Nachtisch im Glas mit Mascarpone: Thermomix®-Rezepte und Profi-Tipps

Sie sehen stets umwerfend aus, haben exakt die richtige Größe und eignen sich perfekt für das Dinner mit Familie und/oder Freund:innen: Desserts im Glas. Diese Desserts sind einfach himmlisch und so praktisch. Entdecke die cremigsten, süßesten und leckersten Desserts im Glas, die du mit deinem Thermomix® zubereiten kannst.

Warum Mascarpone im Glasdessert?

Mascarpone (italienisch, 80% Fett) cremig + dezent süßlich. Mascarpone hat 80% Fett i.Tr. (Verordnung (EU) Nr. 1308/2013, Anhang VII Teil III). Mascarpone-Dessert steht und fällt mit dem Quark-Fettgehalt. 20% binden die 80% Fett aus dem Mascarpone, ohne Gelatine, ohne Kühlzeit-Pflicht. 250g Mascarpone auf 250g Quark, ist die Stabilitätsschwelle. Das 1:1 Verhältnis aus der Rezeptkarte, 250g Mascarpone auf 250g Quark, ist die Stabilitätsschwelle. Magerquark (unter 10% Fett i.Tr.) hat zu viel Wasser, die Creme wird körnig statt cremig. 250 g Quark (20 % Fett i.Tr.) reduziert die Schwere von purem Mascarpone. Macht das Dessert leichter und 30% kalorienärmer.

Grundrezept Mascarpone-Quark-Creme im Thermomix®

Mascarpone-Creme im Thermomix® zubereiten: 250 g Quark, 250 g Mascarpone, 150 g Naturjoghurt, 70 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft. Gib nun alle Zutaten für die Creme - das sind Quark, Mascarpone, Naturjoghurt, Puderzucker und Zitronensaft - in den Mixtopf. Rühre die Mischung für 3 Min. / Stufe 3 cremig, bis sie schön homogen und luftig ist. Tipp: Lass die Mascarpone vorher etwas bei Zimmertemperatur stehen, das macht die Creme besonders fluffig. Die 50g Milch in der Rezeptkarte sind Rührhilfe, keine Geschmackszutat. Ohne diese Milch klumpt die Mascarpone-Quark-Mischung im Thermomix (TM7, TM6, TM5, TM31, alle Modelle brauchen die Flüssigkeit zum gleichmäßigen Vermengen auf Stufe 4).

Technik und Gerätespezifika

Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Praktische Hinweise für Schichtdesserts im Glas

Die erste Schicht ist immer Creme. Creme auf dem Boden schafft eine Gleitschicht.
Wenn Kekse direkt ins Glas kommen, saugen sie sich ins Glas fest und lassen sich später schwer löffeln.
Die letzte Schicht ist auch Creme, das schützt die Erdbeeren vor Austrocknen im Kühlschrank und sieht sauberer aus.
Mascarpone-Quark-Creme braucht keine Kühlzeit zum Festwerden. Du kannst das Dessert sofort servieren nach dem Schichten. Aber 30 Minuten Kühlschrank machen die Schichten klarer sichtbar.
Die 20g Mandelstifte kommen erst direkt vor dem Servieren aufs Dessert. Vorher drauf = sie ziehen Feuchtigkeit, werden weich.
Wir schichten in Standard-Dessertgläsern (200ml Volumen, DIN 58124). Zu große Gläser ergeben dünne Schichten, zu kleine nur 2 Schichten statt 3.
Kühlschrank 2-3 Tage (Mascarpone wird flüssiger bei längerer Lagerung). Am Tag vorher zubereiten ist ideal: Kekse weichen schön durch.

Tipps zur Keksverarbeitung im Thermomix®

Butterkekse werden im Thermomix bei 3 Sekunden Stufe 5 zu groben Krümeln, nicht zu Pulver. Das ist bewusst. Längeres Mixen, 5 oder 6 Sekunden, ergibt Staub. Der zieht Feuchtigkeit aus der Creme wie ein Schwamm, das Dessert wird matschig beim Durchziehen im Kühlschrank. Grobe Krümel behalten Biss, auch nach 2 Stunden gekühlt. Wir geben die 100g Butterkekse in den Mixtopf, 3 Sekunden Stufe 5, dann sofort raus und beiseite stellen. Der Zucker wird danach pulverisiert, 8 Sekunden Stufe 10 zusammen mit dem Vanillezucker. Das verteilt das Vanillearoma gleichmäßig in der Creme.

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Beispielrezept: Brombeer-Mascarpone-Dessert im Glas (Thermomix®)

Für das Brombeerpüree: 300 g frische Brombeeren, 10 g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker. Als Erstes wäschst du die Brombeeren gründlich und tupfst sie vorsichtig trocken. Gib die Brombeeren dann zusammen mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker in den Mixtopf. Püriere die Mischung für 5 Sek / Stufe 10. Erwärme das Püree anschließend für 3 Min. / 37 °C / Stufe 3. Um ein feines, kernfreies Püree zu erhalten, drückst du die warme Masse anschließend durch ein feines Sieb. Das Ergebnis ist ein wunderbar glattes Brombeerpüree. Stelle es beiseite und lasse es etwas abkühlen.

Mascarpone-Creme im Thermomix®: 250 g Quark, 250 g Mascarpone, 150 g Naturjoghurt, 70 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft. Gib nun alle Zutaten für die Creme in den Mixtopf. Rühre die Mischung für 3 Min. / Stufe 3 cremig, bis sie schön homogen und luftig ist.

Dessert im Glas schichten: Nimm 12 Löffelbiskuits und brich sie so zurecht, dass sie gut in deine Dessertgläser passen. Tauche jeden Löffelbiskuit kurz von allen Seiten in das restliche Brombeerpüree, sodass er sich vollsaugt. Beginne mit dem Schichten: Gib zuerst eine Lage der getränkten Löffelbiskuits in die Gläser. Darauf verteilst du etwa 1,5 Esslöffel der cremigen Mascarpone-Creme. Wiederhole diese Schichten, bis die Gläser gefüllt sind. Stelle die gefüllten Gläser für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, dann sind die Löffelbiskuits wunderbar saftig und die Aromen haben sich perfekt miteinander verbunden. Kurz vor dem Servieren holst du die Gläser aus dem Kühlschrank und verteilst den Rest des beiseitegestellten Brombeerpürees über die oberste Schicht der Creme.

Variationen und Austauschoptionen

Alternativen zu Butterkeksen: Schokokekse, Spekulatius (Weihnachten), Amaretti (italienisch + Mandelnote), Löffelbiskuit (klassisch Tiramisu).
30g Amaretto über die Kekse träufeln (Tiramisu-Style). Oder 30g Marsala, Likör 43, Rum. Bei Kindern und Schwangeren: weglassen.
Die Erdbeeren-Saison (Mai bis Juli) ist bei uns fest mit diesem Rezept verknüpft. Außerhalb dieser Zeit funktionieren Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren 1:1, säurehaltig, wenig Wasser. Mango geht auch, aber fest schneiden. Banane wird braun durch Oxidation, Kiwi wird matschig weil das Enzym Actinidin Milchprotein zerstört.
Mit etwas Zimt, Orangenabrieb oder sogar einem Hauch Lebkuchengewürz verwandelt sich das frische Sommerdessert im Handumdrehen in ein edles Weihnachtsdessert im Glas.
Als Rohstoffe für Sonderfälle: Tiefgekühlte Beeren sind ein Tipp für den Winter.

Schritt-für-Schritt-Checkliste für das perfekte Glasdessert

Verwende gut gekühlte Zutaten für die Creme.
Bereite das Dessert einige Stunden vor dem Servieren zu oder mische Komponenten vor und schichte kurz vorher.
Beginne mit einer Creme-Schicht, dann Kekse, dann Früchte; mit Creme abschließen.
Mandelsplitter oder Nüsse erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Standard-Glasgröße: 200 ml für drei schöne Schichten.

Rezepte sammeln und anpassen

Dieses Himbeer-Mascarpone-Träumchen macht seinem Namen alle Ehre: cremig, fruchtig und unglaublich lecker. Nicht mal 10 Minuten Zubereitungszeit und schon war es fertig. Ich bin ja immer froh über ganz schnelle Desserts. Dazu gehört bei mir auf alle Fälle ein leckerer Nachtisch. Das Himbeer-Mascarpone-Träumchen fällt definitiv in die Sparte schnell & lecker. Das Obst kann man natürlich austauschen. Du kannst auch Mango, Blaubeeren oder Erdbeeren nehmen. Ich habe diesmal TK-Himbeeren genommen, da ich nicht mehr genügend frische Himbeeren hatte. Dieses Blitzdessert war so köstlich.

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Mascarpone Dessert im Glas - Schritt für Schritt (Thermomix)

Tabelle: Vergleich Mascarpone-Creme-Varianten

Variante	Mascarpone	Quark/Joghurt	Gelatine/Sahne	Eigenschaft
1:1 Mascarpone/Quark 20%	250 g	250 g Quark 20%	keine	cremig, stabil, ohne Gelatine
Mascarpone + Sahne	500 g	250 g Sahne	keine	schwerer, Gefahr des Flockens
Mascarpone + Magerquark	250 g	500 g Magerquark	keine	kann körnig werden

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

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