Einfache Rezepte: Nachtisch mit Pflaumen und Zimt
Pflaumen und Zimt sind eine klassische Kombination für herbstliche und winterliche Desserts: saftige Früchte, warme Gewürzaromen und vielfältige Texturen machen sie zum perfekten Abschluss eines Menüs. Im Folgenden findest du mehrere unkomplizierte Rezepte und Zubereitungsschritte - von cremigen Zimtcremes mit Pflaumenkompott über Zimtparfait mit Rotweinpflaumen bis hin zu Pflaumen-Crumble und Dessert im Glas.
Zimtcreme mit Pflaumenkompott und Baiserhaube (Dessert im Glas)
Zuerst wird die Sahne steif geschlagen. Währenddessen werden Milch, Zimt und Sirup in einen Topf gegeben und die Flüssigkeit kurz aufgekocht. Die Zimtnote sollte deutlich spürbar, aber nicht zu intensiv sein. Danach wird der Topf beiseite gestellt.
Eigelb und Zucker kommen in eine große Metallschüssel, die in einen Topf mit heißem Wasser gestellt wird. Die Mischung wird mit einem Schneebesen aufgeschlagen und erhitzt. Optimal sind dabei etwa 72 Grad. Gelatine wird währenddessen in kaltem Wasser eingeweicht.
Nach und nach wird die Zimtmilch unter die Eigelb-Zucker-Mischung gegossen, dabei wird kräftig weitergeschlagen. Wieder sollten idealerweise 72 Grad erreicht werden, damit die Masse langsam bindet und an Volumen gewinnt. Anschließend wird die ausgedrückte Gelatine untergerührt.
Ein Eisbad wird vorbereitet, in das die Schüssel für fünf Minuten gestellt wird, während weiter gerührt wird. Erst danach wird die steif geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Die fertige Creme wird in Gläser gefüllt und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.
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Für das Pflaumenkompott werden Zucker und Wasser in einen Stieltopf gegeben. Bei mittlerer Hitze wird der Zucker karamellisiert und mit Cointreau abgelöscht. Tiefgekühlte Pflaumen werden hinzugefügt. Die Mischung köchelt etwa 10 Minuten, gern zugedeckt.
Anschließend wird das Kompott püriert und nochmals etwa 2 Minuten gekocht. Frische Pflaumen, in dünne Spalten geschnitten, werden untergehoben. Falls das Püree zu dick wird, kann etwas Wasser ergänzt werden.
Während das Pflaumenkompott erneut 10 Minuten köchelt und danach 30 Minuten kaltgestellt wird, wird das Eiweiß steif geschlagen. Puderzucker wird gesiebt und kurz unter das Eiweiß gehoben. Die Masse wird in einen Spritzbeutel gefüllt.
Die Eiweißmasse wird kreisförmig auf die gekühlte Zimtcreme gespritzt. Wer einen Flambierbrenner besitzt, kann die Eiweißschicht kurz bräunen, was optisch sehr ansprechend wirkt. Zum Anrichten werden die Gläser auf Teller gestellt, mit Pflaumenkompott und Minzblättchen ergänzt.
Tipp zur schnellen Variante mit Vanille-Pudding
Diese Vanille-Zimt-Creme ist ein unkompliziertes, aber raffiniertes Dessert: Aus Milch, Vanille-Puddingpulver, Diamant Feinster Zucker und Zimt entsteht eine aromatische Basis, die mit geschlagener Sahne zu einer lockeren, löffelzarten Creme wird. Von der Milch einige Esslöffel abnehmen und Puddingpulver mit Diamant Feinster Zucker und Zimt darin anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und angerührtes Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Zurück auf den Herd stellen und nochmals 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.
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Zimtparfait mit Rotweinpflaumen und Mandel-Crunch
Als ich im November dieses leckere Zimtparfait mit Rotweinpflaumen und Mandel-Crunch fotografiert habe, wusste ich sofort, das wird mein Weihnachtsdessert. Die Mischung des cremigen Parfaits zusammen mit den heißen Pflaumen und dem leichten Crunch der Mandeln ist einfach himmlisch. Jede Textur hat ihre eigene Besonderheit, die sich perfekt mit den anderen ergänzt.
Als Gastgeber ist ein Parfait außerdem super einfach vorzubereiten, da es sowieso über Nacht in den Tiefkühlschrank muss. Du musst es also an Weihnachten wirklich nur herausnehmen, zurechtschneiden, kurz anrichten und servieren. Bei den Rotweinpflaumen ist es ähnlich, du kannst sie ohne Probleme schon am Vortag vorbereiten und sie an Weihnachten nur noch kurz erwärmen. An dieser Stelle noch ein kleiner Tipp: Durchgezogen schmecken sie sogar noch besser!
Zimtparfait: Das perfekte Weihnachtsdessert
Eigelbe, Ei und Ahornsirup mit einem Handrührgerät dick schaumig aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Zimt und Vanillemark zu der Ei-Mischung geben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und ca. 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Die Pflaumen achteln. Den Glühwein mit den Pflaumen und einem Esslöffel Zucker erhitzen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Zwei Esslöffel Glühwein mit der Speisestärke glattrühren. Zur Sauce geben und ein Mal aufkochen, bis die Sauce etwas andickt.
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Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Zutaten zu Streuseln verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Streusel für etwa acht Minuten backen, bis sie knusprig-goldbraun werden. Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit den warmen Pflaumen anrichten. Zum Schluss noch den Mandel-Crunch dazugeben und servieren. Fertig!
Pflaumen-Crumble - einfach und perfekt für den Herbst
Dieses herbstliche Rezept für Pflaumen-Crumble einfach gemacht ist die perfekte Kombination aus knusprigen Streuseln, süßen Pflaumen und einem leichten Zimt Geschmack. Liebst du also die knackigen Streusel und frische Früchte genauso sehr wie ich, ist der Pflaumen-Crumble einfach das perfekte Dessert für dich!
Der leckere Pflaumen-Crumble besteht dabei aus einem klassischen Mürbteig, der besonders gut schmeckt, wenn du etwas Zimt hinzu gibst. Ansonsten kommen einfach nur Mehl, Butter und Zucker in den Teig und du hast alles für die zimtigen Streusel zusammen. Dazu kommen ein paar frische Pflaumen und saftige Limetten und schon hast du alles für den Pflaumen-Crumble bereit.
Heize im ersten Schritt deinen Ofen bereits auf 200 O/U Grad vor und entsteine deine Pflaumen. Danach kannst du sie bereits in Viertel schneiden und mit Vanillezucker und etwas Limettenabrieb vermengen.
Während die Pflaumen nun durchziehen, machen wir uns an die Streusel. Vermenge hierfür kalte Butter, Mehl, Zimt, brauner Zucker, Salz und Eigelb miteinander und stelle das Ganze in den Kühlschrank. Nehme dir nun eine Backform, verteile die Pflaumen darin und gebe die Streusel darauf.
Er ist saftig, knusprig und unendlich lecker - mein Pflaumen-Crumble einfach gemacht! Hast du Lust dich von einem herbstlichen Dessert verwöhnen zu lassen? Dann ist ein köstlicher Pflaumen-Crumble einfach genau das Richtige für dich!
Variationen und Tipps zum Crumble
- Streusel verfeinern: Haferflocken, Nüsse oder eine Prise Zimt ergänzen die Textur und das Aroma.
- Zucker: Brauner Zucker gibt eine leicht karamellige Note; normaler Haushaltszucker funktioniert ebenfalls.
- Pflaumen wählen: Achte auf tiefblaue Farbe und pralle Oberfläche - ideal sind Früchte vom Wochenmarkt oder aus dem Supermarkt.
- Einfrieren: Crumble lässt sich in einer luftdichten Dose ca. 1 Monat einfrieren; im Kühlschrank nicht länger als 24 Stunden lagern, sonst wird er matschig.
- Alternativen: Sollten Pflaumen nicht verfügbar sein, eignen sich Apple Crumble, Rhabarber Crumble oder Beeren Crumble.
Zwetschgenkompott und schlichtes Dessert im Glas
Zwetschgen waschen, halbieren, die Kerne herausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln. Sternanis und Nelken in ein Tee-Ei füllen. Zwetschgen zusammen mit Zimt, Tee-Ei, Traubensaft und Wasser in einen Topf füllen, Deckel auflegen und alles aufkochen lassen. Früchtekompott 10 Minuten köcheln, dann die Gewürze entfernen und den Rest grob pürieren (wer mag, kann den Kompott auch komplett stückig lassen oder sämig pürieren). Kompott mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Magerquark mit Joghurt und Vanillezucker glattrühren. Abgekühlten Kompott und Joghurt-Creme schichtweise in Dessertgläschen füllen und das Dessert mit Zwetschgen bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Weitere Zubereitungsvarianten: Zimtpflaumen, Karamellbruch und Eiskombinationen
Gefrorene Pflaumen, Zimt, Sternanis und etwas Zucker in einen Topf geben und bei kleiner Hitze auftauen lassen. Eventuell etwas Apfelsaft dazugießen, wenn die Pflaumen nicht genug Saft abgeben. Einmal aufkochen, die Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und in die kochenden Pflaumen geben, 1 Minute kochen, dann abkühlen lassen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, Zimtstange und Sternanis herausnehmen. Die Zimtpflaumen schmecken kalt, lauwarm oder heiß.
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, dabei das Lebkuchengewürz und den Sesam unterrühren. Flüssigen Karamell schnell auf ein Stück Backpapier gießen, ein zweites Stück Backpapier darauf legen und den Karamell dazwischen mit der Teigrolle dünn ausrollen (schnell arbeiten, sonst wird der Karamell fest). Kalt und fest werden lassen. Den Karamell grob zerbrechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle fein zerkrümeln.
Die Eiskugeln kurz vor dem Servieren im Karamellbruch wenden, so dass es rundherum bedeckt ist. Sofort mit den Zimtpflaumen servieren.
Praktische Hinweise und Food-Facts
- Zwetschgen kurbeln die Verdauung an und können in großen Mengen sogar abführend wirken. Das macht sie (vorzüglich in ihrer getrockneten Form) gleichzeitig aber auch zu einem natürlichen Hausmittel gegen Verstopfungen.
- Pudding glatt anrühren: Achte darauf, dass sich Puddingpulver, Diamant Feinster Zucker und Zimt vollständig in der kalten Milch lösen, bevor du sie zur heißen Milch gibst - so vermeidest du Klümpchen.
- Tiefgekühlte Früchte vollständig auftauen: Wenn du TK-Früchte verwendest, diese gut auftauen lassen, bevor du sie mit dem Gelierzucker pürierst. So wird die Soße homogen und behält eine schöne Konsistenz.
- Dessert gut durchkühlen: Creme und Soße im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur schön cremig bleibt - perfekt, um das Dessert entspannt vorzubereiten.
Schnelle Zutatenübersicht (Beispiel für 4 Portionen Zimtcreme mit Pflaumenkompott)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pflaumen | ca. 500 g |
| Zucker | 70-100 g (je Rezept) |
| Sahne | 200-250 ml |
| Milch | 250-300 ml |
| Zimt | 1-2 TL bzw. 1 Zimtstange |
| Gelatine / Puddingpulver | je nach Rezept |
Mit diesen Rezeptideen hast du eine vielseitige Auswahl: cremige Desserts im Glas, festliches Parfait, knusprigen Crumble oder warme Zimtpflaumen mit Karamell - alles einfach zuzubereiten und ideal für die Pflaumensaison.
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