
Die Nektarinen-Brombeer-Marmelade schmeckt besonders im Winter. Voller Geschmack ist die fruchtige Erdbeer-Nektarine-Marmelade. Eine wunderbare Kombination erreichen Sie mit dem Rezept für die Nektarinen-Heidelbeer-Marmelade. Die Himbeer-Nektarinen-Marmelade darf bei keinem Frühstück fehlen. Die Nektarinen-Melonen-Marmelade sollte bei keinem Frühstück fehlen.
Einsatz und Serviervorschläge
Lass sie dir auf einem knusprigen Brötchen oder Croissant schmecken oder verwende sie für Desserts oder zum Backen. Den Duft der Marmelade genießt man am besten frisch geöffnet: Lass sie dir auf einem knusprigen Brötchen oder Croissant schmecken oder verwende sie für Desserts oder zum Backen.
Lavendel: Wirkung und Auswahl
Achte darauf, wirklich nur echten Lavendel zu verwenden. Für die Küche eignet sich vor allem getrockneter Lavendel. Lavendel wirkt beruhigend, entspannend und fördert einen ruhigen Schlaf. Die ätherischen Öle wirken außerdem antibakteriell. Innerlich angewendet hilft er bei nervösem Magen, Unruhe oder leichten Depressionen.
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Rezeptvarianten: Lavendel pur und Kombinationen
Aus duftenden Lavendelblüten wird in wenigen Schritten eine ganz besondere Lavendel-Marmelade. Diese Lavendel-Marmelade ist mehr als nur ein süßer Brotaufstrich. Wer eine purere Blütennote mag, kann ein Lavendel-Marmeladen-Rezept mit 30 g getrockneten Lavendelblüten, 500 ml Wasser, 500 g Gelierzucker 2:1 und Saft von 1 Zitrone (alternativ 100 ml schwarzer Johannisbeersaft) ausprobieren.
Rezeptidee: Nektarinen-Tarte mit Lavendel
In eine Schüssel Mehl, Salz und Zucker sieben und anschließend mit 2 Messern oder einem Pastrycutter die Butter in das Mehl einarbeiten. Anschließend einen Teigkneter verwenden und nur so viel Eiswasser hinzugeben wie nötig, um einen geschmeidigen Teig zu bekommen. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 - 45 Min. in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Nektarinen entsteinen und in Scheiben schneiden. Die Marmelade erhitzen und schmelzen. Eine Tarteform oder kleine Formen buttern. Den Teig ausrollen und in die Form drücken. Die Nektarinen schön auf dem Teig anrichten. Etwas Lavendelblüten darüber streuen und mit der Marmelade übergießen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 - 45 Min auf der mittleren Schiene backen, bis der Teig knusprig goldbraun ist.
Tabelle: Mengenübersicht (Grundrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Nektarinen/Pfirsiche | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Getrocknete Lavendelblüten | 2 EL (im Teefilter) |
| Vanilleschote (Mark) | 1 Stange |
| Zitronensaft | 1 EL (nach Geschmack) |
Weitere Rezeptanregungen
- Probiere unsere sonnige Nektarinen-Marmelade für pure Sommerfrische oder die tropische Solero-Marmelade.
- Für Beerenliebhaber ist die spritzige Blaubeer-Limetten-Konfitüre perfekt.
- Weitere Rezepte: Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre, Quitten-Orangen-Marmelade, Erdbeer-Aprikosen-Marmelade, Apfel-Calvados-Konfitüre.
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