Käsekuchen mit Lauch Rezept (herzhafte Lauch-Quiche)

Eine herzhafte Käse-Lauch-Quiche verbindet buttrigen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus Lauch, Eiern und geschmolzenem Käse - ein einfaches, vielseitiges Gericht, das warm oder kalt lecker ist.

Zutaten (für eine Springform ca. 24-28 cm Ø)

Mehl (für den Mürbeteig)
Butter oder Margarine, kalt und in Stücke geschnitten
1 Ei (für den Teig)
1-2 EL kaltes Wasser
½ TL Salz (für den Teig)
2-3 EL Öl oder Butter zum Anbraten
1 Zwiebel, fein gehackt
1-2 Stangen Lauch, gewaschen, in Ringe geschnitten
2-3 Eier (für die Füllung)
125 ml Milch oder Vollrahm / Sahne
100-300 g geriebener Hartkäse (z. B. Emmentaler, Gruyère, Etivaz oder Gouda)
Muskatnuss, Salz, Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer
Thymian zum Bestreuen (optional)
Butter oder Öl für die Form

Vorbereitung des Mürbeteigs

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mehlmischung bröseln, bis sie wie geriebener Käse aussieht. Die Butter in Flöckchen, das Ei und das Wasser hineingeben und mit den Händen alles zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Alternativ: Die Butter in Stücke schneiden und mit 2 Prisen Salz, den Eigelben und 3 EL Wasser in die Mulde geben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Lauch- und Zwiebelvorbereitung

In der Zwischenzeit Zwiebel und Lauch schneiden, Kräuter hacken und Käse reiben. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Lauch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Lauch ca. 3 Min. andämpfen, etwas abkühlen lassen. Lauch in Butter andünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Lauch darin bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Kümmel dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin 2-3 Min. unter Rühren anbraten.

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Füllung zubereiten

Nun in einer großen Schüssel die Sahne mit den Eiern verquirlen und den Käse sowie den Lauch untermischen. Eier und Milch verquirlen, Knoblauch dazupressen. Die restlichen Eier mit Zwiebel, Lauch, Sauerrahm, Schlagobers, Kräutern und etwa der Hälfte des Käses mischen. Eier und Rahm verrühren, Käse grob dazureiben, würzen, mit dem Lauch mischen.

Gruyère bis und mit Kümmel zum Lauch geben, würzen, gut mischen. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen.

Form vorbereiten und Teig auslegen

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Form ausrollen. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm Ø) auswallen. Nun etwa zwei Drittel des Teigs ausrollen und den Boden einer Springform damit auskleiden (ca. …). Die Form mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Es sollte 3/4 der Seiten der Form bedecken. Den Teig in die (gebutterte) Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen kein Bläschen wirft. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen.

Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und den Rand der Springform damit auskleiden. Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Guss einfüllen und backen

Die Lauch-Zwiebel-Masse auf dem Teig verteilen und die Sahne-Ei-Käse-Sauce darübergießen. Masse auf den vorbereiteten Teigboden geben. Guss daraufgiessen, Lauch ziegelartig hineinlegen, mit Thymian bestreuen.

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Backen: auf der 2.untersten Rille des auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen. Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Im 220 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille ca. 90 min. 30 min. 60 min. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht auskühlen lassen. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, Formenrand entfernen, Quiche anrichten.

Hinweise: Schneller geht's mit ausgewalltem Kuchenteig (ca. 32 cm Ø). Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt. Den Boden in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten vorbacken, dann Belag auftragen und weitere 20-35 Minuten backen (je nach Dicke der Füllung).

Serviervorschläge und Variationen

Warm mit Rohschinken und einem grünen Salat serviert, ist eine einfache, klassische Lauch-Quiche ein großartiges Mittag- oder Abendessen.
Entweder warm oder kalt mit Rohschinken und grünem Salat servieren. Da sie sowohl warm als auch kalt verzehrt werden kann, kannst du sie auch als Lunchpaket mit ins Büro nehmen.
Wenn du die Lauch-Quiche nicht als Hauptgericht, sondern als leckere Vorspeise servieren möchtest, schneide sie einfach in kleine Quadrate oder Dreiecke und serviere sie als kleine Vorspeise.
Beliebte Ergänzungen: Speckwürfel, Saucisson Vaudois IGP-Würfel, Spargel, Kartoffeln, Brokkoli, Tomaten oder Spinat.
Wenn du Rohschinken magst, kannst du einfache Stücke davon in die Füllung deiner Schinken-Lauch-Quiche mischen. Auch eine Quiche mit Speck und Lauch schafft diese wunderbare Kombination aus Salzigkeit und Herzhaftigkeit.

Wie kann ich einen Kuchenteig selber machen? (Videoanleitung)

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Das wichtigste an einer Quiche ist für mich das richtige Rezept für den Teig. Wenn der nicht so wird, wie er soll, macht das ganze keinen Spaß.
Da der Teig ein Mürbeteig ist, müsst ihr die Zutaten schnell miteinander vermischen bzw. kneten.
Damit das Teigausrollen schneller und einfacher geht, nehme ich immer Klarsichtfolie zum Ausrollen. Ich gebe den Teig also auf eine saubere und bemehlte Arbeitsfläche und gebe dann die Klarsichtfolie zum Ausrollen darüber.
Während der Teig im Kühlschrank ruht, schneide ich immer den Lauch klein. Zuerst brate ich allerdings den Speck an und gebe dann den Lauch dazu.
Lauch in siedendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, längs halbieren - das verkürzt die Garzeit im Ofen und verhindert überschüssige Flüssigkeit.
Wenn der Belag beim ersten Backen zu flüssig ist, kann es helfen, die Backzeit zu verlängern oder die Quiche auf eine größere Form zu geben, damit die Füllung dünner verteilt ist.

Nährwerthinweis

Die Quiche ist gehaltvoll: als Orientierung kann eine Portion (1/6) rund 500-550 kcal haben, abhängig von verwendeter Sahne, Käsemenge und Teig.

Komponente	Funktion
Mürbeteig	Buttriger, krümeliger Boden, trägt die Füllung
Lauch & Zwiebel	Aromatischer Gemüseanteil, wird vorher angedünstet
Eier, Milch/Sahne	Cremiger Guss, verbindet Füllung
Geriebener Käse	Würze, Bindung, Geschmack

En Guete! Mmmh - diese Quiche schmeckt so verführerisch!

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