Mürbeteig mit Kirschen und Pudding: Der ultimative Kirsch-Pudding-Streuselkuchen
Dieser köstliche Kirsch-Pudding-Kuchen mit Streuseln ist cremig und knusprig zugleich. Durch das Obst kommt noch eine fruchtige Note dazu. Der Kirsch-Streuselkuchen mit Pudding ist überhaupt nicht kompliziert und macht trotzdem etwas her. Der Pudding-Streusel-Kuchen mit Kirschen ist außerdem vergleichsweise fix gemacht.
Wenn Kirschen dunkelrot am Baum leuchten, dann duftet's auch bald wieder nach Kirschkuchen aus der eigenen Backstube. Mit Kirschen aus dem Glas kannst du den Kuchen das ganze Jahr über backen, im Sommer schmeckt er mit frischen Kirschen natürlich besonders lecker. Ich verwende immer Kirschen aus dem Glas, die schmecken super, sind immer verfügbar und auch recht preiswert.
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Zutaten und Varianten
Rezeptautor:in Zutaten Für den Mürbeteig: 1 Ei(er) 125 g Zucker 150 g Butter 250 g Mehl Fett für die Form. Für die Füllung: 1 Pck. Puddingpulver Bourbonvanille 1 Pck. Puddingpulver Vanille 1 Glas Sauerkirschen 680 g Füllmenge Kirschsaft 0.5 Liter Milch n. B. Zucker. Für die Streusel: 100 g Mehl 75 g Zucker 75 g Butter 1 Pck. Vanillezucker.
Zutaten Für den Teig 250 g Weizenmehl (Type 405). Für die Füllung 2 Gläser Schattenmorellen (Abtropfgewicht á 370 g) 1 Pck. Vanillepuddingpulver. Für die Streusel 150 g Weizenmehl (Type 405, alternativ: 100 g Mehl und 50 g gemahlene Mandeln). Außerdem Etwas Butter für die Form.
Vanillepuddingpulver - mit diesem werden die Kirschen aufgekocht. Zucker - für die Füllung und den Teig wird Zucker verwendet - wenn du magst, kannst du ihn etwas reduzieren. Butter - für den Teig eignet sich besonders gut kalte Butter. Vanille - ob du Vanillezucker, Vanillepaste oder eine Vanilleschote verwendest, liegt bei dir. Ei - für die Bindung des Mürbeteigs wird 1 Ei verwendet. Backpulver - beim Backen von Kuchen verwende ich meist Weinstein Backpulver, es hat eine andere chemische Zusammensetzung als das klassische Backpulver und hinterlässt in große Mengen keinen stumpfen Geschmack auf den Zähnen. Zimt - ich backe und koche alles mit Ceylon Zimt, dieser ist deutlich gesünder als „Zimt“.
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Kirschen-Auswahl
Du kannst für deinen Streuselkuchen verschiedene Arten von Kirschen verwendet werden. Sauerkirschen (Weichseln): Diese Kirschen sind oft etwas saurer und eignen sich gut für Backrezepte, da sie dem Kuchen eine angenehme Säure verleihen. Süßkirschen: Diese Kirschen sind süßer und weniger sauer als Sauerkirschen. TK-Kirschen: Tiefgekühlte Kirschen sind praktisch, da sie das ganze Jahr über verfügbar sind. Sauerkirschen aus dem Glas oder der Dose: Abgetropfte Kirschen aus dem Glas oder der Dose sind ebenfalls eine Option, wenn frische Kirschen nicht verfügbar sind. Achten Sie darauf, den Saft gut abzutropfen, bevor Sie die Kirschen verwenden.
Geräte und Vorbereitung
Du benötigst: Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Sieb, Schüssel, Topf, Schneebesen, Springform (Ø 26 cm). Etwas Butter für die Form, etwas Mehl zum Arbeiten.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Die Form mit Butter ausstreichen.
Mürbeteig anrühren und Boden formen
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig kaltstellen.
Für den Teig alle Zutaten mit dem Handmixer (Knethaken) zu glatte Teig verkneten. Für den Teig Mehl, Diamant Rübenzucker, Vanillezucker und Ei in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
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Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. Ø 30 cm) ausrollen. Form damit auslegen, Teig festdrücken und einen in die Form drücken, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand festdrücken. Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
1 Teigzutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und in eine gefettete Springform (26 cm) geben, dabei einen ca 5 cm hohen Rand bilden.
Vanillepudding und Kirschschicht
Mit dem Bourbon-Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen und auf die Früchte streichen. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. Lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht.
750 ml Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die restliche Milch mit dem Puddingpulver und Zucker vermischen und in die aufgekochte Milch schütteln, einrühren, kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, so dass keine Haut entsteht.
2 Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen, anschließend die Kirschen auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. 300 ml Saft abmessen und in einen Topf geben. 2-3 EL Saft mit Puddingpulver und Zucker klumpenfrei anrühren. Restliche Flüssigkeit aufkochen. Den Stärkemix mit dem Schneebesen einrühren und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen. Abgebundenen Kirschsaft in die Kirschen rühren, beiseitestellen.
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Die Kirschen abgießen und den Saft dabei auffangen. Den Kirschsaft auf 450 ml auffüllen. 2 EL Zucker mit dem Puddingpulver und dem Kirschsaft verrühren und in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 1 Minute kräftig weiterrühren, bis der Kirschsaft schön andickt, dann den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen einrühren und etwas abkühlen lassen.
3 Den übrig gebliebenen Fruchtsaft zu 1/2 Liter mit Wasser auffüllen, mit dem Puddingpulver und Zucker einen zweiten Pudding kochen. Die heiße Masse über den Vanillepudding gießen, sodass zwei verschiedene Puddingschichten übereinander entstehen.
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Streusel zubereiten
Für die Streusel kalte Butter in Stücken, Zucker und Salz grob mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Mehl hinzugeben und zu groben Streuseln verkneten. Streusel kühlstellen.
Mit den restlichen Zutaten einen Streuselteig herstellen und über die Puddingmasse streuen. Für die Streusel Butter zerlassen. Mehl mit Diamant Rübenzucker und Zimt vermischen, Butter zufügen und alles zu Streuseln verkneten.
Den restlichen Teig mit den Fingern zu großen Streuseln formen und über der Puddingmasse verteilen.
Backen und Abkühlen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kirschkuchen mit Streuseln und Mürbeteig im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen. 5 Bei 170 Grad (Umluft) ca. 50-55 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Kuchen ca. 50 Minuten backen. Bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Schmeckt am besten vollends abgekühlt (Kühlschranktemperatur), da die Puddingmasse dann schön fest und kalt ist.
Portionierung, Haltbarkeit und Backformen
Der Kirsch-Streuselkuchen mit Mürbeteig ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Auf dem Blech backen Möchtest du für die große Runde backen, verdopple die Mengen und backe den Kuchen auf einem Blech ebenso, im vorgeheizten Backofen, für ca. 35 Minuten. Viele Kuchen backe ich als Blechkuchen, auch dieser Kirschstreuselkuchen kann auf dem Blech gebacken werden - dann solltest du die Menge der Zutaten mindestens verdoppelt, damit er nicht zu flach wird.
Wichtig ist es dabei die Form gut zu fetten (und zu bemehlen) oder mit Backpapier auszulegen. Die Form* in der ich den Kuchen gebacken habe, hat einen Durchmesser von 26cm. Du möchtest keinen runden Kuchen aus der Springform backen? Kein Problem - für ein ganzes Blech solltest du die doppelte Menge der Zutaten verwenden.
Tipps für Gelingen und Geschmack
Ich spare mir nämlich wie beim Apfel-Streuselkuchen die separate Zubereitung von Boden und Streuseln, indem ich einfach einen einzigen Knetteig für beides zubereite. Und ihn anschließend ohne Kühlung direkt verwende. Der Vanillepudding wird aus normalem Puddingpulver zum Kochen zubereitet, allerdings mit weniger Milch als auf der Packung angegeben. Das sorgt dafür, dass euch die Füllung auch bestimmt nicht davon fließt.
Zum Verfeinern Ich gebe gerne noch etwas gemahlenen Zimt oder Kardamom zur Kirschfüllung hinzu. Kirschen einrühren und die Kirschmasse abkühlen lassen. Ich erlebe es immer häufiger, dass unter meinen Rezepten die Zuckermenge diskutiert oder auch kritisiert wird. Somit als Hinweis von meiner Seite: Du kannst den Zuckergehalt immer reduzieren, da der Zucker keine tragende „Aufgabe“ im Kuchen hat.
Alternative Rezepte und Abwandlungen
Das Rezept könnt ihr je nach Saison und Laune mit anderem Obst abwandeln. Falls ihr Alternativen zum schnellen Pudding-Streusel-Kuchen mit Kirschen sucht, kann ich euch noch meinen normalen saftigen Kirschkuchen mit Streuseln vom Blech oder den klassischen Streuselkuchen mit Hefeteig empfehlen. Superlecker schmecken auch der Kirsch-Mohn-Kuchen mit Joghurt sowie der Pflaumenkuchen mit Streuseln.
Dieser Kirsch-Streuselkuchen mit Zimt ist köstlich. Es ist ein Kuchen, der immer super lecker schmeckt und schnell gebacken ist: Mit Kirschen aus dem Glas kannst du den Kuchen das ganze Jahr über backen, im Sommer schmeckt er mit frischen Kirschen natürlich besonders lecker.
Bewertung und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (34 Bewertungen). Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Zutatenübersicht kompakt
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, Zucker, kalte Butter, Ei, 1 Prise Salz |
| Füllung | Schattenmorellen, Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker, aufgefangener Kirschsaft |
| Streusel | Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, optional Zimt |
Schritt-für-Schritt kurz und bündig
- Teigzutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und in eine gefettete Springform (26 cm) geben, dabei einen ca 5 cm hohen Rand bilden.
- Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen, anschließend die Kirschen auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- Mit dem Bourbon-Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen und auf die Früchte streichen.
- Den übrig gebliebenen Fruchtsaft zu 1/2 Liter mit Wasser auffüllen, mit dem Puddingpulver und Zucker einen zweiten Pudding kochen.
- Die heiße Masse über den Vanillepudding gießen, sodass zwei verschiedene Puddingschichten übereinander entstehen.
- Mit den restlichen Zutaten einen Streuselteig herstellen und über die Puddingmasse streuen.
- Bei 170 Grad (Umluft) ca. 50-55 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Schmeckt am besten vollends abgekühlt (Kühlschranktemperatur), da die Puddingmasse dann schön fest und kalt ist.
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