Rezept für Johannisbeer-Orangen-Marmelade: Schritt für Schritt zur fruchtigen Verführung
Die Johannisbeer-Orangen-Marmelade vereint die fruchtig-säuerlichen Noten der roten Johannisbeeren mit der frischen Süße der Orangen zu einem aromatischen Genuss fürs Frühstücksbrot, Gebäck oder als Topping auf Desserts. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld erhältst du eine vielseitige Marmelade, die das ganze Jahr über Freude macht.
Zutaten für ca. 5 Gläser à 300 ml
- 1000 g Rote Johannisbeeren (frisch oder TK, bei TK ganz auftauen lassen)
- 1000 g Zucker oder 400 g Gelierzucker 2:1 (je nach Vorliebe für Süße und Gelierfähigkeit)
- Saft von 2 Orangen (frisch gepresst, ca. 70-100 ml)
- Saft von 1 Zitrone
- Optional: ½ Vanilleschote, ausgekratzt oder ½ Päckchen Vanillinzucker
- Optional: 1 Prise Salz oder weitere Gewürze (Zimt, Sternanis, Nelken nach Geschmack)
Hinweis:
Beachte die maximale Füllmenge deines Geräts, falls du einen Thermomix oder ein anderes Küchengerät verwendest!
Vorbereitung: Kerne entfernen - für eine glatte Marmelade
Die Johannisbeeren sorgfältig waschen und trocknen. Wer keine Kernchen mag, streicht die Johannisbeeren vor dem Kochen mit einem Saucenlöffel durch ein feines Sieb. So erhältst du ein pures Fruchtmus. Von 1000 g Johannisbeeren bleiben nach der Kernentfernung etwa 730 g Mus; die Menge für das Rezept kann mit frisch gepresstem Orangensaft auf 800 g aufgefüllt werden.
Zubereitung: Die Marmelade Schritt für Schritt kochen
- Obst und Zucker vorbereiten: Johannisbeeren (ganz oder als Mus) mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz in einen großen Topf geben und gut verrühren. Die Mischung etwa 2 Stunden ziehen lassen, sodass der Zucker den Saft aus den Beeren zieht.
- Fruchtsaft hinzufügen: Den frisch gepressten Saft von Orangen und Zitrone zugeben. Optional kann auch die Schale der Orange in dünne Streifen geschnitten und hinzugefügt werden, um das Aroma zu verstärken.
- Kochvorgang: Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und für 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wer mit dem Thermomix arbeitet: 10 Min. ohne Messbecher bei 100 °C auf Stufe 1 (mit Spritzschutz) kochen, dann die Zitrus-Säfte zugeben und 25 Min. bei 90°C, Stufe 2 weiterköcheln, dabei immer wieder eine Gelierprobe durchführen.
- Schaum abschöpfen: Entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Marmelade klar bleibt.
- Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wird sie beim Schräghalten fest, ist die Marmelade fertig.
- Abfüllen und verschließen: Die heiße Marmelade mit einem Trichter bis etwa 1/2 cm unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen. Gläser sofort verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
- Beschriftung: Nach dem Auskühlen die Gläser mit Etiketten versehen.
Variationen und Tipps
- Wer es aromatischer mag, kann warme Gewürze wie Zimt, Nelke oder Sternanis sowie Vanillezucker hinzufügen.
- Experimentierfreudige können die Orangen mit anderen Zitrusfrüchten wie Mandarinen, Blutorangen oder Zitronen kombinieren.
- Weitere harmonierende Zutaten sind Ingwer, Rosmarin, Lavendel, Zitronenmelisse oder Minze.
- Wer keine Geliermittel verwenden möchte, kann dank des hohen Pektin-Gehalts der Johannisbeeren Gelierzucker durch normalen Zucker ersetzen und länger einkochen.
Alternative Kombinationen für Fruchtmischungen
- Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade
- Johannisbeeren mit Banane
- Brombeeren, Pfirsich, Birnen oder Äpfel als Ergänzung
Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Richtig gekocht und sofort verschlossen ist die Marmelade bis zu einem Jahr haltbar. Bewahre die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Kernfreie Marmelade ist besonders für Kinder beliebt und lässt sich auch wunderbar verschenken!
Servierempfehlungen
Unsere Johannisbeer-Orangen-Marmelade ist die perfekte Ergänzung zu süßem Gebäck, Kuchen, als Brotaufstrich oder sogar zu herzhaften Wildgerichten und Soßen. Die saure Note der Johannisbeeren verleiht vielen Desserts Komplexität und Frische.
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| Frucht | Aroma-Effekt | Passende Gewürze |
|---|---|---|
| Rote Johannisbeeren | Frisch, säuerlich | Vanille, Zimt, Minze |
| Orangen | Fruchtig, süß | Ingwer, Rosmarin |
| Weitere Zitrusfrüchte | Frische, leichte Bitternote | Lavendel, Zitronenmelisse |
FAQs: Häufig gestellte Fragen zur Johannisbeer-Orangen-Marmelade
- Warum enthält die Marmelade manchmal Kerne? → Die Beeren vor dem Kochen pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Was tun, wenn die Marmelade nicht geliert? → Länger einkochen oder zusätzliches Pektin verwenden.
- Wie kann man die Konsistenz prüfen? → Durch die Gelierprobe mit dem kalten Teller.
Das Einmachen von Marmelade bringt nicht nur saisonalen Geschmack ins Glas, sondern macht auch Freude beim Verschenken und Dekorieren. Probiere dieses Rezept aus und genieße die einzigartige Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und fruchtigen Orangen!
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