Einfache Nachtisch Rezepte mit gemahlenen Mandeln

Gemahlene Mandeln sind eine vielseitige und nährstoffreiche Zutat, die sich in zahlreichen süßen Rezepten hervorragend einsetzen lässt. Sie verleihen Nachtischen nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern sind auch eine wertvolle Eiweißquelle. Ob als Basis für Kuchen, Pudding oder cremige Desserts - Mandeln sind in der Küche unverzichtbar, besonders für glutenfreie und vegane Gerichte.

Vorteile von gemahlenen Mandeln in Nachtischen

Mandeln können pur als Snack gegessen oder in herzhaften sowie süßen Speisen verwendet werden. In Form von Mandelmilch, Mandelmus oder Mandelmehl sind sie besonders vielfältig einsetzbar, vor allem in der veganen oder glutenfreien Ernährung. Beim Kauf sollte auf Bio-Qualität geachtet werden, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Da Mandeln häufig aus Kalifornien stammen und lange Transportwege hinter sich haben, empfiehlt es sich, Mandeln aus europäischen Ländern zu bevorzugen - wenngleich auch diese nur bedingt nachhaltig sind wegen des hohen Wasserverbrauchs.

Tipp: Für ein besonders kräftiges Aroma frische Mandeln verwenden.

Schale und gemahlene Mandeln auf Holzbrett

Rezept 1: Cremiger Mandelpudding

Dieser Mandelpudding ist einfach zuzubereiten und eignet sich wunderbar als leichter Nachtisch. Die gemahlenen Mandeln werden zusammen mit Mandelmilch und Zucker zu einer cremigen Masse verarbeitet.

Zutaten:

gemahlene Mandeln
Zucker
Mandelmilch
Wasser
Speisestärke
Salz
Vanille und Zimt
Optional: Sahne oder veganer Sahneersatz

Zubereitung:

Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Gemahlene Mandeln hinzufügen und alles verrühren.
Mandelmilch und 150 Milliliter Wasser einrühren, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
Restliches Wasser mit Speisestärke, Salz, Vanille und Zimt vermengen und zur Mandelmischung geben.
Alles unter Rühren erhitzen, bis die Masse langsam andickt.
Den fertigen Pudding in kleine Gläser füllen.

Der Mandelpudding kann warm oder kalt serviert werden und passt hervorragend zu frischem, saisonalem Obst.

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Mandelpudding mit frischen Beeren in Gläsern serviert

Rezept 2: Saftiger Mandelkuchen (ohne Mehl)

Dieser Mandelkuchen ist ein glutenfreier Genuss und überzeugt durch seine saftige und leicht feuchte Konsistenz. Die Basis des Gebäcks besteht aus einer schaumigen Eiermasse, die mit gemahlenen Mandeln, Zucker und Butter verfeinert wird. Das Rezept gelingt einfach und ist ideal für alle, die glutenfreie Kuchen bevorzugen, welche nicht trocken sind.

Zutaten:

6 Eier
Puderzucker
gemahlene Mandeln (blanchiert für helles Ergebnis)
Butter (flüssig)
Zitronenschale und Zitronensaft
Backpulver
Optional: Obst wie Kirschen oder Apfelwürfel

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker sehr schaumig schlagen.
Eiweiß mit restlichem Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eigelbmasse rühren.
Mandeln mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Eischnee unterheben und Teig in eine gefettete Springform geben.
Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 175 °C ca. 35-40 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit ggf. mit Alufolie abdecken).

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und nach Wunsch mit einer Kugel Vanilleeis servieren - ein echter Genuss!

Stück saftiger Mandelkuchen auf Teller mit Puderzucker bestreut

Rezept 3: Schneller und leckerer Mandelkuchen mit nur drei Zutaten

Ein besonders einfaches Rezept für einen Mandelkuchen, das nur drei Zutaten benötigt: Eier, gemahlene Mandeln und Zucker. Ideal für spontane Kaffeekränzchen oder als Dessert beim Treffen mit Freunden.

Zutaten:

6 Eier
gemahlene Mandeln
Puderzucker

Zubereitung:

Eier mit dem Mixer schaumig schlagen.
Puderzucker und Mandeln zu den Eiern geben und weiterschlagen bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 170 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Vanilleeis servieren.

Der Kuchen ist glutenfrei, sehr saftig und bleibt auch nach ein bis zwei Tagen noch frisch und köstlich.

Einfache Zutaten für den Mandelkuchen: Eier, Mandeln, Puderzucker

Variationsmöglichkeiten und Tipps

Für Low-Carb-Versionen kann Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden.
Obst wie Kirschen oder Apfelwürfel können dem Mandelkuchen einen fruchtigen Touch verleihen.
Die Verwendung von blanchierten Mandeln sorgt für eine feinere und hellere Konsistenz des Kuchens.
Mandelpudding lässt sich mit Sahne oder einem veganen Sahneersatz besonders cremig gestalten.
Mandel Kuchen, Pudding oder Desserts können mit frischem, saisonalem Obst kombiniert werden, um Geschmack und Frische zu steigern.

Mandelkuchen mit Kirschen und Puderzucker bestreut

Ernährungsaspekte von Mandeln

Mandeln sind reich an Eiweiß, gesunden Fetten und enthalten wichtige Mikronährstoffe. Sie sind besonders beliebt in der veganen und glutenfreien Ernährung, da sie zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten bieten und zudem das Sättigungsgefühl steigern.

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