Rezepte für Nachtisch mit Quittengelee: Süße Verführungen mit Quitten
Quitten bieten mit ihrem süß-herben Aroma eine wunderbare Grundlage für besondere Desserts, insbesondere wenn sie zu feinem Quittengelee verarbeitet werden. Die aus der Mode gekommene Frucht erlebt in kreativen Nachtisch-Kombinationen ein kulinarisches Comeback. In diesem Artikel finden Sie zahlreiche detaillierte Rezepte und Inspirationen für Desserts mit Quittengelee, die klassische und moderne Ansätze vereinen.
Quitten: Besonderheiten und Genuss
Im Gegensatz zu anderem Obst können heimische Quitten nur gegart genossen werden. Roh sind Quitten sehr hart, sauer und trostlos. Aber gekocht haben sie einen lieblichen Eigengeschmack, sehr fruchtig und leicht rosig - einfach ein einzigartiges Aroma. Die traditionelle Quitte ging in den letzten Jahren etwas vergessen, obwohl sie voller delikaten Aromen ist, die schon seit Jahrtausenden schmecken.
Mit Quitten zu kochen, hat eine lange Tradition. Bereits vor mehr als 6’000 Jahren wurde sie von den Babyloniern kultiviert und bis heute werden Quitten in dieser Region für unzählige delikate Rezepte sehr geschätzt. Quitten haben aber nicht nur köstliche Aromen, sondern zum Beispiel mehr Vitamin C als ein Apfel. Quitten enthalten viel Vitamin C, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan und Fluor.
Klassischer Quittenkompott mit Vanille und Zimt
Nichts geht über einen samtigen Quittenkompott, der als Basis für zahlreiche Desserts mit Quittengelee dient. Die Quitten waschen, abtrocknen und halbieren. Das Kernhaus herausschneiden. Die Hälfte des Zuckers in eine Auflaufform streuen. Die Quitten mit der Schale nach oben darauf setzen. Dann den Wein, das Wasser und die Gewürze dazugeben. Zum Schluss den übrigen Zucker darüber streuen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Quitten in der Auflaufform 1 Stunde garen. Die Quitten habe ich dafür würzig, aber sehr simpel, eingekocht. Zarte Knödel und knuspriger Aprikosenkernkrokant, nussige Mohnbutter und fruchtiges Quittenmus - harmonischer können Kontraste kaum sein.
Lesen Sie auch: Dessertideen für jeden Anlass
Quitten-Creme mit Quittengelee
Mit Quitten kannst du nicht nur eine leckere Konfitüre oder feinen Gelee machen, sondern auch klassische Desserts wie diese Quitten-Creme zaubern. Ich spüle die Zitrone heiß ab und reibe sie gut trocken. Mascarpone, Sahne, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und den ausgepressten Saft der Zitrone gebe ich in eine Schüssel. Die Masse schlage ich mit den Quirlen des Handrührers auf und stelle sie kalt.
Das Quittengelee erwärme ich in einem kleinen Topf und rühre es dabei schön glatt. Ich schlitze die Vanilleschote auf, kratze das Mark mit einem Messer heraus und verrühre es mit dem Quittengelee. Die Creme fülle ich in dekorative Gläser oder Schälchen und beträufele sie mit dem abgekühlten, aber noch flüssigen Quittengelee.
- Dazu: Mandelkekse
- Die Mascarponecreme schmeckt auch wunderbar mit frischen Früchten
Quitten-Schichtdessert mit Quittenmus und Biskuit
Ein Schicht-Dessert ist immer ein richtiger Hingucker. Die Früchte sehr gut waschen und ihren Pelz dabei gründlich abreiben. Die Früchte in Schnitze teilen und das Gehäuse entfernen. Die Quitten und die Gewürze dazu geben und ungefähr 5 bis 10 Minuten köcheln. Für das Schichtdessert vier Dessertgläser herrichten. Butterkekse oder Biskuit zerbröseln und als unterste Schicht in die Gläser geben. Darüber das Quittenmus geben, dann die Creme darüber verteilen.
Bei Familie Huber in Hüttenkofen im Landkreis Dingolfing kommen Quitten allerdings häufiger auf den Tisch. Denn sie besitzt einen Quittengarten mit über 150 Bäumen, in denen acht verschiedene Quittensorten wachsen. Selbstverständlich hat Familie Huber deshalb auch viele kreative Ideen, was man aus den feinen Früchtchen alles zubereiten kann.
Quitten-Tiramisu: Fruchtig und einzigartig
Wie bereite ich ein lecker-fruchtiges Tiramisu mit Quitten zu?
Lesen Sie auch: Einfache Cookie-Dessert-Trauben Rezepte
- Quittenkompott zubereiten: Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Wasser mit Zitronensäure mischen und die Quittenspalten hineingeben, damit sie nicht braun werden. 400 ml Birnensaft und Zucker in einem Topf aufkochen, die abgetropften Quitten hinzufügen und in etwa 20 Min. mit Deckel weich kochen. Übrigen Saft mit dem Puddingpulver verrühren, in die kochende Fruchtmasse geben, etwa 1 Min. unter Rühren kochen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
- Tränke: Espresso und Birnengeist mischen.
- Tiramisu zubereiten: Mascarpone, Quark und Puderzucker verrühren. Eine Lage Löffelbiskuits in eine große rechteckige Form geben, mit der Hälfte der Tränke bepinseln und das Quittenkompott darauf verteilen. Die Hälfte der Creme darauf glatt streichen und eine weitere Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen. Mit übriger Tränke bepinseln und die übrige Creme darauf glatt streichen. Mit braunem Zucker und Espressopulver bestreuen und mind. kühlen.
Ein moderner Klassiker!
Fruchtiges Gelee: Quitten und Weintrauben
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weintrauben, frisch, kernlos | 300 g |
| Quittensaft | 500 ml |
| Gelatine, weiß | 6 Blatt |
| Zucker, extrafein | 50 g |
| Vanilleextrakt | 2 TL |
| Salz | 1 Messerspitze |
| Vanillesauce (Beilage) | Etwas, optional |
Die Trauben von den Stielen zupfen. Rundum kurz die Haut einschneiden (wie bei den Zwetschgen) und vom Stielansatz die Haut zur Spitze abziehen. Große Trauben halbieren, kleine ganz lassen. Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Quittensaft, Vanilleextrakt, Salz und Zucker in einem Topf mischen. Dessertgläser bereit stellen. Quittensaft und gehäutete Trauben zum Kochen bringen. Die Gelatine gut ausdrücken. Wenn der Saft kocht Topf vom Herd ziehen. Ausgedrückte Gelatine nach und nach unterrühren.
Mit einem großen Löffel die Trauben gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Danach die Flüssigkeit ebenso verfahren. Die Gläser abkühlen lassen und zum Erstarren in die Kühlung geben. Dauert etwa 3-4 Std. Vor dem Servieren auf die Oberfläche feine Vanillesauce gießen… und einfach nur genießen.
Vegane Varianten und kreative Impulse
Den Vanillepudding in diesem Rezept bereite ich vegan zu. Logisch, da ich sowohl auf Daily Vegan, als auch privat und beruflich immer vegan koche und lebe. Die eingekochten Quitten sind ohnehin vegan. Beim veganen Pudding kochen muss man ein paar Details in den Mengen verändern, da vegane Milchalternativen etwas anders andicken als tierische Milch. Hier ist es wichtig Sojamilch zu nehmen, die funktioniert bestens für dieses Rezept.
Du kannst anstelle des Sojaquarks auch Sojajoghurt nehmen und dieses in einem Tuch abtropfen lassen, damit es eine feste Konsistenz bekommt. Wenn du Gewürze gerne magst, probiere als Variante Lebkuchengewürz anstatt Zimt, um der veganen Quittencreme deinen persönlichen Touch zu geben.
Lesen Sie auch: Natürlich süße Desserts mit Datteln
Meine Passion auf meinem Blog teilen zu dürfen, ist das grösste Geschenk für mich und bereitet mir unglaublich viel Freude. Ausserdem bin ich Yogalehrerin, unterrichte nach der AYI Methode (Ashtanga Yoga Innovation) und koche für Yogaretreats.
Quitte als kulinarisches Highlight
Der Geschmack der Frucht liegt mit ihrem süss-herben Noten irgendwo zwischen Birne und Apfel. Dem Kaiser hätt's gefallen: ein Schmarren mit Nüssen und einem Traum von Quitten-Vanille-Kompott. Keine halbe Sache: Wo frisches Quittenkompott mit Zimt und Zitrone auf luftige Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter und Vanillesauce trifft, läuft’s einfach rund. Quitte und Apfel stecken hier unter einer Decke aus buttrigem Mürbteig. Mit Orange verfeinert - verführerisch saftig… Die Blätterteig-Torte sieht nicht nur umwerfend aus, sie schmeckt auch so!
Wo Gelee gemacht wird, ist das Brot nicht weit: Für den Aufstrich gibt die betörende Quitte ihren Saft, fürs Konfekt im Kokosmantel ihr Fruchtfleisch.
tags: #Rezepte #für #Nachtisch #mit #Quittengelee
