Rezept weiße Schokolade Sahne Creme: Himbeersahnetorte und Variationen

Unsere Himbeersahnetorte mit weißer Schokolade ist zwar etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt! Die Torte besteht aus 3 verschiedenen Schichten: Die fruchtige Himbeercreme und die weiße Schokolade harmonieren hervorragend mit dem fluffigen Biskuitteig und ergeben zusammen eine süß-fruchtige Torte.

Warum weiße Schokolade und Himbeeren?

Himbeeren gehören wohl zu den beliebtesten Früchten und sind das Highlight dieser Himbeersahnetorte. Die Beeren sind nicht nur super lecker, sondern auch echte Powerfrüchte: Himbeeren enthalten wenig Kilokalorien (ca. 33 kcal auf 100g), aber dafür jede Menge wertvolle Vitamine wie Vitamin C (stärkt das Immunsystem), Mineralstoffe, Folsäure und Kalium. Die enthaltenen Antioxidantien können vor Diabetes und verschiedenen Herzkrankheiten schützen.

Ebenso wie dunkle Schokolade wird auch weiße Schokolade aus Kakaobohnen hergestellt. Jedoch enthält weiße Schokolade nur den hellen Kakaobutter und keine Kakaomasse, die für die braune Farbe dunkler Schokolade verantwortlich ist. Durch ihren hohen Anteil an Kakaobutter hat weiße Schokolade etwas mehr Kalorien als dunkle Schokolade. Weil sie keinen Kakao enthält, fehlen ihr auch die positiven Eigenschaften, die Kakao zu bieten hat. Doch trotz allem enthält sie auch gute Inhaltsstoffe wie Theobromin sowie Polyphenole.

Übersichtsrezept: Weiße Schoko-Sahne-Creme (Basis)

Die Schokocreme besteht aus nur 2 Zutaten: Sahne und Schokolade! Die Sahne wird kurz aufgekocht, darin wird die gehackte weiße Schokolade geschmolzen. Diese Masse muss nun ganz kühl sein (am besten wird die über Nacht im Kühlschrank gelagert) und wird dann wie frische Sahne aufgeschlagen. Wichtig ist, dass die Sahne kurz abkühlt bevor die Schokolade hineingegeben wird und, dass man die beiden Zutaten anschließend sehr gut vermischt.

Zutaten (für die Basis-Schokocreme)

750 g Schlagsahne (für größere Mengen; Varianten unten auch mit 200-400 g)
300 g Schokolade (Weiß, Vollmilch oder Zartbitter nach Wunsch)

Vorbereitung

Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die heiße, aber etwas abgekühlte Sahne geben (ist die Sahne zu heiß wird die Schokolade klumpig!).
Nach wenigen Minuten gut verrühren bis sich die Schokolade vollständig in der Sahne gelöst hat.
Die Sahnemischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 3-4 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen. Dabei wenn möglich in den ersten 1-2 Stunden mehrmals gut rühren.
Die sehr kalte Sahnecreme mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine feste, helle Creme entsteht. Achtung: Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, wird sie nicht steif!

Himbeerfüllung

Für die Himbeercreme haben wir 500 g Himbeeren verwendet. Von den aufgetauten Himbeeren zunächst den kalten Saft mit dem Agar-Agar vermischen. Kurz aufkochen lassen, die restlichen Himbeeren hinzugeben, gut vermischen und auskühlen lassen. Frische Himbeeren können als ganze Beeren verwendet werden oder mit der Gabel etwas zerdrückt werden. Der Schritt mit dem Agar-Agar kann dann übersprungen werden.

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Biskuitteig (Grundrezept)

Für die Himbeertorte haben wir einen klassischen Biskuitteig aus Weizenmehl, Eiern und Zucker gemacht. Wir haben einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzt für einen besonders feinen Teig. Zusätzlich ist noch etwas Joghurt enthalten.

Zubereitung Biskuit

Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 26-28 cm mit Backpapier auslegen. Die Form sollte am Rand nicht eingefettet werden, sonst wölbt sich der Teig in der Mitte mehr als am Rand.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zunächst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 5-10 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht.
Anschließend alle anderen Zutaten für den Teig unterheben und nur so lange vorsichtig verrühren bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Den Teig ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig fertig ist. Den Teig gut auskühlen lassen.

Torte schichten und zusammensetzen

Nachdem der Biskuitteig aufgeschnitten ist, bestreichen wir ihn zunächst mit einem Drittel der Himbeerfüllung, anschließend mit einem Drittel der Sahnecreme. Die Torte mit einem Tortenschneider, einem langen Messer oder einem feinen Bindfaden in 3 möglichst gleich dicke Scheiben schneiden.

Schichten (Mengenangaben als Orientierung)

Auf dem untersten Boden zunächst ca. 165 g Himbeeren, anschließend ca. 350 g Schokocreme verteilen.
Anschließend den 2. Boden mit den Himbeeren und der Sahnecreme darauf geben, dann den 3. Boden mit den Himbeeren und der Sahnecreme.
Die Torte für mindestens eine weitere Stunde kalt stellen vor dem Genießen. Nachdem die Torte ausreichend kaltgestellt wurde, lässt sie sich mit den restlichen Himbeeren und Schokolade wunderbar verfeinern.

geschichtete himbeertorte mit weißer schokocreme

Tipps für gleichmäßiges Schneiden und Verarbeitung

Wie lässt sich der Tortenboden am besten gleichmäßig schneiden? Wir empfehlen euch dafür unbedingt eine Tortenschneidehilfe, denn mit einem Messer wird der Boden nur bei geübten Küchenprofis gerade. Es gibt verschiedene Modelle wie einen Ring mit Schlitzen oder gespannte Drähte.
Solltet ihr beides nicht haben und auch nicht kaufen wollen, könnt ihr einen dünnen Bindfaden verwenden, den ihr an 2 Kochlöffeln (auf der gleichen Höhe) festbindet und spannt. Mit einem Faden lässt sich der Biskuitboden besser schneiden als mit einem Messer.
Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst wird sie klumpig.

Variationen und Einsatz der weißen Schoko-Sahne-Creme

Unsere Himbeertorte mit weißer Schokolade eröffnet euch zahlreiche Variationsmöglichkeiten: Ihr könnt anstatt weißer Schokolade Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verwenden und diese zudem mit anderen Beeren kombinieren. Je nach Vorlieben könnt ihr zum Beispiel Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren verwenden. Anstatt von Beeren lässt sich die Schokoladencreme aber auch mit Früchten wie Pfirsichen oder Birnen kombinieren.

Wir finden die Himbeertorte mit weißer Schokolade ist nicht nur eine hervorragende Torte zum Valentinstag oder Muttertag, sondern auch für jeden Geburtstag oder einfach so. Weil die Torte aus mehreren Schichten besteht, braucht man etwas Geduld, doch der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!

variationen weiße schokolade torte mit beeren

Weitere Rezepte mit weißer Schokosahne und Anwendungsbeispiele

Rezept weiße Schoko Creme für 4-6 Personen: 200 g weiße Schokolade fein hacken, mit 100 ml Sahne auf ganz kleiner Flamme erhitzen und glatt rühren. Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen, Mark von 1 Vanilleschote und 300 g Crème fraîche unterrühren. In Portionsförmchen füllen und mindestens 2 h kalt stellen.
Einfachere Schokocreme: 200 ml H-Sahne, 100 g Kuvertüre, 1 Pck. Sahnefest. Sahne warm machen (nicht kochen), Kuvertüre darin auflösen, abkühlen und über Nacht kühlen, dann steif schlagen.
Für festeres Ergebnis: Bei Bedarf Gelatine oder Agar-Agar einsetzen; Agar-Agar ist vegan und kann Gelatine ersetzen.
Für eine Mousse oder Ganache: Weiße Kuvertüre mit erhitzter Sahne übergießen, abkühlen, Sahne steif schlagen und unterheben; Ergibt eine luftige weiße Mousse als Tortenfüllung.

Praktische Zeitplanung

Dauert: 20 Minuten Vorbereitungszeit, 1 Stunde Arbeitszeit und ca. Die Vorbereitung der Sahnecreme startet am Vortag bevor die Himbeertorte fertig sein soll. Wir empfehlen dir, die Schoko-Splitter, Tortenböden und Ganache schon am Vortag zuzubereiten. So sparst du dir die Wartezeit, bis alles vollständig abgekühlt ist.

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Dekoration und Anrichten

Und nachdem die Torte ausreichend kaltgestellt wurde, lässt sie sich mit den restlichen Himbeeren und Schokolade wunderbar verfeinern. So wird die verzierte Torte auch zu einem echten Hingucker! Nach dem Kühlen die Tortenränder mit Schokosplittern, weißen Schoko-Trüffeln oder gehobelten weißen Schokoladenspänen dekorieren; frische Himbeeren obenauf setzen.

dekorierte himbeertorte mit schokospänen

Kleine Tabelle: Zutatenübersicht (Basis für eine 26-28 cm Torte)

Komponente	Zutaten (ca.)
Biskuitteig	Eier, Zucker, Mehl (Teilweise Mandeln), Joghurt, Vanille
Weiße Schoko-Sahne	750 g Sahne, 300 g weiße Schokolade (Varianten möglich)
Himbeerfüllung	500 g Himbeeren (+ Agar-Agar bei TK-Beeren)

Häufige Fragen (Kurz)

Kann man Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verwenden? Ja, die Basis funktioniert auch mit anderen Schokoladensorten.
Wie fest wird die Creme? Ohne Gelatine ist sie sahnig-cremig; für festeres Standvermögen Gelatine oder Agar-Agar ergänzen oder Schokoladenanteil erhöhen.
Kann man die Creme einen Tag vorher zubereiten? Ja, die Creme kann problemlos 24 Stunden zuvor hergestellt werden.

zubereitung weiße schoko sahne creme tutorial

Lasst euch inspirieren: Die Kombination aus Himbeeren und weißer Schokolade schmeckt einfach fantastisch und bietet viele Variationsmöglichkeiten - von einfachen Desserts in Gläsern bis zur geschichteten Festtagstorte.

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