Belgische Waffeln ohne Ei und mit Eigelb statt Eiweiß: Zwei Varianten für klassisch und vegan
Kennt du Belgische Waffeln? Sie sind einfach grandios, so lecker und viel einfacher gemacht als klassische Waffeln. Für mich der perfekte Waffelteig, das Rezept habe ich für dich sogar gleich in zwei Varianten notiert und ausprobiert: klassisch und vegan. Einfach himmlisch!
Zu dem Rezept der Belgischen Waffeln gibt es eine kleine Geschichte! Am Wochenende lieben wir es, an der Elbe spazieren zu gehen und das Vergnügen ist noch größer mit einem guten Kaffee und einer Waffel „to go“. Für mich ist das gerade - im Veganuary - ein besonderes Highlight, weil es in unserem neuen Stamm-Café die Waffeln auch in veganer Form gibt. Die Waffen sind nicht irgendwelche Waffeln, sondern besonders köstliche Belgische Waffeln oder auch Lüttiicher Waffeln genannt. Das Besondere an diesen Waffeln ist, dass sie mit Hefe und Hagelzucker hergestellt werden.
Grundidee: Waffeln mit Eigelb statt Eiweiß - zwei Herangehensweisen
Diese Waffeln eignen sich perfekt, um für einen Teil der Familie in klassischer Form und für dich in veganer Form zu backen. Endlich kommt nun auch mein Hagelzucker häufiger zum Einsatz. Glücklicherweise lassen sich ja auch vegane Waffeln mit Hefe backen. Dieser Teig muss zwar etwas ruhen, aber ansonsten lässt er sich viel besser verarbeiten. Er kleckert nicht und auch mit der Menge ist das viel einfacher. Die Waffel sehen gleich hübsch aus und das Waffeleisen bleibt „sauber“, also der Teig quillt nicht ständig über.
Klassische belgische Waffeln (mit Eigelb) - traditionell, fluffig, reichhaltig
Butter, Milch und Eigelb bilden hier einen reichhaltigen Rührteig, der besonders cremig bleibt. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Die Milchalternative etwas erhitzen und mit Hefe und Zucker verrühren. Ca. 5 gären lassen. Anschließend alle Zutaten außer dem Hagelzucker in einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Den Hagelzucker am Ende unterkneten. Jetzt den Teig gehen lassen. Wenn möglich mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke schneiden, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Milch erwärmen mit dem Zucker und der Hefe verrühren. Das Ganze 5 Minuten ruhen lassen. Vanille in die Milch-Hefemischung geben. Alle anderen Zutaten, bis auf den Hagelzucker, mit der Milchmischung und der Butter verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Hagelzucker zum Waffelteig geben und unterrühren.
Vegane belgische Waffeln (mit Eigelb ersetzt) - Hefeteig-Variante
Vor Kurzem hat mich eine Kundin beim 1-1 Coaching auf die Idee gebracht, ihre geliebten Belgischen Waffeln zu veganisieren. Und das habe ich dann auch direkt gemeinsam mit ihr umgesetzt. Was soll ich sagen, sie sind einfach herrlich lecker geworden. Unter dem Begriff Belgische Waffeln fallen zwei Waffelarten: Brüsseler Waffel (weicher Rührteig) und Lütiicher Waffeln (Hefeteig mit Hagelzucker). Klingt lecker? Dann lass uns direkt zum Rezept übergehen, damit du die Waffeln direkt ausprobieren kannst.
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- 100 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer-, Reismilch), 10 g Trockenhefe, 250 g Mehl, 1 TL Zimt, 40 g Zucker, 40 g vegane Butter, geschmolzen, 50 ml Rapsöl, 1 TL Vanilleextrakt, 50 g Hagelzucker (optional).
- Pflanzenmilch erwärmen, Hefe einrühren, beiseite stellen. Mehl, Zimt und Zucker miteinander verrühren. Milch-Hefe-Gemisch, geschmolzene Butter und Öl zu den trockenen Zutaten geben und zu einem nicht klebrigen Teig verarbeiten. Zum Schluss Hagelzucker unterarbeiten.
- Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach Waffeln im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken. Den Teig portionsweise zu Kugeln formen und platt drücken. Die Waffeln sollten goldbraun werden.
Wichtige Hinweise zur veganen Zubereitung
Für die vegane Variante werden pflanzliche Milch, vegane Butter oder Margarine, sowie Hagelzucker verwendet. Die Gehzeit ist entscheidend für Luftigkeit; eine Temperatur von ca. 32 °C bei der Hefemischung unterstützt die Aktivität der Hefe. Wenn du Mineralwasser verwendest, gelingen die Waffeln besonders luftig. Die Waffeln frisch servieren - sie bleiben luftdicht verpackt im Kühlschrank mehrere Tage frisch, längstens wenige Tage.
| Varianten | Hauptzutaten | Gehzeit | Backzeit je Waffel |
|---|---|---|---|
| Klassisch belgisch | Butter, Milch, Eigelb, Hagelzucker | ca. 30 Min | 3-4 Min |
| Vegane belgische Waffeln | Pflanzenmilch, vegane Butter, Hagelzucker | ca. 30 Min | 4-6 Min |
Herzhaften Waffeln - passende Varianten
Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als Snack, sondern auch als Bestandteil eines Brunches oder Abendessens. Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet, aber statt Zucker kommen Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken hinein. Gemüse wie geriebene Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete passt ebenfalls gut in den Teig. Der cremige Teig lässt sich auch mit Käse und Kräutern würzen, um herzhafte Akzente zu setzen.
Fazit zur Eier-ersatz-Strategie in Waffelteigen
Wenn du keine Eier im Haus hast oder dich vegan ernährst, musst du nicht auf Waffeln verzichten. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit: Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser. Der Teig lässt sich durch Hefen und Backpulver auflockern, wodurch die Waffeln trotz fehlender Eiweißstruktur luftig bleiben.
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