Saftiger Limetten-Joghurt-Kuchen – einfaches Rezept

Heute habe ich für euch mal wieder ein schnelles, leckeres Kuchenrezept. Dieser Limetten-Joghurt-Kuchen ist ein sehr saftiger Kuchen aus Rührteig, einfach und schnell gemacht und kann sehr gut vorbereitet werden.

Zutaten (für eine Kastenform ca. 25x11x5 cm)

120 g purer Joghurt (z. B. 3,5 % Fett; alternativ griechischer oder fettarmer Joghurt)
100 g Streuzucker
100 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral, z. B. Rapsöl)
2 Eier
1 Limette (Saft und Schale)
180 g Mehl (evtl. Teil durch Speisestärke ersetzen)
50 g Speisestärke
6 g Backpulver (1 Päckchen)
100 g frische Blaubeeren (optional für den Teig)
80 g Blaubeer-Konfitüre zum Bestreichen
25 g frische Blaubeeren für die Dekoration
10 g Puderzucker zum Bestreuen

Gesamtzeit

Gesamtzeit 1 Std. 7 Min. (Zubereitung ca. 20 Min., Backzeit ca. 45 Min., Abkühlen und Fertigstellung ca. 2 Min. bis 0 Min. je nach Variante).

Vorbereitung

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine 25x11x5 cm große Kuchenform mit Butter und Mehl einreiben.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Joghurt, Puderzucker, Öl, Eier, Limettensaft, Schale, Mehl, Speisestärke und Backpulver in die Mengschüssel geben. Den Deckel schließen und 1 Minute lang auf niedrigster Stufe mixen.
Verwenden Sie den Spatel, um die Seiten abzuschaben.
Den Deckel schließen und 30 Sekunden lang auf niedrigster Stufe mixen.
Die Mischung in eine Schüssel geben, die Blaubeeren hinzufügen und vorsichtig mischen.
Die Mischung in die vorbereitete Form geben.
45 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Messer in der Mitte des Kuchens über die gesamte Länge einen Schlitz schneiden.
Prüfen Sie mit der Messerspitze, ob der Kuchen fertig ist, sie sollte sauber herauskommen. Gegebenenfalls noch ein paar Minuten weiterbacken.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Die Konfitüre in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und kurz aufkochen lassen. Dann die Marmelade mit einem Löffel vorsichtig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Die Blaubeeren leicht in die Marmelade drücken und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Tipps zu Zutaten und Varianten

Joghurt: Ich habe einen Joghurt mit 3,5 % Fett für den Rührteig verwendet. Aber auch ein griechischer oder fettarmer Joghurt mit 1,5 % Fett erfüllt voll und ganz seinen Zweck.
Rapsöl: Als Alternative für das Rapsöl kannst du natürlich auch jedes andere pflanzliche Öl, wie Sonnenblumen- oder Maiskeimöl verwenden. Nur möglichst geschmacksneutral und hoch erhitzbar sollte es sein.
Kokos: Das Kokosöl und die Raspeln verleihen dem Kokos-Limetten-Kuchen ein tolles sommerliches Aroma. Notfalls könntest du das Kokosöl auch durch ein anderes Öl ersetzen und die Kokosraspeln weglassen.
Limette: Ich empfehle dir unbedingt den Limettensaft und -Abrieb einer frischen Frucht zu verwenden und nicht auf Alternativen aus dem Supermarkt zurückzugreifen. In der Regel reicht eine ganze Limette zum Abreiben und Auspressen für das ganze Rezept. Übrigens schmeckt der Kuchen auch hervorragend mit Zitrone oder Orange.
Vanille: Für mich gehört in jeden Kuchen auch ein Hauch Vanille. Ob du Vanilleextrakt, -aroma, -paste oder das Mark einer frischen Vanilleschote verwendest, ist ganz dir überlassen.
Frosting: Das Frischkäse-Frosting erinnert an die Füllung einer Torte und dient dem Limettenkuchen als cremige Glasur. Einfach und schnell, sehr erfrischend, mit leicht säuerlicher Note.

Alternative Formen und Backzeiten

Für uns ist er quasi ein Universalkuchen, denn er kann sowohl in einer Gugelhupfform (22-24 cm), Kastenform (30×11) oder auf einem Backblech gebacken werden. Wenn ihr den Kuchen auf einem Backblech backen möchtet, verkürzt sich die Backzeit allerdings auf 30-40 Minuten.

Guss- und Dekorationsideen

Direkt nach dem Backen bekommt der noch warme Limettenkuchen vom Blech einen dünnen Zuckerguss mit Limettensaft on top. Diese einfache Glasur sorgt nicht für ein tolles, frisches Aroma, sondern „konserviert“ den Limetten-Blechkuchen auch noch zusätzlich. Dekorieren könnt ihr ihn nach Wunsch wie ich mit einem Zuckerguss oder auch einfach nur mit Puderzucker.

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Kuchen mit Limettenzuckerguss und Blaubeeren dekoriert

Varianten ohne Backen und vegan

Heute backen wir uns einen erfrischenden Limetten-Joghurt-Kuchen - ein ordentlicher veganer Sommertraum. Limetten-Joghurt Kuchen | vegane Joghurttorte: Für die Füllung kannst du veganen Skyr-Limette, Seidentofu, Limettenabrieb, Limettensaft und Agavendicksaft verwenden. Die Joghurtmasse auf den Boden geben, glatt streichen und für ca. 5 Stunden kühlen.

Worauf achten für ein gutes Ergebnis

Lasst den Teig nur nicht zu lange im Ofen, damit er schön saftig bleibt.
Die Konsistenz des Rührteigs sollte rührteig-typisch sein und schwer reißend vom Löffel fallen; sonst noch einen Schluck Milch unterrühren.
Die Schale von Limetten dünn abreiben und nur die grüne Schale verwenden, der weiße Teil schmeckt bitter.

Nützliches Grundrezept (Alternative mit Butter)

Die Eier mit dem Zucker schön schaumig aufschlagen. Nach und nach die Butter, den Joghurt, das Aroma, den Limettensaft und den Rum dazurühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter Rühren hinzufügen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Eine kleine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen, ob er durch ist. Nach dem Stürzen mit Puderzucker bestreuen.

Schritt-für-Schritt Limetten-Joghurt-Kuchen Zubereitung

Warum dieser Kuchen gelingt

Der Rührkuchen wird durch den Joghurt unglaublich weich und saftig, während die Limette für ein frisches, fruchtiges Aroma sorgt. So ein Limettenkuchen ist eine schöne Alternative zu klassischen Zitronenkuchen-Rezepten. Er schmeckt herrlich saftig, frisch und aromatisch.

Serviervorschläge

Als Begleiter: ein herrlicher Schwarztee (mit einem Spritzer Limette) oder ein sommerlicher Cocktail.
Für Festlichkeiten: eignet sich für Buffet, Kaffeeklatsch oder Gartenfest.
Aufbewahrung: Der Kuchen lässt sich gut einfrieren und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank langsam auftauen.

Varianten zum Ausprobieren

Statt Limetten-Saft und -Abrieb kann man auch andere Zitrusfrüchte verwenden.
Für den Boden einer No-Bake-Variante kann man Kekse zerbröseln und mit flüssiger Butter vermischen und als Boden nutzen.
Marzipandekor oder Zuckerperlen für besondere Anlässe.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und lasst euch den Limetten-Joghurt-Kuchen schmecken!

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