Nektarinen, Konfitüre, Marmelade: Unterschiede, neue Regeln und ein Rezept

Was geht schon über ein süßes Marmeladenbrot am Morgen? Fast nichts! Aber wusstest du, dass die meisten Marmeladen genau genommen gar keine sind? Umgangssprachlich sagt man wohl zu allen Brotaufstrichen, die irgendwie aus Früchten hergestellt sind, „Marmelade“. Dass es da feine Unterschiede zwischen Marmelade und Konfitüre gibt, wissen sicher die wenigsten und halten „Konfitüre“ einfach für ein vornehmeres Wort.

Begriffe und Herkunft: Marmelade, Konfitüre, Gelee, Fruchtaufstrich

Das Wort „Marmelade“ stammt vom portugiesischen Wort „marmelo“ (= Quitte) ab. Mit Quitten hat die Marmelade aber nichts mehr zu tun. Abgeleitet von dem lateinischen Wort "conficerem", was im deutschen als Konfekt übersetzt werden kann, besteht die Konfitüre aus Fruchtmark, Pulpe oder Fruchtsaft.

Die Bezeichnung Marmelade dürfen lediglich die Brotaufstriche tragen, die aus Zitrusfrüchten, wie beispielsweise Orangen, Zitronen oder Limetten hergestellt werden. Warum gab es bisher diese Unterschiede? Für die Verwirrung sorgte eine EU-Richtlinie, die seit 2003 in Deutschland als Konfitürenverordnung in Kraft war. Laut dieser alten EU-Verordnung war der Begriff Marmelade nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten wie Orangen oder Limetten vorbehalten.

Konfitüre kommt vom lateinischen Wort „conficerem“ (= Konfekt) und ist laut EU-Verordnung die Handelsbezeichnung für Aufstriche aus Früchten, die keine Zitrusfrüchte sind. Die Früchte werden mit Zucker eingekocht. Sie werden also genau wie Marmeladen hergestellt, nur dass auch Obstsorten wie Erdbeeren, Äpfel, Heidelbeeren, Pflaumen, Aprikosen oder Hagebutten verwendet werden dürfen.

Gelees haben, was Zucker- und Fruchtanteil und Konservierungsstoffe betrifft, die gleichen Vorgaben wie Marmelade. Sie unterscheiden sich dadurch, dass sie nicht aus Fruchtmark oder Pulpe, sondern nur aus Fruchtsaft hergestellt werden. Ein Gelee wird aus dem Saft der Früchte hergestellt. Der Obstanteil muss hier bei mindestens 35 Prozent liegen - also bei 350 Gramm pro Kilogramm Gelee.

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Fruchtaufstriche sind auch in der neuen Konfitürenverordnung nicht aufgeführt. Sie haben somit freie Bahn, was den Zucker- und Fruchtgehalt angeht. Alle Fruchtaufstriche, die weniger Fruchtanteil, weniger Zucker oder stattdessen Süßstoffe enthalten, bekommen diese Bezeichnung. Auch das Verbot von Konservierungsstoffen, welches für alle anderen Varianten gilt, ist für Fruchtaufstriche aufgehoben.

Warum die neuen Regeln? Was ändert sich

Jetzt ist endlich Schluss mit der Verwirrung: Ab spätestens 14. Juni 2026 tritt die neue Konfitüren-Verordnung in Kraft. Dann kannst du dich über „Erdbeermarmelade“ & Co. auch offiziell im Supermarkt freuen. Alle fruchtigen Konfitüren dürfen künftig als „Marmelade“ bezeichnet werden. Für Zitrusaufstriche gibt es dann die neue Bezeichnung „Zitrusmarmelade“.

Hintergrund der Umstellung: Großbritannien hat nach dem EU-Austritt seine Lebensmittelkennzeichnung gelockert. Die EU hat nachgezogen, um die Sprachpraxis vieler Verbraucherinnen und Verbraucher abzubilden - und beendet damit die alte Lücke zwischen Alltagswortschatz und Gesetz. Die offiziellen Benennungen der süßen Köstlichkeiten nach EU-Vorschrift sollen dazu beitragen, dass sich der Verbraucher im Supermarkt zurechtfindet und das kaufen kann, was er sucht.

Produkte, die ab dem 14. Juni 2026 produziert werden, tragen die neue Bezeichnung. Bereits hergestellte Waren dürfen noch wie bisher verkauft werden.

Mehr Frucht, mehr Transparenz

Noch eine gute Nachricht für alle, die es fruchtig mögen. Zusammen mit den neuen Regeln steigt auch der Mindestfruchtgehalt in Marmeladen von 350 auf 450 Gramm pro Kilo - bei „Extra“-Marmelade sogar auf 500 Gramm! Ab Sommer 2026 dürfen auch offiziell Fruchtaufstriche aus anderen Obstsorten, wie aus Erdbeeren oder Marillen, wieder als Marmelade verkauft werden, während Produkte aus Zitrusfrüchten als „Zitrusmarmelade“ gekennzeichnet werden sollen.

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Außerdem müssen Hersteller ab 2026 bei Mischsorten die Herkunftsländer der Früchte nach ihrer Menge sortiert auf dem Etikett angeben. So weißt du noch besser, was wirklich drin ist. Konservierungsstoffe bleiben in „Marmelade“ und „Zitrusmarmelade“ verboten. Was weiterhin gilt, ist, dass der Zuckergehalt in Marmeladen mindestens 55 % betragen muss.

Marmelade selber machen: Nektarinenmarmelade-Rezept

Wenn wir ehrlich sind, schmeckt die selbstgekochte Marmelade nach Großmutters Art doch immer noch am besten. Wenn du die fruchtigen Brotaufstriche selber machst, schmecken sie nicht nur leckerer - du kannst auch die Zutaten nach Lust und Laune auswählen und trotzdem auf das Etikett schreiben, was du magst. Probier doch mal unsere köstlichen Rezepte für Pfirsichmarmelade mit Honig und Rosmarin, sonnige Pomelo-Kumquat-Marmelade oder Blutorangenmarmelade mit Aperol! Auch toll eignen sich die fruchtigen Aufstriche in einem hübschen Einmachglas als Geschenk für Freunde und Familie.

Zutaten

1 kg Nektarinen
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

1 kg Nektarinen waschen und Fruchtfleisch vom Kern lösen. Siehe Foto.
Das Fruchtfleisch mit Schale kräftig pürieren.
Die pürierten Nektarinen in einem großen Topf geben und mit den 500 Gramm 2:1 Zucker aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Dabei bitte immer rühren, damit am Topfboden nichts anbrennt.
Zur Aufbewahrung der Marmelade könnt ihr wieder verschließbare Gläser (auch alte Marmeladengläser) mit kochendem Wasser füllen und 10 min stehen lassen. Vorsicht, alles heiß!!!!
Dann das Wasser entfernen und die kochendheiße Marmelade einfüllen und verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Ich benutze lieber viele kleine Gläser.
Da die Marmelade mit der Zeit etwas dunkler wird, könnt ihr sie auch mit Glas einfrieren. So behält sie ihre Farbe. Macht geschmacklich aber keinen Unterschied!

Gelierzucker bedeutet 2 Teile Früchte, 1 Teil Zucker. Dadurch ist das Marmelade kochen sehr einfach.

Schritt-für-Schritt: Nektarinenmarmelade einkochen

Tipps & Variationen

Ich benutze lieber viele kleine Gläser - auch als Geschenk sehr praktisch.
Fruchtstücke sind in Marmeladen übrigens erlaubt - früher war dies nur Konfitüren vorbehalten.
Wenn du weniger Zucker möchtest, sind Fruchtaufstriche eine Alternative, denn hier gibt es freie Vorgaben beim Zucker- und Fruchtgehalt.

Worauf Verbraucher achten sollten

Produkte, die ab dem 14. Juni 2026 produziert werden, tragen die neue Bezeichnung. Bereits hergestellte Waren dürfen noch wie bisher verkauft werden. Außerdem müssen Hersteller bei Mischsorten die Herkunftsländer der Früchte nach ihrer Menge sortiert auf dem Etikett angeben. So weißt du noch besser, was wirklich drin ist.

Konservierungsstoffe sind sowohl in Marmeladen als auch in Konfitüren verboten. Fruchtaufstriche hingegen sind von diesem Verbot ausgenommen. Die Bezeichnung „extra“ erhalten Konfitüren, wenn sie mehr als 45 Prozent Fruchtanteil enthalten; bei Marmelade mit der Kennzeichnung "Extra" muss sogar zur Hälfte aus Früchten bestehen.

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Kurze Übersicht (Tabelle)

Begriff	Hauptzutat	Mindest-Fruchtgehalt	Konservierungsstoffe
Marmelade (neu)	Früchte (alle Sorten), Zucker	450 g/kg (Extra: 500 g/kg)	verboten
Zitrusmarmelade	Zitrusfrüchte	450 g/kg (Extra: 500 g/kg)	verboten
Konfitüre	Nicht-zitrus Früchte	350 g/kg (bisher), künftig angepasst	verboten
Gelee	Fruchtsaft	350 g/kg	verboten
Fruchtaufstrich	Früchte, Süßungsmittel möglich	frei	erlaubt

Für die meisten Menschen ist der süße Frucht-Aufstrich am Morgen ein fester Bestandteil des Frühstücks. Die offiziellen Benennungen sollen dazu beitragen, dass sich der Verbraucher im Supermarkt zurechtfindet und das kaufen kann, was er sucht.

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