Mürbeteig-Kekse mit Marzipan: Schichtkekse, Ausstecher und Kissen – das ultimative Rezeptkompendium
Drei Schichten, ein Wort: Lecker! Unsere Marzipanplätzchen aus Mürbeteig, einer Marzipanschicht und einem Nuss-Frucht-Topping aus Cranberries und Pistazien sind ein besonderer Genuss. Die Kombination aus dem Mürbeteig, Marzipan und Früchten ist himmlisch.
Marzipan scheidet meistens die Geister: Die einen lieben es, die anderen mögen es überhaupt nicht. Bei uns ist das genauso. Alex ist überhaupt kein Fan davon und ich (Tina) kann dafür die doppelte Portion essen! Marzipan besteht aus sehr fein gemahlenen Mandeln, Zucker und oft etwas Rosenwasser. Es ist weich und ganz leicht zu verarbeiten. Marzipan lässt sich auch ganz einfach zu Hause selber machen.
Warum „Plätzchen von der Rolle“? Einfach, ergiebig, vielseitig
Plätzchen von der Rolle sind einfach hergestellt und können gut in großen Mengen gemacht werden. Ihr braucht nicht so viel Geduld und Geschick wie bei manch anderen Plätzchensorten! Die Plätzchen von der Rolle sind einfach gemacht und zusätzlich sehr ergiebig.
Du magst lieber Aprikosen statt Cranberries? Kein Problem, tauscht einfach die Trockenfrüchte und Nüsse durch die Zutaten aus, die ihr gerade noch zuhause habt. Wie wäre es zum Beispiel mit Aprikose und Mandeln? Pistazien geben einen fantastischen Kontrast zu den roten Cranberries! Gesalzen und geröstet sind sie der Hit in unseren Marzipanplätzchen!
Rezept 1: Dreischichtige Marzipanplätzchen von der Rolle (Cranberry-Pistazie)
Zutaten und Vorbereitung
Unsere Plätzchen bestehen aus 3 Schichten: Süßer Mürbeteig, Marzipan und dann noch Cranberries und Pistazien. Die Marzipanplätzchen bestehen aus 3 Schichten: Mürbeteig, Marzipan und einer Nuss-Frucht Mischung aus Cranberries und Pistazien.
Lesen Sie auch: Der beste Mürbeteigkuchen der Welt
- Mürbeteig: Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben und Zitronenabrieb dazugeben. 140 g Mehl, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, ½ TL Zitronenabrieb
- Die Butter in Flöckchen hinzugeben und mit Hilfe einer Küchenmaschine vermischen. Das Eigelb hinzufügen und erneut vermengen. Der Teig wird eine sandige Form annehmen. Diesen dann aus der Schüssel nehmen und mit Hilfe der Hände gut verkneten. Zwischen zwei Backpapier lagen zu einem Quadrat ausrollen. 85 g Butter, 1 Eigelb
- Marzipan-Teig: Das Marzipan zwischen zwei Backpapierlagen zu einem gleich großen Quadrat ausrollen. 300 g Marzipan
- Topping: Cranberries und Pistazien klein hacken. 25 g Cranberries, 25 g Pistazien
Formen und Kühlen
Den Marzipan Teig auf den Mürbeteig legen und gegebenenfalls mit Hilfe eines Messers ein wenig zurecht schneiden. Den Teig mit den gehackten Cranberries und Pistazien bestreuen und in der Mitte teilen. Beide Hälften der langen Seite entlang aufrollen und in Klarsichtfolie oder Backpapier wickeln. Über Nacht (oder 8 Stunden) im Kühlschrank lagern.
Backen
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Plätzchenrolle aus dem Kühlschrank nehmen. In ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Das Rezept ergibt ca. 35 Plätzchen.
Rezept 2: Marzipanplätzchen zum Ausstechen (gerührter Mürbeteig)
Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Und mit Sicherheit eine der leckersten Möglichkeiten, Mandeln zu essen 😉 . Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht.
- Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, dann Mehl und Marzipanrohmasse unterarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verkneten und ca. eine Stunde kalt stellen.
- Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 150 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen.
Das Marzipan-Aroma ist nach dem Backen dezent. Wer es intensiver mag, gibt einfach einige Tropfen Bittermandelöl dazu (oder macht die ebenfalls sehr köstlichen Bethmännchen, eine Art gebackene Marzipankartoffeln). Alles in allem seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für schnelle Weihnachtsplätzchen, die man in Form von Herzen, Sternen, Kreisen und Co ausstechen und schön verzieren kann.
Tipps zum Dekorieren
Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss. Noch weihnachtlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan natürlich, wenn man sie nicht mit Zitrone, sondern mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht. Eine besonders edle Variante für die Deko der Marzipan-Butterplätzchen zum Ausstechen besteht aus weißer Schokolade und silbernem bzw.
Lesen Sie auch: Mürbeteig Plätzchen: zuckerfreie Varianten
Rezept 3: Marzipan-Walnuss-Plätzchen (Doppeldecker)
In der Zwischenzeit Marzipan kurz durchkneten, auf einem Stück Backpapier oder Folie ca. 2-3 mm dünn ausrollen und ca. 35 Kreise (Ø 3 cm) ausstechen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und etwa 70 Kreise (Ø 3-4 cm) ausstechen. Mürbeteig-Kreise mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Mürbeteig-Kreise (ca. 35 Stück) dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und jeweils mittig eine Walnusshälfte darauf setzen. Kuvertüre anziehen lassen. Konfitüre kurz in einem kleinen Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glattrühren, leicht abkühlen lassen. Auf die restlichen Mürbeteig-Kreise jeweils ½ TL Konfitüre geben und jeweils einen Marzipankreis darauflegen. Einen weiteren ½ TL Konfitüre auf jeden Marzipantaler geben und Plätzchen mit den Schoko-Walnussdeckeln abschließen. Die Marzipan-Walnuss-Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen.
Frucht-Variationen Du kannst anstatt der Aprikosenkonfitüre auch Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus für deine Walnuss-Plätzchen mit Marzipan verwenden.
Rezept 4: Aprikosenringe mit Marzipan
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut. Marzipan ist das Geheimnis der Aprikosenringe.
Lesen Sie auch: Einfaches Mürbeteig Rezept für Plätzchen
- Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. 175 g Mehl ▢ 75 g Speisestärke ▢ 65 g Zucker ▢ 1 Päckchen Vanillezucker ▢ 1 Ei Gr. M ▢ 165 g Butter kalt, in Stücken
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen. Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen.
- Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken. Zum Schluss Puderzucker drüber sieben.
Tipp Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind. Marzipan verarbeiten Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind. Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Rezept 5: Marzipankissen aus Mürbeteig (gefüllt, gerollt und geschnitten)
Marzipankissen aus Mürbeteig gehören zu den Plätzchen, die einfach immer gehen - nicht nur an Weihnachten. Rezept für leckere Plätzchen als kleine niedliche Kissen geformt und gefüllt mit Marzipan-Creme. Die Marzipan-Füllung übertrifft alle Marzipankekse, die du bisher gegessen hast.
Mürbeteig herstellen und kühlen
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und die 2 Eier trennen. Die kalte Butter mit Mehl, 2 Eigelbe, dem Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Gerne zwischendurch mit den Händen kneten. Den Teig zu einem Rechteck, in der ca. Größe von 20×15 cm, formen und in Klarsichtfolie mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dadurch lässt sich der Teig besser bearbeiten. Ich empfehle dir, die Zeit unbedingt einzuhalten.
Füllung und Formen
Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und zusammen mit 2 EL Zitronensaft, den Eiweißen und 8 Tropfen Bittermandelaroma in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Handrührgerät das Ganze auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und quer in 4 gleich große Stücke schneiden. Dann die Teig-Streifen auf einer bemehlten Arbeitsfläche, jeweils zu ca. 3 mm dicken und ca. 8 cm breiten Streifen, ausrollen.
Die Marzipanmasse mithilfe eines Löffelrückens gleichmäßig auf die Teigstreifen verteilen und anschließend der Länge nach aufrollen. Mit einem Messer, den gerollten Teig in 2 cm breite Stücke schneiden. Es kann vorkommen, das beim Schneiden, das Marzipan etwas am Messer kleben bleibt. Etwas Abhilfe schafft hier, wenn du das Messer leicht mit Mehl bestäubst. Die einzelnen Stücke mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Backen und Lagern
Backofen, auf 180 Grad (Ober-Unterhitze), oder Umluft 160 Grad, vorheizen. Auf der mittleren Schiene die Marzipankissen 10-14 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.
- Plane unbedingt 2 Stunde zum Kühlen des Mürbeteiges ein. Bereite währenddessen die Marzipancreme zu.
- Die Marzipankissen gehören zu den wenigen Rezepte hier aus dem Blog, bei denen ich empfehle, sie nicht zu lange zu lagern. Da die Kekse recht feucht sind kann es in der luftdicht verschlossenen Dose schimmeln. Es hilft in jedem Fall die Kissen kühl zu lagern und die Dose zwischendurch zu öffnen.
Praxisnahe Profi-Tipps für Teig, Marzipan und Varianten
- Wenn euer Marzipan schon etwas alt ist, kann man einen Schuss Amaretto mit hinzugeben.
- Ich habe das Marzipan dazu zwischen 2 Stücken Frischhaltefolie ausgerollt.
- Ich habe beide Teige - also den Mürbeteig und die Marzipandecke ausgerollt und dann einfach aufeinander gelegt und in Rauten geschnitten.
- Nun wird Eischnee hergestellt. Hier solltest du das Eiklar nicht zu lange schlagen sonst wird es zu fest und lässt sich schwer auf den Plätzchen verteilen.
- Nun kannst du die Marzipan Kekse mit gehobelten Mandeln bestreuen und ab in den Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 12-15 Minuten.
- Marzipan Kekse aus Mürbeteig werden in Dosen aus Plastik schnell weich.
Alternative Grundteige und Mengen
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde kaltstellen.
| Variante | Zutaten | Backen |
|---|---|---|
| Gerührter Mürbeteig (einfach) | 250 g Mehl, 130 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter, 1 Ei | 180 °C O/U, ca. 8-12 Min |
| Marzipan-Teig direkt im Mürbeteig | 300 g Butter, 110 g Zucker, 2 Eigelb, 200 g Marzipanrohmasse, 500 g Mehl | 175 °C O/U, 9-12 Min |
| Basic mit Marzipanrohmasse | 250 g Mehl, 50 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 100 g Marzipanrohmasse, 150 g Butter, 1 Eigelb | 200 °C O/U (150 °C Umluft), 10-12 Min |
Serviervorschläge und mehr zum Ausprobieren
Wenn ihr Marzipan auch so gerne mögt, probiert doch mal unsere gesünderen Marzipankartoffeln ohne Zucker, unseren Marzipanstollen mit Aprikosen oder die schnellen Marzipan-Mohn Plätzchen. Und für alle die zur Schokoladenfraktion gehören, wie wäre es mit Nutellaplätzchen aus nur 5 Zutaten oder Marmorplätzchen mit Vanille und Schoko? Außerdem total schnell und lecker gemacht: Unsere Butterwölkchen, durch das Bittermandelaroma bekommen sie eine ganz leichte Marzipan Note.
Einkauf und Bezugsquellen
Wir bestellen Marzipan, Trockenfrüchte und Nüsse immer bei unserem Partner Koro*. Wir bestellen Marzipan, Trockenfrüchte und Nüsse immer bei unserem Partner Koro*.
* Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate Links, zum Beispiel zu Amazon.de. Das bedeutet, dass wir eine kleine Provision erhalten, sobald ihr über den Link etwas kauft. Für euch oder am Preis ändert sich dadurch nichts.
Häufige Fehler und kleine Tricks
- Mein größter Anfängerfehler ist mir direkt beim ersten Mal passiert: Ich habe den Teig einfach von der falschen Seite eingerollt. Das Ergebnis war eine riesige Schnecke statt kleiner Kissen - lecker, aber eben nicht richtig.
- Für das Ausrollen des Mürbeteigs empfehle ich Ausrollhölzer mit einer Dicke von etwa 3 mm. Leider hatte ich keine Ausrollhölzer zu Hause. Stattdessen habe ich einfach ein paar Eisstiele verwendet, die dafür überraschend gut funktioniert haben.
- Wenn du die Marzipanmasse auf dem Mürbeteig verteilst, empfehle ich dir, zunächst ein paar Marzipankissen probeweise zu backen.
- Nach dem Backen und Auskühlen können die Marzipankissen zunächst etwas fest wirken.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Marzipan-Walnuss-Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen. Marzipan Kekse aus Mürbeteig werden in Dosen aus Plastik schnell weich.
Noch mehr Marzipanideen
Diese Marzipan Plätzchen mit Mandeln und Baiser sind einfach aber raffiniert und perfekt zu Weihnachten! Diese Plätzchen sind raffiniert und machen optische echt was her sind aber nicht schwer zu machen und gehen recht schnell. Die sehen einfach super hübsch aus auf dem Plätzchenteller, mit Puderzucker bestäubt!
Ihr solltet die folgenden Marzipan-Mürbeteigplätzchen also unbedingt mal probieren!
tags: #mürbeteig #kekse #mit #marzipan #rezept
