Mürbeteig-Kekse mit Zitronenglasur: das detaillierte Rezept für zarte, frische Plätzchen
Mürbeteig-Plätzchen sind der Klassiker schlechthin und zählen seit jeher zu meinen absoluten Lieblingen! Zarte Zitronenplätzchen mit Zuckerguss - fruchtig, mürbe und hübsch wie kleine eingeschneite Winterbäumchen. Zitronenplätzchen sind für mich der perfekte kleine Frischekick in der Weihnachtsbäckerei.
Während überall Nüsse, Schokolade und Zimt präsent sind, bringen diese hellen und wunderbar zarten Plätzchen eine ganz tolle Leichtigkeit und Frische in die Plätzchendose. Sie schmecken nach frisch geriebener Zitronenschale, sind herrlich mürbe und sehen mit dem weißen Zuckerguss aus wie frisch eingeschneit.
Zutaten für Mürbeteig-Kekse mit Zitronenglasur
Selbst gebackene Kekse gehen bei uns ab wie warme Semmeln. Damit immer genug Nachschub im Naschkästchen ist, sind Rezepte die schnell gehen und lecker sind sehr beliebt.
- 600 g Weizen Universalmehl
- 150 g Kristallzucker
- 400 g Butter, weich
- 1 Stk. Ei
- 2 Stk. Eidotter
- 1 Stk. Bio Zitrone
- 2 Stk. Vanille Bourbon Schote ganz
- 1 Prise Meersalz jodiert grob
- Oster-Ausstechform (Hase, Ei, Blume)
- Giotto oder Raffaello zur Dekoration
Für die Zitronenglasur
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaftkonzentrat
Grundteig: klassisch mürb und zitronig
Für den Teig wird das Ei mit zwei Eidotter, dem Mehl, der weichen Butter und dem Kristallzucker zu einem Teig verrührt. Die Zeste der Zitrone abreiben und hinzugeben.
Die Vanille aus den Schoten kratzen und ebenfalls unterrühren. Tipp: Darauf achten das alle Zutaten etwa die gleiche Temperatur haben.
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Ruhen, Ausrollen, Ausstechen
Anschließend den Teig für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig ausrollen.
Der Teig sollte dabei etwa 2-3mm dick sein. Danach mit den Ausstechformen ausstechen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauf mit etwas Abstand zueinander auflegen.
Backen: goldrichtig timen
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Plätzchen für etwa zehn Minuten backen. Die Plätzchen gegen Ende der Backzeit unbedingt im Auge behalten damit sie nicht zu dunkel werden.
Sie sollen nicht zu dunkel werden und wenn überhaupt nur minimal bräunen. Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
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Zitronenglasur anrühren: Konsistenz perfekt treffen
Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Zitronensaft dazugeben. Mit einem Schneebesen zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.
Nun den Zitronensaft mit einem kleinen Schneebesen oder einem Löffel nach und nach unter den Puderzucker rühren, bis die Glasur die richtige Konsistenz erreicht hat. Den Zitronensaft immer in den Puderzucker rühren, nicht umgekehrt.
Sofern die Glasur zu dick geworden ist, etwas heißes Wasser oder noch ein wenig Zitronensaft unterrühren. Mit der angegebenen Menge (150 Gramm Puderzucker und 2 Esslöffel Zitronensaft) erhält man ungefähr 5-7 Esslöffel Glasur - das reicht in der Praxis für einen kleinen Kuchen (z. B. eine Kastenform), einen einfachen Napfkuchen oder etwa 10-15 Muffins bzw. Stücke Gebäck, je nachdem, wie dick man die Glasur aufträgt.
Glasieren und Verzieren
Die ausgekühlten Kekse entweder in die Glasur tauchen oder mithilfe eines Papierstanitzels verzieren. Zitronenglasur in einen Spritzbeutel oder eine Plastikflasche umfüllen.
Die Glasur als Kontur auf die ausgekühlten Kekse spritzen, dann vorsichtig schneebedeckte Tannen zeichnen. Danach die Plätzchen mit der Glasur bestreichen je nach Belieben.
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Zur Deko kann ein halbes Giotto als Bommel auf den Keks gedrückt werden. Zuckerdekor so schnell wie möglich auf die Kekse setzen.
Das Ganze muss sehr gut trocknen, am besten über Nacht stehen lassen. Abschließend für etwa eine Stunde trocknen lassen.
Alternative Teigführung: ohne Kühlzeit und mit Backpulver
Der Teig ist schnell zusammengerührt, muss nicht gekühlt werden und lässt sich sofort ausrollen. Außerdem gebe ich ein ganz bisschen Backpulver dazu.
Damit meine Zitronenplätzchen so schön hell und vor allem zart und mürbe bleiben, ist die Backzeit entscheidend. Die Plätzchen nur so lange im Ofen lassen, bis die Ränder einen Hauch Farbe bekommen, keinesfalls länger!
Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Das Ei und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und gründlich untermixen.
Mehl, Backpulver und Salz ein einer separaten Schüssel gut vermischen, dann nach und nach abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig mit angefeuchteten Händen ggf. noch mal gut durchkneten.
Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem Keksausstecher Tannenbäume (oder Figuren nach Wahl) ausstechen. Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen.
Serviervorschläge und Anlässe
Diese süßen Osterhasenplätzchen sind die ideale Süßigkeit fürs Osternest. Ob zum Verschenken oder als Tischdeko, die Häschen aus Mürbeteig mit Zitronenglasur begeistern mit ihrem süßen Aussehen.
Wer noch ein paar Last-Minute Plätzchen backen möchte, für den sind diese Mürbeteig-Kekse genau das richtige, denn der Teig ist relativ einfach und schnell zu machen! Beim Ausstechen und Dekorieren sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt - ich habe meine Plätzchen mit einem simplen Zitronen-Zuckerguss bestrichen und mit Zucker-Dekor-Herzchen verschönert.
Wie ich finde ein echter Hingucker - und sie schmecken himmlisch süß und gleichzeitig frisch-zitronig. Ich liebe ja kleine Mitbringsel aus der Küche und gerade in der Weihnachtszeit gibt es doch kaum was Schöneres, als was Leckeres und Selbstgebackenes!
Backtipps für perfekte Mürbeteig-Kekse
- Je dünner der Teig, umso knuspriger werden sie.
- Der Teig sollte fest, glatt, leicht glänzend sein.
- Die Plätzchen gegen Ende der Backzeit unbedingt im Auge behalten damit sie nicht zu dunkel werden.
- Mit der Flüssigkeit sparsam sein, da reicht eine wirklich kleine Menge aus.
- Notfalls könnt ihr immer noch Wasser oder Zitronensaft beifügen.
Mengen, Zeiten und Temperaturen im Überblick
| Kategorie | Angabe |
|---|---|
| Ausrollen | Der Teig sollte dabei etwa 2-3mm dick sein. |
| Backzeit | ca. 8-10 Minuten bzw. für etwa zehn Minuten backen. |
| Backtemperatur | Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. |
| Glasur-Basis | 150 Gramm Puderzucker und 2 Esslöffel Zitronensaft. |
| Trocknen | Das Ganze muss sehr gut trocknen, am besten über Nacht stehen lassen. |
Weitere Glasur- und Farbideen
Ich mag Zuckerguss schon aus dem einfachen Grund, dass man sich hier farblich so schön austoben kann. Ich war zunächst gar nicht so begeistert, aber mein Mann bezeichnete es als „die schönste Gebäck-Farbe aller Zeiten“.
Den Guss mit Lebensmittelfarbe färben. Beim Baby-Rosa Zuckerguss war ich dann vorsichtiger und letztlich bin ich regelrecht verliebt in die Kombination beider Farbtöne.
Für die Glasur Eiklar und den fein versiebten Staubzucker in einer Schüssel glatt rühren, die Hälfte mit etwas roter Lebensmittelfarbe einfärben. Die ausgekühlten Kekse entweder in die Glasur tauchen oder mithilfe eines Papierstanitzels verzieren.
Technische Hinweise für Mürbeteig
Für den Mürbteig Fini´s Feinstes Mehl versieben und mit Staubzucker, der klein gewürfelten Butter, Eidotter, Salz und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca.
Die Margarine mit Zucker und Salz zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend das gesiebte Mehl und die restlichen Zutaten dazu geben und gut verkneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit beliebigen Formen Kekse ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene unter Aufsicht ca.
10 min. 10 min.
Varianten und Austausch
In der ersten Version habe ich die Plätzchen mit Butterschmalz gebacken, weil sie damit besonders fein und mürbe werden. Butterschmalz enthält kein Wasser, wodurch der Teig so zart wird.
Falls ihr Lust habt, greift also gerne zu gutem Butterschmalz. Aber keine Sorge, Butter funktioniert natürlich auch!
Ihr könnt die Kekse natürlich auch mit Schokoladenglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen. Wie gesagt, dieses Weihnachtsgebäck ist bei uns Ruck Zuck alle.
Schritt-für-Schritt zusammengefasst
- Für den Teig wird das Ei mit zwei Eidotter, dem Mehl, der weichen Butter und dem Kristallzucker zu einem Teig verrührt.
- Die Zeste der Zitrone abreiben und hinzugeben. Die Vanille aus den Schoten kratzen und ebenfalls unterrühren.
- Anschließend den Teig für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Der Teig sollte dabei etwa 2-3mm dick sein. Danach mit den Ausstechformen ausstechen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Plätzchen für etwa zehn Minuten backen.
- Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Zitronensaft dazugeben.
- Mit einem Schneebesen zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.
- Die ausgekühlten Kekse entweder in die Glasur tauchen oder mithilfe eines Papierstanitzels verzieren.
Portions- und Glasur-Kalkulation
Mit der angegebenen Menge (150 Gramm Puderzucker und 2 Esslöffel Zitronensaft) erhält man ungefähr 5-7 Esslöffel Glasur - das reicht in der Praxis für einen kleinen Kuchen (z. B. eine Kastenform), einen einfachen Napfkuchen oder etwa 10-15 Muffins bzw. Stücke Gebäck, je nachdem, wie dick man die Glasur aufträgt.
Dekor-Ideen für Anlässe
Diese süßen Osterhasenplätzchen sind die ideale Süßigkeit fürs Osternest. Ob zum Verschenken oder als Tischdeko, die Häschen aus Mürbeteig mit Zitronenglasur begeistern mit ihrem süßen Aussehen.
Beim Ausstechen und Dekorieren sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt - ich habe meine Plätzchen mit einem simplen Zitronen-Zuckerguss bestrichen und mit Zucker-Dekor-Herzchen verschönert. Winterlich weiß, schlicht und ein echter Hingucker, ohne filigrane Details oder komplizierte Techniken.
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