Nuss Karamell Plätzchen Rezept – Schoko-Karamell-Kekse mit Nüssen und einer Prise Salz
Diese Karamellplätzchen sorgen nicht nur optisch für einen Wow-Effekt. Mit reichlich Schokolade, zartem Karamell, gehackten Nüssen und einer Prise Salz schmecken sie garantiert nicht nur in der Weihnachtszeit. Und das Beste: Die Schokolade Karamell Plätzchen sehen aufwändig aus, sind aber ganz einfach zubereitet.
Zutaten für Schoko Plätzchen (Teig)
- 150 g Mehl (Type 550 oder 405)
- 150 g Butter (weich)
- 20 g Milch
- 50 g Backkakao
- 40 g brauner Zucker
- 40 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 100 g gehackte Haselnüsse (zum Wälzen und als Topping)
Zutaten für die Karamellfüllung
- 100 g weiche Karamellbonbons (z.B. Werthers Original Soft Caramel oder Storck Karamellbonbons)
- 4 EL Sahne
- 1 TL grobe Salzflocken (zum Bestreuen)
Warum dieses Rezept?
Mit grobem Salz und gehackten Nüssen sehen die kleinen Schoko-Kunstwerke nicht nur toll aus, sie sind auch geschmacklich ein echtes Highlight. Und obwohl sie auf den ersten Blick ziemlich aufwändig wirken, sind sie super einfach und wirklich fix gemacht.
Vorbereitung und Teigzubereitung
- Mehl, Kakao und Salz in einer Schüssel mischen. (150 g Mehl, 50 g Backkakao, 1 Prise Salz)
- In der zweiten Schüssel Butter, Milch, Ei, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und den Zucker mit einem Schneebesen oder Rührgerät schaumig schlagen. (150 g Butter, 20 g Milch, 40 g brauner Zucker, 40 g Puderzucker, 1 Vanilleschote, 1 Ei)
- Die Mehl-Kakao-Mischung hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, abdecken und ca. eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen (je ca. 15 g). Diese mit etwas Druck in den gehackten Nüssen wälzen. (100 g gehackte Haselnüsse)
Backen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kugeln auf das Backblech setzen und mit dem Stiel eines Holzlöffels oder mit dem Finger eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die Plätzchen ca. 10 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Schoko-Karamell Plätzchen etwas auskühlen lassen. Währenddessen die Karamellfüllung vorbereiten.
Karamellfüllung - einfach und schnell
Für die köstliche Karamellfüllung unserer Schokoladen Karamell Plätzchen verwenden wir weiche Karamellbonbons. Mit etwas Sahne entsteht so eine herrliche cremige Sauce, ganz ohne kompliziertes Karamellisieren. Wer möchte kann die Karamellsauce natürlich auch klassisch selbst kochen.
- Die Karamellbonbons zusammen mit der Sahne vorsichtig und bei geringer bis mittlerer Hitze unter Rühren in der Pfanne schmelzen lassen. Das dauert ein paar Minuten. Achtet darauf, dass die Masse nicht anbrennt. (100 g weiche Karamellbonbons, 4 EL Sahne)
- Mit zwei kleinen Löffeln jeweils einen Klecks der Karamellmischung in die Vertiefung der Kekse geben.
- Sobald das Karamell nicht mehr ganz flüssig, aber trotzdem noch klebrig ist (nach ca. 20 Sekunden), eine Prise der groben Salzflocken darüber streuen. (1 TL grobe Salzflocken)
- Das Karamell wird schnell fest. Wir empfehlen daher die Pfanne während dem Füllen bei niedriger Hitze auf dem Herd stehen zu lassen. Die Karamellmasse härtet ziemlich schnell aus, sobald ihr sie aus der Pfanne nehmt. Versucht also nicht, sie in eine Spritze oder ähnliches zu geben.
Varianten und Tipps
- Euch ist die Karamellfüllung zu süß oder ihr wollt nicht mehr extra los, um Karamellbonbons zu kaufen? Dunkle Schokolade, Nougatcreme wie in unseren Nutella Plätzchen, ein Nussmus oder fruchtige Marmelade wie bei den klassischen Engelsaugen machen sich ebenfalls hervorragend zu den Schoko Engelsaugen.
- Auch verschiedene Gewürze oder etwas Instant Kaffeepulver wie bei unseren Kaffee Plätzchen macht sich toll. Und auch ganz ohne Füllung schmecken die Kekse fantastisch. Die Teigkugeln werden dann einfach leicht platt gedrückt.
- Alternativ könnt ihr Vanillezucker verwenden, reduziert dann bitte entsprechend die Zuckermenge.
- Toppt die Plätzchen mit gehackten Haselnüssen. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt für extra Biss.
- Wenn ihr gar keinen fertigen Karamell verwenden wollt: Butter, Sahne und den braunen Zucker mit einer Prise Salz langsam in einem größeren Topf aufkochen lassen. Diese Zutaten verbinden sich dann zu einer cremigen Masse - Karamell. Ich habe es ungefähr sieben Minuten köcheln lassen.
- Wer es besonders dekorativ mag: Nach dem Auskühlen die Unterseite oder eine Seite mit geschmolzener Vollmilchschokolade überziehen und fest werden lassen.
Aufbewahrung
Die Kekse sind in Blechdosen zwischen Pergamentpapier 4-5 Wochen haltbar. Die Karamellschicht kann je nach Umgebungstemperatur etwas hart werden; bei Zimmertemperatur entfalten sie ihr Aroma am besten.
Erweiterte Rezepte mit Karamell und Nüssen
Wenn ihr gerne mehr Nuss-Karamell-Varianten möchtet: Karamell-Nuss-Stangen sind knackig und cremig mit viel Nüssen, Orangeat und Cranberry. Für solche Rezepte werden Nüsse, Orangeat und Cranberries gehackt, Zucker karamellisiert, Honig und Sahne zugefügt und die Masse auf ein Backpapier gestrichen. Nach dem Backen in Stangen schneiden und warm servieren oder auskühlen lassen.
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Kurze Rezeptübersicht (Komfort-Tabelle)
| Schritt | Zutaten / Aktion | Dauer |
|---|---|---|
| Teig mischen | Mehl, Kakao, Salz; Butter, Milch, Ei, Vanille, Zucker | 15-20 Min. |
| Kühlen | Teig 1 Stunde in den Kühlschrank | 60 Min. |
| Formen & Backen | Kugeln formen, Nüsse wälzen, Mulde drücken, 200°C, 10 Min. | 10 Min. Backzeit |
| Karamellfüllung | Karamellbonbons + Sahne schmelzen, füllen, Salz | 5-10 Min. |
Weitere Hinweise aus der Praxis
Zeit ist ein wichtiger Faktor in der Vorweihnachtszeit. Diese Schokoladen Karamell Plätzchen sind genau das richtige Plätzchenrezept, wenn die Zeit fürs Plätzchenbacken eigentlich fehlt: schnell gemacht, aber wirkungsvoll im Geschmack. Wer backt denn so früh Plätzchen? Sind die noch gut bis Weihnachten? Oder muss man dann zweimal backen, weil zwischenzeitlich alle aufgegessen sind? Die Antwort: Die Kekse halten sich gut in Dosen, aber sie sind auch so lecker, dass man sie vielleicht zweimal backen möchte.
Wir sagen: Los geht’s! Lies weiter und probiere unser Rezept für Butterkekse mit Karamell und Walnuss aus oder verfeinere die Grundidee mit Schokolade, Honig oder Marzipan - die Kombinationen sind vielfältig.
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