Rezept: Blaubeerkuchen mit Pudding
Knuspriger Kuchenboden, cremige Füllung und fruchtig-frische Beeren - unser Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding hat alles, was man zum Glücklichsein braucht. Kein Wunder also, dass davon selten ein Krümelchen übrig bleibt. Wenn cremiger Vanillepudding auf saftige Heidelbeeren trifft, kann nur etwas himmlisch Gutes dabei herauskommen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Auf buttrigem Mürbeteig und einer extra Schicht Heidelbeermarmelade gebettet, bekommt diese Kombi aus Süß und Fruchtig genau den richtigen Feinschliff, um uns auf dem Kuchenteller vollends zu begeistern. Das Geheimnis dieses Blaubeerkuchens liegt in den verschiedenen Schichten. Die fruchtige Blaubeerfüllung trifft auf cremigen Vanillepudding und knusprige Streusel. Damit die Schichten ihre perfekte Konsistenz erhalten, sollte der Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen und anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm)
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Heidelbeermarmelade
- 250-500 g Blaubeeren / Heidelbeeren (je nach Saison und Vorliebe)
- 20 g Puderzucker zum Bestäuben
Alternativer Zutatenüberblick für Streusel-Variante (Blech oder größere Form)
- 150 g Butter
- 280 g Mehl
- 130 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 300-600 g Heidelbeeren
Zubereitung - Variante mit Mürbeteigboden und Pudding
- Für den Mürbeteig 100 g Zucker, Butter und Mehl in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig ausrollen (ca. 30 cm Ø), in die Springform legen und den Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
- Vanilleschote längs halbieren und Mark herausschaben. 3 EL Milch mit Puddingpulver verrühren. Vanilleschote, -mark und 100 g Zucker mit der übrigen Milch zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen, von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
- Blaubeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Mürbeteig mit Fruchtaufstrich bestreichen. Vanillepudding gleichmäßig darauf verstreichen. Blaubeeren auf der Puddingschicht verteilen. Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding ca. 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung - Variante mit Streuseln (Blech oder Springform)
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform von etwa 23 × 33 cm mit Backpapier auslegen.
- Butter und Puderzucker 3-5 Minuten cremig aufschlagen. Die Sahne unterrühren. Mehl und Backpulver zufügen und kurz zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zwei Drittel der Teigmischung in die Form geben und zu einem Boden andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten vorbacken und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Den Vanillepudding nach Anleitung zubereiten. Den Vanillepudding gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
- Blaubeerfüllung zubereiten: Wasser und Maisstärke in einer Schüssel glatt verrühren. Blaubeeren, Zitronensaft, Zucker, Zimt und die Maisstärkemischung in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Erkaltet ist die Masse deutlich dicker und das Schichten ist einfacher. Die Blaubeerfüllung darauf verteilen.
- Die Streuselmischung darüberstreuen. 35-40 Minuten backen, bis die Streusel leicht goldbraun sind. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurze Varianten und Tipps
- Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Blaubeeren verwenden. Während der Saison von Juni bis September verwende ich am liebsten frische Heidelbeeren.
- Damit die Schichten besonders sauber schneiden, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
- Wenn du Kuchen zum Vorbereiten magst, eignet sich dieses Rezept hervorragend zum Vorbereiten, da die Puddingschicht stabil wird und die Blaubeerfüllung sich setzt.
- Die Streusel werden ebenfalls aus Mürbeteig hergestellt; beim Verkneten entstehen die typischen Krümel. Wenn die Streusel zu trocken sind, etwas Butter hinzufügen; sind sie zu feucht, etwas Mehl ergänzen.
- Omas oder Großmuttis Varianten verzichten grundsätzlich auf Backpulver im Mürbeteig, aber einige Rezepte verwenden es, damit der Teig etwas lockerer wird.
- Wer keine Zeit zum Teigbacken hat: Es war ein Zufall, dass ich in der Konditorei Paul Isaak auf den dort hausgemachten, fertiggebackenen Mürbeteigboden gestossen bin. Den fertigen Boden kann ich nur empfehlen - der Kuchen geht damit sehr schnell.
Nährwerte (ca. pro Stück)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | 331 kcal | 4 g | 16 g | 43 g |
Praxisbeispiele aus dem Material
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Sehr praktisch: Es gibt die Böden für 2 € den ganzen Sommer lang. Dem Aussehen nach habe ich mich an Katja’s Blaubeertörtchen in „Café Dukatz“ orientiert, das ich aber gar nicht probiert habe. Beim Rausgehen habe ich gesehen, dass es auch kleine Böden gibt, die kaufe ich nächste Woche. Aber vielleicht mache ich auch mal einen Teig selbst und backe einen Zwetschgendatschi.
Weitere Hinweise
- Wenn du deinen Kuchen aufteilen willst, kannst du den fertigen Teigklumpen gerne mehrere Tage im Kühlschrank ruhen lassen; sogar einfrieren kann man den Teig super.
- Ich backe ihn am Vorabend und gebe ihn über Nacht in den Kühlschrank.
- Während Wald-Heidelbeeren (links) kleine Früchte mit dunklem Fruchtfleisch ausbilden, sind die Beeren der Kultur-Heidelbeere (rechts) größer, fester und besitzen helles Fruchtfleisch. Dieses Kuchenrezept funktioniert mit Blaubeeren und Heidelbeeren.
So backst du den himmlischen Blaubeerkuchen! Nach ein wenig Wartezeit holen wir den Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding gut gekühlt aus dem Kühlschrank - perfekt für eine erfrischende Kaffeepause auf dem Balkon oder ein raffiniertes Dessert zum Vorbereiten, mit dem du deine Gäste garantiert begeistern wirst.
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