Sesammus mit Kakao: Rezept und Verwendung

Sesammus (Tahini, Tahin, Tahina) ist eine Paste aus fein gemahlenen, meist gerösteten Sesamkörnern. Alle drei Worte beschreiben dieselbe Zutat, die in vielen orientalischen Rezepten zum Einsatz kommt und ein herrlich nussiges, leicht erdiges Aroma hat. Das Sesammus ist nicht nur zum Backen eine phantastische Zutat - ich empfehle es Euch auch für Salat-Dressings, Hummus, Baba Ghanoush oder Süßes wie Kekse und Energiebällchen.

Warum Sesammus und Kakao zusammen?

Das Sesammus enthält vorwiegend gesunde ungesättigte Fettsäuren wie die lebenswichtige Linolsäure und ist unschlagbar reich an Kalzium - es übertrifft Kuhmilch um ein Vielfaches. Rohkakao ist ein wahres Kraftpaket und enthält Vitamin B1 und B2, Magnesium, Calcium sowie lebenswichtige Aminosäuren, Mineralien und Flavonoide. Die Kombination aus Sesam und Kakao liefert daher wertvolle Nährstoffe, gesunde Fette und ein intensives, schokoladiges Geschmacksbild.

Schoko-Tahini: Vielseitige Verwendung

Schoko-Tahini eignet sich für viele Anwendungen: als Aufstrich, Dessert-Dip, Kekse, Energiebällchen oder als süße Füllung. Schoko Hummus oder auch bekannt als Brownie Hummus ist eine tolle gesunde und vegane Alternative zu klassischen Schokoladenaufstrichen. Probiere diesen leckeren, cremigen Schoko Hummus mal auf Waffeln, Crêpes oder Pancakes aus. Meine Kinder sind total begeistert von diesem leckeren glutenfreien Schoko Hummus den wir natürlich mit Datteln süßen.

Wenn du mal nach etwas Süßem verlangst, empfehle ich dir diesen tollen milchfreien Schoko Hummus zuzubereiten. Schokoladen Hummus besteht aus vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln, besser bekannt als whole food plant based. Dieser Brownie Hummus ist natürlich gesüßt mit Datteln.

Zutaten: Basisvarianten

Kichererbsen (Hauptzutat für Schoko Hummus). Du kannst natürlich auch z.B. weiße Bohnen oder auch schwarze Bohnen verwenden - dazu einfach 1:1 ersetzen.
Datteln (als Zuckerersatz). Datteln stecken voller natürlichem Zucker und anderen wertvollen Nährstoffen.
Sesammus / Tahini (für nussigen Geschmack und cremige Textur).
Kakaopulver (am besten ein gutes Rohkakao- oder Kakaopulver wählen - das schmeckt man im letzten Gericht deutlich).
Pflanzliche Milch nach Wahl (Soja-, Reis- oder Hafermilch) oder bei Keto-Adaptationen Blumenkohl.
Optional: Vanilleextrakt, Salz, Nussmus (Haselnuss für einen Nutella-ähnlichen Geschmack).

Alternative & spezielle Varianten

Wenn du dich nicht nur pflanzlich ernährst, sondern dich auch nach anderen Ernährungsformen richtest: Der Schoko Hummus ist bereits glutenfrei und muss nicht angepasst werden.
Keto-Variante: Blumenkohl statt Hülsenfrüchte - ca. 2 Tassen (250 ml Volumen) Blumenkohlröschen leicht anrösten und verwenden.
Für einen gesunden Nutella: Haselnussmus anstelle von anderem Nussmus.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schoko-Hummus mit Tahini

Fange damit an, die Datteln in heißem Wasser einzuweichen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen Food Prozessor geben.
Gebe dazu Kakaopulver, Vanilleextrakt, Nussmus sowie die eingeweichten Datteln und Sesammus.
Nun mixe es so lange, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Das kann etwas dauern.
Gebe immer mal wieder einen Schuss Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.
Bei Bedarf mit etwas Dattelsirup süßen und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen (optional).

Bei mir sind es ca. - gebe immer wieder Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Dieses Schoko-Hummus lässt sich prima im Voraus zubereiten als Meal Prep. Im Kühlschrank kannst du den Hummus in einem luftdichten Behälter für ca. 7 Tage aufbewahren. Am besten schmeckt der Hummus noch, wenn du diesen über Nacht im Kühlschrank stellst.

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Sesammus in Backwaren: Tahini Chocolate Chip Cookies

Das Aroma der Sesampaste passt perfekt zu schokoladig-süßen Keksen mit feiner Nuss-Note. Für die schnellen Tahini-Cookies brauchst du bis auf die Sesampaste auch überhaupt keine besonderen Zutaten. Die Chocolate Chip Cookies mit Tahini sind außen knusprig, innen soft und chewy und haben die perfekte Balance aus nussig-süßem Teig und fein-herben Schokoladenstückchen.

Zutaten & Schritte (Kurzfassung)

Schokolade grob hacken - am leckersten, wenn die Stückchen unterschiedlich groß sind.
Vermische Mehl, Natron und Salz gründlich miteinander.
Gib die weiche Butter (oder bei buttrigen Varianten Butter) zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel und schlage sie fluffig auf.
Siebe die Mehlmischung über die feuchten Zutaten, gib die Schokostückchen dazu und verrühre alles zu einem homogenen Teig.
Teile den Keksteig z.B. mit einem Eisportionierer in 12 gleich große Portionen, friere die Kugeln vor dem Backen vor (ca. 15 Minuten) und backe bei 180°C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten.

Alternativ gibt es eine mehlfreie, glutenfreie Variante mit gemahlenen Mandeln: Diese Schoko-Tahini-Kekse sind weich und etwas süß - und es ist keine Butter drin: Das cremige, reichhaltige Sesammus ersetzt die Butter vollständig und gibt den Keksen ein Nuss-Aroma, das super zur dunklen Schokolade passt.

Tahini Chocolate Chip Cookies auf einem Gitter

Energiebällchen & gesunde Snacks mit Tahini und Kakao

Diese gesunden Energiebällchen aus Datteln, Tahini und Roh-Kakao mit Kakao Nibs als Chocolate Chips sind gesundes Naschwerk für den kleinen Energieschub. Die Haferflocken mit den Datteln mit Hilfe eines Hochleistungsmixers zerkleinern. Das Sesammus, Kardamom, Salz, Wasser, Orangenschale, Kakao und Zimt hinzugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei Bedarf mit etwas Dattelsirup süßen und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Roh-Kakao ist besonders reich an Magnesium, Calcium und Eisen. Lebenswichtige Flavonoide und Fettsäuren schützen das Herz, senken den Cholesterinspiegel und schützen vor Arterienverkalkung. Besonders bekannt ist Kakao aber für seine glücksmachenden Inhaltsstoffe: Phenylethylamin, Tryptophan und Anandamid wirken stimmungsaufhellend und steigern Energie und Motivation.

Tahini über die Küche verteilt: herzhafte Rezepte

Tahini kommt besonders oft in der orientalischen Küche zum Einsatz: Die berühmtesten Mezze-Gerichte sind Hummus, Mtabal, Baba Ghanoush oder Muhammara. Ich habe Tahini in viele weitere Rezepte integriert, zum Beispiel als Tahini-Dressing für Kartoffel-Bohnen-Salat, gebackenen Blumenkohl mit Tahini, Ofen-Lachs mit Tahini & Brokkoli-Couscous oder Nudelsalat mit Tahini-Dressing.

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Ein Beispielrezept: Gefüllte Auberginen mit Linsen und Tahini - die Auberginenhälften werden mit einer Linsen-Gemüse-Mischung befüllt und mit Tahini-Joghurt Dressing und Minzöl getoppt. Für das Dressing Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch mischen und mit Wasser auf cremige Konsistenz bringen.

Praktische Tipps und Hinweise

Wählt das beste Kakaopulver, das ihr könnt - der Geschmack ist deutlich spürbar.
Für vegane Kekse Eiersatz wie Chia- oder Leinsamen (1 EL Samen in 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen) verwenden.
Das Tahin kann aus geschältem (helleres, mildes Tahini) oder ungeschältem Sesam (dunkler, bitterer, aber vitaminreicher) bestehen - beides hat Vorzüge.
Um ökonomisch zu kochen: Vorräte inspizieren, Rezepte an vorhandene Zutaten anpassen und Reste kreativ verarbeiten.
Wenn Reste vom Schoko-Hummus übrig bleiben: luftdichter Behälter, ca. 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren; am besten über Nacht ziehen lassen.

Quick-Tabelle: Zutatenübersicht für Schoko-Tahini-Hummus

Zutat	Funktion
Kichererbsen / weiße/schwarze Bohnen	Basis, Protein & Textur
Datteln	natürliche Süße, Ballaststoffe
Sesammus (Tahini)	Fett, Geschmack, Cremigkeit
Kakaopulver (Rohkakao)	Schokoladengeschmack, Nährstoffe
Pflanzliche Milch	Konsistenz einstellen
Vanille, Salz, ggf. Nussmus	Geschmackstuning

Anleitung: Schoko-Hummus mit Tahini - Zubereitung im Food Processor

Zum Mitmachen

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