Kleine Kuchen Rezepte: 18-cm-Käsekuchen – klassisch, luftig, gelingsicher

Heute gibt es bei mir mal wieder einen Klassiker - den Käsekuchen. Wenn Du zu den Fans eines echten Käsekuchens gehörst, dann besteht bei diesem einfachen Käsekuchen-Rezept die Gefahr, dass Du Dich sofort darin verliebst. So ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert :) … Macht aber nichts, Ihr könnt ja ratzfatz einen neuen Mini-Käsekuchen zaubern.

18 Zentimeter Durchmesser - perfekt für die kleine Runde. Wenn es mal nicht so viel sein soll oder weil es einfach nett aussieht. 3. Mir ist in der letzten Zeit aufgefallen, dass Ihr ganz besonders auf kleine Kuchen aus der 20 cm Springform steht! Verstehe ich gut, da hier das Haus auch nicht immer voll ist, reicht so ein 20 cm-Küchlein häufig aus.

Es gibt so viele leckere Käsekuchenrezepte und in jedem Rezeptbuch findet sich eines. Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Magerquark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen. Die Zutaten sind die gleichen, wie bei einem normalen Käsekuchen.

Rezept 1: 18-cm-Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Quarkcreme

Eine Springform mit Butter ausfetten. In der Zwischenzeit eine Springform (ca. 18 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten.

Zutaten

• Mürbeteig: 100 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei
• Creme: 500 g Quark (40 %), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei, 100 ml Milch

Zubereitung

1. Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig.
2. Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus.
3. Dann gebt ihr den Teig hinein. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
4. Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel.
5. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme. Die gebt ihr dann auf den Teig.
6. Backofen vorheizen auf 175 °C (155 °C Umluft).
7. In den heißen Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 - 80 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und goldbraun ist.
8. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.

Lesen Sie auch: Mini-Torten: Genuss ohne viel Aufwand

Schritt-für-Schritt-Video: 18-cm-Käsekuchen mit Mürbeteig und Quarkcreme

Rezept 2: Mini-Käsekuchen 18 cm - schnell und einfach

Zutaten

• 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 m.-große Ei(er)
• 500 g Quark 40%, 1 Pck. Vanillepuddingpulver Bio, ohne Zucker, 100 g Zucker, 1 m.-große Ei(er), 100 ml Milch

Zubereitung

1. Das Mehl mit Butter, Zucker und 1 Ei so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht - das geht am besten per Hand.
2. Eine kleine Springform (ca. 16 cm - 18 cm) oder eine Pie-Crust-Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
3. Den Teig mit der Hand auf dem Boden geben und nun mit den Fingern den Teig zu den Seiten hochdrücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht. Dies kann man natürlich auch mit einem Löffel machen.
4. Für die Füllung Quark, Ei, Zucker und Puddingpulver miteinander verrühren. Dann vorsichtig die Milch hinzugeben.
5. Die Füllung sollte nicht richtig flüssig sein, sondern mehr dickflüssig - wie Pfannkuchenteig. Ist doch zuviel Milch hineingekommen, etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
6. Die Füllung auf den Boden gießen.
7. In den heißen Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 - 80 Minuten backen.
8. Den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(107 Bewertungen)

Rezept 3: 18-cm-Käsekuchen mit Eischnee für extra Leichtigkeit

Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Magerquark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen.

Zutaten

• 500 g Magerquark, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 Ei(er), 1 Spritzer Zitronensaft, 60 g Zucker, Butter für die Form

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Magerquark, Zitronensaft und Puddingpulver einrühren.
2. Die Eiweiße unterheben.
3. In eine kleine gefettete Springform mit 18 cm Durchmesser einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft ca. 45 - 40 Min backen.
4. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen.

Ich habe auch 100g Zucker genommen + 1 P. 30 min. bei 160°, dann abdecken und weitere 20 min. So mache ich ihn regelmäßig. Schmeckt super!

Rezept 4: Kleiner Käsekuchen mit vorgebackenem Mürbeteig

Zutaten

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter
• Milch, Vanillepudding, Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Bourbone Vanillezucker, Ei und Öl

Zubereitung

1. Den Herd auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 180 Grad Umluft stellen.
2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer durchmixen bis alles bröcklig ist.
3. Die Kuchenform (Durchmesser 18 cm) mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Paniermehl ein bisschen bestreuen und das überschüssige Paniermehl wegschütten.
4. Dann den Mürbeteig plattdrücken am Boden und mit einer Gabel einstechen.
5. Diesen Teig im Ofen für 12-14 Minuten backen.
6. Milch, Vanillepudding, Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Bourbone Vanillezucker, Ei und Öl in eine Schüssel geben und diese über 2 Minuten durchmixen auf höchster Stufe, bis die Füllung Blasen schlägt.
7. Auf den Mürbeteig und die Kuchenform die Käsekuchenfüllung geben und den Herd runterstellen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 140 Grad Umluft 70 Minuten.
8. Den Kuchen in der Kuchenform lassen, bis dieser abgekühlt ist. Das dauert ca. 2 Stunden.

Einfaches schnelles Rezept und auch noch sehr lecker ich mach noch ein paar Beeren und Mandeln drauf .

Tipps: Vorbacken des Mürbeteigs und Rissvermeidung bei kleinen Käsekuchen

Rezept 5: 18-cm-Käsekuchen mit Keksboden (Cheesecake-Style)

Käsekuchen mag ich ganz besonders gerne, genau wie Cheesecake. Und dann kann ich mich immer nicht einigen, was ich jetzt lieber möchte. Das ist auch heute der Fall, denn ich mag gerne den Keksboden vom Cheesecake und die Füllung vom Käsekuchen.

Lesen Sie auch: Genuss ohne Reue? Die Lindt Schokokugeln unter der Lupe

Zutaten

• 10 Butterkekse, 40 g flüssige Butter/Margarine (z.B. Butterkekse zerbröseln oder in den Blitzhacker geben.
• Quark, Frischkäse, Zucker, Stärke und Ei, Zitrone

Zubereitung

1. Butterkekse zerbröseln oder in den Blitzhacker geben. Dann mit dem flüssigen Fett und dem Salz vermengen. Die Masse auf den Boden der Springform geben und/oder auf den Boden der Gläser geben.
2. Dann für 10 Minuten bei 150°C in den Backofen geben.
3. Jetzt Zitronenschale abreiben und die Hälfte der Zitrone auspressen.
4. Beides zusammen mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Zucker, der Stärke und dem Ei verrühren und in die Springform füllen/auf die Gläser verteilen.
5. Die Gläser bei 175°C 40 Minuten backen, den Kuchen 60 Minuten lang backen. Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen (das dauert seine Zeit).

Der Käsekuchen hat genau 60 Sekunden überlebt, nach dem ich die Kamera zur Seite gelegt habe.

Alternative Grundrezeptur: Mürbeteig und Füllung klassisch

Alle Zutaten für den Mürbeteig mit Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten. Zu einem runden Kreis ausrollen, in die Springform legen und den Rand andrücken. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren. Dann 100 ml von der Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach dazurühren. Die Butter schmelzen und abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen. Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.

Technik: Eischnee unterheben und Backfarbe kontrollieren

Mini-Portion: 18-cm-Käsekuchen für 2-3 Personen

Einfach, für 2 - 3 Personen

Lesen Sie auch: Torten portionieren: Tipps & Tricks

Zutaten

• Für den Boden: 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 m.-große Ei(er)
• Für die Creme: 500 g Quark 40%, 1 Pck. Vanillepuddingpulver Bio, ohne Zucker, 100 g Zucker, 1 m.-große Ei(er), 100 ml Milch

Zubereitungszeit und Backzeit

Zubereitung 1 Std. 20 Min.Koch-/Backzeit

Mürbeteig-Variante mit kurzem Vorbacken

Für den Boden das Mehl mit 75 g Zucker, Salz und dem Vanillinzucker vermischen. Die 75 g Butter und ein Ei dazu geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig für etwa 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen.

Jetzt den Teig in die Springform geben, festdrücken und am Rand leicht hochziehen. Das Ganze 4-5 Minuten bei 180 Grad anbacken.

Nun für die Füllung die restliche Butter mit dem Zucker vermischen und die Milch sowie die restlichen Eier unterrühren. Den Quark dazu geben und nochmals vermengen. Das Ganze auf den Boden in die Springform geben. Ab in den Backofen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

Skalierung und Hinweise für größere Formen

NEU: Falls du eine größere Springform von 26 cm Durchmesser hast, beachte bitte die Mengenangaben, die in Klammern gesetzt sind. Lust auf das Großformat an Käsekuchen?

Eine Springform mit Butter ausfetten. Für Boden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührers kneten, dabei 2 - 3 EL kaltes Wasser zufügen, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 - 35 Minuten backen.

Form- und Mengenanpassung: von 18 cm auf 26 cm

Temperatur- und Backzeit-Vergleich

Variante	Temperatur	Backzeit
Klassisch 18 cm (Mürbeteig)	175-180 °C O/U	60-80 Min
Umluft, Eischnee	175 °C Umluft	40-45 Min
Vorbacken Boden	200 °C O/U (Boden), dann 160 °C	12-14 Min + 70 Min
Keksboden	150 °C Vorbacken Boden	10 Min + 60 Min
Schnellvariante	180 °C O/U	45 Min

Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.

Servieren, Abkühlen und kleine Tricks

Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen (das dauert seine Zeit). Den Kuchen in der Kuchenform lassen, bis dieser abgekühlt ist. Das dauert ca. 2 Stunden.

Wir essen gerne frisch und lecker, somit haben wir so gewisse Sprüche für unsere Spezialitäten entwickelt. Mein Mann liebt, wenn ich selbst backe, koche und selbst was erschaffe.

Diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! HOFFENTLICH SCHMECKT’S - der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle.

tags: #kleine #kuchen #rezepte #18 #cm #käsekuchen

Populäre Artikel:

• Woher kommen die Aldi Lebkuchen?
• Die Herstellung von Honig Williams Appenzeller
• Winterliches Geschmackserlebnis
• Disney Dreamlight Valley Waffeln zubereiten
• Fondant-Schokoladentorten Rezepte