Läderach Schokolade Rezepte und Herstellung

Die sogenannte Dubai Schokolade ist eine neue, luxuriöse Variante der Vollmilchschokolade. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird.

Dubai Schokolade mit Pistazien und Engelshaar aufgeschnitten

Warum der Hype?

Die Dubai Schokolade, benannt nach ihrem Herkunftsort, wurde zu einem internationalen Phänomen, nachdem sie auf den sozialen Medien die Runde gemacht hatte. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. In den Supermärkten war Pistaziencreme über Wochen ausverkauft, das Engelshaar oder fertige Dubai Schokolade werden online zu überteuerten Preisen angeboten. Die Zutaten für die Dubai Schokolade waren durch den Hype zeitweise vergriffen.

Grundprinzip der Herstellung

Bei der Schokolade handelt es sich um eine Vollmilchschokolade, die mit Pistaziencreme und Engelshaar gefüllt ist. Die dünnen Teigfäden werden in der Türkei für Desserts verwendet. Als Engelshaar werden hauchdünne, knusprige Teigfäden bezeichnet, erklärt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Die Mischung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in unserem Dubai Tiramisu unvergleichlich gut.

Wichtige Zutaten und ihre Funktionen

Schokolade: Je nach Vorliebe und wie süß ihr es mögt, könnt ihr Vollmilch oder Zartbitter Schokolade verwenden. Wir haben jeweils die Hälfte genommen. Für die Optik wird auch etwas weiße Schokolade verwendet, die auf der Oberseite für ein schönes Muster sorgt.
Engelshaar / Kadayif: Das orientalische Kadayif wird bei uns als Engelshaar bezeichnet. Die dünnen Teigfäden werden in der Türkei für Desserts verwendet. Unser Tipp: Kauft diese im lokalen türkischen Supermarkt.
Pistaziencreme / Pistazienmus: Das süße Brotaufstrich passt nicht nur zu selbstgemachter Dubai Schokolade, sondern auch als Zutat in Desserts. Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Als Alternative zum Pistazienmus gibt es z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch.
Tahin: Das Sesammus sorgt für eine orientalische Note und dafür, dass die Schokolade nicht zu süß ist. Wir empfehlen euch, sie wie im Rezept angegeben zu verwenden, ihr könnt sie aber auch durch mehr Pistaziencreme ersetzen.
Butter, Salz, Zucker: Butter zum Anbraten des Kadayif, eine Prise Salz zur Abrundung der Füllung und optional Zucker bei Verwendung von purem Pistazienmus.

Equipment

Silikonform: Für die Dubai Schokolade benötigt ihr eine passende Form, damit genug Füllung hinein passt. Wir verlinken euch hier unsere Silikonform. Ihr könnt aber auch jede andere Silikonform wie z.B. Muffinförmchen verwenden! Als Alternative zur Silikon-Schokoladenform könnt ihr kleine Backformen, Muffinformen, Eiswürfelformen oder auch mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen verwenden.

Schritt-für-Schritt-Rezept (aus dem Material zusammengestellt)

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in der Silikonform verteilen. Kurz kühlen. Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen. Sprenkle die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen.
Die Vollmilch- oder Zartbitter Schokolade hacken und ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Achtet darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt und die Schokolade nicht zu heiß wird. Schmelze die Zartbitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad (ca. 5 Minuten), bis sie glatt ist.
Etwas mehr als die Hälfte der Schokolade in der Silikonform verteilen und an den Rändern ca. 1-2 cm hoch ziehen, damit die Füllung genug Platz hat. Erneut kühlen und erst füllen, wenn die Schokolade getrocknet ist.
Das Engelshaar klein schneiden. Das geschnittene Engelshaar in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der Butter knusprig braun braten. Auskühlen lassen. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die Kadayif-Teigfäden hinzu und röste sie unter ständigem Rühren goldbraun (ca. 10 Minuten).
Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Sesammus gut vermischen und in die Silikonform geben. Füge die gezuckerte Pistaziencreme und das Tahin hinzu und mische alles gut durch, bis die Füllung leicht klebrig und formbar ist (ca.). Verteile die Kadayif-Mischung gleichmäßig auf der fest gewordenen braunen Schokoladenschicht in der Form. Drücke sie leicht an, damit sie gut haftet.
Die andere Hälfte der geschmolzenen Schokolade darüber geben. Gieße die restliche geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchschokolade gleichmäßig über die Kadayif-Füllung und streiche sie mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt.
Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Stelle die Schokoladenform für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.

Schrittweises Anrösten von Kadayif in der Pfanne

Konkrete Mengenangaben (als Referenz aus dem Material)

Zutat	Menge
Weiße Schokolade	20-30 g (für Dekor)
Vollmilch- oder Zartbitterschokolade	ca. 250 g (jeweils zur Hälfte möglich)
Kadayif / Engelshaar	50-100 g
Butter	20-30 g
Pistaziencreme / Pistazienmus	80-130 g (gesüßt oder pur)
Tahin (Sesampaste)	20-30 g
Gehackte Pistazien (optional)	50 g

Tipps zur Zubereitung und Variationen

Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden. Wenn man Schokolade schmelzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend.
Kühlzeiten: Während der einzelnen Schritten sollte die Schokolade vollständig ausgehärtet sein bevor ihr fortfahrt. Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.
Süße anpassen: Wenn du reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Optik: Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade. Für eine besonders glatte Oberfläche kann man die weiße Schokolade zuerst in beliebigem Muster träufeln und abkühlen lassen, bevor die dunkle Schokolade eingefüllt wird. Mit goldener Lebensmittelfarbe oder Blattgold wird die Schokolade zum besonderen Geschenk.
Vegan: Die berühmte Dubai-Schokolade kann man auch vegan zubereiten. Verwenden Sie vegane Schokolade und pflanzliche Margarine statt Butter; Kadayif ist oft vegan.
Formen: Statt einer speziellen Silikonform für Dubai Schokolade könnt ihr jede andere Silikonform nutzen, wie z.B. Muffinformen, Eiswürfelformen oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.

Video: Dubai Schokolade selber machen - Schritt für Schritt

Lagerung, Serviervorschläge und Herkunft

Aufbewahrung: Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern. Dubai Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.

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Woher kommt der Schokoladen-Trend? Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Hergestellt wird die Schokolade seit 2022 von der Manufaktur „Fix Dessert Chocolatier“ in Dubai - Gründerin Sarah Hamouda gilt als Erfinderin der Pistazien-Kreation. Die sogenannte Dubai Schokolade ist zur Zeit ein großer Trend in den Sozialen Medien!

Serviervorschläge

Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der ganzen Familie.
Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant ein wahrer Genuss. Weitere dekorative Toppings sind gehackte Pistazien und andere Nüsse.
Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für unseren Dubai Schokolade Pralinen. Probiert sie unbedingt aus.

Persönliche Eindrücke und Community-Feedback

Den Hype können wir verstehen, nachdem wir die Dubai Schokolade ausprobiert haben! Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen! Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.