Herkunft und Geschichte der Napoleon Torte
Die Napoleon-Torte gehört zu den beliebtesten Süßspeisen der russischen Küche. Die Torte wird aus Blätterteig mit viel Buttercreme gemacht. Es gibt einige Legenden über die Entstehung der Napoleon-Torte. Beim Studium der Geschichte dieses Tortes kann man auf viele Versionen stoßen, und in jeder erzählt man свой взгляд. Wir gingen unseren eigenen Weg der Erforschung der Entstehung des so geliebten Desserts namens "Napoleon".
Französische Wurzeln: Mille-feuille und Gebäcktraditionen
Der französische Tortenklassiker Mille-feuille besteht aus vielen dünnen Schichten Blätterteig, gefüllt mit Pâtissière, einem vanilligen Konditorcreme. Solche Desserts begegnen einem häufiger gerade bei den Franzosen. Mille-feuille bedeutet wörtlich "tausend Blätter" (mille = tausend, feuille = Blatt). Man kann sagen, dass der französische Mille-feuille als Vorbild diente: der Napoleon-Torte nahm französische Techniken und Komponenten-Blätterteig und die Idee einer cremigen Füllung-als Grundlage.
Warum der Name "Napoleon"?
Woher der Name Napoleon stammt, ist nicht klar. Nach einer Geschichte soll der Kuchen in Russland erstmals 1912 auf einem Volksfest in Moskau anlässlich des 100-jährigen Jubiläums des Sieges über Napoleon gebacken worden sein und aus diesem Anlass den Namen erhalten haben. 1912 feierte Russland ein 100-jähriges Jubiläum des Sieges im Krieg gegen Napoleon Bonaparte. Für die großen Feierlichkeiten kreierten russische Köche und Konditormeister einige neue Gerichte. Darunter auch ein dreieckiges Törtchen in Form des berühmten Napoleon-Huts. Die leckere Cremeschnitte war erfolgreicher als ihr Namensgeber und eroberte russische Gaumen.
Für die großen Feierlichkeiten kreierten russische Köche und Konditormeister einige neue Gerichte. Darunter auch ein dreieckiges Törtchen in Form des berühmten Napoleon-Huts. Was zunächst ein Dreieck war, um den Hut Napoleons zu symbolisieren, wurde sehr bald zu einer Torte abgewandelt. In Erinnerung an die hundertjährige Erinnerung an die Siege wurden den Gästen am Hofe auch entsprechende Festlichkeiten serviert: "к столу императора Николая II и его гостям, подавали пирожные треугольной формы, напоминающими шляпу Наполеона - треуголку, а крошки и сахар посыпанные поверх пирожных, символизировали снег, в который были засыпаны французские войска при отступлении."
Die russische Identität des Kuchens
Aber sobald Europäer den Kuchen "Napoleon" sehen, nennen sie ihn ohne zu zögern "russisches" Dessert. Also kennen ihn die Ausländer und ordnen ihn Russland zu. Auch ausländische Quellen schreiben: "Tort Napoleon - это классический русский торт, состоящий из очень тонких и рассыпчатых коржей из слоёного теста и нежного, насыщенного заварного крема между слоями." Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin, ein moderner Experte der russischen Küche, schrieb: "В России это один из популярнейших десертов с кремом и яблочной прослойкой. Кстати, за рубежом его так и называют - Русский торт."
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Vom Mille-feuille zum russischen Napoleon: Anpassungen
Ergebnis unserer Untersuchung: Der "Napoleon" nahm das französische Rezept als Grundlage, das russische Konditoren nach ihrem Geschmack abänderten: sie machten die Torte aus dünnem, knusprigem Blätterteig mit einer vanilligen Pâtissière oder Buttercreme und gaben ihr den Namen "Napoleon". In Russland wurde das Gebäck so verändert, dass deutlich mehr Teigschichten zum Einsatz kamen und die Schichten eher moderat mit cremigen Portionen gefüllt wurden. Oben bedeckt man die Torte mit einer charakteristischen Krumenschicht aus zusätzlichem Teig sowie mit Puderzucker.
Historische Hinweise und erste Nachweise
Erzählungen zufolge wurde die Napoleon-Torte 1912 von russischen Konditoren erfunden, die den hundertjährigen Sieg gegen Napoleons Russlandfeldzug feierten. Der Tortenname könnte also mit diesen Festlichkeiten verbunden sein. In der Sowjetzeit verbreitete sich das Gebäck weiter: "Dieser Torte, первоначально названный mille-feuille, был привезен в Россию в начале 19-го века und wurde während der Feierlichkeiten nach dem Sieg über Napoléon weit verbreitet." Somit ist plausibel, dass französische Techniken bereits früh nach Russland gelangten und dort im 19. und frühen 20. Jahrhundert lokal adaptiert wurden.
Veränderungen über die Zeit
Permanente Anpassungen kennzeichnen die Geschichte der Napoleon-Torte. Ursprünglich wurde sie viel kleiner hergestellt, denn zunächst gab es nur eine Cremeschicht in der Mitte. Im Laufe der Jahre veränderte sich das Rezept: in der Nachkriegs- und Revolutionszeit verzichtete man zeitweise auf Eier und ersetzte Butter durch Margarine aus wirtschaftlichen Gründen. Heute hat der "Napoleon" oft die Form eines großen mehrstöckigen Kuchens, geschichtet aus vielen Portionen vanilliger Konditorcreme und bedeckt mit einer Krumenhaube.
Typische Zubereitung und Varianten
Die Zubereitung der Napoleon-Torte erfordert viel Fingerspitzengefühl und Zeit. Fast jede russische Familie hat ein eigenes Super-Rezept und es entstehen stets neue Variationen. Wichtig: die Böden herzustellen dauert seine Zeit! Manche Konditoren rollen insgesamt 11-12 Böden, ein papierdünner Teig wäre ideal. Einzelne Böden werden sehr dünn ausgerollt und einzeln bei etwa 180 °C gebacken, bis sie hart und goldbraun sind. Die Böden kann man super einfrieren, was bedeutet, dass diese Torte perfekt lange im Voraus zubereitet werden kann.
| Element | Typische Ausprägung |
|---|---|
| Teig | Blätterteig, oft "Blitzblätterteig" oder klassischer |
| Anzahl Böden | Viele (meist 8-12), sehr dünn |
| Creme | Zabaione/Pâtissière, Buttercreme oder Kondensmilch-Buttercreme |
| Oberfläche | Krumen aus gebackenem Teig, Puderzucker |
| Dauer | Aufwändig: mehrere Stunden plus Ruhezeit (über Nacht empfohlen) |
Typische Rezepte beschreiben, wie kalte Butter oder Margarine in Flocken geschnitten und in Mehl gewälzt wird, Soda mit Essig vermischt und mit Wasser und Salz zum Mehl gegeben wird. Nach einer Ruhezeit wird der Teig in viele gleiche Teile geteilt und sehr dünn ausgerollt, idealerweise papierdünn. Mit Hilfe eines umgestülpten Tellers schneidet man den Teig zu runden Blättern und bäckt diese einzeln bei 180 °C und Umluft für 2 bis 5 Minuten, sodass die Blätter hart und goldbraun werden.
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Cremerezepte und Füllungen
Für die Creme vermischt man zum Beispiel kalte Milch mit Eigelb, Zucker, Stärke und Vanille, kocht die Masse, bis sie dick wird, und lässt sie abkühlen. Eine beliebte Variante ist die Kombination aus weicher Butter und gesüßter Kondensmilch, die in der russischen Küche seit der Sowjetzeit oft verwendet wird. Man kann auch eine Butter-Karamell-Creme mit Frischkäse (Mascarpone/Frischkäse) herstellen: weiche Butter fluffig schlagen, Karamellcreme unterrühren, am Ende Frischkäse hinzufügen. Viele Rezepte empfehlen, die Torte mindestens eine Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen, damit die relativ harten Böden durch die Creme weich werden.
Gastronomische und industrielle Varianten
In Konditoreien und Supermärkten finden sich verschiedene Umsetzungen: in Geschäften oft dichtere Torten aus weniger dünnen Böden und mit geringerer Crememenge, in Restaurants luftige, sehr dünne, knusprige Böden mit reichlich Buttercreme, die im Mund zergehen. Auch kleine Kuchenvarianten als Stückchen oder Gebäck sind verbreitet: "Pirozhnoje 'Napoleon'" aus Blätterteig mit zarter Puddingcreme, oben mit Krumen und Puderzucker bestreut.
Kulturelle Bedeutung und Verbreitung
Der Napoleon ist ein Kuchen, der vor allem in Russland und den Ländern der ehemaligen Sowjetunion verbreitet ist. Er ist in Russland in fast jeder Konditorei und jedem Supermarkt erhältlich. Bis heute ist diese Torte extrem populär; besonders bei Feierlichkeiten wie Hochzeiten ist sie oft Standard. Die Napoleon-Torte gilt heute als ein typisches russisches Dessert mit unbestreitbaren französischen Wurzeln.
Praktische Hinweise für Hobbybäcker
- Die Böden können im Voraus gebacken und eingefroren werden.
- Die Torte sollte mindestens eine Nacht durchziehen, damit die Böden weich werden und die Creme ihren vollen Geschmack entfaltet.
- Beim Ausrollen darauf achten, nur in eine Richtung zu rollen, um gleichmäßige Schichten zu erhalten.
- Zum Bestreuen: einen kleinen Boden zerkrümeln und die Torte damit komplett eindecken.
Warnung: diese Torte ist viel Arbeit! Aber wer sich traut, wird mit einer Torte belohnt, bei der butterige Blätterteigböden mit einer süßen Creme durchzogen werden - ein Genuss!
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