Napoleon Torte Originalrezept Zubereitung

Diese Napoleon-Torte stammt ursprünglich aus Russland, auch wenn der Name leicht an den berühmten französischen Kaiser erinnert. Vielleicht ähnelt ihre ursprüngliche Form ein wenig seiner Hutform. Die Italiener beanspruchen das Rezept ebenfalls und nennen es „Napolitan“, also angeblich aus Neapel. Wir konzentrieren uns jedoch auf das Wichtigste: Diese Torte ist einfach sehr lecker. Knuspriges Blätterteiggebäck trifft auf luftige Sahne und eine cremige Füllung. Sie passt gut zu besonderen Anlässen oder zum entspannten Genießen. Viel Freude beim Backen.

Was ist eine Napoleon-Torte?

Das Besondere an der Napoleon-Torte ist ihr Aufbau aus mehreren Schichten gebackenen Blätterteigs. Diese werden jeweils mit einer cremigen Füllung bestrichen und übereinandergestapelt. Rundherum kommen knusprige Blätterteigkrümel dazu, was einen schönen Kontrast zur luftigen Creme ergibt. Ob mit Vanillepudding, Kondensmilch oder Cremefüllung, jede Variante hat ihren eigenen Reiz. Wir haben uns für eine Kombination aus Sahne, gezuckerter Kondensmilch und Frischkäse entschieden.

Napoleon-Torte mit Schichten und Krümel-Topping

Übersicht: Zeit, Portionen, Bewertung

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 2 Stunde Wartezeit
12 Personen
5/5 (1 Bewertung)

Zutaten (Variante aus unserem Onlineshop)

1 L Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Zucker
Tortenring Ø19 cm
Backpapier
2 Backbleche
6 Rollen frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
3 TL Frischkäse
1 EL Schmand oder Crème fraîche
2 Eiweiße

Zubereitungsmodus und Einkaufstipp

Rezept Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet. Zutaten aus unserem Onlineshop: Patisse Backblech Silver-Top 39 x 26 cm, Kristallzucker Van Gilse 1 kg, Schlagfix Pflanzliche Schlagsahne Ungesüßt 1 l, Dr. Oetker Klop-Fix (Sahnefestiger) 24 g (3 x 8 g), Saga Backpapier 33 x 27 cm / 100 Blatt.

Zubereitung des Teigs (einfache Blitzvariante mit Blätterteigrollen)

Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Rolle den Blätterteig aus. Stich mit dem Tortenring aus jeder Teigrolle einen Kreis aus. Achtung! So erhältst du 6 Teigkreise plus Teigreste.
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Verteile die 6 Kreise auf einem Backblech. Gib die Teigreste auf das zweite Blech.
Backe die Kreise etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig.
Bestreiche die Teigreste mit Eiweiß und bestreue sie mit Zucker. Backe auch die Reste etwa 15 Minuten knusprig.
Lasse alle Teigplatten vollständig auskühlen.

Zubereitung der Zwischenschicht und der Creme

Vermenge drei Viertel der gezuckerten Kondensmilch mit 250 ml Schlagsahne. Rühre alles kurz glatt, ohne zu lange zu schlagen.
Schlage 750 ml Schlagsahne steif. Gib Sahnesteif, Schmand, Frischkäse und den restlichen Teil der Kondensmilch hinzu und rühre alles kurz unter.

Schlagsahne steif schlagen und Kondensmilch verrühren

Aufbau der Napoleon-Torte (schichtweise)

Halbiere die 6 gebackenen Blätterteigkreise vorsichtig waagerecht mit einem Brotmesser oder Sägemesser.
Bestreiche die unteren Hälften jeweils mit ein paar Löffeln der flüssigen Zwischenschicht. Lege die oberen Hälften wieder darauf. Achtung! So entstehen 6 gefüllte Blätterteigscheiben.
Lege eine gefüllte Scheibe auf eine Tortenplatte oder ein Arbeitsbrett. Bestreiche sie mit der Creme. Lege die nächste gefüllte Scheibe darauf und streiche wieder Creme darüber. Fahre so fort, bis alle 6 Schichten gestapelt sind.
Drücke die Torte leicht an. Bestreiche die gesamte Torte, also Seiten und Oberfläche, gleichmäßig mit der restlichen Creme.
Zerkrümle die gebackenen Blätterteigreste. Bestreue die gesamte Torte großzügig mit den Blätterteigkrümeln.
Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, gerne auch länger.

Alternative klassische russische Methode (12 Böden, Pudding- oder Karamellcreme)

Zuerst Mehl, Salz, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Den Teig in 12 gleich große Teile teilen, sehr dünn ausrollen und jeweils Kreise ausstechen. Bei 180 °C (Umluft ca. 170 °C) kurz backen, bis die Fladen hart und goldbraun werden. Alles komplett auskühlen lassen.

Für die Puddingcreme 200 ml kalte Milch mit Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, restliche Milch mit Vanille erhitzen, die Eimischung einrühren und zu einem Pudding einkochen. Auskühlen lassen. Für die Buttercreme weiche Butter 7-10 Minuten fluffig schlagen, Karamellcreme oder gezuckerte Kondensmilch nach und nach einrühren, am Ende Frischkäse unterheben.

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Auf den untersten Boden zwei EL Creme gut verstreichen und den nächsten Boden aufsetzen. So mit allen Böden verfahren. Mitgebackene Teigreste fein mahlen und die Torte damit rundum bedecken. So vorbereitet die Torte mindestens eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps zur Gelingsicherheit

Verarbeite die Tortenböden gut gekühlt und lasse sie nicht zu weich werden. Nur so bekommen sie beim Ausbacken eine feine Struktur, die an Blätterteig erinnert.
Die Böden kann man super einfrieren, was bedeutet, dass diese Torte perfekt lange im Voraus zubereitet werden kann.
Wer besonders knusprige Schichten möchte, kann die Teigstücke nach dem Backen mit etwas Puderzucker bestreuen und im Ofen oder mit einem Flambierbrenner kurz karamellisieren.
Die Torte sollte mindestens eine Nacht so vorbereitet durchziehen können, damit die Tortenböden weicher werden und die Creme ihren vollen Geschmack entfalten kann.
Die Napoleon-Torte lässt sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Je länger sie durchzieht, desto besser schmeckt sie.

Varianten und Serviervorschläge

Ob mit Vanillepudding, Kondensmilch oder einer Karamellcreme - jede Variante hat ihren eigenen Reiz. Ich entschied mich nicht die Puddingcreme zu verwenden, die sehr gerne ebenfalls für Napoleon-Torte verwendet wird, sondern nahm die Variante mit gesüßter Kondensmilch. Ich habe die Torte mit einer säuerlichen Himbeersoße, bei der ich tiefgefrorene Himbeeren mit etwas Zucker aufgekocht habe, serviert, aber dies ist meine eigene Erfindung und gehört eigentlich nicht zur klassischen Napoleon-Torte.

Tradition und Herkunft

Erzählungen nach wurde die Napoleon-Torte 1912 von russischen Konditoren erfunden, die den hundertjährigen „Sieg“ gegen Napoleon bei seinem Russlandfeldzug feierten. Angeblich wurde die Napoleon-Torte erstmals 1912 auf einem Volksfest in Moskau serviert. Was zunächst ein Dreieck war, um den Hut Napoleons zu symbolisieren, wurde sehr bald zu einer Torte abgewandelt. Bis heute ist diese Torte extrem populär, in Russland reicht man Napoleon-Torte zu vielen Gelegenheiten - ob Muttertag, Geburtstag, Ostern oder Weihnachten.

Wissenswertes zur Arbeit und Aufwand

Warnung: diese Torte ist viel Arbeit! Insbesondere die Böden herzustellen dauert seine Zeit! Aber wer sich traut, wird mit einer Torte beglückt, bei der buttige Blätterteigböden mit einer süßen Karamellcreme durchzogen werden, ein Genuss! Zugegeben, das Backen der Napoleon Torte erfordert etwas Geduld. Die Torte kann auch 2 - 3 Tage vorher gemacht werden, dann ist sie schön saftig.

Begleitgetränke

Klasse sind Kaffeevarianten wie Espresso, Mokka oder Cappuccino, weil die Bitterstoffe die Süße ausbalancieren und den Geschmack klarer wirken lassen. Auch schwarzer Tee, etwa Earl Grey oder Darjeeling, funktioniert sehr gut, besonders wenn er nicht zu stark gesüßt ist. Wer etwas Festlicheres möchte, kann zu einem süßen Dessertwein wie Moscato d’Asti oder Sauternes greifen, oder auch zu einem trockenen Sekt oder Champagner, der durch seine Perlage einen frischen Gegenpol zur schweren Creme setzt.

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Aufbau einer Napoleon-Torte Schritt für Schritt

Häufige Fragen kurz

Wie lange muss die Torte ziehen? Die Torte sollte mindestens einige Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.
Wie lagerst du die Torte? Im Kühlschrank, bis zu 5 Tage.
Kann man Böden einfrieren? Ja, die Böden kann man super einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Welche Cremevarianten gibt es? Vanillepuddingcreme, Kondensmilch-Buttercreme, Karamellcreme oder Kombinationen mit Frischkäse/Sahne.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Wir sind gespannt, wie es dir gefallen hat! Teile deine Napoleon-Torte mit uns! Hast du selbst diese herrliche Napoleon-Torte gebacken? Dann sind wir gespannt auf dein Ergebnis! So können wir deine Kreation sehen und vielleicht sogar mit unserer Community teilen!

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